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王森 编

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙食谱
• 零食
• 下午茶
• DIY
• 烘焙技巧

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555211969

版次：1

商品编码：11591326

包装：精装

开本：16开

出版时间：2014-12-01

用纸：铜版纸

页数：400

编辑推荐

　　 一本为饼干烘焙爱好者精心准备的饼干制作方法大全书，包括近400款各式饼干的详细制作步骤，每一款均有分步详解图，并且对关键的基础饼干还配有相关视频，让你一看就喜欢，一做就上手。

内容简介

　　分步图解300种饼干和80种甜点制作方法
　　有给孩子做的可爱造型饼干
　　有给老人做的低脂粗粮饼干
　　有给自己做的甜蜜浪漫饼干
　　所有用料均精确给出使用量，只要照着做即可成功

作者简介

　　王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点
　　学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
　　他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果?果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

内页插图

精彩书评

　　★“里面的饼干种类太丰富了，想做什么饼干都能找到！”
　　——奶豆小姐

　　★“用手机一扫就可以看视频，更加直观，自己尝试了几个，方法真的很好用”
　　——就爱玩烘焙

　　★“孩子喜欢看着里面的图片点饼干让我给她做。”
　　——西西妈妈

目录

CHAPTER1 烘烤一块饼干 享受惬意时光
居家自制饼干必备工具大全
自制饼干常用原料大全
饼干家族的分类
自制饼干关键步骤图解
饼干的享用与保存

CHAPTER2 糖油拌和法
推压类
难易度:★★
松子饼干
芝士饼干
法布诺芝士饼干
椰子饼干
椰子丝饼干
椰果可可饼干
椰蓉球
巧克力球
巧克力雪球
巧克力豆饼干
巧克力豆小西饼
巴斯理巧克力饼干
波鲁波罗涅
红椒芝士饼干棒
黑胡椒饼干
杏仁肉桂饼干
薰衣草饼干
美式核桃饼干
咖啡饼干
卡尔斯咖啡饼干
豆豆酥
椰丝酥饼
谷类饼干
老街芝麻饼
难易度:★★★
巧克力饼干
巧克力夹心饼干
硬脆巧克力棒
巧克力酥
巧心酥
甜心梦
香浓芝士块
橙皮饼干
柠檬芭蕾
胚芽奶酥
椰蓉饼干
卡特蕾饼干
杏仁果酱饼干
杏仁羊角曲奇
葡萄奶酥饼干
花生脆饼
香草牛奶饼干
蕾丝薄片
小戒指饼干
新月饼干
天使结
双色圈圈饼干
九层塔夹心饼干
枣泥夹心饼干
紫菜肉松咸饼干
肉松饼干
挤出类
难易度:★★
巧克力薄饼
丹麦巧克力饼干
橘子小饼干
猫舌薄饼
原味曲奇
芝麻酥片
黄豆甜甜圈
抹茶手指饼干
帕米森饼干
花生夹心酥饼
难易度:★★★
黄油小饼干
三色煎饼
无花果饼干
巧克力迷你甜甜圈
冰箱类
难易度:★★
巧克力杏仁饼干
巧克力核桃酥片
原味切片饼干
迷迭香饼干
杏仁沙不烈
杂粮饼干
抹茶饼干
玉米片饼干
开心果酥饼
丹尼酥
椰子花生酥
奥利奥奶酥饼干
难易度:★★★
罗兰酥
夹心葡萄饼干
松子卷饼干
花生曲奇
爱雅思饼
造型类
难易度:★★
养生芝麻饼干
难易度:★★★
心形饼干
内衣饼干
小鸭子饼干
鸭梨饼干
月亮饼干
大理石饼干
德式圣诞饼干
圣诞姜饼
难易度:★★★★
T恤裙子
铃铛饼干
蝴蝶结饼干
蝴蝶饼干
礼物饼干
蜡烛饼干
六角星饼干
汽车饼干

