具体描述
内容简介
《茶叶加工与审评技术/福建省高职高专农林牧渔大类“十二五”规划教材》较为系统地介绍了福建省各茶类的初精制与审评技术，并力求做到在理论上够用、实用，突出实践操作技能的内容，突出实用性和可操作性。 《茶叶加工与审评技术/福建省高职高专农林牧渔大类“十二五”规划教材》为高职高专院校茶叶生产加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。目录
上篇 茶叶加工技术第1章 绪论
1.1 中国制茶技术的发展
1.1.1 制茶起源时期
1.1.2 制茶变革时期
1.1.3 制茶发展时期
1.1.4 制茶机械化时期
1.2 茶叶分类
1.2.1 茶叶命名
1.2.2 茶叶分类依据
1.2.3 加工茶叶分类依据
1.2.4 茶叶分类方法
1.3 茶叶加工与审评技术的任务与内容
本章小结
第2章 鲜叶
第3章 绿茶
第4章 白茶
第5章 青茶
第6章 红茶
第7章 毛茶加工技术（精制）
第8章 花茶窨制
下篇 茶叶审评
第1章 茶叶审评的基本知识
第2章 茶叶品质形成
第3章 茶叶品质特征与标准
第4章 茶叶感官审评
参考文献
前言/序言
用户评价
我被这本书的书名深深吸引了——《茶叶加工与审评技术》。单从名字来看，它就具备了极高的实用性和专业性，这对于我这样一个在茶叶领域摸索多年，却始终感觉自己停留在“品鉴者”层面，而非“理解者”层面的人来说，无疑是一盏指路明灯。副标题“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”更是让我对其内容和质量有了更高的期待。它并非一本轻松的消遣读物，而是一套具有国家级规划性质的教材，这意味着它在内容的科学性、系统性和前沿性上都将达到相当高的水平。我尤其好奇它将如何深入浅出地讲解茶叶从原料到成品的整个加工过程。从最初的鲜叶采摘，如何区分不同的采摘标准（比如一芽一叶、一芽二叶等），到接下来至关重要的萎凋环节，如何通过控制温湿度来影响茶叶内含物质的变化，再到杀青，如何精准地钝化酶的活性，防止过度发酵，又或者为后续发酵奠定基础。而对于不同茶类，如不发酵的绿茶、全发酵的红茶、半发酵的乌龙茶，甚至是特殊的白茶、黄茶、黑茶，它们各自的加工工艺又有哪些独到的精妙之处？书中是否会详细解析这些工艺背后蕴含的科学原理，例如酶促氧化、非酶促褐变等？此外，“审评技术”这部分内容更是让我跃跃欲试。我常常在品茶时，只能用“好喝”或“不好喝”来简单概括，对于茶汤的颜色、香气的细微差别、滋味的层次感，以及冲泡后的叶底形态，都难以进行准确而专业的描述。我希望这本书能提供一套系统的审评方法，教会我如何通过感官去评价茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，并理解这些感官特征与茶叶品质之间的内在联系。这本书在我看来，不仅仅是关于茶叶的知识，更是一种深入体验和欣赏茶叶文化的途径，充满了探索的吸引力。
评分这本书的封面设计有一种朴实而又不失专业的感觉，深绿色的主色调搭配简洁的字体，很容易让人联想到茶叶的本色，也暗示着内容的严谨与专业。我拿到这本书时，首先被它的标题吸引了。“茶叶加工与审评技术”——这几个字精准地概括了本书的核心内容，对于我这样一个对茶叶有着浓厚兴趣，但又缺乏系统知识的爱好者来说，无疑是一个宝藏。而“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”的副标题，则赋予了它更加权威和深入的地位。它不仅仅是一本科普读物，更是一套经过精心规划、面向高等职业教育的教材。这意味着它在知识的系统性、深度以及理论与实践的结合上，都会有很高的水准。我期待这本书能带我从一个门外汉，逐步走进茶叶的世界，了解那些隐藏在每一片嫩叶背后的精妙工艺，学习如何去品鉴、去欣赏一杯好茶的真正价值。