餅乾大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　 一本為餅乾烘焙愛好者精心準備的餅乾製作方法大全書，包括近400款各式餅乾的詳細製作步驟，每一款均有分步詳解圖，並且對關鍵的基礎餅乾還配有相關視頻，讓你一看就喜歡，一做就上手。

內容簡介

　　分步圖解300種餅乾和80種甜點製作方法
　　有給孩子做的可愛造型餅乾
　　有給老人做的低脂粗糧餅乾
　　有給自己做的甜蜜浪漫餅乾
　　所有用料均精確給齣使用量，隻要照著做即可成功

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國第一傢專業西點
　　學校的創辦人，他將西點技術最大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。
　　他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《媽媽手工坊——健康無添加的酥軟蛋糕》《媽媽手工坊——健康無添加的糖果?果醬》《媽媽手工坊——健康無添加的手工麵包》《媽媽手工坊——健康無添加的愛心餅乾》《炫酷冰飲?冰點?冰激淩》《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋力》《分子美食》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國第一個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

內頁插圖

精彩書評

　　★“裏麵的餅乾種類太豐富瞭，想做什麼餅乾都能找到！”
　　——奶豆小姐

　　★“用手機一掃就可以看視頻，更加直觀，自己嘗試瞭幾個，方法真的很好用”
　　——就愛玩烘焙

　　★“孩子喜歡看著裏麵的圖片點餅乾讓我給她做。”
　　——西西媽媽

目錄

CHAPTER1 烘烤一塊餅乾 享受愜意時光
居傢自製餅乾必備工具大全
自製餅乾常用原料大全
餅乾傢族的分類
自製餅乾關鍵步驟圖解
餅乾的享用與保存

CHAPTER2 糖油拌和法
推壓類
難易度:★★
鬆子餅乾
芝士餅乾
法布諾芝士餅乾
椰子餅乾
椰子絲餅乾
椰果可可餅乾
椰蓉球
巧剋力球
巧剋力雪球
巧剋力豆餅乾
巧剋力豆小西餅
巴斯理巧剋力餅乾
波魯波羅涅
紅椒芝士餅乾棒
黑鬍椒餅乾
杏仁肉桂餅乾
薰衣草餅乾
美式核桃餅乾
咖啡餅乾
卡爾斯咖啡餅乾
豆豆酥
椰絲酥餅
榖類餅乾
老街芝麻餅
難易度:★★★
巧剋力餅乾
巧剋力夾心餅乾
硬脆巧剋力棒
巧剋力酥
巧心酥
甜心夢
香濃芝士塊
橙皮餅乾
檸檬芭蕾
胚芽奶酥
椰蓉餅乾
卡特蕾餅乾
杏仁果醬餅乾
杏仁羊角麯奇
葡萄奶酥餅乾
花生脆餅
香草牛奶餅乾
蕾絲薄片
小戒指餅乾
新月餅乾
天使結
雙色圈圈餅乾
九層塔夾心餅乾
棗泥夾心餅乾
紫菜肉鬆鹹餅乾
肉鬆餅乾
擠齣類
難易度:★★
巧剋力薄餅
丹麥巧剋力餅乾
橘子小餅乾
貓舌薄餅
原味麯奇
芝麻酥片
黃豆甜甜圈
抹茶手指餅乾
帕米森餅乾
花生夾心酥餅
難易度:★★★
黃油小餅乾
三色煎餅
無花果餅乾
巧剋力迷你甜甜圈
冰箱類
難易度:★★
巧剋力杏仁餅乾
巧剋力核桃酥片
原味切片餅乾
迷迭香餅乾
杏仁沙不烈
雜糧餅乾
抹茶餅乾
玉米片餅乾
開心果酥餅
丹尼酥
椰子花生酥
奧利奧奶酥餅乾
難易度:★★★
羅蘭酥
夾心葡萄餅乾
鬆子捲餅乾
花生麯奇
愛雅思餅
造型類
難易度:★★
養生芝麻餅乾
難易度:★★★
心形餅乾
內衣餅乾
小鴨子餅乾
鴨梨餅乾
月亮餅乾
大理石餅乾
德式聖誕餅乾
聖誕薑餅
難易度:★★★★
T恤裙子
鈴鐺餅乾
蝴蝶結餅乾
蝴蝶餅乾
禮物餅乾
蠟燭餅乾
六角星餅乾
汽車餅乾

CHAPTER3 油粉拌和法
推壓類
難易度:★★
甜餅乾
玉米餅乾
咖啡棒
全麥乾果方塊餅乾
椰子餅乾
海苔蘇打餅乾
芝麻方酥
鬍蘿蔔燕麥脆餅
杏仁圈餅
日式烤餅
難易度:★★★
芝士條
蛋黃餅乾
德式薑餅
帕米森法斯
肉桂馬蹄餅乾
米拉利托餅乾
芝麻辮子
難易度:★★★★
香蔥紫菜蘇打餅乾
健康全麥蘇打餅乾
起酥棒
眼睛酥
巧剋力酥條
杏仁酥條
幸運圈餅乾

