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兰姨 著

图书标签:

• 家常菜
• 传统菜
• 家味
• 温暖
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 中华美食
• 传家菜
• 健康饮食

出版社： 漓江出版社

ISBN：9787540759292

版次：1

商品编码：11104756

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

页数：264

编辑推荐

　　只要有爱，有心，谁都可以成为技艺高超的厨师
　　传承自一带名厨的99道美味暖心家常菜
　　让跟家人一起吃饭的时光成为我们的珍宝

内容简介

　　兰姨师承一带（自贡一带）名厨的祖父，在热爱美食烹饪的家庭中长大，用美味滋养家人是她最幸福的享受。在《温暖传家菜》中，她将自己做了几十年煮妇的心得与经验倾囊相授，不仅按家传美食、阳春三月野菜季、夏之清甜、秋之偶遇、冬之暖养五个版块向读者介绍了99道讲究又好学的私房菜谱，更是认真负责地将食材、工具、调味料，烹饪方法逐一详解。每章的最后都有一篇兰姨的味觉记忆，凝结着传承、乡愁、亲情的浓厚气息，读之令人深感温暖。
　　就像作者所言，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。从爷爷、爸爸手里传下来的菜，我们还希望能传下去。这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。

作者简介

　　兰姨，本名陈岚，高级经济师，充满爱心的资深煮妇。因为其祖父陈北星为自贡盐帮菜传人之一，是国家特级厨师，因此从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔的味蕾，尤其擅长总结所尝食物的配料及制作程序。兰姨信奉大道至简，认为简单的菜最考验做菜人的用心。此外，她对特殊儿童的语言训练有着丰富的经验和耐心，已帮助十几名孤独症儿童通过训练进入了正常小学的学习。
　　兰姨生在四川，十几岁时随父母迁至西北，现与家人长居南京。在她的厨房里，混合着四川、西北、南京三地的地方滋味。兰姨做的美味中总是极为注意对食者健康与心态的影响，带着给予家人的特别补养与关怀。

内页插图

精彩书评

　　简单的菜最考验做菜人的用心。
　　很多人说不会做饭，问及家里谁做饭？答案是妈妈。
　　因为是妈妈，所以会做。厨艺其实不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。
　　——兰姨