我很好奇，它会如何循序渐进地讲解从茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵（或不发酵）、干燥等一系列复杂的加工过程，以及每个环节中蕴含的科学原理和技术要领。毕竟，不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，它们各自的加工工艺都有着显著的差异，而这种差异正是造就它们独特风味的关键。我希望这本书能够清晰地阐述这些区别，并解释背后的原因，让读者能够理解为什么同一片茶叶，经过不同的加工，就能呈现出截然不同的风味和香气。同时，“审评技术”这一部分更是让我充满了期待。我常常在品茶时感到力不从心，不知道如何准确地描述茶汤的颜色、香气、滋味和叶底，也无法分辨出其中的细微差别。这本书能否教会我一套科学的审评方法？能否提供一些实用的技巧，让我能够更好地辨别茶叶的品质，理解不同等级茶叶之间的差异？这对我而言，将是巨大的提升。我设想，这本书或许会包含大量的图片和图示，用来展示茶叶的各个加工环节，以及不同审评指标的直观表现。也许还会提供一些案例分析，通过实际的茶叶审评过程，来帮助读者理解理论知识的应用。总之，这本书在我眼中，不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一扇通往更深层次茶叶世界的窗户，充满了探索的乐趣和学习的价值。
评分当我在书架上看到这本书时，它那朴实的封面设计以及醒目的标题——“茶叶加工与审评技术”，立刻吸引了我的目光。我一直对茶叶抱有浓厚的兴趣，但往往止步于品饮的乐趣，对于其背后复杂的加工过程和科学的审评方法，总感到一知半解。这本书的出现，无疑为我提供了一个深入了解的绝佳契机。更令我感到振奋的是“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”这一副标题。这意味着这本书并非简单的普及读物，而是经过国家层面规划、由专业院校编写的教材，其内容的权威性、系统性和深度都将远超普通书籍。我非常期待书中能详细讲解茶叶从鲜叶到成品的全过程。例如，在萎凋环节，如何通过精确控制温湿度来影响茶叶内含物质的变化，从而为后续加工奠定基础？在杀青环节，不同的杀青方式（如炒青、蒸青）对茶叶的品质又会产生怎样的影响？在揉捻环节，如何通过恰当的手法塑造茶叶的条索，并促进内含物质的浸出？对于不同种类的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，它们各自独特的加工工艺有哪些精妙之处？书中是否会深入解析这些工艺背后的科学原理，让我能够理解为何同一种原料，经过不同的处理，会展现出截然不同的风味和香气？此外，“审评技术”这一章节更是让我充满期待。我希望这本书能够提供一套科学、客观的茶叶审评方法，教会我如何从茶叶的外形、色泽、汤色、香气、滋味以及叶底等多个维度进行细致的观察和品鉴，并能用专业的术语来描述茶叶的品质特征。这本书对我而言，不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一把开启茶叶世界深度探索的钥匙，我迫不及待地想要翻阅其中。
评分这本书的标题，简洁有力地概括了其核心内容：《茶叶加工与审评技术》。我一直对茶叶的世界充满好奇，尤其是在品味一杯好茶时，总会思考这背后的制作工艺和品鉴之道。而“加工”与“审评”这两个词，恰好触及了我最想了解的两个方面。副标题“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”更是为这本书增添了权威性和专业性。它不是一本随意的读物，而是经过国家层面规划、由专业院校编纂的教材，这让我对其内容的科学性、系统性和深度有了很高的期待。我迫切想知道，这本书将如何解析茶叶从一片嫩叶到最终成品的过程。例如，在萎凋环节，如何通过精确控制温度和湿度，来达到最佳的失水率和酶活性变化？在杀青环节，不同茶类（如绿茶、红茶）采用的杀青方式（炒青、蒸青、烘青等）有何异同，它们对茶叶内含物质又会产生怎样的影响？