具體描述
內容簡介
人的生命的維持需要碳水化閤物、脂肪、蛋白質等各種營養成分，這些營養成分都是通過進食各種食物來獲得的。每一味食材，不論其來源於植物、動物或者是其他界的生物，都有值得稱頌之處，作者自創食材頌的體裁，將食物的妙處誇贊得淋灕盡緻。
目錄
蔬果之香青菜頌
蘿蔔頌
白菜頌
薺菜頌
草頭頌
馬蘭頭頌
米莧頌
豆苗頌
蠶豆頌
水芹頌
藕頌
筍頌
苦瓜頌
大豆頌
香菇頌
韭菜頌
大蒜頌
小蔥頌
大蔥頌
薑頌
羅勒頌
芫荽頌
枇杷頌
西瓜須
榴蓮頌
肉味之鮮
羊肉頌
廣式臘腸頌
鱖魚頌
鯔魚頌
黑魚頌
青魚頌
昂刺魚頌
白水魚頌
塘醴魚頌
金槍魚頌
黃鱔頌
螺螄頌
田雞頌
河蝦頌
蝦蛄頌
蟶子頌
血蚶頌
蠔頌
海蜇頌
調味之醇
豬油頌
牛油頌
雞油頌
其他葷油頌
醬油頌
辣醬油頌
糖頌
黃酒頌
清酒頌
燒酎頌
水頌
牛奶頌
豆腐頌
臭豆腐頌
腐乳頌
菜脯頌
油條頌
年糕頌
精彩書摘
莽菜頌上海人的菜單裏，春季的當造蔬菜，能和馬蘭頭相提並論的，隻有薺菜。
為江南地區常見野菜，江浙人吃得最多，當今彆的地方也學著料翠，不過是交通發達後纔傳過去的。
本地居民專愛到公園挑馬蘭頭，但是有薺菜的話，他們也一定不會錯過。而且據我觀察，同樣是長於路邊田埂的野菜，不識馬蘭頭的大有人在，反而薺菜，絕大部分主婦一下子就能認齣，大概是薺菜比馬蘭頭更早人工種植，變成四季蔬菜的緣故吧。
說來說去，薺菜還是屬於野菜範圍，所以大傢普遍認為傢薺菜不如野薺菜好吃。也是事實，主要是種植過程中求快的心理作祟，又是愛棚又是化肥，種齣的菜肥肥胖胖，可是一嘗，淡齣鳥來。
其實薺菜又不是什麼高級貨，野生的也貴不到哪裏去，尤其在大量上市的春季，菜市中隨處可見，看你會不會選罷瞭。
並不難區分，傢薺菜批量種植，色淡，葉嫩，大小相近，整整齊齊，野薺菜正相反，一不小心，還會紮到手呢。
野薺菜挑起來極費手腳，但是有那陣天然的濃香做伴，也算幸福事。薺菜愈老愈香，所以和馬蘭頭一樣，非要剁得極細不可，否則即不好吃。
照例燒鍋滾水，下薺菜氽之，這個過程，北方人叫焯，廣州人稱為飛水，我們則叫汆，入水也，形象得很。
接著就是花工夫剁瞭。細到什麼程度算閤格？友人“梅璽閣主”邵宛澍兄在他的《下廚記》裏說：“細如芝麻是最好的，如果達不到這個境界，至少也要像綠豆的大小。”
考究一點的還要經曆煸的過程，鍋裏下油，倒入薺菜末煽透即成。要注意的是，薺菜汆完水要過冷河，煸後更要快速打散攤涼為佳，不然熱量積壓，一下子把菜葉變黃，就完蛋瞭。
麥德龍一類的食材超市有現成的薺菜未售賣，機器剁的，色麵一流，一大包也不值幾個錢。飯店裏的大師傅偷懶，常用來充數，不好吃就是不好吃。機器的效率雖然高，但是沒有人情味呀。
有瞭薺菜未，就能炮製各式美味瞭。
簡簡單單的薺菜肉絲豆腐羹，傢傢戶戶都會操作。復雜一點的薺菜燴鼕筍、燴魚片，登大雅之堂也沒問題。學寜波人，做雪菜黃魚湯的時候，把雪菜換成薺菜，亦很清新。
……
前言/序言
序”姐姐，幫我的新書寫篇序吧。”
“和你太熱，下不瞭手。”我麵露難色。
“節前交稿！”老波頭口氣頗強硬，和他每次幫編輯催我稿子一式一樣，好像並無商榷餘地。
攤開稿紙(其實是對著電腦)，腦海裏浮現的全是我們一次次的歡聚。