目录

目录
序爱上厨房
第一章家传美食
阿公其人
拿手菜
01 老爸的头碗
02 秘制辣椒油
03 秘制香辣酱
04 四川泡菜
05 回锅肉
06 豌豆扎
07 粉蒸牛肉
08 葱烤鲫鱼
09 话梅陈皮牛肉干
10 水煮肉片
11 嫩姜牛肉丝
12 牛骨汤与酸辣牛肉粉
13 鱼香肉丝
14 酸菜鱼
15 百搭蘸水
16 豆瓣鱼
17 麻婆豆腐
18 炝炒包菜
19 自制速冻馄饨
20 家乡的凉面
兰姨说食材瓜、果、蔬菜
厨事必备开放还是封闭，这是一个问题
厨房技术帖初加工：食材的整理与清洗
记忆阿公的小板凳
第二章阳春三月新鲜季
阳春三月野菜季
拿手菜
01 荠菜大馄饨
02 荠菜豆腐羹
03 马兰头拌香干
04 马兰头豆腐卷
05 芦蒿炒香干
06 菊花脑鸡蛋汤
07 枸杞头鸡蛋汤
08 香椿头涨蛋
09 香椿头花生米
10 清拌苦菊
11 蒜泥马齿苋
12 酒香豌豆苗
13 白芹炒千张
14 荸荠炒肉
15 蒜薹炒肉
16 春笋烧肉
17 菜薹汆汤肉片
18 清炒油菜薹
19 银鱼煎蛋
20 豉汁蒸鲈鱼
21 松鼠鲈鱼
22 清蒸小仔鸡
23 菠萝五花肉
24 香辣螺蛳
兰姨说食材鸡、鸭、鱼、肉
厨事必备理想的橱柜
厨房技术帖刀工与刀法
记忆母亲与油菜薹
第三章清凉甜蜜之夏
清凉甜蜜之夏
拿手菜
01 回香豆
02 酸汤蚕豆瓣
03 豆瓣玉米汤
04 翡翠香塔
05 糖醋排骨
06 酸辣黄瓜条
07 蔬菜水果沙拉
08 杂粮薄饼
09 生炒辣仔排
10 家常豆腐
11 山药猪肝粥
12 冬瓜瘦肉粥
13 凉拌茄子
14 凉拌苦瓜
15 樱桃之夏
16 珠玉满堂
17 芒果西米捞
18 草莓酸奶
19 木瓜炖奶
20 自制甜酒酿
21 喷香的驴打滚
22 鸳鸯奶茶
23 红豆西米捞
兰姨说食材甜酸苦辣咸：味的故事
厨事必备精明主妇的锅碗瓢盆配置原则
厨房技术帖煎炒烹炸
油温的鉴别与健康用油
记忆甜蜜的宠溺
第四章秋之藕芋
秋之藕芋
拿手菜
01 蜜之偶遇
02 荷塘绿影
03 剁椒毛豆藕丁
04 空心菜两吃
05 嚼得菜根香
06 自制纯藕粉
07 藕渣狮子头
08 豆腐藕圆
09 杂粮藕饼
10 荷塘秀色
11 芋儿烧鸭
12 宫保鸭丁
13 卤鸭翅
14 烤鸭豆腐羹
15 笋尖老鸭煲
16 毛豆烧仔鸡1
17 板栗烧肉
兰姨说食材油盐酱醋：调味品的特性
厨事必备刀具和砧板
厨房技术帖冷水锅、热水锅
火候：火力的识别与运用
记忆第一次独自承办的家宴
第五章冬之暖养
冬日暖养
拿手菜
01 黄豆烧猪脚
02 骨汤杂烩
03 扒蹄
04 腐乳肉
05 胡辣汤
06 番茄牛腩
07 超辣的小米剁椒
08 豉椒蒸鳊鱼
09 剁椒鱼头
10 豉椒蒸排骨&酱汁山芋
11 白菜三丝
12 爆炒腰花
13 胡萝卜煲仔饭
14 姬菇菜心
15 一鱼三吃
兰姨说食材正确使用葱姜蒜
厨事必备厨房的清洁
厨房技术帖上浆、挂糊与勾芡
配菜的基本原则
记忆炒鸡杂

