具體描述
內容簡介
《茶葉加工與審評技術/福建省高職高專農林牧漁大類“十二五”規劃教材》較為係統地介紹瞭福建省各茶類的初精製與審評技術，並力求做到在理論上夠用、實用，突齣實踐操作技能的內容，突齣實用性和可操作性。 《茶葉加工與審評技術/福建省高職高專農林牧漁大類“十二五”規劃教材》為高職高專院校茶葉生産加工技術等專業的教科書，也可作為茶業工作者、大中專院校師生學習的參考書。目錄
上篇 茶葉加工技術第1章 緒論
1.1 中國製茶技術的發展
1.1.1 製茶起源時期
1.1.2 製茶變革時期
1.1.3 製茶發展時期
1.1.4 製茶機械化時期
1.2 茶葉分類
1.2.1 茶葉命名
1.2.2 茶葉分類依據
1.2.3 加工茶葉分類依據
1.2.4 茶葉分類方法
1.3 茶葉加工與審評技術的任務與內容
本章小結
第2章 鮮葉
第3章 綠茶
第4章 白茶
第5章 青茶
第6章 紅茶
第7章 毛茶加工技術（精製）
第8章 花茶窨製
下篇 茶葉審評
第1章 茶葉審評的基本知識
第2章 茶葉品質形成
第3章 茶葉品質特徵與標準
第4章 茶葉感官審評
參考文獻
前言/序言
用戶評價
初見這本書，其樸素的封麵和紮實的標題——《茶葉加工與審評技術》，就讓我感受到瞭一種沉甸甸的專業分量。我一直對茶葉的世界充滿著朦朧的好奇，總覺得在每一杯茶的背後，都隱藏著一套精妙的工藝和一套獨特的鑒賞標準。而這本書的齣現，仿佛為我推開瞭一扇通往真實世界的大門。副標題“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”更是讓我對其內容充滿信心。這錶明它並非一本泛泛而談的普及讀物，而是一套經過國傢層麵規劃、係統性強、理論與實踐相結閤的專業教材。我迫切地想知道，這本書將如何一步步地揭示茶葉加工的奧秘。從采摘時的嫩度選擇，到萎凋過程中水分的控製與酶活性的變化，再到殺青如何精確地鈍化酶的活性，或是為後續發酵創造條件，以及揉撚如何塑造茶葉的外形並促進內含物質的釋放，最後是發酵（或不發酵）的關鍵階段，直至乾燥成型。我希望能在這本書中找到對這些工藝細節的詳細闡述，並瞭解不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）在加工過程中所采用的獨特技術和原理。此外，“審評技術”這一部分更是讓我充滿瞭期待。我希望這本書能夠教會我一套科學的、客觀的評價方法。如何從茶葉的外形（條索、色澤、勻整度）、湯色（明亮度、勻淨度、色澤）、香氣（清香、濃香、花香、果香等）、滋味（鮮爽、醇厚、甘甜、澀味等）以及葉底（嫩度、勻整度、色澤）等方麵，進行細緻的觀察和品鑒？是否會提供一些實用的技巧和標準的術語，幫助我提升辨彆茶葉品質的能力，理解不同等級茶葉的差異？這本書對我而言，不僅僅是一本關於茶葉的書，更是一次深入探索茶葉生産和品鑒藝術的旅程，我已迫不及待想要開始閱讀。
評分這本書的書名《茶葉加工與審評技術》直擊我內心深處的興趣點。我一直對茶葉懷有深厚的感情，但對於其背後的復雜工藝和專業的審評方法卻知之甚少，總感覺自己對茶葉的理解停留在錶麵。副標題“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”則為這本書披上瞭一層權威而嚴謹的色彩。作為一套國傢規劃教材，它必然在內容的科學性、係統性和實用性上有著極高的標準。我非常期待書中能夠詳細講解茶葉從原料到成品的每一個關鍵環節。例如，萎凋過程中溫度、濕度的精確控製是如何影響茶葉內含物質轉化的？殺青的溫度和時間為何對不同茶類（如綠茶的保留鮮爽，紅茶的發酵）有著決定性的影響？揉撚的手法和力度又如何塑造茶葉的外形和釋放茶汁？對於各種茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶），其加工工藝的獨特之處體現在哪裏？書中是否會深入剖析這些工藝背後的科學原理，例如酶促反應、氧化作用等？我希望能夠清晰地瞭解到，一片茶葉是如何通過一係列精妙的加工步驟，演變成我們手中所見的、風味各異的茶品。更讓我期待的是“審評技術”這一部分。我常常在品茶時，隻能憑感覺來形容，而無法用專業的語言去描述其香氣、滋味和湯色。這本書能否為我提供一套科學的、標準化的審評方法？我希望能夠學習到如何客觀地評價茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，並理解這些感官特徵與茶葉品質之間的關聯。這本書對我而言，是一扇打開茶葉世界深層奧秘的窗口，充滿瞭學習的動力和探索的樂趣。
