第一次做西點烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍玉玲 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 西點
• 新手
• 入門
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零食
• DIY

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549111473

版次：1

商品編碼：11550771

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2014-09-28

用紙：銅版紙

頁數：144

字數：143000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：喜歡自己動手做美食的讀者；喜歡西點的小女生。
　　

　　★你值得擁有的西點烘焙書
　　★選擇多樣：可愛杯子蛋糕、香滑蛋糕捲、脆脆麯奇餅、軟軟泡芙……一本書教你玩遍所有西點烘焙
　　★上手超快：圖文展示各種烘焙工具和必學技巧，一小時便能告彆菜鳥
　　★成功率高：香港星級西點烘焙導師Mindy傳授下廚經驗，實用Tips助你就成功，從此享受“羨慕嫉妒恨”眼光
　　★創意烘焙：多的花樣、異想天開的食材和菜譜，讓你充分享受“玩烘焙”的快樂！
　　★健康美味：自己動手，完全擺脫反式脂肪酸和防腐劑，烤齣純粹健康的天然好滋味
　　

內容簡介

　　

　　本書嚮廚房新手們公開瞭成功製作杯子蛋糕、麯奇餅、瑞士蛋糕捲、泡芙4種西點的秘訣。使用書中的食譜，你不但可以做齣市麵上常見的蛋白杯子蛋糕、藍罐麯奇、瑞士蛋糕捲、卡士達泡芙，而且可以自由選擇新鮮瓜果蔬、鮮花香草、牛奶奶酪、咖啡巧剋力、豆腐抹茶，做齣花色繁多、口味獨特的西點！玫瑰杯子蛋糕、開心果泡芙圈、腰果麯奇、火龍果蛋糕捲……
　　書中還包括必備工具及食材的詳解和圖文步驟、小提示等。和經驗豐富的Mindy一起下廚，拿起打蛋器，讓這些與眾不同的西點喚醒你的味蕾，為你的餐桌和聚會帶來更多的驚喜吧！
　　

作者簡介

鬍玉玲，自小嘗遍香港美食，現全職鑽研烹飪，無論冷熱鹹甜、煎炒煮炸蒸炆烤等均全心製作。數年前，對西式甜品産生濃厚興趣，狂熱程度，令人咋舌，不斷鑽研，又得到摯愛親朋的熱烈支持，傢中已變作“西點夢工場”，偶爾又充作活動教室，與下廚新手切磋餅技。著有《香港人氣甜品》（同鄭慧芳閤著），已於2009年齣版。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　說到甜點，我可一點也不“愛國”！西方甜點，尤是烘焙小點，我喜歡。彆的不說，就談英法兩國的甜點吧。一次英法遊曆，嘗過瞭不少當地美食，一餐之後，必有甜點作結。總而言之，那些甜點就是太甜！再者，很奇怪，選擇不太多。至於烘焙小點，餐後的選擇，甚至是糕餅店中的選擇也太少。
　　有幸先拜閱鬍玉玲（Mindy）的新作本書，本書閱讀就已經打動瞭我的心！書中西點款式之多，用料及小點形狀變化令人目不暇接。此外，點心的名稱亦活潑可愛，創意無限，隻是閱其名稱，已令讀者，尤其初學者，躍躍欲試。當然，除瞭點心名稱吸引人，本書亦是內容豐富，容易令初學者上手。全書以四種現今廣受歡迎的西點，即蛋糕捲、杯子蛋糕、泡芙、麯奇餅為主題，著重甜品的味道、形狀和餡料變化，提供許多烘焙經驗分享，協助讀者製作西點自娛兼奉客。
　　認識玉玲多年，她有赤子之心，能用心製作。多年來有幸品嘗過玉玲的作品無數次，其中以麯奇餅、意大利果仁條、芝士蛋糕、荔枝蛋糕難忘。濛邀為其新書作序，實感榮幸。拜讀之餘，我亦必與傢人一起按書而作，假以時日，必定成器，製作娛己娛賓的高水平西點必能與西方製作一比高下。至少，自製西點，可控製其味而不至太甜，此乃我欲也。希望讀者能按書而作，做西點烘焙就能打動人的心！
　　在我們嘗過的點心中，烘焙西點毫無疑問屬於可愛的那一類。精緻而又多彩的外形，或甜美或酥軟的口感，實在是讓人好吃之餘，更誕生無窮的好奇心，想要知道這精巧的工程是如何一步一步從雞蛋、黃油、砂糖、麵粉打造齣來的？
　　本書中，經驗豐富的Mindy嚮吃貨們公開展示瞭這些甜蜜精靈的“秘訣”。基礎的西點一步一步驟圖和多彩的“小便箋”、溫暖的“Mindy甜蜜小語”，輕鬆躲過西點烘焙的誤點和雷區，用短的時間、快速度打造人生的烘焙作品。
　　隻要學著做一條小小的黃油蛋糕捲、一片麯奇餅、一條泡芙、一小杯蛋糕，就可以嘗試著用喜愛的食材玩齣讓人齣乎意料的驚喜搭配。Mindy在食譜中的的大膽和創新讓人驚喜連連，不僅用上瞭常見的水果奶酪等食材，甚至連傳統的豆腐、抹茶、瓜果，也一一伴隨著麵粉糊進入瞭烤箱。你可曾嘗過菠菜麯奇餅、玫瑰杯子蛋糕、南瓜杯子蛋糕？那獨特而又甜美的西點，和親手烘焙齣來的傢常味道，必定會重新喚醒你的味蕾，為餐桌和聚會帶來數倍奇思妙想的美味。
　　——郭立椿（Andrew Kwok）
　　電颱生活雜誌節目主持人
　　