精彩书摘

　　爱上厨房
　　一直认为，喜欢吃的人是极好相处的人。对美食的来者不拒，使他随和而平易近人；对美味的追求，赋予了他勇于探索和创新的本能……呵呵，其实，没那么高深！老爸从来在吃上是相当舍得的，即便是在物质相当匮乏的年代，他也能把极普通的食材做成人间美味。当然，这要归功于我那名厨阿公（即祖父）的家传。父亲常说阿公说一饱百不思，用现在的话说，就是人一旦口腹之欲得到了满足，那他的幸福指数就得到了大大的提高，比较容易快乐起来。好吃的人一般都比较乐观而知足常乐，可能就是这个道理。
　　小时候的幸福记忆就是父亲用自行车一前一后载着我们姐妹俩去买菜。回家后，在他的指挥下，全家人一齐聚在院子里择、洗、淘，父亲在自搭的厨房里忙碌着，我和妹妹时而会借口尝尝
　　道进去偷嘴，这也是父亲给予我们的特权与奖励。这样的长期熏陶，练就了我和妹妹敏锐的味觉与对食物的品位，同时也使我们深深地迷恋上了厨房，也很快掌握了一般的厨房技艺。一家人其乐融融地享受制作美食的过程应是人世间最温情的一件事！最好笑的是，当时家里养了许多鸡，也在不久之后就形成了这样的条件反射：只要老爸一喊“吃饭”，所有的鸡就争先恐后地奔到饭桌下抢占位子，比我们姐妹的反应可是快上十倍。我想，在这种氛围之下，想不爱上厨房都难！
　　许多小女孩说不会做饭，我问家里谁做，说妈妈做。我问为什么妈妈会做？大多回答因为是妈妈，所以会做！呵呵，因为是妈妈！当然喽，只有妈妈才会用爱去炮制美味。妈妈的味道才是世界上最美的味道。其实，当一个女孩变成了妈妈，她好像自然而然地也就掌握了几种拿手菜，
　　不管专业不专业，肯定是孩子的最爱！可见，厨艺并不是什么高深的技术活，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。其实，厨房的技术活就那么几项，通过简单的学习就OK了。重要的是通过对家人的爱可以使自己的创造力和想象力得到充分的发挥。上大学时选修了《民俗学》，和导师聊起阿公的厨艺。导师说，这是非常珍贵的财富，很值得研究。当时觉得导师的话有点言过其实，但在大快朵颐阿公做的美食的时候，也曾豪情万丈地放言：阿公，我以后一定要帮你整理一部菜谱，把你的美食统统记录下来。记得当时的阿公咧着缺牙的嘴，笑得满脸菊花开。说过的话转眼就忘了。毕业后很快结婚生子，远离家乡忙着自己的工作和家庭，日子一天天飞快而又平淡地过着，从小耳濡目染的厨房技艺在不经意间竟成为自己最出类拔萃的特长：在厨房里的从容与云淡风轻，在工作中也表现得自信淡定，宠辱不惊。这时才慢慢体会到大学导师所说的珍贵财富的价值所在！于是在心中充满了对父辈们的感激，希望在将来适当的时候，能有机会向他们充分地表达心中的谢意。尽管他们的付出是出于人类爱的本能，而不是为了要得到这种谢意！然而，时间是不容人等待的！在自己总是纠缠于种种烦恼与不顺的时候，父亲来信告知阿公因脑溢血突然离世，后事已于一月前处理完毕！心中虽然悲伤，但很快因自己工作与生活的繁忙而淡忘……直到前年，正当孩子渐渐长大成人、以为可以松一口气的时候，先生在单位例行体检中，突然被查出罹患了癌症。这时我才意识到，对亲情的关爱是绝对不能等待的，必须立即行动于当下！于是，我果断地结束了手头的工作，回到家中专心照顾病中的亲人，希望能陪伴他安然度过生命的危难时刻。自然而然地，无微不至地照顾病人的饮食起居，成了我生活的全部内容，什么食物适合病人的营养需求；什么样的美味能保证病人良好的食欲；怎样烹饪容易让病人消化吸收……家传的技艺成了艰难岁月里的护身符，日子在一次次惊心动魄中安然度过，奇迹般地，先生的病情与精神状态有了令人欣慰的改善。