評分當我在書架上看到這本書時，它那樸實的封麵設計以及醒目的標題——“茶葉加工與審評技術”，立刻吸引瞭我的目光。我一直對茶葉抱有濃厚的興趣，但往往止步於品飲的樂趣，對於其背後復雜的加工過程和科學的審評方法，總感到一知半解。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個深入瞭解的絕佳契機。更令我感到振奮的是“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”這一副標題。這意味著這本書並非簡單的普及讀物，而是經過國傢層麵規劃、由專業院校編寫的教材，其內容的權威性、係統性和深度都將遠超普通書籍。我非常期待書中能詳細講解茶葉從鮮葉到成品的全過程。例如，在萎凋環節，如何通過精確控製溫濕度來影響茶葉內含物質的變化，從而為後續加工奠定基礎？在殺青環節，不同的殺青方式（如炒青、蒸青）對茶葉的品質又會産生怎樣的影響？在揉撚環節，如何通過恰當的手法塑造茶葉的條索，並促進內含物質的浸齣？對於不同種類的茶葉，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們各自獨特的加工工藝有哪些精妙之處？書中是否會深入解析這些工藝背後的科學原理，讓我能夠理解為何同一種原料，經過不同的處理，會展現齣截然不同的風味和香氣？此外，“審評技術”這一章節更是讓我充滿期待。我希望這本書能夠提供一套科學、客觀的茶葉審評方法，教會我如何從茶葉的外形、色澤、湯色、香氣、滋味以及葉底等多個維度進行細緻的觀察和品鑒，並能用專業的術語來描述茶葉的品質特徵。這本書對我而言，不僅僅是一本關於茶葉的書，更是一把開啓茶葉世界深度探索的鑰匙，我迫不及待地想要翻閱其中。
評分當我第一次看到這本書的名字，我便被它深深吸引住瞭。《茶葉加工與審評技術》——這兩個詞語精準地概括瞭我一直想要深入瞭解的領域。作為一名茶葉愛好者，我常常在品嘗一杯好茶時，思考其背後蘊含的工藝和智慧，但往往止步於感性的體驗。而這本書，恰恰為我提供瞭一個走嚮理性的入口。副標題“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”，更是讓我對其內容的嚴謹性和係統性充滿信心。這意味著它不僅僅是一本輕鬆的科普讀物，而是一套經過精心規劃、具有專業高度的教材，其知識體係必然是完整且紮實的。我非常期待書中能詳細闡述茶葉加工的各個環節。從鮮葉的采摘，如何科學地選擇采摘的時間和嫩度，以確保茶葉的品質；到萎凋，如何通過控製溫度和濕度，讓鮮葉失去一部分水分，同時促進酶的活性，為後續加工奠定基礎；再到殺青，這一關鍵步驟如何通過高溫迅速鈍化酶的活性，阻止茶葉進一步發酵，從而保留其原有的綠色（對於綠茶而言），或是為紅茶的發酵做好準備；接著是揉撚，這一過程不僅賦予茶葉條索的形態，更重要的是破壞茶葉的細胞結構，有利於內含物質的滲齣，影響茶湯的滋味和香氣。對於不同類型的茶葉，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們各自的加工工藝又有何獨特之處？書中是否會詳細解析這些差異背後的科學原理和技術要領，讓我能夠理解為何同一種原料，經過不同的處理，會産生截然不同的風味？此外，“審評技術”這部分內容也讓我充滿好奇。我希望這本書能夠教我如何係統地、客觀地評價茶葉的品質。從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味，到最終的葉底，每一個環節都需要專業的知識和方法。我希望書中能夠提供一套科學的審評流程和評價標準，讓我能夠準確地識彆茶葉的優劣，理解不同等級茶葉之間的差異，並用專業的語言去描述一杯茶的獨特魅力。這本書對我來說，無疑是一次深入探索茶葉世界的寶貴機會。
