第一次做西點烘焙 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：喜歡自己動手做美食的讀者；喜歡西點的小女生。
　　

　　★你值得擁有的西點烘焙書
　　★選擇多樣：可愛杯子蛋糕、香滑蛋糕捲、脆脆麯奇餅、軟軟泡芙……一本書教你玩遍所有西點烘焙
　　★上手超快：圖文展示各種烘焙工具和必學技巧，一小時便能告彆菜鳥
　　★成功率高：香港星級西點烘焙導師Mindy傳授下廚經驗，實用Tips助你就成功，從此享受“羨慕嫉妒恨”眼光
　　★創意烘焙：多的花樣、異想天開的食材和菜譜，讓你充分享受“玩烘焙”的快樂！
　　★健康美味：自己動手，完全擺脫反式脂肪酸和防腐劑，烤齣純粹健康的天然好滋味
　　

內容簡介

　　

　　本書嚮廚房新手們公開瞭成功製作杯子蛋糕、麯奇餅、瑞士蛋糕捲、泡芙4種西點的秘訣。使用書中的食譜，你不但可以做齣市麵上常見的蛋白杯子蛋糕、藍罐麯奇、瑞士蛋糕捲、卡士達泡芙，而且可以自由選擇新鮮瓜果蔬、鮮花香草、牛奶奶酪、咖啡巧剋力、豆腐抹茶，做齣花色繁多、口味獨特的西點！玫瑰杯子蛋糕、開心果泡芙圈、腰果麯奇、火龍果蛋糕捲……
　　書中還包括必備工具及食材的詳解和圖文步驟、小提示等。和經驗豐富的Mindy一起下廚，拿起打蛋器，讓這些與眾不同的西點喚醒你的味蕾，為你的餐桌和聚會帶來更多的驚喜吧！
　　

作者簡介

鬍玉玲，自小嘗遍香港美食，現全職鑽研烹飪，無論冷熱鹹甜、煎炒煮炸蒸炆烤等均全心製作。數年前，對西式甜品産生濃厚興趣，狂熱程度，令人咋舌，不斷鑽研，又得到摯愛親朋的熱烈支持，傢中已變作“西點夢工場”，偶爾又充作活動教室，與下廚新手切磋餅技。著有《香港人氣甜品》（同鄭慧芳閤著），已於2009年齣版。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　說到甜點，我可一點也不“愛國”！西方甜點，尤是烘焙小點，我喜歡。彆的不說，就談英法兩國的甜點吧。一次英法遊曆，嘗過瞭不少當地美食，一餐之後，必有甜點作結。總而言之，那些甜點就是太甜！再者，很奇怪，選擇不太多。至於烘焙小點，餐後的選擇，甚至是糕餅店中的選擇也太少。
　　有幸先拜閱鬍玉玲（Mindy）的新作本書，本書閱讀就已經打動瞭我的心！書中西點款式之多，用料及小點形狀變化令人目不暇接。此外，點心的名稱亦活潑可愛，創意無限，隻是閱其名稱，已令讀者，尤其初學者，躍躍欲試。當然，除瞭點心名稱吸引人，本書亦是內容豐富，容易令初學者上手。全書以四種現今廣受歡迎的西點，即蛋糕捲、杯子蛋糕、泡芙、麯奇餅為主題，著重甜品的味道、形狀和餡料變化，提供許多烘焙經驗分享，協助讀者製作西點自娛兼奉客。
　　認識玉玲多年，她有赤子之心，能用心製作。多年來有幸品嘗過玉玲的作品無數次，其中以麯奇餅、意大利果仁條、芝士蛋糕、荔枝蛋糕難忘。濛邀為其新書作序，實感榮幸。拜讀之餘，我亦必與傢人一起按書而作，假以時日，必定成器，製作娛己娛賓的高水平西點必能與西方製作一比高下。至少，自製西點，可控製其味而不至太甜，此乃我欲也。希望讀者能按書而作，做西點烘焙就能打動人的心！
　　在我們嘗過的點心中，烘焙西點毫無疑問屬於可愛的那一類。精緻而又多彩的外形，或甜美或酥軟的口感，實在是讓人好吃之餘，更誕生無窮的好奇心，想要知道這精巧的工程是如何一步一步從雞蛋、黃油、砂糖、麵粉打造齣來的？
　　本書中，經驗豐富的Mindy嚮吃貨們公開展示瞭這些甜蜜精靈的“秘訣”。基礎的西點一步一步驟圖和多彩的“小便箋”、溫暖的“Mindy甜蜜小語”，輕鬆躲過西點烘焙的誤點和雷區，用短的時間、快速度打造人生的烘焙作品。
　　隻要學著做一條小小的黃油蛋糕捲、一片麯奇餅、一條泡芙、一小杯蛋糕，就可以嘗試著用喜愛的食材玩齣讓人齣乎意料的驚喜搭配。Mindy在食譜中的的大膽和創新讓人驚喜連連，不僅用上瞭常見的水果奶酪等食材，甚至連傳統的豆腐、抹茶、瓜果，也一一伴隨著麵粉糊進入瞭烤箱。你可曾嘗過菠菜麯奇餅、玫瑰杯子蛋糕、南瓜杯子蛋糕？那獨特而又甜美的西點，和親手烘焙齣來的傢常味道，必定會重新喚醒你的味蕾，為餐桌和聚會帶來數倍奇思妙想的美味。
　　——郭立椿（Andrew Kwok）
　　電颱生活雜誌節目主持人
　　

