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李汀 著

出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563944033

版次：1

商品编码：11761387

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：轻型纸

页数：208

内容简介

　　作者笔下的唯美乡村不欺不诈、不卑不亢、不弃不离，不怒不怨；作者笔下的美食有情有味，来自民间、食在民间；纯粹的野生美食，原始的土生食材，带给你舌尖上的快意人生……
　　李汀的美食散文写的是民间美食，表达的是对故乡、对乡村的无限热爱。精神还乡是李汀美食散文的魂，李汀笔下的唯美乡村不欺不诈、不卑不亢、不弃不离、不怒不怨，他对生育、养育他的故乡充满了一种朝圣般的情感，这既是他籍贯上的故乡，也是他精神上的故乡。他的笔下找不到“低矮的草房和苦涩的井水”，也看不到贫穷和哀怨。这或许就是他母亲给予他的，乡村给予他的。著名诗人兼美食作家二毛曾说过，大意是这样，美食境界有三：一是用“手”做菜，二是用“心”做菜，三是用“爱”做菜。而我们记忆的乡村美食几乎都是母亲做给我们的。为什么人们都说母亲做的菜是天底下好吃的菜，原因就在这儿。李汀虽热爱乡村，热爱乡村里的一切，心存大爱，却写得不露声色。诚然，记忆是散文创作的源头活水，“回忆往往是亲切的，亲切能产生伟大的文字”（舒乙语）。

目录

第一辑土风
豆花珍珍饭
酸菜面鱼儿
风中灰搅团
黄金炒炒饭
火烧馍
甜浆饭
酸菜杂面
荞面软面子
炕饼
五彩炒面
熬腊八粥
蒸花馍馍
凉粉
烩面
柴火锅巴
第二辑寡味
嫩豆腐
鼎锅炖菜
野味小菜
四坛土酒
山沟木叶子鱼
桃花水里桃花板
偶尔刺克巴
月亮坝里烤黄鳝
坨坨肉
铜火锅
清汤寡水
野花可吃
清脆黑木耳
山村野菌香
小手蕨菜
第三辑清欢
粮食和爱情
黄花姐姐
红薯大叔
土豆兄弟
喜感的茄子
油渣子香香
两种野果
四种野菜
两只坛子
月光光闪亮
后记

