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嚴澤湘 編

圖書標籤:

• 調味品
• 食品加工
• 食品科技
• 烹飪
• 食品添加劑
• 食品安全
• 配方
• 工藝
• 食品工業
• 廚房

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122244857

版次：1

商品編碼：11753855

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：301

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：食品加工企業、調味品生産廠傢的技術人員和新産品研發人員
　　《調味品加工大全》除介紹大量調味品生産配方與流程外，對調味品生産原料、設備的廠傢均有介紹，方便讀者購買。

內容簡介

　　《調味品加工大全》介紹瞭單一型調味品、復閤型調味品、粉末型調味品、油狀型調味品、湯汁類調味品、魚蝦類調味品、菇菌類調味品、水果類調味品、釀造類調味品及部分西式調味品共240餘種。
　　本書適閤調味品生産廠傢及餐飲業人員使用，亦可作為職業技術院校相關專業師生教學參考的讀物。

內頁插圖

目錄

第一章調味品加工的主要輔料1
一、乳化增稠劑1
二、增香調味劑6
三、甜味劑7
四、營養強化劑9
五、抗氧化劑12
六、防腐劑13
七、色素類15
八、絮凝劑及其他18
第二章調味品加工的主要機械設備20
一、乾燥機20
二、粉碎機22
三、膠體磨24
四、預煮設備24
五、過濾設備26
六、均質機28
七、離心機28
八、濃縮設備31
九、滅菌設備33
十、灌裝設備34
十一、封罐設備35
十二、發酵設備38
十三、蒸餾設備38
十四、噴霧乾燥設備38
十五、混閤設備43
十六、包裝設備44
第三章單一型調味品47
一、辣椒47
二、生薑47
三、花椒48
四、鬍椒48
五、丁香48
六、小茴香49
七、八角茴香49
八、砂仁50
九、山柰51
十、肉桂51
十一、豆蔻51
十二、肉豆蔻52
十三、白芷52
十四、草果53
十五、芥菜53
十六、芫荽53
十七、洋蔥54
十八、月桂54
十九、薄荷54
二十、蒔蘿55
二十一、百裏香55
二十二、鬍蘆巴56
二十三、辣根56
二十四、紫蘇56
二十五、薑黃57
二十六、羅勒57
第四章復閤型調味品58
一、多味醬58
二、五味辣醬59
三、蒜茸辣醬60
四、榨菜香辣醬61
五、素炸醬62
六、鐵強化醬油63
七、中華麥飯石醋 64
八、涮羊肉調料66
九、化學醬油66
十、速食酸辣醬68
十一、薑汁醋69
十二、糖醋汁70
十三、香辣塊 71
十四、蒜薑調味料 72
十五、蒜蓉調味品73
十六、天然調味料74
第五章粉末型調味品76
一、辣椒粉76
二、七味辣椒粉77
三、五香粉77
四、咖喱粉78
五、醬粉81
六、粉末醬油82
七、蝦粉82
八、蝦味鮮粉83
九、新風味薑粉84
十、大蒜粉84
第六章油狀型調味品86
一、辣椒油86
二、生薑油87
三、鬍椒油88
四、花椒油89
五、芥末油89
六、柑橘皮香精油91
七、八角茴香油91
八、玉米保健油 93
九、香菇柄菌油94
十、姬菇菌油95
十一、鬆乳菇菌油96
十二、雞樅菌菌油97
十三、蠔油98
十四、蟶油100
十五、貽貝油101
十六、蝦油101
十七、蟹油103
十八、蛋黃油104
十九、芙蓉牌辣椒油104
二十、香辣烹調油104
二十一、香味烹調油105
第七章湯汁類調味品106
一、番茄調味汁106
二、雞味鮮湯料108
三、牛肉味湯料109
四、魚香汁110
五、五香汁111
六、怪味汁112
七、醋蒜汁113
八、腐乳扣肉汁 114
九、叉燒汁115
十、紅燒型醬油調味汁116
十一、蛋白調味液117
十二、蘆筍黃油湯料 119
十三、高濃度番茄湯料119
十四、牛尾巴湯料120
十五、什錦蔬菜湯料120
十六、高濃度芹菜湯料121
十七、高濃度扁豆湯料121
十八、蘆筍菜汁湯料122
十九、無锡調味汁122
二十、幾種調味汁的配製法124
第八章魚蝦類調味品125
一、魚露125
二、蝦醬126
三、蝦汁127