CHAPTER3 油粉拌和法
推压类
难易度:★★
甜饼干
玉米饼干
咖啡棒
全麦干果方块饼干
椰子饼干
海苔苏打饼干
芝麻方酥
胡萝卜燕麦脆饼
杏仁圈饼
日式烤饼
难易度:★★★
芝士条
蛋黄饼干
德式姜饼
帕米森法斯
肉桂马蹄饼干
米拉利托饼干
芝麻辫子
难易度:★★★★
香葱紫菜苏打饼干
健康全麦苏打饼干
起酥棒
眼睛酥
巧克力酥条
杏仁酥条
幸运圈饼干

精彩书摘

　　饼干，应该算是所有烘焙点心中，制作起来最简单最方便的一个。从词源上讲，“饼干”一词就是指“烤过两次的面包”， 是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中引申出来的。最初的饼干是用面粉、水和牛奶等简单的原料调制而成的。真正成型的饼干开始于公元7世纪的波斯，当时制糖技术出现萌芽，并因为饼干而逐渐发展起来。
　　公元14世纪，饼干开始成为全欧洲人最喜爱的点心。19世纪，英国的航海技术领先世界，他们在长期的航海生涯中发现，饼干由于含水量低，因此便于储存， 是旅行、登山和航海中首选的必备食品。
　　由此，饼干开始在全世界范围内扩散开来。到了现代，因机械技术的不断发展，饼干的制作设备和工艺技术也在不断更新，并趋向多样化，及至今日，各种口味、各种种类的饼干便逐渐渗透到人们的日常生活中，成为美食中不可缺少的一部分。
　　品尝饼干的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作饼干时，只要将材料稍作调整或操作手法变换一下，即会出现不同的风貌，进而产生千变万化的美妙滋味与口感，从松松软软到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬间即可享受。
　　需要特别指出的是，任何人不须具备高深的制作技术与冗长的学习时间，即能轻易上手，在自己家中就可以制作出让人满意的饼干。
　　(1)调制面糊或面团前应知的要点
　　粉类过筛防结块：制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，放置一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。
　　奶油化开利于拌匀：奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，软化奶油打发后，才适合与其他粉类搅拌，否则面团会变得很硬。视制
　　作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全化开两种不同的处理方法。
　　奶油软化的方法，最简单的就是取出放置于室温下待其软化，软化需要多长时间，要视先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，奶油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油，则需要完全化成液态才行，要想把奶油变成液态必须加热
　　奶油才行，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其他材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。
　　分次加蛋：制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌和之后，蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。
　　……

前言/序言

　　饼干，如今已是广大烘焙爱好者最热爱的烘焙种类之一，它以做法简单、成功率高、老少皆宜等优势获得了更多人的喜爱。
　　想象一下，家中老小的零食都是自己亲手制作的，在带给他们美味的同时，确保了卫生健康，家人吃得开心放心，简直是对自己最大的肯定和赞美。
　　如果你热爱家人，同时热爱烘焙，那么一定不能错过这本书。本书以“温馨和爱”为主题，介绍了400多款家庭饼干的制作方法，配以详细的步骤和精美的成品图，让你在欣赏的过程中轻松学会饼干的制作。它看似那样简单雷同——将面粉、糖、蛋、油混合打发好，做好形状，放入烤箱，静静等待出炉的那一刻——但实际上充满了变化，改变一点材料或者方法，结果会大不相同。熟练了之后，我们还可以自行创意，用更多的爱心和想法来打造家庭专属饼干。
　　还等什么呢？看着饼干在手中成型，期待着烤箱“叮——”的那一刻，你会发现幸福其实就在你的指尖上，在全家其乐融融品尝美味的笑容中。

