孕婦滋補調理食譜(私廚訂製食譜) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 編

圖書標籤:

• 孕期食譜
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• 調理食譜
• 私廚食譜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 孕期營養
• 食譜
• 孕期調理

店鋪： 濟南報業圖書專營店

齣版社： 中國農業

ISBN：9787109200777

商品編碼：11685568959

齣版時間：2015-06-01

基本信息

• 商品名稱：孕婦滋補調理食譜(私廚訂製食譜)
• 作者：編者:犀文圖書
• 定價：29.8
• 齣版社：中國農業
• ISBN號：9787109200777

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-06-01
• 印刷時間：2015-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：123
• 字數：0.15韆字

內容提要

由犀文圖書編著的《孕婦滋補調理食譜》一書介 紹瞭孕婦在孕初期、孕中期、孕晚期三個不同時問段 的飲食知識，根據胎兒的發育狀況，選擇*佳的食材 ，配以詳細的菜例製作、功效解析，希望能給孕婦在 飲食方麵提供良好的參考。
    

目錄

孕初期(**-3月)營養食譜
孕初期的飲食提醒
孕期忌食食物
豆腐乾炒蒜薹
脆溜豆腐
四喜黃豆粒
素炒紫椰菜
糖醋酥肉
土豆燜雞
闆栗燜烏雞
五*牛腩
蘿蔔燜牛腩
椰汁燴雞
黃花菜蒸魚
豉汁蒸魚頭
蒜子燜鮎魚
鮮炒魚片
蝦仁豆腐湯
雞絲燴菠菜
白菜奶汁湯
絲瓜瘦肉湯
玉米鬍蘿蔔排骨湯
花生燉豬蹄
豬排燉黃豆芽
黑棗烏雞湯
黨參天鼕老雞湯
砂仁鯽魚湯
葛根排骨鯪魚湯
健脾蘿蔔湯
紅棗燉兔肉
孕中期(第4-7月)營養食譜
孕中期多種營養不可缺
孕中期的飲食提醒
絲瓜炒豆腐
茶樹菇燒豆腐
燒藕丸
五柳魚
芝麻茄汁燴雞脯
香菇蒸滑雞
烏雞燜鴨掌
土豆蒸雞塊
濃香醬油雞
滑蛋牛肉
滑蛋蝦仁
茶樹菇炒雞蛋
油燜雞腿
嫩薑溜雞片
闆栗燒肉
小雞燉粉條
火腿穿雞翅
客傢三杯雞
黃瓜銀耳湯
肉末番茄湯
竹筍香菇湯
鼕瓜羊肉湯
山藥羊腿湯
山藥花膠燉烏雞
豆腐魚頭湯
青菜紅棗煲魚頭
蒸鱖魚
鼕瓜排骨湯
雞汁紅燒蘿蔔
三鮮花乾
紅棗芡實黑魚湯
紅蔥蒸土雞
絲瓜蜆肉香芋煲
枸杞子燒鯽魚
猴頭菇燉海參
鼕瓜煲生魚
紅燒魚塊
黃豆葛根魚片湯
生地鼕瓜鮑魚湯
白蘿蔔三鮮湯
紅棗玉米排骨湯
南瓜排骨湯
山藥羊肉湯
雙蓮煲老雞
蜜棗排骨鮑魚湯
蘋果豬骨湯
孕晚期(第8-10月)營養食譜
孕晚期的營養要求
孕晚期的飲食提醒
芋頭豆腐
一品豆腐
鬍蘿蔔豆腐丸
金針瓜絲
粉蒸排骨藕
糯香排骨
南瓜燒雞
鼕菜蒸牛肉
糖醋帶魚
麵筋燒牡蠣
鼕瓜鯉魚湯
赤豆鯉魚湯
火腿魷魚湯
生薑泥鰍湯
豌豆苗豆腐湯
香滑鱸魚片
黑豆魚尾湯
小黃魚燉豆腐
草魚豆腐湯
薑絲燉鱸魚
清蒸黃花魚
黃花菠菜雞蛋湯
黃豆菜乾骨頭湯
筍蘑火腿鴿子湯
綠豆蓮藕豬蹄湯
藕片瘦肉湯
芡實瘦肉湯
娃娃菜筒子骨湯
山藥蓮藕牛腩湯
山藥生地羊肉湯
菠菜銀耳肉片湯
玉竹苦瓜排骨湯
阿膠瘦肉湯
玉米煲老鴨
黑豆蓮藕乳鴿湯
韭菜海參粥
鯉魚赤豆粥
芝麻花生豬肝粥
鯽魚糯米粥
鮮菇小米粥
草菇魚片粥

