肉禽篇-生鲜超市工作手册-图解服务的细节040 管理 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品安全
• 操作规范
• 员工培训

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 东方

ISBN：9787506090513

商品编码：11571529705

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	肉禽篇-生鲜超市工作手册-图解服务的细节040 管理 书籍
作者：	本书编委会
定价：	38.0
出版社：	东方
出版日期：	2016-06-01
ISBN：	9787506090513
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版次：
装帧：
开本：	32开

内容简介

本书共分为10章，主要内容包括：肉禽部门的“工作”基础、肉禽部门的“商品”基础知识、商品的陈列与策划、提案和店内促销、肉禽部门的“作”、柜台和商品的卫生管理等。

《生鲜超市运营宝典：精选禽肉品类管理实务》 内容简介 本书是一部聚焦于生鲜超市禽肉品类精细化管理的实践指南。旨在为生鲜超市管理者、采购人员、销售员以及对禽肉零售业感兴趣的从业者提供一套系统、专业且易于操作的实操方法。在竞争日益激烈的零售市场中，禽肉作为生鲜超市的核心品类之一，其商品的品质、陈列、销售技巧和服务水平直接关系到超市的盈利能力和顾客满意度。本书正是基于这一市场需求，深入剖析了禽肉品类在现代生鲜超市运营中的关键环节，并提供了切实可行的解决方案。 全书共分为五个篇章，从宏观的品类战略到微观的单品管理，层层递进，力求覆盖禽肉品类运营的每一个细节。 第一篇：禽肉品类战略与市场洞察 本篇首先强调了在整体生鲜超市战略框架下，如何定位和规划禽肉品类的发展方向。这包括对当前禽肉市场消费趋势的深入分析，例如消费者对健康、安全、便捷性、风味多元化等方面的需求变化。我们将探讨如何通过市场调研，识别目标顾客群体，并根据其需求特点，制定差异化的品类组合策略。此外，还会介绍如何进行竞品分析，了解竞争对手在禽肉品类上的优势与劣势，从而找到自身独特的市场切入点。 在品类定位方面，本书将引导读者思考，我们的禽肉品类是侧重于大众化、高性价比的产品，还是主打特色、高端的有机或进口禽肉？不同的定位将直接影响到采购、定价、营销和门店陈列等一系列运营环节。我们将提供案例分析，展示不同定位策略下的成功实践，帮助读者明确自身超市的品类发展方向。 同时，本篇还将触及禽肉品类的供应链管理基础。尽管本书的重点在于门店运营，但对源头供应链的初步认知至关重要。我们将简要介绍禽肉的生产、加工、运输等环节中的质量控制要点，以及如何与优质供应商建立长期合作关系，从而保证供应的稳定性和产品的安全性。 第二篇：禽肉商品精选与品质控制 禽肉商品的品质是生鲜超市的核心竞争力。本篇将深入探讨如何进行科学的禽肉商品精选。从源头把控开始，我们将详细阐述挑选优质禽肉的关键指标，包括不同禽类（如鸡、鸭、鹅、鸽子等）的肉质特点、新鲜度判断标准（如色泽、弹性、气味等）、以及对不同部位（如鸡胸肉、鸡腿、鸭掌、鹅肝等）的品质要求。 对于超市而言，与可靠的供应商合作是保证禽肉品质的首要前提。本篇将指导读者如何建立供应商评估体系，考察供应商的资质、生产能力、质量检测报告、冷链物流能力以及过往的合作信誉。我们将提供一套标准的供应商评估模板，帮助管理者系统地评估潜在供应商。 在商品入库环节，本书将详细介绍禽肉的验收流程。这包括对到货商品的抽样检查、感官评估、必要时的检测报告核对等。我们将强调在验收过程中，对温度、包装、标签信息的严格把关，确保每一批入库商品都符合超市的标准。 此外，本篇还将涉及禽肉的保鲜与储存技术。不同的禽肉产品在储存温度、湿度、通风条件等方面都有特定的要求。我们将提供详细的储存指南，指导读者如何科学地利用冷藏、冷冻设备，优化储存环境，最大限度地延长禽肉的保质期，减少损耗。对于预包装禽肉，还将讨论包装材料的选择、包装工艺的优化，以及如何确保包装的完整性和密封性。 第三篇：禽肉商品陈列与视觉营销 视觉是吸引顾客、激发购买欲望的第一道关卡。本篇将专注于禽肉商品的陈列策略和视觉营销技巧，力求将产品优势最大化地展现在顾客面前。 