《古籍重光：宋代文人笔记中的诗酒风流与日常百态》 内容提要 本书并非专注于某一特定类别的书籍或生活常识，而是深入挖掘并系统梳理了宋代文人留存下来的各类笔记、札记、杂著中的丰富细节。这些一手资料如同一扇扇小窗，向我们展示了那个士人阶层如何度过他们的日常、如何看待世界、以及在繁复的礼仪和深刻的哲学思考之下，那些鲜活的、充满烟火气的生活片段。 我们将聚焦于几个核心主题展开叙述： 一、 雅集与宴饮的细节描摹 宋代的文人雅集是文化生活的重要组成部分。本书将不再泛泛而谈“风雅”，而是细致入微地考察当时的宴饮场景。从邀请函的措辞、座次的安排（“主宾之礼”的恪守）、到餐桌上的菜肴构成，无不体现着宋人的审美与等级观念。 例如，我们会深入探讨“香饮”与“茶百戏”在雅集中的地位。笔记中常记载某某文人在菊月赏桂时，如何以“荔枝膏”佐酒，或是在冬日用“姜苏汤”暖身。这些记载并非简单的食谱罗列，而是反映了宋代对时令物候的敏感性。我们还会分析宴会上的娱乐活动，如“投壶”、“点茶”、“击鼓传花”的规则变化，以及文人们如何借这些活动来展示个人的才学和风度。宴会上的诗词唱和并非即兴之作，其背后蕴含的格律要求和典故引用，是衡量一个人学识深浅的标尺。 二、 园林意趣与居所审美 宋人的审美观，尤其体现在他们对居住环境的布置上。本书将通过对如《梦粱录》、《东京梦华录》以及各类私家园林志的梳理，还原宋代士大夫阶层对“居安思乐”的实践。 我们探讨的不是宏大的皇家园林，而是文人私宅中的一隅：书房的陈设（如“多宝格”的摆件选择、屏风上的字画更迭）、庭院中的植被选择（如“幽篁”、“曲水流觞”的设计）、乃至室内陈设的香具与茶具的搭配。笔记中常记录某位大家“移花换石”、“易匾更名”的经过，这体现了他们“以物言志”的哲学倾向。例如，一位官员在贬谪途中，如何用几块普通的石头布置出一个“以丑为美”的小景，反映了苏轼一派豁达的生命哲学。 三、 舆服、器物与匠心工艺 宋代是中国工艺美学的高峰期，但文人笔记中往往侧重于对这些器物的使用体验和个人情感的投射，而非技术层面的记录。 本书将分析文人如何评价当时的服饰用料——例如对“杭纱”的轻薄与“蜀锦”的厚重如何适应不同的季节和场合。更引人入胜的是对文房四宝的记录。我们关注的不是笔墨的制造工艺，而是文人如何珍视一支“徽州澄心堂纸”或一方“端溪龙眼石墨”。笔记中常有因丢失心爱砚台而作诗哀叹的记录，这显示出器物在当时士人精神世界中的重要地位，它们是精神的寄托，是学问的见证。我们还会涉及“宋瓷”的赏鉴，但重点放在文人如何用抽象的、充满诗意的语言去描述那些青釉、月白釉的微妙变化，而非现代陶瓷学的分析。 四、 游历见闻与地方风俗的记录 宋代社会相对开放，官员调动频繁，这使得文人在南北游历中留下了大量关于风土人情的记录。本书将考察文人笔下的“异闻”与“常识”。 他们记录了不同地区的方言差异、物产特产（如岭南的荔枝、四川的蜀锦），以及各地特有的节庆习俗。这些记载往往夹杂着强烈的个人判断和地方偏见，例如对某一地区商人习性的评价，或对地方祭祀仪式的惊叹与不解。通过这些碎片化的记录，我们得以窥见一个庞大帝国下，文化交融与隔阂并存的真实图景。我们还会探讨士人对江湖术士、僧侣道士以及市井百态的观察，这些记录为我们提供了理解宋代社会阶层互动的一手资料。 五、 情感表达与人际交往的准则 宋人讲求“中和”，但在笔记中，我们能捕捉到更为细腻和隐秘的情感波动。本书将梳理笔记中关于师徒、友朋、夫妻之间的交往准则。 例如，在处理人际关系中的“请托”与“回馈”时，宋人如何运用复杂的礼仪来避免直接的冲突，又如何在信件和赠礼中表达深厚的谢意或委婉的拒绝。情感的流露常常是含蓄的，通过对天气、景物的描写来烘托内心的愁绪或喜悦。我们还会分析笔记中关于“梦境”的记载，在当时，梦被视为潜意识的投射，文人常记录自己的奇异梦境，并试图从中解读天意或个人境遇，这反映了宋人内心对不确定性的焦虑。 总结 《古籍重光：宋代文人笔记中的诗酒风流与日常百态》是一部基于史料的深度解读，它不教授读者烹饪技巧或生活常识，而是致力于还原一个历史场景的复杂质感。通过对散落在浩瀚古籍中的只言片语的重新组织和阐释，我们得以穿越时空，侧耳倾听那个时代文人的低语、感叹与欢笑，理解他们如何在高度成熟的文化框架内，构建起自己精致而又充满哲思的日常世界。全书旨在通过“小切口”洞察“大时代”，让历史的温度透过冰冷的文字重新显现。