目錄

必須學會的西點技巧
食材與工具
基礎西點
6 蛋捲
8 小蛋糕
9 泡芙
12 麯奇
第一次做西點就能 打動你的心
海綿蛋糕大變身
20 原味黃油蛋糕捲
22 日式蜂蜜蛋糕捲
24 抹茶紅豆蛋糕捲
26 焦糖天使蛋糕捲
28 藍莓蛋糕捲
30 麥香葡萄核桃蛋糕捲
32 栗子鮮奶油蛋糕捲
34 斑蘭椰香蛋糕捲
36 柚子蜜香蛋糕捲
38 薑汁豆腐蛋糕捲
40 熱情芒果蛋糕捲
42 巧剋力夾心蛋糕捲
44 火龍果蛋糕捲

美美杯子蛋糕
50 婚禮蛋白杯子蛋糕
52 軟心巧剋力杯子蛋糕
54 菠菜芝士杯子蛋糕
56 藍莓杯子蛋糕
58 黑芝麻杯子蛋糕
60 玫瑰杯子蛋糕
62 青檸杯子蛋糕
64 石闆街杯子蛋糕
66 煙肉玉米杯子蛋糕
68 麯奇妙趣杯子蛋糕
70 楓糖南瓜杯子蛋糕
72 法式香梨杯子蛋糕
74 金寶蘋果杯子蛋糕

獨特的泡芙
80 特濃卡士達醬泡芙
82 焦糖咖啡泡芙
84 香蕉巧剋力泡芙
86 摩卡杏仁長泡芙
88 芒果泡芙層層疊
90 蟹柳雞蛋沙律泡芙
92 脆脆泡芙
94 燭光約會
96 抹茶紅豆泡芙
98 木莓雪糕泡芙
100 巧剋力三重奏泡芙
102 杏仁開心果泡芙圈

脆脆麯奇
108 伯爵紅茶麯奇
110 藍罐黃油麯奇
112 咖啡腰果麯奇
114 權杖麯奇
116 菠菜麯奇
118 特濃巧剋力麯奇
120 迷彩麯奇
122 法式杏仁條
124 海鹽香草芝士麯奇
126 開心果杏仁麯奇
128 雜錦堅果蛋白脆餅
130 白蘭地脆片
132 雪球麯奇