在揉捻环节，如何通过不同的力度和手法，塑造茶叶的条索，同时又促进内含物质的释放？而对于发酵（或不发酵）这一关键步骤，如何把握恰当的时间和条件，以形成不同茶类特有的香气和滋味？我期待书中能够清晰地梳理出不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）在加工工艺上的区别与联系，并解释其背后的科学原理。在审评技术方面，我更希望这本书能为我打开一扇专业的大门。如何从茶叶的外形、色泽、条索，到冲泡后的汤色、香气、滋味，以及最终的叶底，进行系统、客观的评价？书中是否会提供一套科学的审评流程和量化标准，让我能够辨别出不同等级茶叶的差异，并用精准的语言描述一杯茶的特点？这本书在我看来，是一本能够指导我深入理解茶叶生产流程，并提升品鉴能力的宝贵工具书。
评分当我在书店看到这本书的时候，我的第一反应是它看起来相当厚实，一种沉甸甸的质感油然而生，这让我立刻对其内容深度产生了好感。封面上“茶叶加工与审评技术”这几个大字，直接点明了核心主题，对于像我这样想要深入了解茶叶生产奥秘的人来说，无疑具有极大的吸引力。而“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”的署名，更是为这本书增添了一层权威性和系统性。它不是随意编写的科普读物，而是经过国家层面规划，由专业院校编纂的教学材料，这意味着其内容必然经过严谨的筛选和科学的组织。我迫切地想知道，这本书会如何将那些看似神秘莫测的茶叶加工过程，用一种清晰易懂的方式呈现出来。从茶叶采摘时的嫩度选择，到萎凋的温湿度控制，再到杀青时酶活性的钝化，以及揉捻对内含物质释放的影响，最后到发酵（对于红茶、乌龙茶等）或不发酵（如绿茶）的精密调控，直至干燥以稳定品质，这一整套流程充满了科学的智慧和经验的积累。我希望书中能够详细阐述每一步骤的关键技术要点，以及不同茶叶种类（比如大家熟知的绿茶、红茶、乌龙茶，还有可能涉及白茶、黄茶、黑茶等）在这些步骤上的具体差异和独特之处。尤其是在审评技术方面，我一直对如何用专业、客观的语言去描述一杯茶的香、色、味、形感到困惑。这本书能否提供一套标准化的审评流程和术语，让我能够准确地感知和表达茶叶的品质特征？我期待书中能够通过图文并茂的方式，展示茶叶的外形、汤色、香气（高香、低香、鲜爽、浓醇等）、滋味（甘甜、鲜醇、涩味、苦味等）以及叶底的形态，并指导我如何去细致地观察和感受。这本书在我看来，就像是一把钥匙，能够解锁茶叶加工生产的奥秘，并教会我欣赏一杯茶的精髓。
评分当我第一次看到这本书的名字，我便被它深深吸引住了。《茶叶加工与审评技术》——这两个词语精准地概括了我一直想要深入了解的领域。作为一名茶叶爱好者，我常常在品尝一杯好茶时，思考其背后蕴含的工艺和智慧，但往往止步于感性的体验。而这本书，恰恰为我提供了一个走向理性的入口。副标题“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”，更是让我对其内容的严谨性和系统性充满信心。这意味着它不仅仅是一本轻松的科普读物，而是一套经过精心规划、具有专业高度的教材，其知识体系必然是完整且扎实的。我非常期待书中能详细阐述茶叶加工的各个环节。从鲜叶的采摘，如何科学地选择采摘的时间和嫩度，以确保茶叶的品质；到萎凋，如何通过控制温度和湿度，让鲜叶失去一部分水分，同时促进酶的活性，为后续加工奠定基础；再到杀青，这一关键步骤如何通过高温迅速钝化酶的活性，阻止茶叶进一步发酵，从而保留其原有的绿色（对于绿茶而言），或是为红茶的发酵做好准备；接着是揉捻，这一过程不仅赋予茶叶条索的形态，更重要的是破坏茶叶的细胞结构，有利于内含物质的渗出，影响茶汤的滋味和香气。对于不同类型的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，它们各自的加工工艺又有何独特之处？书中是否会详细解析这些差异背后的科学原理和技术要领，让我能够理解为何同一种原料，经过不同的处理，会产生截然不同的风味？此外，“审评技术”这部分内容也让我充满好奇。我希望这本书能够教我如何系统地、客观地评价茶叶的品质。从茶叶的外形、汤色、香气、滋味，到最终的叶底，每一个环节都需要专业的知识和方法。我希望书中能够提供一套科学的审评流程和评价标准，让我能够准确地识别茶叶的优劣，理解不同等级茶叶之间的差异，并用专业的语言去描述一杯茶的独特魅力。这本书对我来说，无疑是一次深入探索茶叶世界的宝贵机会。