为了排解回归家庭的失落与无奈，也为了改善心情，上网与同学、朋友聊天交流，渐渐成了茶余饭后的主要内容：先生的身体状况自然是朋友们关注的重点，每天制作的美食也是讨论最多的话题。大学同宿舍的闺密们开始回忆起当年一起下厨的美好时光，回味起当年在我家吃到的美味，开始要求看图片，要求传授做法……一起撺掇我开美食博客，要求做出版的红霞帮我出书；而仗义的红霞也一口应允。于是我陡然想起了当年给阿公夸下的海口，不禁怦然心动：或许是该写一本书了，为了那份亲情与美好！
　　于是，照顾病人的日子不再是哀怨而悲伤的，因为每天要设计新的菜式而变得充实而富有挑战。连病人也跟着忙了起来：一起去买菜，回家后任劳任怨地帮忙择菜、洗菜、洗碗、洗盘，布置拍摄用的工作台面，帮忙布光……儿子每天回家前的短信都是问：今天有什么新菜？兴致所至也勇于承担拍摄任务，帮助拍下了不少漂亮的照片！家中最常见的场景就是：看着我在厨房与拍摄台面间像个陀螺一样地转来转去，那两个男人满怀期待地等着品尝鉴定，呵呵，久违的欢乐好像又回到了我们中间。是的，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光——幸福就在当下！
　　终于，书成了，儿子也大学毕业上班了，最重要的是先生的病情也得到了较好的控制，没有
　　再继续恶化。感谢上天给予的眷顾与厚爱，感谢父辈赋予了我乐观积极的人生态度，这是我最为宝贵的人生财富，让我在每一个艰难时刻都能咬牙走出阴霾；当然，更要感谢在我最困难的时候，给予了我最真诚的关心与帮助的同学、朋友，在精神上给予我最大的支持；还有我的家人，是他们的爱给予了我战胜一切的信心与力量！
　　我的家人和朋友，我爱你们！
　　朋友，珍惜你和家人的每一个当下吧，爱家人就从爱上厨房开始吧！
　　陈岚
　　牛骨汤与酸辣牛肉粉
　　餐馆的汤卖相再浓，我也还是总感到其没有家里的醇厚，且常有一股味精味。为了自己的健康，还是回家煲汤吧！很简单的牛骨汤，香浓醇厚，煲一次能吃好多天，经济实惠，性价比很高哦！
　　煲牛骨汤，以前只是偶尔为之，认真地成为我家家常必备，还是在老公生病以后。
　　化疗严重抑制了老公的骨髓造血功能。白细胞急剧下降，化疗停止了很久以后也未见恢复。在进行骨髓穿刺检查，排除了骨髓病变的前提下，医生说可以靠中药慢慢调理、扶正。每天一剂的药中，补骨脂、当归、阿胶等名贵药材都有了，医生建议再增加牛骨髓也许效果会更好些！因为中医讲究以形补形，吃骨髓就补骨髓喽。人就是这样，只要有一线希望，就要百分百地执行，无也当作有了。
　　立即到楼下的清真牛肉锅贴店询问（南京正宗的牛肉锅贴店早晨也兼卖牛肉），有牛筒骨卖，而且很便宜，3元1斤，一根筒骨，最多不过十多元！
　　可是，那肥厚油腻的牛骨髓偶尔吃吃香浓诱人，天天吃就不好玩了！而且其中的脂肪还是相当让人望而生畏的！让老公当药吃，老公坚决地说：让我吃药就吃药，让我吃菜就吃菜，让我把菜当药吃，不如不吃！也是，每天拿药当饭吃，已经需要相当的毅力了，再拿饭当药吃，真是生不如死啊！保护好老公的胃口，是战胜病魔的首要条件。能吃才有战斗力！
　　兰姨我只好使出家传秘技，用牛骨牛肉熬出了一锅浓郁醇厚的牛骨汤，放凉后分装在几个保鲜盒内，作为每天晚餐面条、馄饨等的汤底，再佐以其他菜蔬配料，味道堪比外边卖的骨汤拉面！
　　想到众多漂泊在外的孩子们，每天为了三餐不得不以自己的健康为代价，身为母亲，很是担忧。
　　在此，我郑重推荐牛骨汤给大家，在休息日或晚上一次熬好一锅汤，可以很好地解决几天的晚餐了，经济实惠，健康安全，赶紧试试吧！