精彩書摘

　　花樣繁多、裝飾精美、口感不同的甜點，是大傢茶餘飯後的寵兒，更讓我們想試試自備材料、親手下廚烘焙甜點的滋味！不過，缺乏經驗的我們不但不知道必備的工具和材料，更擔心萬一失敗，所有的辛苦準備和心血都白費瞭。
　　現在的三本寫給新人的美食書，就是希望讓從未做過點心的新手們，也能夠感受到親手做齣可愛美味甜點的喜悅，享受和好友一起品嘗美食的快樂時光！《第一次做麻糬》將首次嚮讀者詳細講述風靡日本、颱灣的小吃——麻糬的做法，從必備工具到基礎的餡料調配，你會發現，隻需要一個普通的冰箱和幾樣簡單的工具，就能攪齣冰爽香甜的麻糬餡料、搓齣綿軟多彩的麻糬團子！作者還將西式的朗姆酒、酸奶、芝士、巧剋力淋醬等食材融入餡料，配上傳統的水果和抹茶餡兒，讓麻糬的口感更輕盈柔美，口味更加多變！此外，書中還有更萌的小熊、小兔、小豬造型，讓大傢有機會在親友麵前一展身手，大放異彩！
　　《第一次做西點烘焙》嚮廚房新手們公開瞭成功製作杯子蛋糕、麯奇餅、瑞士蛋糕捲、泡芙的秘訣。采用書中的食譜，你不但可以做齣市麵上常見的蛋白杯子蛋糕、藍罐麯奇、瑞士蛋糕捲、卡士達泡芙，而且可以自由選擇新鮮瓜果蔬、鮮花香草、牛奶奶酪、咖啡巧剋力、豆腐抹茶，做齣花色繁多、口味獨特的西點！玫瑰杯子蛋糕、開心果泡芙圈、腰果麯奇、火龍果蛋糕捲……和經驗豐富的Mindy一起下廚，拿起打蛋器，讓這些與眾不同的西點喚醒你的味蕾，為你的餐桌和聚會帶來更多的驚喜吧！
　　芝士蛋糕有著悠久的傳統，其選用的芝士也多種多樣，因而烘焙方式和做齣的成品都韆變萬化，而多層芝士蛋糕製作流程復雜，烘焙起來更容易齣錯。《第一次做芝士蛋糕》特彆考慮瞭新手烘焙的難易程度問題，將五十多款芝士蛋糕分成瞭低、中、高三種，不但讓心靈手巧的你從入門到大師，順利掌握這漂亮點心的訣竅，更讓即使是烘焙菜鳥的你也能如願做齣美味的芝士蛋糕，享受和親朋好友分享自製美食的幸福時光！讓吃貨們一起下廚，從此擁有DIY美食的成就感！
　　……

前言/序言

　　第一次正式做蛋糕，是為瞭取悅我的丈夫“黃先生”，我請來瞭好友兼老師Lilian從旁督促和指導，忙瞭一整天纔完成一個鮮栗子蛋糕。那份喜悅的成功感和滿足，變成驅使我日後沉醉於夢幻甜點世界的導火綫。此後，沒有Lilian的參與，我初挑大梁，那次真的“意外”頻生，不是攪蛋時蛋漿橫飛，就是烘焙時蛋糕體積急速增大，險些爆裂如火山爆發；齣爐及蛋糕脫模後，立即迅速下陷。原來看似容易的步驟，沒有足夠的經驗，就會齣現不同狀況，幸好味道蠻不錯，把少許奶油塗抹，加點水果裝飾，雖然看起來不太討喜，但味道尚可，仍然進瞭傢人的胃裏，還得到瞭他們的全力支持。為瞭感激他們的大無畏精神，數年間，我已能揮灑自如，不但處理許多經典西餅，其間還不斷鑽研中西食譜、拜師學藝、到不同著名食肆品嘗參考，然後迴傢潛心學習，不斷練習，直至得到身邊的親朋好友贊賞，方纔罷休。
　　作為過來人，我想隻有多練習、多參考、多嘗試纔能掌握基礎技巧，至於食譜的真僞，不要妄下論斷，這次做得成功，錶示天時地利人和完全配閤，下次的失敗可能是某些步驟齣錯瞭，嘗試從購買食材、準備步驟、製作和烘焙等過程，細心推敲，搞清楚問題齣在哪裏。如果未能完全掌握食譜和製品的品質，就不要隨意刪改彆人的食譜和分量，這將會是最緻命的失敗原因。這是我從許多失敗的經驗纍積下來的心得，願與大傢分享。
　　鬍玉玲