评分初见这本书，其朴素的封面和扎实的标题——《茶叶加工与审评技术》，就让我感受到了一种沉甸甸的专业分量。我一直对茶叶的世界充满着朦胧的好奇，总觉得在每一杯茶的背后，都隐藏着一套精妙的工艺和一套独特的鉴赏标准。而这本书的出现，仿佛为我推开了一扇通往真实世界的大门。副标题“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”更是让我对其内容充满信心。这表明它并非一本泛泛而谈的普及读物，而是一套经过国家层面规划、系统性强、理论与实践相结合的专业教材。我迫切地想知道，这本书将如何一步步地揭示茶叶加工的奥秘。从采摘时的嫩度选择，到萎凋过程中水分的控制与酶活性的变化，再到杀青如何精确地钝化酶的活性，或是为后续发酵创造条件，以及揉捻如何塑造茶叶的外形并促进内含物质的释放，最后是发酵（或不发酵）的关键阶段，直至干燥成型。我希望能在这本书中找到对这些工艺细节的详细阐述，并了解不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）在加工过程中所采用的独特技术和原理。此外，“审评技术”这一部分更是让我充满了期待。我希望这本书能够教会我一套科学的、客观的评价方法。如何从茶叶的外形（条索、色泽、匀整度）、汤色（明亮度、匀净度、色泽）、香气（清香、浓香、花香、果香等）、滋味（鲜爽、醇厚、甘甜、涩味等）以及叶底（嫩度、匀整度、色泽）等方面，进行细致的观察和品鉴？是否会提供一些实用的技巧和标准的术语，帮助我提升辨别茶叶品质的能力，理解不同等级茶叶的差异？这本书对我而言，不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一次深入探索茶叶生产和品鉴艺术的旅程，我已迫不及待想要开始阅读。
评分这本书的标题《茶叶加工与审评技术》立刻抓住了我的眼球。作为一名对茶叶文化有着浓厚兴趣的普通读者，我一直渴望能够更深入地理解茶叶的生产过程，并学习如何更专业地品鉴一杯茶。这本书的名字承诺了这两点，这让我充满期待。而“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”的副标题，则为这本书增添了一层官方认证的权威感。它不是一本随意的市面读物，而是经过国家层面规划、由专业院校精心编纂的教材，这暗示着其内容的严谨性、系统性和前沿性。我特别好奇书中将如何解析茶叶加工的每一个细微之处。从鲜叶的采摘标准，到萎凋过程中的失水率控制，再到杀青以阻止不必要的酶促反应，以及揉捻对茶叶内含物质释放的影响，还有不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶）的关键发酵（或不发酵）环节，以及最终的干燥过程。我希望书中能够清晰地阐述这些环节的技术要领，并解释其背后的科学原理，让我能够理解为什么不同的加工方法会造就不同的茶叶风味。例如，为什么红茶需要发酵，而绿茶则需要避免发酵？乌龙茶的半发酵又是如何实现的？在审评技术方面，我更是充满了学习的渴望。我希望这本书能教会我如何客观地评价茶叶的品质。从茶叶的外形、汤色、香气、滋味，到冲泡后的叶底，每一个感官维度是否都有详细的描述和评价方法？书中是否会提供一套规范的审评流程，让我能够辨别茶叶的优劣，理解不同等级茶叶的微妙之处，并用准确的语言表达我的品鉴感受？这本书对我而言，是一次深入了解茶叶生产链条，并提升自身品鉴能力的绝佳机会。