精彩书摘

　　第一辑土风
　　豆花珍珍饭
　　缺吃的年代，有玉米面吃的是殷实人家。把玉米磨成针尖一样的颗粒，黄的、白的堆在一起，闪亮闪亮的，不叫珍珠，我老家叫珍珍。这叫法现在一想起，感觉就像叫一个殷胖的女人，洁白、干净。
　　清晨，天蒙蒙亮，母亲要把一簸箕玉米磨成珍珍。玉米倒在磨台上，牵了磨坊外站着的枣红马，轻轻把拉磨的套子架在马背上，把磨杆咕噜咕噜推到马屁股后套好。母亲走到马前，把眼罩给它戴上。枣红马静静地站在磨坊的阳光下等待母亲做好这一切。母亲一拍马的肩膀，喊一声“走”，枣红马慢悠悠地摇晃着铃铛，稳稳当当地在磨道上来回转，玉米面筛糠一样磨下来。太阳在悠悠的铃铛声中慢慢升起。
　　母亲站在磨坊边上箩玉米面。深口的大簸箕上架着两个枝条的树杈，用镰刀把树枝打平，马尾箩儿放在上面，来回箩，树杈被磨得油亮。一箩儿玉米面来回箩四五遍，细面落在大簸箕里，粗颗粒留在细面箩儿里，匀出粗一点的颗粒重新倒回磨台，留在马尾箩里的就是颗粒均匀的珍珍了。细面用来蒸玉米面馍馍。珍珍用来煮豆花稀饭。悠悠马铃铛，悠悠箩面声，早晨的阳光照上木窗子。
　　先点豆花。铁锅上放一木架，将生丝或马尾箩儿放在架上，再把从手磨上磨好的豆浆倒进箩儿内，再让豆浆淌进锅里，同时灶内的柴火烧得正旺，并用水瓢往箩中投水，让豆浆一次次注入锅内，往返三四次。不断加温，豆浆慢慢沸腾，豆浆煮起来，将准备好的酸水，沿锅边倒下，将灶火退去。这一连贯性的动作，有民谣说：“屎胀、娃儿哭、豆浆瀑”，这是家乡妇女煮早饭的情境，自己的肠胃胀流了，内急；背上背的娃儿还在哭，心急。就是有这两急的事情，也要先解决最急火的事情，止住沸腾的豆浆瀑出锅沿。此后，数次注入酸水，直到大砣的豆花浮起，豆浆水转清。再加柴火将水煮开，放些红苕或者洋芋煮，等红苕、洋芋半熟，然后抓一把刚磨的珍珍，摇晃摇晃让珍珍从手掌里徐徐漏下，用饭勺不停地搅动。这时候，柴火要旺，不能闪火。一边煮一边搅。放上盐，二十来分钟就可以吃豆花珍珍饭了。
　　再拌一盘火烧青椒拌蒜泥。地里的青辣子摘了洗净，用火钳钳着青辣子在滚烫的柴灰里翻滚，听见青辣子在柴灰里噼噼啪啪响。青辣子在柴灰里烫过后，辣味减了，清香溢出来。撸三五下，把烫蔫的青辣子放在木碓窝里，和着新蒜和盐捣碎，装进瓷盘子。一盘火烧青椒拌蒜泥放在木桌上，满屋子都是瓷实的清香。一筷子青椒拌蒜泥，一口豆花珍珍饭，那个香啊。
　　山里人每天早上都吃豆花珍珍饭。端一碗豆花珍珍饭，蹲在土院坝里，一条狗陪在身边。有时候，丢给它一块红苕或洋芋，狗歪着脑袋吞下去。然后，又静静地坐在主人身边，望着主人。稀点的豆花珍珍饭要沿着碗沿往下喝，“呼呼呼”，像是口技比赛。一碗豆花珍珍饭吃完，主人站起来舔舔舌头，又去厨房盛第二碗，狗也跟在主人身后舔舔舌头。
　　吃剩的豆花珍珍饭，一锅铲铲进厨房门外的狗盆里，狗就狼吞虎咽地吃了，再把钢瓷盆子舔得“噌噌”响。遇到邻家的狗跑过来，两只狗兴奋地碰碰脑袋，亲热亲热。就像东家的主人端碗珍珍饭，西家的主人端碗珍珍饭，一边吃，一边谈论着庄稼地里的收成。再是，趁着院坝里的阳光好，狗也追撵追撵院坝里踱步的一群鸡，把鸡撵上房顶、撵上树枝、撵上草垛，撵得一院坝安静的阳光飘飘摇摇，撵得一院坝的尘土飞扬。
　　我已经离开村庄多年，老家木门上的锁已经锈迹斑斑，土院子里野草丛生。但我一想起村庄，心里立马翻腾起对农家饭菜的奇妙感觉，口水生津，我隐隐觉得，我草木结籽的内心，一直没有远离过乡村。而我终于明白，草木结籽的内心，豆花珍珍饭填饱的胃，我永远超越不了一个普普通通乡村人。
　　……

前言/序言

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书已收到了，还未看，看后再评。

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还没读呢。

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　这本书还是值得看看的。里面的文章，风格各异，有的人书俱老，有的文采翩翩，都可读。不过书名起得有点冒失了。“人莫不饮食也，鲜能知味也”。知味实不容易，说味就更难。从前有人没有吃过葡萄，问人葡萄是什么味道，答曰“似软枣”，我看不像。“千里莼羹，末下盐豉”，和北方的酪可谓毫不相干。

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书已收到了，还未看，看后再评。

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非常的不错！

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美食境界有三：一是用“手”做菜，二是用“心”做菜，三是用“爱”做菜。而我们记忆的乡村美食几乎都是母亲做给我们的。为什么人们都说母亲做的菜是天底下最好吃的菜，原因就在这儿。李汀虽热爱乡村，热爱乡村里的一切，心存大爱，却写得不露声色。诚然，记忆是散文创作的源头活水，“回忆往往是亲切的，亲切能产生伟大的文字”

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