评分☆☆☆☆☆

我最近获得了一本关于中国古典诗词鉴赏的书籍，简直是文化之旅的一场盛宴！我一直对古诗词情有独钟，但很多时候，只是停留在字面的理解，无法真正领略其中的意境和情感。这本书的装帧古朴典雅，散发着浓浓的书卷气，让我一拿到手里就爱不释手。它精心挑选了从先秦到唐宋各个时期最具代表性的诗词作品，从《诗经》的质朴，到楚辞的浪漫，再到唐诗的雄浑与婉约，以及宋词的细腻与深沉，几乎囊括了中国古典诗词的精华。让我印象深刻的是，它不仅仅是简单的罗列诗句，而是对每一首诗词都进行了深入的解读。作者会从创作背景、作者生平出发，结合当时的社会文化语境，去剖析诗句的含义，解读其中的用典、比喻和象征。特别是那些我一直难以理解的典故，在这本书里都得到了清晰的阐释，让我茅塞顿开。书中的语言流畅优美，既有学术的严谨，又不失文学的韵味，读起来引人入胜。它还特别强调了诗词的音乐性，讲解了不同韵律的节奏感，让我在朗诵诗词时，更能体会到其中的音韵之美。读完这本书，我感觉自己与古代文人的心灵仿佛产生了跨越时空的连接，对中国古典文化的理解也更加深刻和立体。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一本关于插花的艺术书籍，这简直是打开了我新世界的大门！我一直觉得插花是一门很高雅的艺术，但总觉得离自己很遥远，不知道从何下手。这本书的设计真的太用心了，纸张的触感和印刷的色彩都非常高级，每一页都像是一幅精致的画作。它从最基础的知识讲起，比如如何挑选新鲜的花材，不同花材的保鲜技巧，以及各种基础的插花工具的用法。我之前买回来的花总是很快就枯萎，看了这本书才知道原来有很多小秘诀可以延长花期。最让我惊喜的是，它详细讲解了各种插花风格，从日式花道那种极简主义的美学，到欧式花艺那种丰满华丽的风格，再到现代抽象的风格，每一种都配有精美的范例图片，让我能直观地感受到不同风格的魅力。更重要的是，它不仅仅是展示成品，还会一步步分解创作过程，比如如何构图，如何搭配颜色，如何运用线条来营造空间感。我跟着书里的教程尝试了几次，虽然离大师作品还有很大差距，但成品真的比我以前随意摆弄好看多了！这本书让我明白了，插花不仅仅是把花插到瓶子里，更是一种对美学的理解和对生活的表达。现在，我每次去花市都会更有方向感，也更懂得如何挑选和搭配出适合自己心情和家居风格的花束。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本关于陶艺制作的入门指南，简直打开了我尘封已久的艺术细胞！一直以来，我都对那些形态各异、质感温润的陶艺作品心生向往，但总觉得制作过程复杂又遥不可及。这本书的排版设计非常简洁大方，图片清晰且充满艺术感，光是翻阅就能感受到制作者的匠心。它从最基础的知识讲起，比如不同种类陶土的特性和用途，以及基础的工具介绍和保养方法。我之前对陶土的认识仅限于“泥巴”，看完才知道原来有这么多种类的土，每一种都有不同的可塑性和烧制效果。最让我惊喜的是，这本书详细讲解了手工拉胚和手捏成型的基本技法，从制作泥团、拍打泥土，到如何控制速度和力度，每一个步骤都配有生动的插图和详细的文字说明，让我这个零基础的人也能看得懂、学得会。它还介绍了基础的修坯技巧，以及如何进行上釉和烧制。看着书中那些从一团泥巴蜕变成精美艺术品的过程，真的非常鼓舞人心。我跟着书里的步骤，在家里的阳台上也尝试了几次，虽然作品粗糙，但那个亲手将泥土塑造成形的奇妙过程，让我体验到了前所未有的成就感和放松感。