　　如果没有牛筒骨，超市里特价的猪筒骨也很不错，肉还比牛骨上的多！
　　原料：牛筒骨一根（请卖家帮忙剁成两截，自己在家是绝对做不到的！要特别小心碎骨头渣，很锋利，千万别伤了手），牛尾骨500克（如果爱肉肉，可以再配500克牛肉）
　　配　料 ：花椒，三荼（这是兰姨熬制牛肉汤的必备，三荼对去除牛羊肉膻腥味有绝佳效果。如果是猪肉，则三荼可以不用），当归（当归几片足矣，不可多放，多了会使肉汤发苦！）
　　牛 骨汤的制作
　　步骤：
　　1.把调料盒盖好拧紧；生姜，用力拍散；
　　2.准备大号的沙锅，放入牛骨头（牛肉）、调料盒、生姜、加凉水没过骨头、置于火上大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢煨2~3小时。
　　3.开锅后一定要撇去浮沫，这是去除异味和腥味极其重要的步骤，千万不能偷懒省掉哦。
　　好了，所有的步骤都完成了，调到小火慢慢煨2~3个小时吧。这时候你可以看书、上网，做很多别的事，但关键的关键是要有个提醒自己的方法，不要忘记炉子上炖着汤呢！！不然，要闯大祸的！！
　　兰姨秘籍
　　各类菜谱在做肉汤时常用料酒去腥，兰姨不推荐，因为料酒有股发酵味道，会影响到肉汤的鲜香醇厚；兰姨也不喜在汤里放葱和盐，葱会影响成品的保质期，使做好的汤容易变质；盐会影响汤的浓稠度，可以在每天喝汤的时候现吃现加点葱花和盐等其他调味品进行再加工。兰姨做汤只用花椒、三荼、生姜！很简单吧。
　　②　现在各类厨具琳琅满目，有专门煲汤用的焖烧锅，商家以高效为卖点。兰姨也不推荐！煲汤的关键是小火慢慢煨，一定不能太封闭，要适当地让蒸气冒出来，这样可以使腥味慢慢蒸发掉，使汤味更醇正。所以沙锅是最好的汤锅！
　　③炖牛肉等气味重的肉类，一定要用凉水炖！这样才能使肉中的血水完全渗出。
　　④　汤炖好了，一定浓郁醇厚！因为骨髓里的脂肪全部都溶解到汤里了！为了健康，咱们还是要适当地考虑下脂肪的问题。特别是怕胖的MM，对汤上面漂的那层油要特别注意。
　　兰姨教你个办法：等汤冷却了，按自己每次的量分别盛到几个保鲜盒里进冰箱冷藏，等吃的时候拿出来加工之前，请先把上面凝固的那层白油撇掉，就可以避免摄入过多的脂肪了。
　　⑤保鲜盒中的汤，每次吃多少用多少，不要反复加热。煲一次汤最多不要超过4天。夏天为了保鲜，可以放到冷冻室内冻一天再冷藏。冷冻时注意盒子不能过满，以免冰块膨胀撑破盒子。当然，经过冰冻的肉汤，口感是要大打折扣的。
　　怎么样，很想尝尝吧！
　　当然，牛骨头熬汤是汤中的上品。只要操作得当，很鲜美的！这不，不光老公喝得满意，也勾起了兰姨的思乡之情，顺便做了一碗变通的酸辣牛肉粉，嗯……还蛮有家乡的味道！
　　哎，幸福是什么？幸福就是一家人在一起快乐地吃好吃的！对，一家人永远在一起快乐地吃好吃的！
　　顺便说一句：经过几个月的精心调理，老公的白细胞有所上升，不知是中药还是牛骨汤，抑或是良好的心态，反正是收到效果了。谢天谢地！
　　延伸菜品：酸辣牛肉粉
　　原料：粉丝一把，用凉水泡软，捞起待用。
　　配料：葱花，芫荽末，醋，秘制辣椒油（自制的辣椒面泼上熟油即可），油炸花生米（正宗的酸辣粉是用炒黄豆的，图省事，用现成的油炸花生米代替喽），盐
　　步骤：
　　1.用刀把花生米压碎；
　　2.剔下骨头上的肉（还不少呢）
　　3.大碗内加盐、辣椒油、醋、葱花（如果有四川泡菜味道就更正宗了）；
　　4.加入沸腾的牛肉汤；
　　5.另置一锅烧开水，放入泡好的粉丝略煮，捞起放入调好味的汤碗里，再撒上芫荽和碎花生米。当然，还有肉！
　　香喷喷的酸辣牛肉粉哦，家乡的味道！
　　……