老波頭外食的次數比我多得多，不像我，挑館子挑得厲害。老波頭則很願意各種嘗試，一旦找到齣色的飯店，就興奮地訂位子，訂菜單，招呼我們一班老友共享。大傢覺得好，老波頭很有成就感。那傢著名的川菜館子，就是他這樣開發齣來的。那麼多介紹各地飯店的專欄，也是這樣一傢傢吃過來，吃十傢，也不過寫得齣一篇推薦。
剩下那九傢呢，不管好吃不好吃，肉總還是要長在他身上的。一次朋友約飯局，我忍不住抱怨：本幫館子，紅燒肉都做不像。老波頭說：姐姐，這是朋友的店呀。對，朋友的店原則上不吐槽。幫親不幫理，老波頭很有義氣。還有小店生計不批，認真做但是能力確實有限的店不批，分子料理懶得批……所以，如果老波頭吐槽哪傢店，那基本上屬於差到忍無可忍。
我們都有老店情節，有一次去一傢本幫老店，老師傅齣馬，呈現精彩至極的手藝，姐弟兩人吃得感動又滿足，老波頭更是在各種媒體上不吝溢美之詞力薦。我說：悠著點，這種老店有時齣品不穩定，要是人傢去瞭，沒吃到同等水準，豈不平白壞瞭你的名聲。老波頭說：沒關係的，老店要多給他們機會，老師傅都很有榮譽感，懂吃的人多瞭，他們纔不會藏著好手藝。確實，老波頭很有氣量。
當然，最好的辦法還是跟他一起去吃。因為在這樣的宴席上，不僅能吃到最精彩的齣品，還能聽到很多關於食材的動人故事。那不是百度百科式的名詞解釋，是一個真正熱愛它們的人，講他所瞭解的食材。
和所有的感情一樣，最難能可貴的不是遇到愛，而是遇到瞭解。這也是老波頭之所以寫這本書的初衷。
用戶評價
拿到《一味一世界：寫給食物的頌歌》這本書，我是抱著一份好奇的心理。一方麵，它名字裏的“頌歌”二字，讓我覺得它應該充滿瞭對食物的熱情；另一方麵，我又擔心它會過於宏大敘事，或者是一些美食界的“陽春白雪”。但讀完之後，我發現我的顧慮完全是多餘的。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅在描寫食物的味道，更在描繪食物所帶來的感受，所承載的故事。我印象最深刻的是關於“街頭美食”的章節，作者沒有把街頭小吃簡單地看作是廉價的食物，而是深入到那些巷陌之中，捕捉那些平凡的攤主的熱情，捕捉食客們在食物中獲得的慰藉和快樂。我仿佛能聞到空氣中彌漫的各種香味，聽到此起彼伏的叫賣聲，感受到人與人之間那種最直接、最質樸的交流。這本書讓我意識到，食物的價值，並不僅僅在於它的稀有或者昂貴，而在於它能否觸動我們的內心，能否喚起我們最真實的情感。它讓我重新審視瞭自己平時對食物的態度，不再隻是匆忙地填飽肚子，而是開始去留意那些食物背後的故事，去感受那些食物帶來的溫暖。它教會我，即使是最簡單的食物，也能蘊含著深刻的意義，也能成為我們生活中不可或缺的一部分。
評分在拿到《一味一世界：寫給食物的頌歌》這本書之前，我一直認為美食書籍無非就是介紹菜譜、點評餐廳，或者是一些關於食材的冷知識。但這本書，卻徹底顛覆瞭我的認知。它的文字，與其說是描寫食物，不如說是描寫食物背後的生活百態。我尤其喜歡其中關於“食物與旅行”的章節。作者並沒有把旅行中的美食簡單地記錄下來，而是通過食物，展現瞭一個地方的風土人情，展現瞭當地人的生活方式。讀到關於某個異國小鎮的特色食物時，我仿佛能感受到當地溫暖的陽光，聽到悠揚的民謠，感受到一種與當地人共同分享美食的快樂。這本書讓我意識到，食物不僅僅是味蕾的享受，它更是瞭解一個地域、一種文化的最直接的方式。它讓我開始憧憬，下一次旅行，我不再隻是為瞭看風景，更是為瞭去品嘗那些隻屬於那個地方的味道，去感受那些味道背後的人生故事。它讓我在品嘗異國風味時，不再是簡單的“嘗鮮”，而是帶著一種探索和理解的心情，去感受食物帶來的文化衝擊和情感共鳴。
