蜂産品加工指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張紅城，李海燕 編

圖書標籤:

• 蜂産品
• 蜜蜂養殖
• 食品加工
• 農産品加工
• 蜂蜜
• 蜂蠟
• 蜂王漿
• 花粉
• 蜂膠
• 養蜂技術

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511614537

版次：1

商品編碼：11434125

包裝：平裝

叢書名： 蜜蜂産業從業指南叢書

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：133

正文語種：中文

內容簡介

　　《蜂産品加工指南》從蜜蜂的加工利用，蜂王漿加工利用，蜂膠加工利用，蜂花粉加工利用，蜂巢加工利用等方麵介紹蜂産品，對提高我國蜂産品加工技術水平，加速蜂業的結構調整，增加蜂農收入都有很大幫助。是我國從事蜂業養殖者以及後續加工必不可少的指導讀物。

目錄

第一章 蜂蜜加工利用
第一節 蜂蜜的概述
一、蜂蜜的簡介
二、蜂蜜的分類
三、蜂蜜的等級和質量標準
四、蜂蜜的成分
五、蜂蜜的物理特性
六、蜂蜜的化學特性
第二節 蜂蜜的加工
一、蜂蜜的濃縮加工
二、蜂蜜的特色加工
第三節 蜂蜜的鑒彆
第四節 蜂蜜的貯存
一、發酵
二、滲漏
三、串味和汙染
四、顔色變化
五、濃度變化
六、等級混亂
第五節 蜂蜜的應用
一、蜂蜜在醫療上的應用
二、蜂蜜在煙草業的應用

第二章 蜂王漿加工利用
第一節 蜂王漿的概述
一、蜂王漿的簡介
二、蜂王漿的成分
三、蜂王漿的分類
四、蜂王漿的生産
五、蜂王漿的過濾處理
第二節 蜂王漿的加工
第三節 蜂王漿的鑒彆
一、産品標示識彆
二、物理狀態的鑒彆
三、蜂王漿的保存
第四節 蜂王漿的功能
一、蜂王漿的主要功能
二、影響蜂王漿新鮮度的主要因素
三、蜂王漿的保鮮貯存
第五節 蜂王漿的應用
一、蜂王漿在臨床上的應用
二、蜂王漿在食品飲料上的應用
三、蜂王漿在化妝品上的應用

第三章 蜂膠的加工利用
第一節 蜂膠的概況
一、蜂膠簡介
二、蜂膠化學成分
三、中國蜂膠的成分及各成分的生物活性
四、蜂膠的保存
第二節 蜂膠的加工
一、蜂膠活性物質的分離提取
二、蜂膠成品加工
三、蜂膠類産品
第三節 蜂膠的鑒彆
第四節 蜂膠的主要功能
第五節 蜂膠的應用
一、蜂膠在食品工業上的應用
二、蜂膠在醫療衛生上的應用
三、蜂膠在日用化工上的應用

第四章 蜂花粉加工利用
第一節 蜂花粉的概述
一、蜂花粉的簡介
二、蜂花粉粒的結構
三、花粉分類
四、蜂花粉的成分
第二節 蜂花粉的加工
一、蜂花粉的加工處理
二、蜂花粉處理指標
三、蜂花粉加工産品
第三節 蜂花粉的鑒彆
一、感官鑒彆
二、理化質變的鑒彆
第四節 蜂花粉的貯存
一、一般貯存法
二、充C02、N2貯存法
三、其他貯存法
第五節 蜂花粉的應用
一、蜂花粉在保健品及醫療上的應用
二、蜂花粉在畜牧業上的應用

第五章 蜂巢加工利用
第一節 蜂巢的概述
一、蜂巢的簡介
二、蜂巢的成分
第二節 蜂巢的功效
一、抑菌作用
二、抗炎作用
三、抗腫瘤作用
四、提高免疫力作用
五、降血脂作用
六、抗氧化作用
七、其他作用
第三節 蜂巢的加工
一、蜂巢素的加工工藝
二、蜂巢醋的加工工藝
三、蜂巢蚊香的加工工藝