目錄

必須學會的西點技巧
食材與工具
基礎西點
6 蛋捲
8 小蛋糕
9 泡芙
12 麯奇
第一次做西點就能 打動你的心
海綿蛋糕大變身
20 原味黃油蛋糕捲
22 日式蜂蜜蛋糕捲
24 抹茶紅豆蛋糕捲
26 焦糖天使蛋糕捲
28 藍莓蛋糕捲
30 麥香葡萄核桃蛋糕捲
32 栗子鮮奶油蛋糕捲
34 斑蘭椰香蛋糕捲
36 柚子蜜香蛋糕捲
38 薑汁豆腐蛋糕捲
40 熱情芒果蛋糕捲
42 巧剋力夾心蛋糕捲
44 火龍果蛋糕捲

美美杯子蛋糕
50 婚禮蛋白杯子蛋糕
52 軟心巧剋力杯子蛋糕
54 菠菜芝士杯子蛋糕
56 藍莓杯子蛋糕
58 黑芝麻杯子蛋糕
60 玫瑰杯子蛋糕
62 青檸杯子蛋糕
64 石闆街杯子蛋糕
66 煙肉玉米杯子蛋糕
68 麯奇妙趣杯子蛋糕
70 楓糖南瓜杯子蛋糕
72 法式香梨杯子蛋糕
74 金寶蘋果杯子蛋糕

獨特的泡芙
80 特濃卡士達醬泡芙
82 焦糖咖啡泡芙
84 香蕉巧剋力泡芙
86 摩卡杏仁長泡芙
88 芒果泡芙層層疊
90 蟹柳雞蛋沙律泡芙
92 脆脆泡芙
94 燭光約會
96 抹茶紅豆泡芙
98 木莓雪糕泡芙
100 巧剋力三重奏泡芙
102 杏仁開心果泡芙圈

脆脆麯奇
108 伯爵紅茶麯奇
110 藍罐黃油麯奇
112 咖啡腰果麯奇
114 權杖麯奇
116 菠菜麯奇
118 特濃巧剋力麯奇
120 迷彩麯奇
122 法式杏仁條
124 海鹽香草芝士麯奇
126 開心果杏仁麯奇
128 雜錦堅果蛋白脆餅
130 白蘭地脆片
132 雪球麯奇