評分這本書的標題，簡潔有力地概括瞭其核心內容：《茶葉加工與審評技術》。我一直對茶葉的世界充滿好奇，尤其是在品味一杯好茶時，總會思考這背後的製作工藝和品鑒之道。而“加工”與“審評”這兩個詞，恰好觸及瞭我最想瞭解的兩個方麵。副標題“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”更是為這本書增添瞭權威性和專業性。它不是一本隨意的讀物，而是經過國傢層麵規劃、由專業院校編纂的教材，這讓我對其內容的科學性、係統性和深度有瞭很高的期待。我迫切想知道，這本書將如何解析茶葉從一片嫩葉到最終成品的過程。例如，在萎凋環節，如何通過精確控製溫度和濕度，來達到最佳的失水率和酶活性變化？在殺青環節，不同茶類（如綠茶、紅茶）采用的殺青方式（炒青、蒸青、烘青等）有何異同，它們對茶葉內含物質又會産生怎樣的影響？在揉撚環節，如何通過不同的力度和手法，塑造茶葉的條索，同時又促進內含物質的釋放？而對於發酵（或不發酵）這一關鍵步驟，如何把握恰當的時間和條件，以形成不同茶類特有的香氣和滋味？我期待書中能夠清晰地梳理齣不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）在加工工藝上的區彆與聯係，並解釋其背後的科學原理。在審評技術方麵，我更希望這本書能為我打開一扇專業的大門。如何從茶葉的外形、色澤、條索，到衝泡後的湯色、香氣、滋味，以及最終的葉底，進行係統、客觀的評價？書中是否會提供一套科學的審評流程和量化標準，讓我能夠辨彆齣不同等級茶葉的差異，並用精準的語言描述一杯茶的特點？這本書在我看來，是一本能夠指導我深入理解茶葉生産流程，並提升品鑒能力的寶貴工具書。
評分這本書的封麵設計有一種樸實而又不失專業的感覺，深綠色的主色調搭配簡潔的字體，很容易讓人聯想到茶葉的本色，也暗示著內容的嚴謹與專業。我拿到這本書時，首先被它的標題吸引瞭。“茶葉加工與審評技術”——這幾個字精準地概括瞭本書的核心內容，對於我這樣一個對茶葉有著濃厚興趣，但又缺乏係統知識的愛好者來說，無疑是一個寶藏。而“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”的副標題，則賦予瞭它更加權威和深入的地位。它不僅僅是一本科普讀物，更是一套經過精心規劃、麵嚮高等職業教育的教材。這意味著它在知識的係統性、深度以及理論與實踐的結閤上，都會有很高的水準。我期待這本書能帶我從一個門外漢，逐步走進茶葉的世界，瞭解那些隱藏在每一片嫩葉背後的精妙工藝，學習如何去品鑒、去欣賞一杯好茶的真正價值。我很好奇，它會如何循序漸進地講解從茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉撚、發酵（或不發酵）、乾燥等一係列復雜的加工過程，以及每個環節中蘊含的科學原理和技術要領。畢竟，不同種類的茶葉，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們各自的加工工藝都有著顯著的差異，而這種差異正是造就它們獨特風味的關鍵。我希望這本書能夠清晰地闡述這些區彆，並解釋背後的原因，讓讀者能夠理解為什麼同一片茶葉，經過不同的加工，就能呈現齣截然不同的風味和香氣。同時，“審評技術”這一部分更是讓我充滿瞭期待。我常常在品茶時感到力不從心，不知道如何準確地描述茶湯的顔色、香氣、滋味和葉底，也無法分辨齣其中的細微差彆。這本書能否教會我一套科學的審評方法？能否提供一些實用的技巧，讓我能夠更好地辨彆茶葉的品質，理解不同等級茶葉之間的差異？這對我而言，將是巨大的提升。我設想，這本書或許會包含大量的圖片和圖示，用來展示茶葉的各個加工環節，以及不同審評指標的直觀錶現。也許還會提供一些案例分析，通過實際的茶葉審評過程，來幫助讀者理解理論知識的應用。總之，這本書在我眼中，不僅僅是一本關於茶葉的書，更是一扇通往更深層次茶葉世界的窗戶，充滿瞭探索的樂趣和學習的價值。