第六章 蜂類其他産品加工利用
第一節 蜂蠟的概述
一、蜂蠟的簡介
二、蜂蠟的成分
第二節 蜂蠟的加工用途
第三節 蜂毒的概述
一、蜂毒的簡介
二、蜂毒的理化性質
三、蜂毒的藥理作用
四、蜂毒的加工應用
第四節 蜜蜂軀體的概述
一、蜜蜂幼蟲、蛹的簡介
二、蜜蜂幼蟲、蛹的成分
三、蜜蜂幼蟲、蛹的加工
四、蜜蜂軀體的應用
主要參考文獻

前言/序言

《蜂産品加工指南》：一本嚴謹務實的手冊，揭示蜂産品從源頭到餐桌的科學轉化之路。 本書並非簡單的烹飪秘籍，也非泛泛的科普讀物，而是一本緻力於為蜂産品生産者、加工者、研究者以及廣大消費者提供全麵、深入、實用的技術指導和科學認知的手冊。它旨在填補當前市場中關於蜂産品加工技術體係化、標準化、精細化描述的空白，以嚴謹的科學態度和務實的工業視角，詳細闡述蜂産品從采集、初步處理到精深加工的每一個環節。 第一部分：蜂産品原料的鑒彆與基礎處理 本部分將深入剖析各類蜂産品作為加工原料時的關鍵考量因素。 蜂蜜： 種類與特性： 詳細介紹不同蜜源植物（如洋槐、椴樹、油菜、百花等）所産蜂蜜的理化指標（糖類組成、酶活性、礦物質、pH值、電導率、色澤、香氣成分等）差異，以及這些特性對後續加工的影響。強調不同季節、不同地域蜂蜜的獨特性。 質量鑒彆： 提供一套科學的鑒彆方法，包括感官評價（色、香、味、質地）和理化指標檢測（水分、還原糖、蔗糖、羥甲基糠醛(HMF)、澱粉酶活性、灰分、重金屬、農藥殘留等），並詳細解讀各項指標的意義和國傢標準。 初步處理： 講解蜂蜜的過濾、澄清、脫蠟、脫泡等關鍵技術。澄清的目的在於去除懸浮物，提高透明度；脫蠟則能去除蜂蜜中的蜂蠟成分，避免結晶影響外觀；脫泡則能改善蜂蜜的口感和穩定性。書中將詳細介紹不同過濾方式（如重力過濾、離心過濾、微孔過濾）的原理、設備選擇、操作要點以及對蜂蜜品質的影響。 蜂花粉： 采集與分類： 介紹蜜蜂采集花粉的生理機製，以及花粉按蜜源植物、采集季節、采集方式（如蜂箱內花粉采集器）分類的重要性。 質量標準： 闡述蜂花粉的營養成分（蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、黃酮類、酶類等）以及其對健康的重要性。提供鑒彆新鮮度、純度、雜質（如沙粒、蟲體、黴變）的標準和方法。 初步處理： 重點講解花粉的乾燥（溫度、濕度控製）、粉碎（粒度控製）、去雜（風選、篩分）、滅菌（如低溫乾燥、輻照）等工藝。強調不同處理方式對營養成分保留的影響。 蜂王漿： 采集與保鮮： 深入分析蜂王漿的獨特成分（如10-羥基癸烯酸(10-HDA)、氨基酸、維生素、礦物質、類固醇、脂肪酸等）及其生物活性。強調采集過程中的衛生要求和快速保鮮（如冷凍、低溫乾燥）的重要性。 質量指標： 詳細介紹蜂王漿的感官特徵、主要活性成分含量（如10-HDA）以及水分、pH值、蛋白質含量等關鍵指標的測定方法，並提供相應的質量參考標準。 預處理： 講解蜂王漿的過濾、離心分離（去除蜂王漿中的雜質和部分水分）、冷凍乾燥（凍乾）等技術，以及不同預處理方式對最終産品品質的影響。 蜂膠： 來源與特性： 介紹蜂膠的來源（植物樹脂、蜜蜂分泌物等）及其復雜的化學成分（黃酮類、酚酸類、萜烯類、芳香酸類等），強調其抗菌、抗氧化、抗炎等生物活性。 采集與分類： 講解蜂膠的采集方法和蜂膠按來源、顔色、形態等進行分類。 質量鑒定： 提供蜂膠的純度檢測、活性成分含量測定（如黃酮類、總酚含量）以及重金屬、農藥殘留等有害物質的檢測方法。 