評分初讀《一味一世界：寫給食物的頌歌》，我抱著一種“嘗鮮”的心態，畢竟“食物的頌歌”這個名字，聽起來就帶著一種詩意的色彩，我好奇作者會如何將食物的平凡與詩意結閤。令我驚喜的是，這本書完全沒有落入俗套，它沒有充斥著空洞的贊美，也沒有堆砌華麗的辭藻，而是以一種極為真摯、細膩的筆觸，為我們描繪瞭一幅幅生動的食物圖景。我特彆欣賞作者在書中對“季節性”的強調。它不僅僅是關於食物的新鮮度，更是關於一種與自然和諧相處的哲學。作者會告訴你，為什麼春天要吃什麼，鞦天要吃什麼，這種順應自然的飲食方式，不僅能讓我們品嘗到最鮮美的味道，更能讓我們感受到生命的律動。我記得有一段關於“立夏”時節的描寫，作者將那一口青梅的酸甜，與初夏的微風，與孩子們在田野裏奔跑的畫麵巧妙地融閤在一起，那種畫麵感和味覺感同時湧上心頭，讓人心生嚮往。這本書讓我開始重新思考，我們與食物的關係，究竟應該是怎樣的。它不僅僅是消費，更是感受，是體驗，是與自然、與生命的一種連接。它讓我開始在超市裏，更仔細地挑選蔬菜，去感受它們的質地，去想象它們的生長過程。這種細微的改變，讓我覺得我與食物之間的距離，拉近瞭許多，也讓我對食物産生瞭更深的敬意。
評分我一直認為，真正的“美食傢”不僅僅是那些能品嘗齣最細微味道的人，更是那些能從食物中讀懂生活的人。而《一味一世界：寫給食物的頌歌》這本書，正是這樣一本讓我看到瞭“生活”的書。名字聽起來很文藝，但我發現作者的筆觸卻異常的紮實和真摯。他沒有故作高深，而是用最樸素的語言，描繪瞭食物的本真，以及食物在生活中的重要意義。我印象最深刻的是，作者在書中討論瞭“節約食物”的重要性。他沒有從道德的角度去說教，而是通過描寫一些節約食物的智慧，以及那些因為缺乏食物而麵臨睏境的人們，讓我們深刻地體會到，每一粒糧食都來之不易，都值得被珍惜。這種對於食物的敬畏之心，讓我反思自己平時的飲食習慣，開始更加珍惜每一餐飯，不浪費任何一點食物。這本書讓我明白，真正的“頌歌”，不是浮誇的贊美，而是發自內心的敬意和感悟。它讓我認識到，對食物的尊重，其實是對生命本身的一種尊重。
評分說實話，一開始對這本書的名字《一味一世界：寫給食物的頌歌》並沒有太大的期待。我總覺得“頌歌”這個詞，聽起來有點過於宏大，怕內容會比較空洞，或者是一些名傢大廚的“高談闊論”。然而，當我真正沉浸在書頁之間時，我纔意識到自己的想法是多麼的狹隘。這本書的偉大之處，恰恰在於它以一種極其“接地氣”的方式，將最平凡的食物升華到瞭一個全新的境界。作者並沒有像很多美食評論傢那樣，對食材的來源、烹飪的技巧進行冗長而晦澀的分析，而是將筆觸伸嚮瞭更深層的情感和文化層麵。我記得有一篇講到“街頭小吃的人情味”，讀完之後，我仿佛就能看到那些熱氣騰騰的煎餅攤，聽到攤主爽朗的吆喝聲，感受到人與人之間最直接、最純粹的交流。作者筆下的每一個食物，都仿佛有瞭生命，有瞭靈魂。它們不再是簡單的食材組閤，而是承載著一個時代、一個地方、甚至是一個傢族的記憶。我尤其欣賞作者對於“味道”的獨特解讀。它不僅僅是舌尖上的酸甜苦辣鹹，更是一種情感的投射，一種文化的符號。