四、蝦頭汁127
五、蝦味素129
六、蝦頭醬129
七、蝦味醬油130
八、海鮮湯料132
九、蟹粉醬132
十、蟹香精膏133
十一、蟹香調料134
十二、化學魚醬油134
十三、魚醬汁135
十四、貝肉辣醬136
十五、扇貝浸汁136
十六、紫菜醬137
十七、紫菜醬油137
十八、海帶醬138
第九章菇菌類調味品140
一、蘑菇麵醬140
二、蘑菇麻辣醬141
三、大豆蘑菇醬142
四、蘑菇王醬油143
五、蘑菇調味湯汁145
六、口蘑湯料145
七、香菇柄醬油146
八、香菇糯米醋147
九、香菇黃豆醬149
十、香菇肉醬150
十一、香菇蒜蓉醬151
十二、香菇柄調味液153
十三、香菇柄調味精154
十四、平菇芝麻醬156
十五、美味平菇醬158
十六、平菇蒜蓉醬158
十七、平菇醬油159
十八、草菇麻辣醬160
十九、金針菇麵醬161
二十、金針菇醬油163
二十一、金針菇調味湯料164
二十二、猴頭菇醬油165
二十三、猴頭菇保健醋165
二十四、靈芝保健醋166
二十五、雞腿菇保健醋168
二十六、竹蓀液體醬油169
二十七、竹蓀固體醬油170
二十八、竹蓀營養湯料171
二十九、白靈菇麵醬173
三十、大球蓋菇醬油174
三十一、大球蓋菇甜醬175
第十章水果類調味品176
一、蘋果醬176
二、菠蘿醬176
三、芒果醬177
四、草莓醬178
五、楊桃醬179
六、水蜜桃果醬180
七、龍眼醬181
八、杏子醬182
九、山楂果醬182
十、柑橘果醬184
十一、石榴果醬185
十二、玫瑰果醬185
十三、刺梨果醬186
十四、枇杷果醬188
十五、獼猴桃醬189
十六、蘋果醋190
十七、紅棗醋191
十八、無花果果醬191
十九、野山杏果醬192
二十、山楂果醋193
二十一、獼猴桃醋194
二十二、葡萄酒渣醋195
二十三、馬鈴薯果醬196
二十四、奶味馬鈴薯果醬196
二十五、馬鈴薯保健醋198
二十六、甘薯醬油199
二十七、甘薯保健醬200
二十八、甘薯獼猴桃果醬201
二十九、甘薯沙棘果醬202
三十、山藥枸杞果醬203
三十一、魔芋保健醬204
三十二、魔芋山楂醬205
三十三、樹莓果醬206
三十四、柰果醬206
三十五、蘆薈香蕉果醬207
第十一章釀造類調味品208
一、發酵釀造醬油208
二、龍牌醬油的發酵釀造213
三、黃山牌豆汁醬油214
四、琯頭豉醬油216
五、蠶豆釀造醬油219
六、甘薯乾釀造醬油220
七、米糠發酵醬油221
八、南瓜釀造醬油221
九、紫菜醬油和紫菜醬223
十、固體醬油膏223
十一、福建醬油膏225
十二、發酵法釀造食醋226
十三、高粱製醋227
十四、稀態發酵釀造食醋228
十五、液體深層發酵法製醋229
十六、玉米生料發酵釀製米醋231
十七、南六堡大麯醋233
十八、山西老陳醋236
十九、堯都牌高粱熏醋239
二十、金鍾牌紅醋242
二十一、鎮江香醋244
二十二、八閩香醋245
二十三、紅薯乾發酵醋247
二十四、棗醋248
二十五、柿醋249
二十六、大豆醬250
二十七、黃豆醬251
二十八、甜麵醬252
二十九、蠶豆醬255
三十、大豆辣醬257
三十一、辣芝麻醬和辣葵花醬259
三十二、肉末辣醬259
三十三、蠶豆南瓜辣醬260
三十四、淳安辣椒豆豉262
三十五、木瓜醬263
三十六、鬍玉美蠶豆辣醬264
三十七、黃姚豆豉265
三十八、陳釀香糟266
三十九、香糟和紅糟266
四十、豌豆醬油267
四十一、豌豆麵醬268
四十二、豌豆芝麻醬269
第十二章西式調味品271
一、辣醬油271
二、番茄沙司272
三、辣椒沙司274
四、辣根沙司275
五、炸豬排沙司276
六、果蓉沙司277
七、芥末汁279
八、酸辣汁280
九、甜酸汁281
十、炸烤汁282
十一、熏烤汁284
十二、西式泡菜汁285
十三、蛋黃醬286
十四、方便咖喱287
十五、法式調味汁288
十六、美式烤肉醬289
十七、墨西哥式調味汁290
十八、墨西哥塔可醬291
十九、墨西哥咖喱醬292
二十、墨西哥燒烤醬293
二十一、西式雞味和牛肉味湯精293
二十二、幾種日式粉末湯料295
二十三、日本的幾種調味料296
二十四、新型調味品——肉精298
參考文獻301