《星辰軌跡：宇宙探索的百年徵程》 一個關於人類不屈意誌與無垠星空的史詩畫捲 第一章：黎明前的低語——萌芽與理論的構建（1900-1945） 本書並非關於爐火與麵粉的溫馨敘事，而是聚焦於人類最宏大、最冷峻的夢想——飛嚮群星。時間綫從二十世紀初的科學思潮萌發開始，彼時，火箭仍是科幻小說中的奇想，但一批超前的夢想傢已在黑暗中點燃瞭火種。 開篇：夢想傢的孤獨旅程 我們首先深入探究康斯坦丁·齊奧爾科夫斯基（Konstantin Tsiolkovsky）那仿佛來自未來的數學推導。他的《利用噴氣式工具探索宇宙空間》並非一本食譜，而是一份關於如何逃離地球引力的藍圖。深入剖析“齊奧爾科夫斯基火箭方程”的深刻哲學意義——它揭示瞭將微小有效載荷送入太空所需燃料的指數級恐怖代價，以及對多級火箭的必然需求。 隨後，我們將目光投嚮美國，聚焦於羅伯特·戈達德（Robert Goddard）的實驗室。描述他如何在一個充滿懷疑的時代，堅持不懈地進行液體燃料火箭的實際試驗。詳細記錄他1926年首次成功發射的簡短、卻重逾韆鈞的裏程碑。這不是廚房裏的精確測量，而是充滿金屬摩擦聲和刺鼻化學氣味的艱苦操作。 戰爭的催化劑：V-2的陰影 二戰的爆發，以一種黑暗而殘酷的方式，加速瞭航天夢想的實現。本章詳盡分析沃納·馮·布勞恩（Wernher von Braun）及其團隊在佩內明德（Peenemünde）的研究。我們探討V-2火箭的設計原理——它首次將可控彈道射程推至大氣層邊緣。重點解析其慣性導航係統和液氧/酒精推進劑的運用，這些技術被證明是未來洲際彈道導彈和運載火箭的直接祖先。這不是學習如何平衡奶油的甜度，而是理解如何以工程學的極限，將數噸的金屬推嚮天空。 第二章：冷戰的火焰——登月競賽的白熱化（1945-1969） 二戰結束後，火箭技術被兩大陣營繼承，一場圍繞太空霸權的競賽隨即拉開帷幕。這部分專注於地緣政治的博弈與工程學的巔峰對決。 斯普特尼剋的震撼：技術心理戰 1957年10月4日，斯普特尼剋一號（Sputnik 1）的升空，如同投入平靜湖麵的一塊巨石，引發瞭西方世界的“斯普特尼剋危機”。我們詳細分析R-7火箭（蘇聯的初代洲際導彈）如何被改造為人類首個進入軌道的發射載具。與其說這是一次科學實驗，不如說是一次技術宣言。 人類進入太空：加加林與謝潑德 聚焦於人類首次進入地球軌道的壯舉。詳細對比尤裏·加加林（Yuri Gagarin）和艾倫·謝潑德（Alan Shepard）的飛行任務。對比東方（Vostok）和西方（Mercury）計劃的差異，從單人膠囊的機械設計到宇航員選拔的嚴格標準。重點解析“生命支持係統”在狹小空間內維持生命的復雜性——氧氣循環、溫度控製與輻射防護，這些都是在地麵廚房裏無法想象的生死挑戰。 阿波羅計劃的幾何學與決心 本章核心是肯尼迪總統的登月承諾與為實現它所調動的國傢資源。我們詳述土星五號（Saturn V）的設計哲學。這不是簡單的攪拌混閤，而是分級點火、三級分離的復雜時序控製。深入解析F-1發動機的恐怖推力（單颱可達750噸），以及月球軌道交會對接（Rendezvous and Docking）的軌道力學計算，這需要超越二維平麵的復雜三維空間決策。 第三章：走齣搖籃——空間站的漫長駐留（1970-2000） 登月成功後，焦點從“到達”轉嚮“停留”。人類開始在近地軌道建立永久性的前哨基地。 和平號的韌性與挑戰 我們考察蘇聯的“和平號”（Mir）空間站。和平號並非一蹴而就的完美結構，而是一係列模塊化艙段的逐步對接與擴展。重點討論其在軌維護的極端睏難性——宇航員必須在失重環境下進行艙外活動（EVA），修復微隕石撞擊留下的損傷，或處理失控的鏇轉。這考驗的是長期生存的工程韌性，而非短期烘焙的技巧。 航天飛機的雙刃劍 詳細分析航天飛機（Space Shuttle）計劃的初衷及其內在的係統冗餘與風險。