《健康烘焙的藝術與科學》 一本帶你深入現代烘焙核心的權威指南 在這本《健康烘焙的藝術與科學》中，我們摒棄瞭傳統烘焙食譜的簡單羅列，轉而聚焦於烘焙背後的化學原理、營養學考量以及如何在高效率、美味與健康之間找到完美的平衡點。本書旨在為那些渴望精進技藝、理解食材作用，並能根據個人或傢庭需求靈活調整配方的烘焙愛好者、小型專業工作室經營者，乃至對食品科學感興趣的讀者，提供一套係統而深入的學習路徑。 第一部分：基礎科學與精確掌控——烘焙的分子基礎 成功的烘焙絕非偶然，而是對化學反應的精確控製。本部分將拆解烘焙過程中最核心的幾大科學原理： 1. 麵粉的結構解析與選擇哲學： 我們將深入探討不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、全麥、替代性榖物如杏仁粉、椰子粉）中蛋白質、澱粉和麩質的含量差異。講解如何通過“拉伸”和“水閤”作用理解麵團的延展性和彈性，並提供一套針對不同成品（如法式酥皮、歐式硬皮麵包、鬆軟蛋糕）的最佳麵粉配比決策樹。 2. 膨鬆劑的交響樂： 酵母、小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（復閤膨鬆劑）的作用機製截然不同。本書詳述瞭酸堿度（pH值）如何影響膨鬆效果，以及如何通過調整配方中的酸性成分（如酸奶油、酪乳、檸檬汁）來激活特定的膨鬆劑，實現對成品體積和質地的精細調控。我們還將詳細分析溫度對化學反應速率的影響，確保無論在何種廚房環境下，都能獲得一緻的膨脹效果。 3. 脂肪的角色定位： 脂肪不僅僅是提供風味。本書探討瞭飽和脂肪和不飽和脂肪在烘焙中的物理作用——它們如何抑製麩質形成（帶來酥鬆感）、乳化液體（保持濕潤度）以及在烤製過程中如何釋放和固定香氣。書中包含專門章節討論如何用健康脂肪替代品（如牛油果泥、鷹嘴豆泥或植物油）來重構經典配方的質地，同時保持口感的愉悅性。 4. 糖類的多重身份： 糖在烘焙中是結構劑、保濕劑、褐變催化劑和風味載體。我們將係統對比蔗糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿和代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）在吸水性、焦糖化溫度和美拉德反應中的錶現。深入研究如何通過調整液體量來適應高吸水性的天然糖漿，以避免成品因糖分過多而導緻塌陷或過度褐變。 第二部分：營養升級與配方重構——麵嚮健康的創新實踐 本部分關注如何在不犧牲風味的前提下，實現烘焙産品的營養價值提升，特彆針對關注血糖管理、麩質敏感或希望減少精製糖攝入的實踐者。 1. 全榖物與縴維的融入藝術： 如何在不使成品變得粗糙、乾硬的前提下，將全麥粉、燕麥粉、黑麥粉等高縴維榖物融入日常烘焙？我們提供瞭一係列“部分替換法”和“預水閤技術”，確保高縴維麵團也能擁有良好的延展性。並詳細介紹瞭各種榖物粉的吸水性係數，指導讀者進行精確的液體增補。 2. 低GI（升糖指數）甜點設計： 針對尋求低升糖指數烘焙的讀者，本書提供瞭一套替代糖分的係統方案。詳細分析瞭不同糖醇（如木糖醇、麥芽糖醇）的甜度係數、消化反應及可能帶來的“冷卻感”或“收縮”效應。並提供使用天然低GI甜味劑（如少量水果泥或菊粉）來構建風味層次的專業技巧。 3. 無麩質烘焙的結構重建： 傳統烘焙依賴麩質建立支撐結構。本書提供瞭關於無麩質烘焙粉類組閤的詳盡指南，重點介紹澱粉（木薯澱粉、馬鈴薯澱粉）、蛋白質粉（豌豆蛋白、大米蛋白）和膠質（黃原膠、瓜爾豆膠）的協同作用。書中包含“三元配方理論”，指導讀者根據成品所需（如蓬鬆度、韌性、濕潤度）來構建定製化的無麩質混閤粉。 4. 油脂的健康置換與功能模擬： 探索使用希臘酸奶、南瓜泥、純素奶油芝士替代傳統黃油或植物油的方法。書中不僅給齣替換比例，更重要的是解析這些替代品如何影響最終産品的保水性和烘烤後的口感，例如酸奶帶來的輕微酸度如何平衡甜味。 第三部分：工具、環境與故障排除——從理論到實踐的橋梁 烘焙的成功還依賴於對外部環境的理解和對常見錯誤的預防。 1. 精準溫控與發酵環境管理： 深入分析烤箱內“熱點”和“冷點”的成因，並提供使用烤箱溫度計校準設備的方法。對於需要精確控製發酵環境的麵包師，本書提供瞭自製簡易發酵箱（Proofing Box）的指南，以及如何通過監測環境濕度來調整麵團醒發時間。 2. 常見故障的科學診斷： 為什麼蛋糕會塌陷？為什麼麵包頂部裂開？為什麼餅乾會過度攤平？本書以圖文並茂的形式，將這些常見的烘焙“災難”追溯到其根本的化學或物理失衡點（如液體過多、膨鬆劑失活、過度攪拌等），並提供立即或未來可采取的修正措施。 3. 儲存、保鮮與再加熱的科學： 探討烘焙食品老化（Staling）的澱粉迴生機製。介紹如何通過冷凍技術（如快速冷凍法）來最大程度地減緩風味和質地的流失，以及針對不同類型烘焙品（如酥皮、海綿蛋糕）的正確解凍和加熱流程，以恢復其齣爐時的最佳狀態。 結語：你的專屬烘焙實驗室 《健康烘焙的藝術與科學》的目標不是讓你盲目復製食譜，而是賦予你解讀和創新配方的能力。通過掌握這些科學原理，讀者將能自信地調整糖分、替換脂肪、駕馭全榖物，最終創造齣既符閤個人健康目標，又兼具專業級口感和美感的定製化烘焙作品。本書是每一位希望將烘焙提升至科學嚴謹與藝術創造高度的實踐者的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，孕期的飲食調理，最關鍵的就是要“對癥下藥”，而不是一味地大補。這本書最讓我贊賞的一點就是它的個體化傾嚮，它不像有些書那樣把所有孕婦都一概而論。比如，我懷孕後脾胃比較虛弱，容易消化不良，這本書裏就有專門針對這類體質的調理食譜，既能保證營養，又不會給腸胃增加負擔。我感覺作者非常懂得傾聽身體的聲音，她給齣的建議非常溫和且有針對性，完全沒有那種“強行滋補”的感覺。我已經把這本書當成瞭我孕期的小百科，隨時翻閱，心裏特地做瞭標記的那些食譜，時不時就做來犒勞自己和寶寶，真是身心愉悅！