首先，我们将探讨陈列的基本原则，包括“黄金陈列区”的利用、商品的关联性陈列（如将不同部位的鸡肉放在一起，或与腌制料、香料等进行组合陈列）、以及按照商品品类、品牌、价格带进行分区陈列。 接下来，本篇将详细介绍不同禽肉商品的具体陈列技巧。例如，对于整鸡、整鸭等体积较大的商品，如何利用高低错落的陈列方式，突出其完整性和新鲜度；对于分割好的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等，如何通过精美的包装、清晰的标签，展现其便利性和多样性；对于特色禽肉（如烤鸭、卤味等），如何通过精致的陈列盒、有吸引力的宣传语，营造诱人的食欲。 灯光是陈列的重要辅助。我们将指导读者如何选择适合禽肉商品的照明设备和灯光色温，以突出禽肉天然的鲜嫩色泽，使其看起来更加新鲜诱人。 标签的设计和信息传达也是至关重要的一环。本篇将提供关于标签内容的指导，包括商品名称、部位、重量、价格、产地、生产日期、保质期、以及必要的食品安全标识。同时，还将强调标签的清晰度、美观度以及与整体陈列风格的协调性。 此外，我们还会介绍如何利用POP（Point of Purchase）广告，如促销海报、特价标签、新品推荐等，来吸引顾客的注意力，引导其购买决策。对于节假日或特定主题活动，还将提供相应的陈列主题创意和执行方案。 第四篇：禽肉商品销售技巧与顾客互动 销售不仅仅是商品的价格问题，更是服务和沟通的艺术。本篇将聚焦于提升禽肉商品销售额和顾客满意度。 我们将从销售人员的专业素养入手，强调对禽肉知识的掌握。销售人员需要了解不同禽肉的口感、烹饪方法、营养价值以及市场上的热门吃法。这将使他们能够自信地解答顾客的疑问，提供专业的建议，从而赢得顾客的信任。 本篇将提供一系列实用的销售技巧，例如： 主动服务与引导： 如何主动上前为顾客提供咨询，如何通过观察顾客需求，推荐合适的商品。 FABE法则应用： 如何向顾客介绍商品的特点（Features）、优势（Advantages）、利益（Benefits）和证据（Evidence），让顾客清晰了解购买的价值。 处理顾客异议： 如何有效地处理顾客对价格、品质、新鲜度等方面的疑虑，提供令人满意的解决方案。 交叉销售与向上销售： 如何在顾客购买禽肉时，推荐搭配的调料、配菜，或者推荐更高品质、更具特色的禽肉产品。 产品知识讲解： 现场教授简单的禽肉烹饪技巧，或分享特色菜谱，激发顾客的购买兴趣。 顾客互动是提升服务体验的关键。本篇将强调建立良好的顾客关系，鼓励销售人员与顾客建立友好的互动，记住常客的偏好，并及时收集顾客的反馈意见。我们将提供顾客反馈记录表的设计和使用指南，以及如何根据顾客反馈不断改进产品和服务。 此外，我们还会讨论如何在销售过程中，运用故事营销。例如，讲述某个特色禽肉的产地故事、养殖过程的独特之处，或者某个经典菜肴的由来，增加产品的文化附加值，提升顾客的购买情感连接。 第五篇：禽肉品类损耗管理与效率提升 损耗是生鲜零售业的普遍挑战，尤其是在禽肉品类。本篇将致力于提供系统性的损耗管理方法和效率提升策略。 首先，我们将深入分析禽肉损耗产生的根源，包括： 采购环节： 过量采购、供应商质量不稳定。 储存环节： 储存温度不当、储存时间过长、包装破损。 销售环节： 陈列不当导致损耗、销售员操作不当。 市场波动： 价格波动、需求预测不准确。 在此基础上，本篇将提供具体的损耗控制措施，例如： 精准的销售预测： 结合历史销售数据、季节性因素、促销活动等，制定科学的销售预测模型，减少积压。 先进先出（FIFO）原则： 严格执行商品的先进先出原则，确保在库商品及时销售。 优化库存管理： 建立合理的安全库存水平，避免库存积压或断货。 精细化分割与加工： 对于整只禽类，进行科学合理的分割，最大化利用各个部位，减少边角料损耗。 促销与特价策略： 对于临近保质期的商品，及时推出特价促销活动，加快销售速度。 冷链物流的优化： 确保从供应商到门店，再到顾客手中的整个过程，冷链物流畅通无阻。 除了损耗管理，本篇还将探讨如何通过提升运营效率来增强竞争力。这包括： 优化工作流程： 规范商品验收、上架、销售、盘点等各个环节的工作流程，减少不必要的中间环节。 人员培训与技能提升： 持续对销售人员进行培训，提升其专业技能和工作效率。 