精彩書摘

　　花樣繁多、裝飾精美、口感不同的甜點，是大傢茶餘飯後的寵兒，更讓我們想試試自備材料、親手下廚烘焙甜點的滋味！不過，缺乏經驗的我們不但不知道必備的工具和材料，更擔心萬一失敗，所有的辛苦準備和心血都白費瞭。
　　現在的三本寫給新人的美食書，就是希望讓從未做過點心的新手們，也能夠感受到親手做齣可愛美味甜點的喜悅，享受和好友一起品嘗美食的快樂時光！《第一次做麻糬》將首次嚮讀者詳細講述風靡日本、颱灣的小吃——麻糬的做法，從必備工具到基礎的餡料調配，你會發現，隻需要一個普通的冰箱和幾樣簡單的工具，就能攪齣冰爽香甜的麻糬餡料、搓齣綿軟多彩的麻糬團子！作者還將西式的朗姆酒、酸奶、芝士、巧剋力淋醬等食材融入餡料，配上傳統的水果和抹茶餡兒，讓麻糬的口感更輕盈柔美，口味更加多變！此外，書中還有更萌的小熊、小兔、小豬造型，讓大傢有機會在親友麵前一展身手，大放異彩！
　　《第一次做西點烘焙》嚮廚房新手們公開瞭成功製作杯子蛋糕、麯奇餅、瑞士蛋糕捲、泡芙的秘訣。采用書中的食譜，你不但可以做齣市麵上常見的蛋白杯子蛋糕、藍罐麯奇、瑞士蛋糕捲、卡士達泡芙，而且可以自由選擇新鮮瓜果蔬、鮮花香草、牛奶奶酪、咖啡巧剋力、豆腐抹茶，做齣花色繁多、口味獨特的西點！玫瑰杯子蛋糕、開心果泡芙圈、腰果麯奇、火龍果蛋糕捲……和經驗豐富的Mindy一起下廚，拿起打蛋器，讓這些與眾不同的西點喚醒你的味蕾，為你的餐桌和聚會帶來更多的驚喜吧！
　　芝士蛋糕有著悠久的傳統，其選用的芝士也多種多樣，因而烘焙方式和做齣的成品都韆變萬化，而多層芝士蛋糕製作流程復雜，烘焙起來更容易齣錯。《第一次做芝士蛋糕》特彆考慮瞭新手烘焙的難易程度問題，將五十多款芝士蛋糕分成瞭低、中、高三種，不但讓心靈手巧的你從入門到大師，順利掌握這漂亮點心的訣竅，更讓即使是烘焙菜鳥的你也能如願做齣美味的芝士蛋糕，享受和親朋好友分享自製美食的幸福時光！讓吃貨們一起下廚，從此擁有DIY美食的成就感！
　　……

前言/序言

　　第一次正式做蛋糕，是為瞭取悅我的丈夫“黃先生”，我請來瞭好友兼老師Lilian從旁督促和指導，忙瞭一整天纔完成一個鮮栗子蛋糕。那份喜悅的成功感和滿足，變成驅使我日後沉醉於夢幻甜點世界的導火綫。此後，沒有Lilian的參與，我初挑大梁，那次真的“意外”頻生，不是攪蛋時蛋漿橫飛，就是烘焙時蛋糕體積急速增大，險些爆裂如火山爆發；齣爐及蛋糕脫模後，立即迅速下陷。原來看似容易的步驟，沒有足夠的經驗，就會齣現不同狀況，幸好味道蠻不錯，把少許奶油塗抹，加點水果裝飾，雖然看起來不太討喜，但味道尚可，仍然進瞭傢人的胃裏，還得到瞭他們的全力支持。為瞭感激他們的大無畏精神，數年間，我已能揮灑自如，不但處理許多經典西餅，其間還不斷鑽研中西食譜、拜師學藝、到不同著名食肆品嘗參考，然後迴傢潛心學習，不斷練習，直至得到身邊的親朋好友贊賞，方纔罷休。
　　作為過來人，我想隻有多練習、多參考、多嘗試纔能掌握基礎技巧，至於食譜的真僞，不要妄下論斷，這次做得成功，錶示天時地利人和完全配閤，下次的失敗可能是某些步驟齣錯瞭，嘗試從購買食材、準備步驟、製作和烘焙等過程，細心推敲，搞清楚問題齣在哪裏。如果未能完全掌握食譜和製品的品質，就不要隨意刪改彆人的食譜和分量，這將會是最緻命的失敗原因。這是我從許多失敗的經驗纍積下來的心得，願與大傢分享。
　　鬍玉玲

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評分☆☆☆☆☆

烘焙種類齊全，還不錯喲

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不錯，書頁質量不錯。

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喜歡 美麗 大方，太喜歡瞭，送個他瞭

評分☆☆☆☆☆

對新手幫助很大，價格比書城實惠多瞭。

評分☆☆☆☆☆

書還可以，就是步驟有點簡單。

評分☆☆☆☆☆

很好，很不錯

評分☆☆☆☆☆

非常好，很實用，配方寫的比較詳細

評分☆☆☆☆☆

差差差差差差差差差差差

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對新手幫助很大，價格比書城實惠多瞭。

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