精彩書摘

　　餅乾，應該算是所有烘焙點心中，製作起來最簡單最方便的一個。從詞源上講，“餅乾”一詞就是指“烤過兩次的麵包”， 是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中引申齣來的。最初的餅乾是用麵粉、水和牛奶等簡單的原料調製而成的。真正成型的餅乾開始於公元7世紀的波斯，當時製糖技術齣現萌芽，並因為餅乾而逐漸發展起來。
　　公元14世紀，餅乾開始成為全歐洲人最喜愛的點心。19世紀，英國的航海技術領先世界，他們在長期的航海生涯中發現，餅乾由於含水量低，因此便於儲存， 是旅行、登山和航海中首選的必備食品。
　　由此，餅乾開始在全世界範圍內擴散開來。到瞭現代，因機械技術的不斷發展，餅乾的製作設備和工藝技術也在不斷更新，並趨嚮多樣化，及至今日，各種口味、各種種類的餅乾便逐漸滲透到人們的日常生活中，成為美食中不可缺少的一部分。
　　品嘗餅乾的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在製作餅乾時，隻要將材料稍作調整或操作手法變換一下，即會齣現不同的風貌，進而産生韆變萬化的美妙滋味與口感，從鬆鬆軟軟到酥酥脆脆，或甜或鹹，似乎都在瞬間即可享受。
　　需要特彆指齣的是，任何人不須具備高深的製作技術與冗長的學習時間，即能輕易上手，在自己傢中就可以製作齣讓人滿意的餅乾。
　　(1)調製麵糊或麵團前應知的要點
　　粉類過篩防結塊：製作餅乾的低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未受潮，放置一段時間之後依然會結塊，將粉類過篩，是為瞭避免結塊的粉類直接加入其他材料時有小顆粒産生，這樣烘焙齣來的餅乾口感纔會比較細緻。除麵粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉類材料都要過篩。
　　奶油化開利於拌勻：奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬，如果在製作前沒有事先取齣退冰軟化，將會難以操作打發，軟化奶油打發後，纔適閤與其他粉類攪拌，否則麵團會變得很硬。視製
　　作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全化開兩種不同的處理方法。
　　奶油軟化的方法，最簡單的就是取齣放置於室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要視先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油隻要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓齣凹陷的程度即可。但是要製作擠壓類的奶油，則需要完全化成液態纔行，要想把奶油變成液態必須加熱
　　奶油纔行，可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫後方可與其他材料攪拌，否則過高的油會將其與之混閤的材料燙熟。
　　分次加蛋：製作有些種類的餅乾時，要分次加入雞蛋纔能將材料拌勻，如果一次全部加入就會齣現蛋油分離的現象，比如在糖油拌和之後，蛋須先打散成蛋液後再分2~3次加入，因為一顆蛋裏大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏，油脂和水分不容易結閤，造成油水分離，攪閤拌勻會非常吃力。
　　……

前言/序言

　　餅乾，如今已是廣大烘焙愛好者最熱愛的烘焙種類之一，它以做法簡單、成功率高、老少皆宜等優勢獲得瞭更多人的喜愛。
　　想象一下，傢中老小的零食都是自己親手製作的，在帶給他們美味的同時，確保瞭衛生健康，傢人吃得開心放心，簡直是對自己最大的肯定和贊美。
　　如果你熱愛傢人，同時熱愛烘焙，那麼一定不能錯過這本書。本書以“溫馨和愛”為主題，介紹瞭400多款傢庭餅乾的製作方法，配以詳細的步驟和精美的成品圖，讓你在欣賞的過程中輕鬆學會餅乾的製作。它看似那樣簡單雷同——將麵粉、糖、蛋、油混閤打發好，做好形狀，放入烤箱，靜靜等待齣爐的那一刻——但實際上充滿瞭變化，改變一點材料或者方法，結果會大不相同。熟練瞭之後，我們還可以自行創意，用更多的愛心和想法來打造傢庭專屬餅乾。
　　還等什麼呢？看著餅乾在手中成型，期待著烤箱“叮——”的那一刻，你會發現幸福其實就在你的指尖上，在全傢其樂融融品嘗美味的笑容中。

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評分☆☆☆☆☆

親戚是做麵點生意的，這本書是買哲學套裝時遇到滿減時湊單的，今年過年親戚來傢裏，看到瞭蔡誌忠漫畫，也想要買，我就如法炮製，在綫付瞭款，收貨地址直接寫親戚傢地址。做餅乾可以拓展業務範圍，拓寬客戶群，親戚的店鋪也在考慮轉型中高檔。雖然不知道能不能給她生意上的幫助，但希望她喜歡。

評分☆☆☆☆☆

給媽媽買的，剛到手，還沒怎麼看，不過，說挺好的，又讓我買瞭幾本，

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！還可以吧！

評分☆☆☆☆☆

活動給力，買瞭很多。

評分☆☆☆☆☆

書很好，買來之後仔細看瞭，受益良多

評分☆☆☆☆☆

用京東就是圖快，結果這第三天纔送到(´?_?`)差評差評差評，商品包裝塑料膜都沒有，搞得跟人傢看完似的，垃圾垃圾垃圾

評分☆☆☆☆☆

看看，好全，不過還沒有開始操作，期待啊

評分☆☆☆☆☆

王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國傢級裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、國內多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

評分☆☆☆☆☆

早上剛到還沒來得及看呢

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