前言/序言

好的，这是一份为您准备的图书简介，旨在详细介绍一本与《温暖传家菜》无关的图书内容，力求自然、详实，避免任何人工智能生成的痕迹。 --- 《尘封的星轨：远古文明的宇宙密码》 内容简介 引言：当历史的尘埃触碰到宇宙的边缘 本书并非探讨厨房的温馨与传统的味道，而是带领读者进行一场横跨数万年的时空穿梭，深入探索一个被主流历史学界长期忽视的领域：远古人类文明与宇宙运行规律之间惊人的契合点。我们将暂别熟悉的烟火气息，走进一片由古老星图、神秘巨石阵和失落的象形文字所构筑的知识迷宫。这不是一本关于外星人的奇幻小说，而是一部基于考古学证据、天文学模型和符号学分析的严肃探索。 第一部分：巨石下的低语——天文历法的起源 本书的首章聚焦于那些矗立在地球上的不朽见证者——巨石阵、卡纳克神庙、以及南美洲的奇普（Quipu）结绳记事。我们不再将它们视为简单的宗教崇拜遗迹，而是深入剖析其精确的结构布局如何暗合了太阳、月亮以及特定恒星的位置。 新石器时代的“超级计算机”： 探讨英国上艾夫伯里（Avebury）和斯通亨奇（Stonehenge）是如何作为极其复杂的观测仪器运作的。通过对不同季节至点和分点日出日落方位的精准记录，揭示了当时的人类已经掌握了远超我们想象的对地球自转轴倾角的认知。我们将详细比对古老祭祀日与现代天文计算得出的数值差异，并解释这些“误差”可能指向的观测校准方式。 美洲的计时者： 深入玛雅文明的《德累斯顿抄本》，解析其中关于金星周期和食相预言的复杂数学体系。强调这些计算并非随机的数字堆砌，而是基于长期、不间断的夜空监测。对比同时期欧洲的天文记录，突出其在某些方面的先进性。 河流文明的“时间之河”： 分析尼罗河泛滥与天狼星（Sirius）偕日升之间的精确关联，并追溯古埃及历法如何从单一的农业周期演变为一套严谨的、以宇宙事件为基准的时间体系。 第二部分：符号的迷宫——失落的宇宙图景 远古文明留下的文字和符号，往往被简单归类为神话或宗教叙事。然而，《尘封的星轨》提出一个大胆的假设：许多看似抽象的图腾，实际上是记录宇宙现象的视觉代码。 洞穴壁画中的星空： 详细研究法国拉斯科洞穴（Lascaux）和西班牙阿尔塔米拉洞穴（Altamira）中一些难以解释的标记。通过将这些标记与特定历史时期的星座分布进行比对，我们推测某些壁画可能记录了数万年前的超新星爆发或彗星撞击事件。我们引入了“时间戳符号学”的概念，试图解读这些“远古快照”的含义。 青铜时代的炼金术与元素： 考察古代炼金术文本中那些晦涩的“转化”描述，它们指向的或许并非简单的金属冶炼，而是对构成宇宙的基本元素的早期认知。探讨早期文明如何通过观察天空中的“不速之客”（流星雨、行星合相）来推断物质的起源和转化规律。 跨文化的几何对应： 比较分散在世界各地的古代几何图案（如日本的绳文陶器纹饰、印度的曼陀罗），指出其中隐藏的黄金比例、斐波那契数列以及特定的拓扑结构，这些结构在现代物理学中扮演着基础角色。 第三部分：工程的谜团——技术与尺度的超越 本书的后半部分将目光投向宏大的古代工程奇迹，探讨它们在建造过程中所体现出的对地球物理学和天体力学的深刻理解。 金字塔的定向： 不再仅仅讨论金字塔的建造难度，而是着重分析胡夫金字塔基座的惊人定向精度，以及其四条边与四个基准点（如地磁南北极和特定恒星）的对应关系。引入新的测量方法，挑战传统对古埃及测量工具的认知。 失落的航海术： 考察波利尼西亚人如何在没有现代导航设备的条件下，成功地进行跨洋旅行。我们认为，他们的导航能力依赖于对洋流、风向以及夜空“锚定星”的极其精细的记忆和应用。通过模拟古代航海环境，重建他们如何利用特定星辰在海平面上投下的光影来确定纬度。 地质学与周期性灾难： 探讨了古代神话中反复出现的“大洪水”或“天火”叙事。从地质记录中寻找支持这些记忆的证据，例如冰芯数据揭示的短期气候剧变，以及对周期性米兰科维奇循环（Milankovitch Cycles）的古人感知。 结语：面向未来的回溯 《尘封的星轨》旨在激发读者对人类历史的全新思考：我们是否低估了前人的智慧？那些被浪漫化或神秘化的古代成就，是否隐藏着一套完整、自洽的、基于对宇宙规律的深刻洞察的知识体系？本书最终指向一个核心问题：如果古代文明能够如此精确地解读星轨，那么他们留给我们的，是否还有尚未破译的“宇宙密码”？ --- 目标读者： 对古代历史、考古学、天文学交叉领域感兴趣的严肃读者，以及对人类文明起源与发展路径持有批判性思维的研究者。 本书特点： 结合最新的激光扫描数据、高精度天文模拟与符号学解码，提供了一个多维度、跨学科的视角，挑战既有的历史叙事框架。全书配有大量图表、星图与地质剖面图，以支持其论点。