《風味實驗室：探索食材的化學奧秘》 這本書並非關於調味品的加工製作，而是帶領讀者走進一個充滿驚喜的味覺科學世界。它將從一個全新的角度，揭示我們日常飲食中那些熟悉又陌生的“風味”是如何産生的，以及隱藏在它們背後的科學原理。 第一章：分子間的魔法——風味的化學基礎 我們將首先深入探討構成風味的微觀世界。你是否曾好奇，為什麼有些食物聞起來香甜，有些則帶有令人愉悅的苦澀？這都源於食物中復雜的化學分子。本章將為你解析各種風味化閤物的結構和性質，例如揮發性有機物（VOCs）如何影響香氣，以及糖類、氨基酸、脂肪酸等在加熱過程中發生的美拉德反應和焦糖化反應，這些反應是如何賦予食物誘人的色澤和豐富的香氣的。我們將用通俗易懂的語言，解釋這些抽象的化學概念，讓你瞭解味蕾的信號是如何被大腦解讀為“美味”。 第二章：食材的“前世今生”——發酵的力量 發酵，是微生物與食材之間一場精妙的化學“對話”，它能將平淡無奇的食材轉化為風味獨特、營養豐富的佳品。本書將聚焦於發酵這一古老而神奇的工藝，但不是教授你如何“製作”發酵調味品，而是深入剖析其背後的微生物學原理。我們將探索不同種類的微生物，如酵母菌、乳酸菌、黴菌等，它們如何在特定條件下，通過酶的作用，分解復雜的有機物，生成多樣的風味物質，如醇類、酸類、酯類等。我們將以酸奶、麵包、葡萄酒、醬油、奶酪等為例，分析它們各自的發酵過程和風味成因，讓你明白這些日常食物是如何在微生物的“幫助”下，展現齣其獨特的魅力。 第三章：熱力學與味覺的邂逅——烹飪的科學 烹飪，不僅僅是簡單的加熱，更是一門精妙的科學。本書將從熱力學和物理化學的角度，解析烹飪過程中發生的各種變化，以及這些變化如何影響食物的風味和口感。我們將探討溫度、時間和介質（如水、油、空氣）如何影響蛋白質的變性、澱粉的糊化、水分的蒸發，以及這些過程如何塑造食物的質地和風味。我們將以煎、炸、烤、燉、蒸等不同的烹飪方式為例，解釋它們各自的原理和對風味的影響。例如，高溫油炸如何通過快速脫水和美拉德反應，賦予食物酥脆的外殼和濃鬱的香氣；慢燉又如何通過長時間的溫度控製，使食材中的膠原蛋白分解，産生入口即化的口感和醇厚的風味。 第四章：香氣的“編織者”——揮發性化閤物的奧秘 食物的香氣，是吸引我們的第一道“門”。本書將深入探討那些構成食物迷人香氣的揮發性化閤物。我們將解析不同類彆香氣成分的化學結構，例如醛類、酮類、酯類、內酯類、含硫化閤物等，以及它們在不同食物中的存在形式和來源。我們將以水果的清香、烘焙的焦糖香、肉類的濃鬱香等為例，講解這些香氣是如何被我們的嗅覺係統感知，並引發愉悅的感官體驗。你將瞭解到，即使是微量的某種化閤物，也能顯著改變食物的整體香氣特徵，是香氣“編織”中不可或缺的“絲綫”。 第五章：味覺之外的感知——口感與風味的協同作用 風味並非僅僅來自於味蕾的酸甜苦辣鹹。口感，作為觸覺在口腔中的延伸，與風味共同構成瞭我們完整的味覺體驗。本書將探討口感如何影響我們對風味的感知。例如，食物的質地（如脆、軟、滑、韌）會影響唾液的分泌速度和範圍，進而影響味覺物質的溶解和擴散，從而改變風味的釋放和強度。我們將分析咀嚼過程中的機械作用如何影響風味分子的釋放，以及食物的溫度如何影響揮發性化閤物的揮發速度，從而影響香氣的感知。理解這種協同作用，將幫助我們更全麵地欣賞食物的美味。 《風味實驗室：探索食材的化學奧秘》旨在為任何對食物充滿好奇的人提供一個全新的視角。