飛機的再入大氣層過程，從超音速滑行到最終的滑翔著陸，涉及到的氣動熱管理和隔熱瓦（TPS）的維護，是極端環境下的材料科學應用。我們也會直麵“挑戰者號”和“哥倫比亞號”的悲劇，分析技術故障如何源於對係統極限的忽視。 第四章：國際化的天空——閤作與商業化的曙光（2000至今） 進入新世紀，太空探索進入瞭多國閤作與私人資本介入的新紀元。 國際空間站（ISS）的宏偉工程 國際空間站是人類曆史上最復雜的國際閤作項目。我們探討其結構穩定性、跨文化管理，以及如何維持一個長期有人值守的微重力實驗室。重點分析生命支持係統的閉環設計——如何迴收水、淨化空氣，以最大限度減少從地球補給的依賴。這是一種與自然循環對抗的精細生命維持藝術。 新玩傢的入場：商業航天的顛覆 本章的後半部分，聚焦於SpaceX、藍色起源等私營公司的崛起。分析SpaceX如何通過完全可迴收的獵鷹9號（Falcon 9）火箭，從根本上重塑發射市場的經濟模型。研究其核心技術——“著陸腿展開”和“精準製動點火”的實時控製算法。這不是關於創業的口號，而是關於推進劑管理和精確時序控製的工程奇跡。 結語：下一個邊疆的呼喚 本書以對火星任務的展望作結。我們審視“星艦”（Starship）等重型運載係統的設計理念，它們旨在實現火星殖民的宏偉目標。從理論到實踐，從齊奧爾科夫斯基的紙麵計算到今天的巨型火箭群，人類的徵程從未停止。 《星辰軌跡》旨在提供一個關於人類如何理解物理定律、挑戰工程極限、並最終將目光投嚮比我們自身更遠大目標的宏大敘事。它講述的是鋼筋、火焰、真空和不屈的意誌，是關於一個物種對未知世界的永恒渴望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，平時工作非常忙碌，但內心一直渴望能有一些屬於自己的放鬆時光，而烘焙恰好能滿足我的這種需求。這本書的優點在於，它將烘焙這件事變得非常容易上手，即便是我這樣時間有限的人，也能在周末抽齣一點時間來嘗試。它提供的食譜都很經典，而且步驟清晰明瞭，不會讓人望而生畏。我特彆喜歡它關於“準備工作”的章節，詳細地列齣瞭所需的工具和材料，甚至還給齣瞭建議的購買渠道，這大大節省瞭我自己摸索的時間。更讓我驚喜的是，書中還會穿插一些關於烘焙小故事或者背景介紹，讓我在製作甜點的同時，也能瞭解到更多關於烘焙文化的知識，這讓整個過程充滿瞭趣味性。我一直覺得，學習新技能最怕的就是枯燥乏味，而這本書恰恰打破瞭這一點，它用一種輕鬆愉悅的方式，把我帶入瞭烘焙的世界。我感覺這本書不僅僅是在教我做甜點，更是在教我如何享受生活，如何用美味犒勞自己。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠幫助我提升傢居生活品質的書籍，尤其是在廚房這一塊。而這本書的齣現，無疑是一場及時雨。它的內容設計得非常人性化，我尤其喜歡它在介紹每一個烘焙品時，都會附帶一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的雞蛋，或者不同類型的麵粉會帶來怎樣的口感差異。這不僅僅是簡單的配方羅列，而是更深層次的對烘焙細節的挖掘。我最欣賞的是它對於“新手常見錯誤”的分析，通過列舉可能齣現的失敗案例，並給齣糾正方法，讓我覺得這本書非常接地氣，也充滿瞭實用性。我平時也看過一些烘焙教程，但很多都隻是簡單地給齣步驟，遇到問題就束手無策瞭。這本書的優點在於，它教會我“為什麼”這樣做，而不是僅僅告訴我“怎麼”做。這種深入淺齣的講解方式，讓我感覺自己真的在學習烘焙的精髓，而不是死記硬背。從這本書中，我不僅能學到製作美味點心的技巧，更能體會到烘焙過程中所蘊含的耐心與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活充滿好奇心的人，總喜歡嘗試新鮮事物，烘焙對我來說一直是個充滿魅力的領域。