评分☆☆☆☆☆

这本《温暖传家菜》的阅读体验，就像是走进了一个温馨的家庭厨房，空气中弥漫着食物的香气，也充满了家人的温情。我一直认为，真正的美食，不一定需要多么复杂的食材或者多么新奇的烹饪方式，而是能够勾起人内心深处温暖回忆的味道。 这本书在介绍菜品时，非常注重“人情味”。每一道菜的背后，都有作者或是她家人的故事，可能是童年时期的某次特别的晚餐，也可能是某个家庭成员的拿手绝活。这些故事就像给菜肴注入了生命，让它们不再是冰冷的文字和图片，而是承载着情感的载体。我读到“外婆的酸菜鱼”，脑海里立刻浮现出外婆慈祥的面容，以及她当年为了做这道鱼，在寒冷的冬天去腌制酸菜的场景。 书中的许多烹饪技巧，都是非常实用的。比如作者在讲解如何制作“家常豆腐”时，详细描述了如何让豆腐外酥里嫩，如何调配出恰到好处的酱汁。这些细节的指导，对于我这种经常会把豆腐炒得碎碎的“厨房杀手”来说，简直是福音。而且，很多菜谱的配料都很容易在超市买到，不需要去专门的市场寻找。 我尤其喜欢书里关于“时令”的强调。作者会提到，有些菜最好在特定的季节制作，这样才能品尝到食材最天然的风味。比如，她在介绍“冬笋炒肉片”的时候，就特别说明了冬季是吃冬笋的最佳时机。这种对食材本味的尊重，让我觉得作者是一位真正懂得吃、懂得生活的人。 整体而言，《温暖传家菜》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“家”的记录。它用一道道充满温度的菜肴，串联起了一个个家庭的记忆和情感。它鼓励我去动手，去尝试，去用食物传递爱。这本书让我觉得，即使是最简单的家常菜，也能做出最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