預處理： 詳細闡述蜂膠的純化（去除雜質如蜂蠟、樹枝）、溶劑提取（如乙醇提取）等工藝，並介紹不同提取方法對提取效率和提取物成分的影響。 蜂蠟： 來源與性質： 介紹蜂蠟的來源（蜜蜂腹部腺體分泌）及其主要成分（酯類、脂肪酸、醇類等）。闡述蜂蠟的物理性質（熔點、針入度、酸值、皂化值、碘值等）及其在加工中的應用意義。 質量標準： 提供區分真假蜂蠟（如摻雜石蠟、鬆香等）的方法，以及蜂蜜蠟、純蜂蠟等不同等級的鑒彆標準。 初步加工： 講解蜂蠟的清洗、熔化、過濾、壓榨、精煉等工藝，去除雜質，提高純度和白度。 第二部分：蜂産品精深加工工藝技術 本部分將係統介紹蜂産品在食品、保健品、醫藥、化妝品等領域的精深加工技術。 蜂蜜的深加工： 結晶蜂蜜的加工： 講解結晶的形成機理（葡萄糖析齣），以及如何通過控製溫度、濕度、攪拌等方式影響結晶形態（細小結晶、粗大結晶）。介紹“壓製”或“迴溶”技術恢復蜂蜜的液態。 調味蜂蜜： 介紹蜂蜜與水果、香料、藥材等混閤調味的工藝，如製作水果蜂蜜、薑汁蜂蜜、薄荷蜂蜜等。重點探討調味劑的添加量、添加方式以及對蜂蜜品質的影響。 蜂蜜飲料與代糖： 講解蜂蜜作為天然甜味劑在飲料、乳製品、烘焙産品中的應用。介紹蜂蜜飲品（如蜂蜜檸檬水、蜂蜜綠茶）的配方設計和加工工藝。 蜂蜜提取物與功能性成分： 介紹蜂蜜中具有特定功能的成分（如抗氧化活性成分、抗菌成分）的分離、純化和應用技術。 蜂花粉的精加工： 花粉的濃縮與酶解： 介紹通過物理或酶解方法提高花粉的消化吸收率。 花粉提取物： 講解利用不同溶劑（水、乙醇、超臨界CO2等）提取花粉中的活性成分，如黃酮類、酚酸類等，並介紹提取物的標準化。 花粉製劑： 介紹花粉片劑、膠囊、顆粒劑等保健品和藥品劑型的製備工藝。 蜂王漿的深加工： 蜂王漿凍乾粉： 詳細闡述蜂王漿冷凍乾燥（FD）的原理、工藝參數（溫度、壓力、時間）控製，以及不同乾燥設備（箱式、隧道式、圓盤式）的選擇。強調凍乾過程對活性成分的保護。 蜂王漿液體産品： 介紹蜂王漿在液體産品（如口服液、飲料）中的應用，以及如何通過添加穩定劑、防腐劑等延長保質期。 蜂王漿的脂溶性成分提取： 介紹從蜂王漿中提取10-HDA等脂溶性活性成分的技術。 蜂膠的精加工： 蜂膠提取物的標準化： 詳細介紹乙醇提取、水提、超臨界CO2提取等工藝，並闡述如何通過精確控製提取參數，獲得高純度、高活性的蜂膠提取物。 蜂膠製劑： 介紹蜂膠軟膠囊、片劑、噴劑、滴劑、外用膏劑等産品（如口腔潰瘍噴劑、傷口愈閤膏）的製備技術。 蜂膠的純化技術： 介紹如超濾、納濾等技術用於去除蜂膠中的非活性成分，進一步提高産品純度。 蜂蠟的應用加工： 醫藥領域： 講解蜂蠟作為藥物輔料在軟膏、栓劑、緩釋製劑中的應用，以及蜂蠟的藥用級彆要求。 化妝品領域： 介紹蜂蠟在口紅、唇膏、乳霜、香皂等化妝品中的作用（如增稠、乳化、成膜），以及高純度化妝品級蜂蠟的製備。 食品領域： 介紹蜂蠟作為食品添加劑（如包衣劑、增稠劑）的應用，以及食品級蜂蠟的標準。 其他應用： 介紹蜂蠟在工業（如拋光劑、絕緣材料）等領域的應用。 第三部分：蜂産品加工過程中的質量控製與安全保障 本部分將聚焦於蜂産品加工的核心環節——質量控製與安全保障。 質量控製體係： 建立從原料收購到成品齣廠的全過程質量控製體係。 原料檢驗： 強調對所有蜂産品原料進行嚴格的微生物、理化指標、農藥殘留、重金屬、獸藥殘留等檢測。 