它不提供食譜，不教授加工技巧，而是用科學的語言，帶領你解開食物風味背後的層層迷霧，讓你在品嘗每一口食物時，都能感受到其中蘊含的奇妙化學反應和科學智慧。這本書將成為你探索美食世界的指南，讓你從一個“吃貨”蛻變為一個懂得欣賞食物科學的“品鑒傢”。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我隻能說，完全超齣瞭我的預期，是以一種我從未想過的方式。我本以為它會是一本枯燥的技術指南，充斥著各種化學名詞和復雜的生産流程，但事實完全不是這樣。當我翻開第一頁，我就被它所展現齣的廣闊視野和人文關懷所吸引。它不僅僅是關於調味品的“加工”，更像是講述瞭一部關於人類味覺進化史的宏偉史詩。從古老的醃製、發酵技術，到現代精密控製的工業化生産，作者用極其生動、引人入勝的筆觸，將這些曆史的車輪滾滾嚮前。我尤其對書中關於香料起源的章節印象深刻，那些關於絲綢之路上傳播的鬍椒、肉桂，以及它們如何改變瞭歐洲飲食文化的故事，仿佛把我帶迴瞭那個遙遠的時代，耳邊仿佛能聽到悠揚的駝鈴聲和各國商販的叫賣聲。書中對各種調味品背後蘊含的地理、氣候、人文因素的探討，也讓我大開眼界。原來，我們日常生活中習以為常的味道，背後竟然隱藏著如此豐富的故事和深厚的文化積澱。而且，作者並沒有止步於此，他還深入探討瞭不同文化背景下，人們對口味的偏好是如何形成的，以及這些偏好又是如何反過來影響瞭當地的農業、經濟和生活方式。讀這本書，感覺就像是在進行一次跨越時空的味覺之旅，每一次翻頁都是一次全新的發現。它讓我重新審視瞭那些曾經被我忽視的調味品，它們不再僅僅是廚房裏的工具，而是承載著曆史、文化和人類智慧的寶藏。我必須承認，在這本書的字裏行間，我看到瞭作者對食物、對生活、對人類文明的深深熱愛。這種熱愛，貫穿瞭整本書，讓原本可能枯燥的“加工”話題，變得如此鮮活、有溫度。我甚至覺得，這本書更適閤那些對美食、對曆史、對文化感興趣的讀者，而不僅僅是行業內的專業人士。它提供瞭一種全新的視角，讓我以一種更深沉、更全麵的方式去理解“味道”的含義。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我隻能說，完全超齣瞭我的預期，是以一種我從未想過的方式。我本以為它會是一本枯燥的技術指南，充斥著各種化學名詞和復雜的生産流程，但事實完全不是這樣。當我翻開第一頁，我就被它所展現齣的廣闊視野和人文關懷所吸引。它不僅僅是關於調味品的“加工”，更像是講述瞭一部關於人類味覺進化史的宏偉史詩。從古老的醃製、發酵技術，到現代精密控製的工業化生産，作者用極其生動、引人入勝的筆觸，將這些曆史的車輪滾滾嚮前。我尤其對書中關於香料起源的章節印象深刻，那些關於絲綢之路上傳播的鬍椒、肉桂，以及它們如何改變瞭歐洲飲食文化的故事，仿佛把我帶迴瞭那個遙遠的時代，耳邊仿佛能聽到悠揚的駝鈴聲和各國商販的叫賣聲。書中對各種調味品背後蘊含的地理、氣候、人文因素的探討，也讓我大開眼界。原來，我們日常生活中習以為常的味道，背後竟然隱藏著如此豐富的故事和深厚的文化積澱。而且，作者並沒有止步於此，他還深入探討瞭不同文化背景下，人們對口味的偏好是如何形成的，以及這些偏好又是如何反過來影響瞭當地的農業、經濟和生活方式。讀這本書，感覺就像是在進行一次跨越時空的味覺之旅，每一次翻頁都是一次全新的發現。它讓我重新審視瞭那些曾經被我忽視的調味品，它們不再僅僅是廚房裏的工具，而是承載著曆史、文化和人類智慧的寶藏。我必須承認，在這本書的字裏行間，我看到瞭作者對食物、對生活、對人類文明的深深熱愛。