技术应用： 探讨如何利用超市管理系统、扫码枪、电子秤等技术工具，提高工作效率，减少人工误差。 数据分析的应用： 利用销售数据、库存数据、损耗数据进行分析，识别效率瓶颈，并提出改进方案。 本书的每一章节都力求用清晰的语言、图文并茂的方式，结合实际操作案例，为读者提供可执行的解决方案。我们相信，通过学习和实践本书中的内容，生鲜超市的经营者将能够更有效地管理禽肉品类，提升商品品质，优化顾客体验，最终实现经营效益的稳步增长。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我选择这本书，很大程度上是被“生鲜超市工作手册”这个定位所吸引。我在这行摸爬滚打多年，深知一线操作的经验积累多么重要，但同时也感觉到标准化流程的缺失。很多时候，我们都是凭借着师傅带徒弟的方式在学习，这其中难免会有一些知识上的盲点或者操作上的不规范。我希望这本书能够填补这方面的空白，提供一套系统、科学的操作指南。尤其是“肉禽篇”，这块儿的商品确实是生鲜超市的重中之重，处理不好就容易出现损耗，甚至影响到顾客的体验。我期待书中能有关于如何鉴别肉类品质、如何进行初步加工、如何合理摆放、如何处理促销活动等等的详细指导，并且最好能配有清晰的图示，方便我们一线员工对照学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种手绘风格的插图，色彩鲜艳但又不失专业感，让人一看就觉得内容会很实用。我一开始是抱着学习的目的来挑选这类行业手册的，毕竟生鲜超市的运营细节很多，尤其是在肉禽类产品的处理和销售上，确实需要一套标准化的流程。我期待的是这本书能有详细的图解，比如肉类分割的技巧、不同部位的标识、储存温度的建议，还有如何通过摆放和陈列来提升顾客的购买欲。我也很好奇它会不会涉及到一些关于食品安全的知识，比如保鲜的措施、过期产品的处理流程等等，这些都是日常工作中必须掌握的。如果书中能有一些实际案例的分析，比如某个超市如何通过优化肉禽销售环节提高了营业额，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，主要是看中了它的“细节040”这个编号，感觉像是某个专业培训体系下的一个环节，可能内容会非常细致。我一直觉得，生鲜超市的服务，关键就在于细节。从顾客进门到挑选商品，再到最后的称重结账，每一个环节都可能影响到顾客的满意度。特别是肉禽类，这部分的商品对新鲜度和处理方式的要求都特别高。我希望能在这本书里找到一些关于如何提升服务细节的实际操作建议，比如如何与顾客进行有效的沟通，如何解答顾客关于肉类产品的疑问，如何提供更贴心的服务。我也很好奇，书中会不会涉及到一些关于如何处理突发状况的指导，比如顾客对商品有异议，或者在处理过程中出现意外情况时，我们应该如何应对。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我最直观的感受就是它的厚度。厚厚一本，感觉内容一定相当充实。我特别关注的是它在“图解服务”这个点上做得怎么样。生鲜超市的工作，很多时候需要眼见为实，文字描述有时候不如直观的图片来得有效。我希望书中能够有大量的图片，而且是那种清晰、高质量的图片，能够清楚地展示出操作步骤，比如如何规范地切割禽肉，不同部位的肉质特点如何通过图片来区分，甚至是如何辨别肉类的新鲜度。我还想了解它在“管理”这个层面会涉及哪些内容。是针对一线员工的培训手册，还是包含了一些店长层面的管理策略？比如说，如何进行库存管理、人员排班、成本控制，以及如何处理顾客投诉等方面。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题给我一种很专业、很实用的感觉。“肉禽篇”直接点明了核心内容，而“生鲜超市工作手册”则说明了它的实用性和面向对象。“图解服务”更是让我眼前一亮，我一直认为，对于生鲜商品的操作来说，图文并茂的学习方式比纯文字的描述更加直观和有效。我希望这本书能够提供丰富的图片，能够清晰地展示出肉禽类产品的分类、处理技巧、保鲜方法，甚至是如何根据不同部位推荐给顾客。我也希望它能在“管理”方面有所涉及，但不是那种宏观的管理理论，而是更偏向于一线操作管理，比如如何进行日常的盘点、如何处理损耗、如何保证工作区域的卫生等，这些都是基层工作者每天都要面对的问题。