過程控製： 詳細闡述在加工的各個環節（如溫度、時間、濕度、pH值、設備清潔消毒）應進行的質量監控和記錄。 成品檢驗： 製定完善的成品檢驗標準，涵蓋感官、理化、微生物、營養成分、活性成分等多個維度。 食品安全法規與標準： 詳細解讀國內外關於蜂産品生産、加工、銷售的相關法律法規和行業標準，確保生産過程符閤強製性要求。 微生物控製與滅菌技術： 微生物汙染源分析： 分析蜂産品中常見的微生物（如酵母菌、黴菌、細菌）來源。 滅菌技術： 介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌(UHT)、輻射滅菌、過濾除菌等技術在蜂産品加工中的應用，以及不同滅菌方式對産品品質的影響。 無菌操作與環境控製： 強調生産環境的清潔度、設備和工具的消毒滅菌的重要性。 雜質檢測與控製： 物理雜質： 講解如何通過過濾、篩分、離心等方法去除蜂蠟、花粉殼、蟲體、樹枝等物理雜質。 化學雜質： 介紹如何通過純化、提取、吸附等技術去除可能存在的抗生素、農藥、重金屬等有害化學物質。 包裝與儲存： 包裝材料選擇： 強調選擇符閤食品安全標準的包裝材料（如玻璃、食品級塑料、鋁箔），並根據産品特性進行選擇（如避光、防潮、密封）。 儲存條件： 詳細闡述不同蜂産品在不同儲存溫度、濕度下的穩定性，以及如何通過閤理儲存延長産品保質期。 第四部分：蜂産品加工的創新與發展趨勢 新興加工技術： 探討超聲波輔助提取、酶解技術、膜分離技術、微膠囊技術、智能製造等在蜂産品加工中的應用前景。 功能性成分的深度挖掘： 介紹對蜂産品中具有特定健康益處（如免疫調節、抗氧化、降血脂、降血糖）的成分進行分離、鑒定和應用的研究進展。 産品多樣化與個性化： 探討如何開發更多創新型蜂産品，滿足消費者日益增長的個性化、功能化需求。 可持續發展與綠色加工： 關注蜂産品加工過程中的環境影響，推廣節能減排、廢物利用等綠色加工模式。 本書以詳實的理論知識、成熟的工藝流程、科學的檢測方法和前沿的技術動態，構建瞭一個關於蜂産品加工的全麵知識體係。它不僅是生産者的技術寶典，也是消費者瞭解蜂産品價值的窗口，更是科研人員探索蜂産品科學奧秘的有力助手。通過本書，讀者將能夠更深刻地理解蜂産品從自然饋贈到健康保障的科學轉化過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《蜂産品加工指南》我真是愛不釋手，內容詳實得讓人驚嘆！我以前總覺得蜂蜜和蜂膠這些東西就是采集瞭就能用，誰知道裏麵門道這麼多。這本書從原料的初步篩選開始，就掰開瞭揉碎瞭講。比如，蜜源植物對蜂蜜品質的影響，不同地區蜂蜜的理化指標差異，甚至是采集時間對花粉營養價值的改變，都有詳細的圖錶和數據支撐。我尤其喜歡它關於蜂王漿穩定性的那一章節，詳細描述瞭低溫冷凍和添加穩定劑的各種方案的優劣，以及操作過程中的關鍵溫度控製點。書裏還穿插瞭一些曆史典故和科學研究的最新進展，讓閱讀過程一點也不枯燥。而且，它不僅是理論，還提供瞭很多實用的操作流程和設備選型建議，對於想要自己動手做一些小型加工的愛好者來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。我感覺讀完之後，我對蜂産品的認識上升到瞭一個全新的高度，不再是簡單的消費者，而是一個能理解背後科學原理的“行傢”瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書抱持著懷疑態度的，畢竟市麵上講“指南”的書太多，很多都是華而不實的“口水話”。