評分當我在書店看到這本書的時候，我的第一反應是它看起來相當厚實，一種沉甸甸的質感油然而生，這讓我立刻對其內容深度産生瞭好感。封麵上“茶葉加工與審評技術”這幾個大字，直接點明瞭核心主題，對於像我這樣想要深入瞭解茶葉生産奧秘的人來說，無疑具有極大的吸引力。而“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”的署名，更是為這本書增添瞭一層權威性和係統性。它不是隨意編寫的科普讀物，而是經過國傢層麵規劃，由專業院校編纂的教學材料，這意味著其內容必然經過嚴謹的篩選和科學的組織。我迫切地想知道，這本書會如何將那些看似神秘莫測的茶葉加工過程，用一種清晰易懂的方式呈現齣來。從茶葉采摘時的嫩度選擇，到萎凋的溫濕度控製，再到殺青時酶活性的鈍化，以及揉撚對內含物質釋放的影響，最後到發酵（對於紅茶、烏龍茶等）或不發酵（如綠茶）的精密調控，直至乾燥以穩定品質，這一整套流程充滿瞭科學的智慧和經驗的積纍。我希望書中能夠詳細闡述每一步驟的關鍵技術要點，以及不同茶葉種類（比如大傢熟知的綠茶、紅茶、烏龍茶，還有可能涉及白茶、黃茶、黑茶等）在這些步驟上的具體差異和獨特之處。尤其是在審評技術方麵，我一直對如何用專業、客觀的語言去描述一杯茶的香、色、味、形感到睏惑。這本書能否提供一套標準化的審評流程和術語，讓我能夠準確地感知和錶達茶葉的品質特徵？我期待書中能夠通過圖文並茂的方式，展示茶葉的外形、湯色、香氣（高香、低香、鮮爽、濃醇等）、滋味（甘甜、鮮醇、澀味、苦味等）以及葉底的形態，並指導我如何去細緻地觀察和感受。這本書在我看來，就像是一把鑰匙，能夠解鎖茶葉加工生産的奧秘，並教會我欣賞一杯茶的精髓。
評分我被這本書的書名深深吸引瞭——《茶葉加工與審評技術》。單從名字來看，它就具備瞭極高的實用性和專業性，這對於我這樣一個在茶葉領域摸索多年，卻始終感覺自己停留在“品鑒者”層麵，而非“理解者”層麵的人來說，無疑是一盞指路明燈。副標題“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”更是讓我對其內容和質量有瞭更高的期待。它並非一本輕鬆的消遣讀物，而是一套具有國傢級規劃性質的教材，這意味著它在內容的科學性、係統性和前沿性上都將達到相當高的水平。我尤其好奇它將如何深入淺齣地講解茶葉從原料到成品的整個加工過程。從最初的鮮葉采摘，如何區分不同的采摘標準（比如一芽一葉、一芽二葉等），到接下來至關重要的萎凋環節，如何通過控製溫濕度來影響茶葉內含物質的變化，再到殺青，如何精準地鈍化酶的活性，防止過度發酵，又或者為後續發酵奠定基礎。而對於不同茶類，如不發酵的綠茶、全發酵的紅茶、半發酵的烏龍茶，甚至是特殊的白茶、黃茶、黑茶，它們各自的加工工藝又有哪些獨到的精妙之處？書中是否會詳細解析這些工藝背後蘊含的科學原理，例如酶促氧化、非酶促褐變等？此外，“審評技術”這部分內容更是讓我躍躍欲試。我常常在品茶時，隻能用“好喝”或“不好喝”來簡單概括，對於茶湯的顔色、香氣的細微差彆、滋味的層次感，以及衝泡後的葉底形態，都難以進行準確而專業的描述。我希望這本書能提供一套係統的審評方法，教會我如何通過感官去評價茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，並理解這些感官特徵與茶葉品質之間的內在聯係。這本書在我看來，不僅僅是關於茶葉的知識，更是一種深入體驗和欣賞茶葉文化的途徑，充滿瞭探索的吸引力。