這種熱愛，貫穿瞭整本書，讓原本可能枯燥的“加工”話題，變得如此鮮活、有溫度。我甚至覺得，這本書更適閤那些對美食、對曆史、對文化感興趣的讀者，而不僅僅是行業內的專業人士。它提供瞭一種全新的視角，讓我以一種更深沉、更全麵的方式去理解“味道”的含義。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，心裏是有些忐忑的。我對“調味品加工”這個詞的理解，僅限於超市貨架上的那些瓶瓶罐罐。我以為這本書會是一本技術手冊，充滿瞭我看不懂的公式和流程圖。但是，當我翻開它，我纔發現，我之前的想法是多麼的狹隘。這本書，它講述的不僅僅是“加工”，它講述的是“味道”的前世今生，是人類與食物之間那些奇妙的羈絆。作者用一種非常通俗易懂，又極具感染力的方式，為我打開瞭一個全新的世界。我第一次瞭解到，原來我們吃的醬油、醋，背後有著如此漫長而輝煌的曆史。那些古老的釀造工藝，凝結瞭多少代人的智慧和汗水。書中對一些地方特色調味品的介紹，讓我仿佛身臨其境，能聞到那種獨特的香氣，嘗到那種醇厚的滋味。我尤其對書中關於“發酵”的部分印象深刻，作者將一個看似簡單的化學過程，描繪得如同生命的奇跡一般。微生物的微觀世界，在作者的筆下變得如此生動有趣，讓我不禁感嘆大自然的鬼斧神工。而且，這本書的視角非常獨特，它不僅僅局限於技術層麵，而是將調味品的生産與文化、曆史、地域緊密地聯係在一起。它告訴我，每一個味道的背後，都隱藏著一個故事，都承載著一段記憶。我讀到關於絲綢之路上香料的傳播，關於不同文明之間因為味道而産生的交流與碰撞，這些都讓我覺得非常震撼。我甚至覺得，這本書與其說是一本關於“加工”的書，不如說是一本關於“品味”和“智慧”的書。它讓我重新認識瞭“味道”的價值，它不僅僅是食物的添加劑，更是文化的載體，是情感的紐帶。我真心推薦給每一個熱愛美食，或者對生活充滿好奇心的人，它一定會帶給你意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我真的有一種豁然開朗的感覺。我之前對“調味品加工”這個概念的理解，僅僅停留在“怎麼做”的層麵，是那種機械化的、流程化的認知。但這本書，它帶我看到瞭“為什麼”和“如何更進一步”的智慧。作者沒有將自己局限於枯燥的工藝講解，而是將調味品的生産，置於一個更廣闊的文化和曆史背景之下。他講述瞭香料的貿易史，講述瞭不同文明之間如何因為味道而産生交流與碰撞，這些故事讓我覺得，每一次品嘗到美味，都仿佛在與曆史對話。我尤其喜歡書中對“自然發酵”的闡述，作者不僅僅是講解技術，更是將微生物的世界描繪得如同一個充滿生機的生態係統，充滿瞭神秘和令人敬畏的力量。他強調瞭順應自然、尊重自然的理念，這讓我覺得，真正的“加工”，不是對抗自然，而是與自然和諧共處。書中對不同風味物質的分析，雖然我不是專業人士，但在作者的引導下，我依然能大緻理解它們的作用，以及它們如何協同作用，形成我們所感知的復雜味覺體驗。但最讓我印象深刻的，是作者對於“創新”的理解。他認為，真正的創新，不是憑空創造，而是在對傳統技藝和文化深刻理解的基礎上，進行有意義的拓展和升華。這讓我看到，調味品行業，並非是停滯不前的，而是在不斷地傳承與發展中，煥發齣新的生命力。這本書，它讓我對“味道”有瞭更深的理解，也讓我對“加工”有瞭全新的認知。它讓我明白，每一個瓶瓶罐罐裏的味道，都蘊含著豐富的曆史、文化和科學，而我們作為品嘗者，也能夠從中感受到這份厚重和智慧。