这本书不仅教会我技法，更让我体会到了一种沉浸式的创作乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手了一本关于咖啡的书，简直是我的新宠！打开包装的那一刻，我就被它精美的封面设计吸引住了，那种复古又带有现代感的风格，让人一眼就觉得很有质感。翻开目录，简直是咖啡爱好者的福音，从咖啡豆的起源、生长环境、采摘方式，到不同产区的风味特点，都讲得头头是道。我之前一直对咖啡了解不深，只知道大概有哪些种类，但这本书让我大开眼界。它详细介绍了阿拉比卡和罗布斯塔的差异，以及埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等主要产区豆子的风味曲线，像是品鉴报告一样，读起来非常有趣。更棒的是，它还深入讲解了烘焙的过程，从浅烘到深烘，每一种烘焙程度对咖啡风味的影响，以及为什么会有这些变化。我一直以为烘焙是多么神秘的技能，但这本书用通俗易懂的语言，加上大量的图片和图表，让我对烘焙有了初步的认识，甚至激发了我自己动手尝试烘焙的冲动！它还涵盖了各种冲煮方法的原理和技巧，从手冲、法压壶到意式浓缩，每一个步骤都配有详细的图示，让我这个咖啡小白也能跃跃欲试。这本书不仅是知识的宝库，更像是一个贴心的咖啡向导，引领我一步步走进咖啡的世界，让我感觉自己离成为一名真正的咖啡达人又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本关于旅行摄影的书，简直是为我这样的旅行爱好者量身定做的！我一直喜欢用相机记录旅途中的风景，但总觉得拍出来的照片总是不够惊艳，缺乏那种“大片感”。这本书真的太实用太全面了，它从相机选择、镜头搭配，到各种拍摄技巧，都讲得非常细致。一开始，它就帮我剖析了不同场景下的摄影难点，比如如何在光线复杂的城市街头捕捉精彩瞬间，如何在广阔的自然风光中展现宏伟气势，又如何在光线不足的室内拍摄出温暖的人像。这本书里有大量的实拍案例，而且每一个案例都配有详细的参数设置和构图思路讲解，让我能知道为什么这张照片看起来那么棒，以及我该如何去模仿和学习。它还专门讲了如何运用光影来增强画面的表现力，如何通过景深来突出主体，如何利用色彩来传递情感，这些都是我之前拍照时很少会去思考的问题。最让我受益匪浅的是，它还强调了旅行摄影的“故事性”，教我如何去发现和捕捉旅途中那些打动人心的细节，如何通过照片来讲述一段独一无二的旅行故事。读完这本书，我感觉自己的摄影水平仿佛坐了火箭一样提升，下一次旅行，我充满信心能够拍出更具感染力的照片，把旅途的美好完整地记录下来。

评分☆☆☆☆☆

很详细的一本书? 对于初学者 挺不错的 而且以后也会有用的 不错不错

评分☆☆☆☆☆

图文并茂 非常好看 质量不错

评分☆☆☆☆☆

很详细的一本书? 对于初学者 挺不错的 而且以后也会有用的 不错不错

评分☆☆☆☆☆

详细，好看

评分☆☆☆☆☆

很实用的书，到货也快，非常满意

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

嗯不错 可以 还会再来 很有用 直接明了 简单

评分☆☆☆☆☆

很齐全 慢慢学

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。。