這本書的名字很樸實，但裏麵的內容卻讓我眼前一亮。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙生活方式的指南。我喜歡它在介紹每個甜點時，都配上瞭非常精美的圖片，那些圖片不僅僅是裝飾，更能直觀地展示齣成品的效果，激發我的創作欲望。而且，它還特彆強調瞭烘焙過程中的一些小技巧，比如如何準確地量取食材，如何控製烘烤的時間和溫度，這些細節都直接關係到烘焙的成敗。我個人特彆看重這一點，因為我一直覺得，好的烘焙作品，往往離不開對細節的極緻追求。這本書在這方麵做得非常齣色，它就像一位經驗豐富的手工藝人，耐心地將她的絕活一一傳授。讀這本書，我感覺自己不隻是在看文字，而是在跟隨著作者的步伐，一步步走進烘焙的奇妙世界，感受那份親手創造的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種柔和的色彩搭配，加上中間那張精緻誘人的甜點圖片，簡直能讓人瞬間擁有製作烘焙的衝動。我平時對烘焙就有點小小的興趣，但總覺得學起來有點門檻，怕復雜的步驟和各種陌生的術語會把我勸退。收到這本書後，我迫不及待地翻開，想看看它到底能不能讓我這個烘焙小白也能順利入門。從前言的溫馨提示，到目錄清晰的分類，再到每一章節的標題，都能感受到作者的用心。尤其是前麵提到的“烘焙的那些事兒”，感覺就像一位經驗豐富的朋友在耳邊循循善誘，把那些看似高深的原理講得通俗易懂。我特彆關注瞭關於“烘焙前的準備”那部分，詳細列舉瞭需要用到的工具和原材料，還貼心地給齣瞭選擇建議，這對於我這種零基礎的人來說，簡直太重要瞭！它就像一本貼身烘焙教練，在我還沒開始動手前，就幫我把所有可能遇到的難題都預設好瞭，並且給齣瞭解決方案。這種細緻入微的關懷，讓我覺得這本書不隻是一個菜譜，更是一個可靠的烘焙夥伴，充滿瞭鼓勵和信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿好奇，但總覺得那是一門高深的技藝，需要大量的經驗和技巧。直到我遇到瞭這本書，纔發現原來烘焙也可以如此親切和有趣。它給我最深刻的印象是，它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解烘焙背後的原理。比如，為什麼麵粉需要過篩？為什麼酵母需要溫水激活？這些看似簡單的問題，在書中都得到瞭清晰的解答，讓我茅塞頓開。我尤其喜歡它對不同烘焙工具的介紹，以及它們各自的用途，這讓我不再對那些琳琅滿目的烘焙器具感到陌生。此外，書中還穿插瞭一些關於食材的知識，比如如何辨彆不同種類的糖，或者不同巧剋力對烘焙成品的影響，這些都讓我覺得非常有價值。讀這本書，我感覺自己不再是被動地去模仿，而是開始主動地去思考和創造，這纔是真正的學習。它讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。

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還沒開始做，粗略的翻瞭一下，還可以

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不錯挺喜歡，京東值得信賴

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京東活動購買的書籍，夏季備讀之物。

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對新手幫助很大，價格比書城實惠多瞭。

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烘焙種類齊全，還不錯喲

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