但《蜂産品加工指南》完全打破瞭我的刻闆印象。它的文字風格非常嚴謹、專業，就像是請瞭一位經驗豐富的蜂農和一位化學工程師聯閤起來教你做實驗一樣。比如，在介紹蜂膠提取工藝時，作者沒有簡單地說“用酒精溶解”，而是詳細對比瞭超臨界二氧化碳萃取、溶劑提取等多種方法的能耗、收率和最終産品純度的差異，甚至連溶劑殘留的檢測標準都標注得清清楚楚。對我這種對細節有強迫癥的人來說，這簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭質量控製和安全標準的部分，很多國內外的法規和認證要求都有提及，這對於考慮産品化的人來說，是極其寶貴的參考資料。它不僅僅是教你怎麼做，更是教你如何“做齣對”和“做齣符閤規範的”。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書對於動手實踐的指導性非常強，簡直是技術人員的案頭必備。它的圖示部分做得非常到位，那些設備構造圖、工藝流程圖都清晰明瞭，甚至連一些小型操作颱的布局建議都有。我嘗試按照書中的方法對幾批我自傢的蜂産品進行瞭初級提純，效果立竿見影。特彆是關於蜂蠟的脫色和除雜，書中介紹的那種多層過濾和活性炭吸附組閤法，比我以前聽說的任何方法都要高效得多。文字描述充滿瞭“動手感”，比如“務必在攪拌過程中緩慢加入，以防局部過熱導緻有效成分變性”這類細節提示，體現瞭作者深厚的實戰經驗。它不是高高在上的理論說教，而是腳踏實地的技術傳授。對於那些在傳統加工工藝上遇到瓶頸的人來說，這本書無疑提供瞭一個現代化的、可操作的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本《蜂産品加工指南》版本，裝幀質量也相當不錯，紙張厚實，印刷清晰，這對於需要經常在實驗室或車間翻閱的書籍來說非常重要。內容方麵，我最欣賞它宏觀的視角與微觀的細節完美結閤。它不僅講解瞭如何處理單一種産品，還探討瞭不同蜂産品之間如何進行交叉利用，形成一個完整的産業鏈條。比如，如何利用蜂膠提取後的殘渣進行生物肥料的開發，或是如何優化蜂花粉的烘乾麯綫以最大化鬍蘿蔔素的保留。這種係統性的思考，讓整本書的格局一下子打開瞭。它讓我意識到，蜂産品加工絕不是簡單的分離提純，而是一個涉及生物化學、工程學、甚至市場營銷的綜閤性課題。這本書讓我對未來蜂産品産業的發展方嚮也有瞭更清晰的預判，非常具有前瞻性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，我必須點個贊。它不是那種平鋪直敘的流水賬，而是邏輯性極強，層層遞進的。從基礎的蜂産品特性介紹，到中級的提取與分離技術，再到高級的産品開發與應用，每一步都銜接得天衣無縫。我個人對“深加工”的部分特彆感興趣，書中關於花粉製成營養片劑、蜂毒的活性提取與保存等章節，描述得非常生動且富有啓發性。作者沒有迴避技術難點，反而用圖示和案例分析，將那些看似復雜的化學反應和物理過程，轉化成瞭易於理解的步驟。例如，在處理蜂蜜結晶問題時，它提供瞭多種溫和的復融技術，並分析瞭每種技術對風味物質的影響。這本書的價值在於，它讓你在閱讀過程中不斷産生“原來如此”的感悟，而不是被動地接收信息。它更像是一部工具書，值得反復查閱。