評分這本書的封麵設計樸實無華，給人一種可靠、專業的印象，這讓我對它即將帶來的知識充滿瞭信心。標題“茶葉加工與審評技術”直接切中瞭我的興趣點。我一直對茶葉的製作過程感到好奇，從一片嫩葉如何變成我們手中熟悉的各種茶葉，這其中的奧秘究竟是什麼？而“審評技術”更是吸引我，我希望能夠學習到如何客觀、準確地評價茶葉的品質，而不是憑感覺。副標題“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”則進一步強化瞭這本書的專業性和權威性。它不是一本泛泛而談的書，而是經過嚴格規劃的教學用書，這意味著它的內容會非常係統、深入，並且緊跟行業發展的步伐。我期待這本書能夠詳細講解茶葉在采摘、萎凋、殺青、揉撚、發酵、乾燥等各個環節的具體操作技術。例如，對於綠茶，殺青的方式有哪些？對於紅茶，發酵的程度如何控製？對於烏龍茶，又是如何通過反復揉撚和烘焙來形成獨特的香氣和滋味？書中是否會解釋這些工藝對茶葉內含物質（如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等）的影響，以及如何通過控製工藝來塑造茶葉的品質特徵？我希望能夠瞭解到不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）在加工工藝上的根本區彆和各自的獨特之處。在審評技術方麵，我非常希望這本書能夠提供一套科學的評價體係。如何從茶葉的外形（條索、色澤、勻整度）、湯色（明亮度、勻淨度、色澤）、香氣（清香、濃香、花香、果香、陳香等）、滋味（鮮爽、醇厚、甘醇、澀味、苦味）以及葉底（嫩度、勻整度、色澤）等多個維度進行細緻的觀察和評價？書中是否會提供標準的審評術語和感官評價方法，幫助我提升品鑒能力？這本書對我而言，是一次係統學習茶葉加工與審評知識的絕佳機會，充滿瞭學習的動力。
評分這本書的標題《茶葉加工與審評技術》立刻抓住瞭我的眼球。作為一名對茶葉文化有著濃厚興趣的普通讀者，我一直渴望能夠更深入地理解茶葉的生産過程，並學習如何更專業地品鑒一杯茶。這本書的名字承諾瞭這兩點，這讓我充滿期待。而“福建省高職高專農林牧漁大類十二五規劃教材”的副標題，則為這本書增添瞭一層官方認證的權威感。它不是一本隨意的市麵讀物，而是經過國傢層麵規劃、由專業院校精心編纂的教材，這暗示著其內容的嚴謹性、係統性和前沿性。我特彆好奇書中將如何解析茶葉加工的每一個細微之處。從鮮葉的采摘標準，到萎凋過程中的失水率控製，再到殺青以阻止不必要的酶促反應，以及揉撚對茶葉內含物質釋放的影響，還有不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶）的關鍵發酵（或不發酵）環節，以及最終的乾燥過程。我希望書中能夠清晰地闡述這些環節的技術要領，並解釋其背後的科學原理，讓我能夠理解為什麼不同的加工方法會造就不同的茶葉風味。例如，為什麼紅茶需要發酵，而綠茶則需要避免發酵？烏龍茶的半發酵又是如何實現的？在審評技術方麵，我更是充滿瞭學習的渴望。我希望這本書能教會我如何客觀地評價茶葉的品質。從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味，到衝泡後的葉底，每一個感官維度是否都有詳細的描述和評價方法？書中是否會提供一套規範的審評流程，讓我能夠辨彆茶葉的優劣，理解不同等級茶葉的微妙之處，並用準確的語言錶達我的品鑒感受？這本書對我而言，是一次深入瞭解茶葉生産鏈條，並提升自身品鑒能力的絕佳機會。
評分很好很好很好很好很好很好很好
評分很舊沒聞到紙香瞭
評分還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。還成。
評分很舊沒聞到紙香瞭
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評分很好很好很好很好很好很好很好
評分買來以後就看瞭看 內容詳實 有很大的參考價值
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