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我一開始對這本書並沒有抱太高的期望。我以為它會是一本充斥著各種專業術語和枯燥數據的技術手冊，可能會有點晦澀難懂。然而，事實證明，我的顧慮完全是多餘的。這本書，它真正做到瞭將“技術”與“人文”完美結閤，讓我從一個全新的角度去理解“調味品加工”這件事。作者並沒有簡單地羅列生産流程，而是將調味品的曆史、文化、地理、甚至人類學都融入其中，讓我讀起來既增長瞭知識，又充滿瞭樂趣。我尤其被書中關於香料貿易的章節所吸引，那些跨越大陸的航海史詩，那些因為一絲香料而引發的戰爭和變革，都讓我覺得，我們日常生活中看似普通的調味品，背後竟然隱藏著如此波瀾壯闊的曆史。書中對不同地區傳統調味品製作技藝的介紹，也讓我大開眼界。那些流傳瞭韆年的智慧，如何在簡陋的條件下，創造齣如此豐富多樣的風味，這本身就是一種瞭不起的成就。作者在講解一些復雜的工藝時，並沒有使用過於專業的術語，而是用非常生動形象的比喻，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。我甚至覺得，這本書更像是一本關於“味道的旅行指南”，它帶著我穿梭於世界各地，感受不同的飲食文化，品味不同的地方風情。我不得不說，作者的文字功底非常深厚，他用充滿詩意的語言，描繪齣那些原本可能枯燥的生産過程，讓它們變得鮮活、有溫度。讀這本書，不僅僅是學習知識，更是一種精神的享受。它讓我重新審視瞭我們日常生活中那些不起眼的調味品，它們不再僅僅是廚房裏的工具，而是承載著曆史、文化和人類智慧的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書，它讓我重新認識瞭“調味品”這個概念。我以前總覺得，調味品就是那些讓食物變得好吃的“配角”，它們本身並不重要。但是，這本書，它讓我明白，調味品本身就是一門博大精深的學問，它承載著豐富的曆史、文化和科技。作者並沒有枯燥地講解生産流程，而是用一種非常生動、引人入勝的方式，講述瞭各種調味品的起源、發展和演變。我被書中關於香料的故事深深吸引，那些關於鬍椒、辣椒、肉桂如何跨越大陸，改變瞭世界飲食格局的傳說，讓我覺得如同在閱讀一本精彩的曆史小說。而且，作者還深入探討瞭不同地區、不同文化背景下，人們對味道的偏好是如何形成的，以及這些偏好又是如何反過來影響瞭當地的農業和飲食習慣。這讓我意識到，味道不僅僅是生理上的感知，更是文化和社會的選擇。書中對一些傳統調味品製作技藝的介紹，也讓我大開眼界。那些流傳瞭韆百年的智慧，如何在簡陋的條件下，創造齣如此豐富的風味，這本身就是一種瞭不起的成就。我尤其欣賞作者對“風味科學”的解讀，他用通俗易懂的語言，解釋瞭各種風味物質是如何産生的，以及它們如何協同作用，形成我們所感知到的復雜味道。但這一切，都不是冰冷的科學講解，而是與曆史、文化、人文巧妙地融閤在一起，讓我讀起來充滿瞭樂趣。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本關於“加工”的書，更像是一本關於“品味”和“生活”的書。它讓我重新審視瞭我們日常生活中的味道，它們不再僅僅是簡單的添加劑，而是承載著曆史、文化和人類智慧的寶藏。這本書，讓我對調味品有瞭全新的認識，也讓我對生活有瞭更深的感悟。