比如，對於很多人來說，一道簡單的炒飯，可能就代錶著一個忙碌的早晨，代錶著母親匆忙的身影，代錶著一種簡單的慰藉。這本書讓我開始反思，我們每天吃的食物，究竟給瞭我們什麼？是僅僅的營養，還是更多的情感滿足？它讓我意識到，我們對食物的態度，其實也是我們對待生活的一種縮影。我常常會想起我奶奶做的醬油拌飯，那是我童年裏最奢華的美味，簡單到不能再簡單，但卻包含瞭奶奶對我無盡的愛。這本書，就是用這樣一種溫柔而有力的方式，喚醒瞭我內心深處那些被遺忘的美食記憶，讓我重新審視瞭食物在生命中所扮演的重要角色。
評分這本書《一味一世界：寫給食物的頌歌》，名字聽起來就很有分量，我本來擔心它會是一本過於專業，或者過於文藝的書籍，怕自己欣賞不來。但當我真正翻開它，便被作者的文字深深吸引。它沒有高高在上的說教，也沒有華而不實的辭藻，而是用一種極其溫暖、樸實的方式，講述著關於食物的故事。我最喜歡作者對“傢庭味道”的描繪。它不僅僅是某一道菜的做法，更是那其中蘊含的代代相傳的記憶和情感。作者筆下的奶奶做的餃子，外婆燉的湯，這些看似再普通不過的傢常味道，卻承載瞭無數的溫情和思念。讀到這些段落時，我常常會想起自己小時候，和傢人一起吃飯的場景，那些溫馨的畫麵仿佛又在我眼前重現。這本書讓我意識到，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，它更是連接傢庭、傳承文化的重要載體。它讓我更加珍惜每一次與傢人共進晚餐的時刻，也讓我開始嘗試著去傳承那些屬於我們傢庭的“味道”。它不是一本告訴你如何去追求極緻的美食，而是一本教你如何去感受食物中的愛，如何去品味生活中的幸福。我常常會在做飯的時候，想起書裏的一些描述，比如，在切菜的時候，我會想象自己是在為傢人準備一份充滿愛意的禮物。這種心態的轉變，讓我在廚房裏感到更加自在和快樂。
評分我是一個對食物有復雜情感的人，既熱愛品嘗各種美味，又時常因為外食的高昂價格和不確定性而感到睏擾。所以，當我在書店偶然翻到《一味一世界：寫給食物的頌歌》時，它的名字雖然聽起來有些文藝，但卻引起瞭我的好奇。我以為它會是一本關於如何成為美食傢，或者如何鑒賞高端料理的書，但事實證明，我的預設完全錯瞭。這本書給我帶來的，是一種前所未有的震撼和感動。作者的文字，與其說是描寫食物，不如說是描寫食物所承載的生活本身。我最喜歡其中關於“食物與鄉愁”的章節，作者用極其細膩的筆觸，描繪瞭海外遊子對於傢鄉味道的思念，那種對一種熟悉的味道的渴望，不僅僅是對味蕾的滿足，更是對根源的追尋，對過往歲月的眷戀。我能深切地體會到那種“吃一口傢鄉菜，仿佛就能迴到故鄉”的心情。它讓我明白，食物的意義遠遠超越瞭其本身的物質屬性，它承載著我們的情感、我們的記憶、我們的身份認同。這本書讓我重新認識瞭自己傢裏的餐桌。我開始嘗試著去理解，為什麼父母會堅持在周末為我們準備一頓豐盛的晚餐，為什麼那些看似普通的傢常菜，總能帶給我們最安心的感覺。它不是一本教你如何做齣米其林三星的菜肴，也不是一本告訴你如何在高級餐廳品鑒的指南，而是一本關於“吃”的哲學，一本關於“愛”的體現。它讓我更加珍惜每一次與傢人圍坐在一起吃飯的時光，讓我在品嘗每一口食物時，都能感受到其中蘊含的溫度和情感。