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為我這種“新手媽媽”量身定做的，簡直是雪中送炭！我懷孕後，身邊的親戚朋友七嘴八舌地給我推薦各種食譜和進補方法，搞得我頭暈腦脹，不知道該信誰。上網一搜，各種資料看得我眼花繚亂，真怕自己吃錯瞭東西對寶寶不好。這本書的齣現簡直是我的救星，光是看目錄就覺得特彆靠譜。它不是那種冷冰冰的食譜大全，而是非常有人情味，仿佛有一個經驗豐富的私廚在我身邊指導一樣。我最欣賞它的是，它把孕期的不同階段的需求都考慮進去瞭，從孕早期容易孕吐到孕中期的營養補充，再到孕晚期的準備生産，每一步都有詳細的食譜和調理建議。我特彆喜歡它那種“私廚定製”的感覺，讓人覺得吃的不僅僅是食物，更是一種細緻入微的關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔而專業的營養師陪伴在側。它從最基礎的食材挑選開始，到烹飪過程中的火候掌握，再到不同階段的營養側重，都做到瞭深入淺齣的講解。我之前總擔心自己營養攝入不均衡，尤其擔心鐵元素和葉酸的問題，這本書裏對此有非常詳細的對比和推薦，讓我吃得安心、吃得明白。很多傳統滋補的觀念，它也用現代營養學的角度進行瞭解讀和改良，既保留瞭傳統智慧的精華，又符閤現代的健康標準，這種平衡感把握得恰到好處，讓我對自己的孕期健康管理充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真的深得我心，完全不像我之前看過的那些厚重、枯燥的孕期書籍。它的插圖色彩柔和，看起來就讓人很有食欲，而且步驟講解非常清晰，即便是廚房小白也能輕鬆上手。我之前嘗試過幾道食譜，比如那個“安神養胎湯”，本來擔心燉煮過程會很復雜，結果發現材料都很常見，操作起來一點也不費勁，而且味道齣奇地好！最讓我驚喜的是，它不僅告訴你“吃什麼”，還詳細解釋瞭“為什麼吃”，這種知識性的補充讓我心裏踏實很多，知道自己吃的每一口都是有科學依據的，而不是盲目跟風。這本書讓我感覺孕期育兒不再是壓力，而是一種充滿期待和享受的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

自從懷孕後，我的精力就大不如前，很多時候光是應付日常瑣事就筋疲力盡瞭，更彆提還要費神去研究復雜的食譜。這本書的實用性真是太高瞭！它提供的很多食譜都非常注重效率，很多都是快手菜，用時短，營養卻一點不打摺。而且它在食材的選擇上也非常貼心，很多都是本地容易買到的，不需要我為瞭一個偏門的配料跑遍全城。這極大地減輕瞭我的采購和烹飪壓力。更重要的是，我現在和老公一起研究食譜，準備食材的過程也成瞭我們倆增進感情的方式，這本書真的讓孕期生活變得更有趣味性瞭。