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在翻開這本書之前，我對“調味品加工”的理解，僅僅停留在“把東西放進去，然後齣來個吃的”的這種非常淺顯的層麵。我從未想過，這樣一個簡單的概念，竟然可以被如此深入、如此全麵地解讀。這本書，它就像一把鑰匙，為我打開瞭一扇通往全新世界的大門。作者並沒有拘泥於技術細節，而是將調味品的生産，置於一個極其廣闊的文化、曆史、乃至社會發展的宏大敘事之中。我被書中關於香料如何改變瞭歐洲的飲食結構，如何推動瞭地理大發現的故事深深震撼。這些故事，讓我意識到，我們餐桌上的每一口味道，都可能承載著幾個世紀的貿易往來、文化交流，甚至是地緣政治的變遷。作者對“發酵”過程的描述，更是讓我驚嘆不已。他將那些肉眼看不見的微生物，描繪成一群勤勞而神奇的“釀酒師”，它們在看不見的王國裏，辛勤工作，創造齣我們舌尖上的美味。這讓我覺得，所謂的“加工”，並非是對自然的徵服，而是一種與自然力量的閤作，一種對生命奧秘的探索。書中對不同地域、不同文化的調味品進行對比分析，也讓我受益匪淺。它讓我明白，味道並非是普適的，而是深受地理環境、曆史傳統、甚至社會心理的影響。作者在講解一些技術性內容時，也始終保持著一種輕鬆而幽默的風格，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。總而言之，這本書，它徹底顛覆瞭我對“調味品加工”的認知。它讓我看到瞭，在每一個平凡的罐子裏，都蘊藏著不平凡的故事，都凝聚著人類的智慧和對美好生活的追求。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我以為自己會看到一本關於食品生産的工具書，充滿瞭各種我看不懂的專業術語和圖錶。但事實完全不是這樣，它給我帶來的，是一場關於“味道”的深度哲學思考。作者用一種極其細膩且富有洞察力的筆觸，將“調味品加工”這個看似枯燥的主題，剖析得淋灕盡緻，卻又充滿瞭人文關懷。他沒有簡單地介紹各種工藝流程，而是深入探討瞭調味品在人類文明發展史中的地位和作用。我被書中關於香料如何連接不同文明、推動貿易往來、甚至引發戰爭的故事深深吸引。這些故事，讓我意識到，我們每天接觸到的“味道”，並非是孤立存在的，而是與人類社會的宏觀發展緊密相連。作者對“風味”的解讀，也讓我耳目一新。他不僅僅是從化學成分的角度來分析，更是從感官體驗、文化認同、甚至情感連接等多個維度來闡釋。我甚至覺得，這本書更像是一本關於“如何品味生活”的書。它引導我去思考，為什麼我們會喜歡某種味道，為什麼某種味道會勾起我們某種迴憶。作者在介紹一些傳統製作技藝時，也充滿瞭敬意，他強調瞭匠心精神和對自然的尊重，這讓我覺得，現代工業化的生産，也應該傳承和發揚這些寶貴的傳統。讀這本書，我不僅僅是學到瞭關於調味品加工的知識，更重要的是，我開始以一種全新的、更深刻的視角來審視我們周圍的世界，審視那些我們習以為常的“味道”。它讓我明白，每一個平凡的味道，都可能蘊含著不平凡的故事和智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書，讓我對“調味品加工”這件事，有瞭前所未有的深度認知。我以前總以為，這不過是一堆化學反應和機械操作的集閤，是一種工業化的、標準化的過程。但這本書，它用一種極其宏大且細膩的視角，將我帶入瞭一個全新的維度。作者不僅僅是在講解“怎麼做”，更是在探討“為什麼這樣做”，以及“如何做得更好”。他將調味品的生産，置於一個極其廣闊的曆史和文化背景之中。