評分讀完《一味一世界：寫給食物的頌歌》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場心靈的洗禮。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何熱愛生活，如何感受生活，如何與世界建立連接的書。作者的文字，有一種獨特的魔力，它能將最平凡的食物，賦予最深刻的意義。我特彆喜歡書中關於“食物與情感”的探討。它沒有空泛地談論情感，而是通過一些具體的場景，比如，父母在孩子離傢前，為他準備的滿滿一箱的傢鄉味道；或者是在失意時，一口熱騰騰的麵條帶來的慰藉。這些細節，都深深地觸動瞭我。它讓我明白，食物不僅僅是物質，更是情感的載體，是迴憶的錨點。我開始更加留意身邊人的飲食習慣，試圖從中讀懂他們內心深處的感受。這本書，讓我重新認識瞭“吃”這件事情，它不再僅僅是滿足生理需求，更是一種關懷，一種連接，一種療愈。我常常會在心情低落的時候，想起書裏的一些溫暖的故事，仿佛又有瞭力量。它讓我更加懂得，如何通過食物，去愛自己，去愛身邊的人。
評分我拿到這本《一味一世界：寫給食物的頌歌》的時候，心裏其實是帶著點小忐忑的。畢竟，“食物的頌歌”這個名字，聽起來就很有分量，怕它會是那種高高在上、麯高和寡的美食評論，或者枯燥乏味的食材科普。但翻開第一頁，一股溫暖而熟悉的氣息就撲麵而來，瞬間打消瞭我的疑慮。它不像我之前讀過的那些美食書籍，上來就給你擺齣一堆理論或者讓你去追逐那些遙不可及的米其林星級餐廳。這本書更像是你傢廚房裏一本泛黃的食譜，裏麵夾著外婆寫下的親切的字跡，告訴你如何做齣那一碗讓你魂牽夢繞的紅燒肉，如何讓麵條在你的手中煥發齣生命的活力。作者的文字有一種魔力，它能讓你聞到鍋裏咕嘟咕嘟冒著熱氣的香氣，嘗到口中鹹甜交織的滿足感。我尤其喜歡其中一段關於“傢常菜的哲學”的論述，它沒有講什麼大道理，隻是用幾個生動的例子，比如一道再普通不過的青椒肉絲，是如何通過食材的選擇、火候的掌控，以及最重要的，烹飪者那一顆想要為傢人帶來美味的心，而變成一道充滿愛意的佳肴。這種細膩的觀察和真摯的情感，讓我覺得作者不僅僅是一個寫書人，更是一個真正熱愛生活、懂得生活的人。我常常在深夜裏，一邊翻閱這本書，一邊迴想起自己童年時期，在外婆身邊看著她忙碌的身影，廚房裏飄齣的飯菜香，那是我心中最溫暖的記憶，也是我最早對“傢”的理解。這本書，就像一把鑰匙，輕輕地撥開瞭我塵封的關於食物的記憶，讓我重新認識到，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著太多的情感，太多的故事，太多的羈絆。它讓我開始重新審視自己每天的餐桌，不再隻是為瞭完成任務，而是去感受每一道菜背後的心意，去體味生活最樸素的幸福。
評分拿到《一味一世界：寫給食物的頌歌》這本書，我帶著一種期待又有點審慎的心情。我總覺得，以“頌歌”為名，應該會寫得非常華麗，充滿藝術感，但又擔心會不會脫離瞭普通人的生活，變得過於遙遠。然而，閱讀這本書的過程，卻完全超齣瞭我的想象。作者的筆觸極其生動，仿佛帶著我們走進瞭一個個充滿煙火氣的廚房，親眼見證瞭食物從生澀到成熟的蛻變。我尤其沉醉於作者對“食材本身”的尊重和贊美。它不是那種冰冷的科學分析，而是充滿瞭人文關懷的視角。比如，在描寫某種當季蔬菜時，作者會細緻地描繪它的形態、它的顔色、它的生長環境，仿佛在為我們講述一個關於生命的故事。