评分这本书的书名《茶叶加工与审评技术》直击我内心深处的兴趣点。我一直对茶叶怀有深厚的感情，但对于其背后的复杂工艺和专业的审评方法却知之甚少，总感觉自己对茶叶的理解停留在表面。副标题“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”则为这本书披上了一层权威而严谨的色彩。作为一套国家规划教材，它必然在内容的科学性、系统性和实用性上有着极高的标准。我非常期待书中能够详细讲解茶叶从原料到成品的每一个关键环节。例如，萎凋过程中温度、湿度的精确控制是如何影响茶叶内含物质转化的？杀青的温度和时间为何对不同茶类（如绿茶的保留鲜爽，红茶的发酵）有着决定性的影响？揉捻的手法和力度又如何塑造茶叶的外形和释放茶汁？对于各种茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶），其加工工艺的独特之处体现在哪里？书中是否会深入剖析这些工艺背后的科学原理，例如酶促反应、氧化作用等？我希望能够清晰地了解到，一片茶叶是如何通过一系列精妙的加工步骤，演变成我们手中所见的、风味各异的茶品。更让我期待的是“审评技术”这一部分。我常常在品茶时，只能凭感觉来形容，而无法用专业的语言去描述其香气、滋味和汤色。这本书能否为我提供一套科学的、标准化的审评方法？我希望能够学习到如何客观地评价茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，并理解这些感官特征与茶叶品质之间的关联。这本书对我而言，是一扇打开茶叶世界深层奥秘的窗口，充满了学习的动力和探索的乐趣。
评分这本书的封面设计朴实无华，给人一种可靠、专业的印象，这让我对它即将带来的知识充满了信心。标题“茶叶加工与审评技术”直接切中了我的兴趣点。我一直对茶叶的制作过程感到好奇，从一片嫩叶如何变成我们手中熟悉的各种茶叶，这其中的奥秘究竟是什么？而“审评技术”更是吸引我，我希望能够学习到如何客观、准确地评价茶叶的品质，而不是凭感觉。副标题“福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材”则进一步强化了这本书的专业性和权威性。它不是一本泛泛而谈的书，而是经过严格规划的教学用书，这意味着它的内容会非常系统、深入，并且紧跟行业发展的步伐。我期待这本书能够详细讲解茶叶在采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等各个环节的具体操作技术。例如，对于绿茶，杀青的方式有哪些？对于红茶，发酵的程度如何控制？对于乌龙茶，又是如何通过反复揉捻和烘焙来形成独特的香气和滋味？书中是否会解释这些工艺对茶叶内含物质（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等）的影响，以及如何通过控制工艺来塑造茶叶的品质特征？我希望能够了解到不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）在加工工艺上的根本区别和各自的独特之处。在审评技术方面，我非常希望这本书能够提供一套科学的评价体系。如何从茶叶的外形（条索、色泽、匀整度）、汤色（明亮度、匀净度、色泽）、香气（清香、浓香、花香、果香、陈香等）、滋味（鲜爽、醇厚、甘醇、涩味、苦味）以及叶底（嫩度、匀整度、色泽）等多个维度进行细致的观察和评价？书中是否会提供标准的审评术语和感官评价方法，帮助我提升品鉴能力？这本书对我而言，是一次系统学习茶叶加工与审评知识的绝佳机会，充满了学习的动力。
评分很好很好很好很好很好很好很好
评分非常好，送货快。。、。。。
评分买来以后就看了看 内容详实 有很大的参考价值
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评分不错，不错，是正品。
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