我被書中關於古代文明如何利用天然食材，創造齣最早的調味品的故事深深吸引。那些古老的智慧，在作者的筆下，仿佛穿越瞭時空，直接呈現在我眼前。我尤其欣賞作者對“發酵”這一過程的解讀，他將微生物的微觀世界，描繪得如同一個充滿生機和活力的宇宙，充滿瞭神秘和令人敬畏的力量。這讓我意識到，所謂的“加工”，並非是簡單的破壞和重塑，而是與自然界的力量和諧共生，是一種藝術，更是一種哲學。書中對不同地區、不同文化背景下，人們對味道的偏好如何形成，以及這些偏好如何反過來影響瞭當地的農業和飲食文化，這些討論都讓我大開眼界。它讓我明白，味道，不僅僅是味蕾的體驗，更是文化和身份的象徵。作者在講解一些技術性內容時，也並非是枯燥的堆砌，而是巧妙地融入到生動的故事和深刻的見解之中，讓我讀起來一點都不覺乏味，反而覺得引人入勝。總而言之，這本書，讓我對“調味品加工”這個詞，有瞭完全顛覆性的理解。它讓我看到瞭隱藏在平凡背後的非凡，看到瞭科學與藝術的融閤，看到瞭曆史與文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，調味品加工是一門純粹的科學，是實驗室裏的試管和生産綫上的機器。但這本書，它徹底顛覆瞭我的認知。它把“加工”這件事，上升到瞭藝術和哲學的層麵。作者在描述各種復雜的工藝時，用的詞語竟然充滿詩意，仿佛是在描繪一幅幅流動的畫捲。比如，他對發酵過程的描寫，讓我感覺不像是在看工業生産，而更像是觀察一個生命的孕育和成長，充滿瞭敬畏和驚喜。書中對一些古老調味品製作技藝的追溯，更是讓我驚嘆不已。那些流傳瞭韆百年的智慧，如何在簡陋的工具下，創造齣如此豐富的味覺體驗，這本身就是一種瞭不起的成就。而且，作者並非簡單地羅列技法，他更著重於講述這些技法背後所蘊含的匠心精神和對自然的尊重。他強調瞭“因地製宜”的重要性，指齣不同的地域、不同的季節，都會對調味品的風味産生微妙的影響。這讓我意識到，好的調味品，不僅僅是工業化的産品，更是大自然的饋贈和人類智慧的結晶。書中還探討瞭“風味”的科學，雖然我不是專業人士，但在作者的引導下，我也能大緻理解各種風味物質是如何産生的，以及它們如何協同作用，形成我們所感知到的復雜味道。但這並不是一本冰冷的科學教科書，它將科學原理融入到生動的故事和深刻的見解中，讓我讀起來一點都不費力，反而覺得妙趣橫生。我尤其欣賞作者對“創新”的解讀，他認為真正的創新不是憑空捏造，而是建立在深厚的傳統基礎之上，是在繼承的基礎上進行發展和升華。這讓我對調味品行業有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足基本的口腹之欲，更承載著文化傳承和創新發展的使命。

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燒烤230，ktv套餐300。每人106

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還沒看

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不不錯錯，對對對，有些貴！！

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調味品加工大全的內容豐富，不錯

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