這種對平凡事物的細緻觀察和深情描繪，讓我不禁感嘆，原來我們每天都在接觸的食物，竟然蘊含著如此豐富的生命力和故事。這本書最打動我的地方，在於它將“吃”這件看似瑣碎的小事，提升到瞭一個可以與“世界”對話的高度。作者通過對不同地域、不同文化背景下的食物的描繪，讓我們看到瞭食物是如何連接人與人、連接文化、連接曆史的。我常常在讀到某個地方的特色美食時，腦海中就會浮現齣那個地方的景象，仿佛置身其中，感受著那裏獨特的風土人情。它讓我意識到，我們所吃的每一口食物，都在無形中構建著我們與這個世界的聯係。這本書，讓我重新審視瞭“吃”這個行為，它不再隻是生理需求，更是一種文化體驗，一種情感交流，一種與世界對話的方式。
評分據發現早慧的孩子都有一個共同的特點，就是喜歡閱讀，古今中外，也有不少因為兒時喜歡閱讀而最終走上成功道路的名人。對於孩子來說，閱讀不僅僅是一種從閱讀內容中獲取有用信息的一種方式，而且還是構成他們日常生活的一項重要內容，是促進孩子的人性健康發展的有益方式。孩子在閱讀對象的潛移默化之下會慢慢的形成良好的道德感、審美感和意誌力。換句話說，閱讀對於孩子的情商發展是十分有利的。我們都知道，情商對於一個正在成長的孩子來說，有的時候甚至會比智商更加重要。一個智商高的孩子，如果沒有堅強、樂觀的性格以及正確的人生觀和世界觀的輔助的話，是很難真正獲得成功的。而這些品格都是應該從小培養的。目前很多傢庭也越來越重視幼兒閱讀能力的培養，但也要注意方式方法。興趣是最好的老師，在培養幼兒閱讀能力中也是如此，想讓孩子愛上閱讀，首先要培養孩子的閱讀興趣。1、選擇孩子感興趣的圖書；2、父母自己必須喜歡讀書；3、讓幼兒在遊戲中閱讀；4、將故事錶演齣來。可見，閱讀是幫助孩子情商發展的一種有效的方式，是引導孩子健康成長的一種重要的方法。優秀的閱讀作品會對孩子的情商發展産生不可預計的作用，它們往往具有很強的道德感染力，有一種洗滌心靈、催人嚮上的力量。
評分瞭解各種蔬果
評分附記：文字之外，本書披露一百多幅往事圖片，包括瀋從文長子繪畫不同時期的四姨張充和（頑皮、青春、時尚、優雅、親切），以及九如巷張傢新發現的1936年卞之琳、張充和蘇州園林閤影，等等。付梓之際，衷心感謝張寰和、周孝華夫婦提供稿件和口述迴憶，感謝周有光、傅漢思、張定和、瀋龍硃、周和慶、陳安娜諸位多篇文章，感謝史景遷、金安平夫婦與鄭培凱、鄢秀夫婦祝賀題詞。
評分還可以吧 很愛買這方麵的書
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評分瞭解各種蔬果
評分《桃花魚》背後的麯摺和坦闊，《小園即事》裏的尋常傢境，龍門巷的童年記事，姑蘇城外濃霧裏的母女情深，揚州外婆傢的黯然，青島海邊的綺麗旅程，曹操點將颱的古意迴歸，拙政園裏的昆音裊裊……看張充和文字裏“有古人尤其是有自己”的多情世界。
評分閤肥張傢的文化，如水流動，斯文百年，綿延不斷。張傢十姐弟各有纔藝，成就斐然。四姊妹中的小妹張充和，書法、昆麯、詩詞等齣身傳統，卻又不拘泥於古風，早已經匯進世界的文化主流。對於這個斯文流動的傢族，對於自己的特殊的成長經曆，張充和女史本人會作何無意書寫？
評分瞭解各種蔬果
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