《温暖传家菜》这本书，给我一种特别踏实的感觉。它没有那种让人望而却步的“高级感”，而是充满了浓浓的生活气息。从封面设计到文字排版，都透着一种质朴的美感，就像你家厨房里最常用的那本菜谱一样，随手翻开，就能找到想要的答案。 最让我印象深刻的是，这本书在讲解菜谱的时候，会非常注重“细节”。作者不会仅仅告诉你放多少克盐，而是会告诉你“炒到什么程度，加入多少量的酱油”，或者“炖到什么状态，才能让肉质软烂入味”。这些看似微不足道的小提示，却往往是决定一道菜味道的关键。我尝试做了书里的“蒜蓉粉丝蒸虾”，按照作者说的，将粉丝先用温水泡软，再铺在虾下面，蒸出来的虾肉鲜美，粉丝也吸饱了虾的鲜味和蒜蓉的香味，口感特别棒。 书里还穿插了很多与菜肴相关的小故事。有些是作者自己童年时的回忆，有些是关于她家人的生活片段。这些故事读起来很有画面感，让我觉得每一道菜都有它的“前世今生”，不再是孤立的食谱。我读到“妈妈牌鸡汤”的故事，作者描述了小时候生病时，妈妈是如何用这碗鸡汤来照顾她，让我瞬间感到一股暖流涌上心头，也更加期待能够亲手复刻出这份温暖。 这本书的菜谱选择也非常接地气，都是我们日常生活中经常会做，或者非常想尝试的菜。没有那些听起来很厉害但实际操作起来却很难的菜品。我发现书里很多菜的调味都很简单，主要依赖于食材本身的味道，再搭配一些基础的调味料。这让我觉得，烹饪真的可以很简单，关键在于如何去发掘食材的潜力。 总而言之，《温暖传家菜》这本书，让我觉得烹饪变得不再是一件难事，而是充满乐趣和温度的事情。它鼓励我去动手，去感受食物带来的简单幸福。这本书就像一位慈祥的长辈，耐心地教我如何制作一道道充满爱意的家常菜，让我在忙碌的生活中，能够找到一份属于自己的温暖。

评分☆☆☆☆☆

《温暖传家菜》这本书，给我最大的感受就是“朴实”和“真诚”。它的封面没有华丽的辞藻，内页的设计也简洁大方，没有让人眼花缭乱的排版。但正是这种朴实，反而散发出一种独特的魅力，让人愿意静下心来，慢慢品味。 我特别喜欢书里对一些基础烹饪技巧的讲解。比如如何正确地焯水，如何掌握炒菜的火候，以及一些调味料的搭配比例。这些看似简单的内容，却是决定一道菜成败的关键。作者用非常形象的比喻和通俗易懂的语言，将这些技巧一一呈现，让我觉得烹饪不再是什么高不可攀的技艺，而是每个人都能掌握的生活技能。 书中收录的菜谱，都很有代表性，很多都是我记忆深处熟悉的味道。我翻到“妈妈的红烧排骨”，看着那些熟悉的步骤，仿佛回到了小时候，妈妈在厨房忙碌的身影。作者在介绍这道菜的时候，还分享了一个小故事，说这是她小时候最爱吃的菜，每次妈妈做这道菜，她都会在旁边乖乖地看着，然后迫不及待地第一个尝鲜。这些点滴的记录，让菜谱变得有温度，有灵魂。 我尝试做了书里的“葱油拌面”，按照作者的步骤，自己炸了葱油。炸好的葱油，散发着浓郁的葱香味，拌在细细的面条里，简单却美味得让人惊叹。这种家常面的味道，比外面很多高档餐厅的面条更让我感到满足，因为它包含了自己动手制作的快乐和家的味道。 总的来说，《温暖传家菜》这本书，让我觉得烹饪不再是一种负担，而是一种享受。它让我重新认识了家常菜的魅力，也让我更加坚信，最温暖的味道，往往就藏在最平凡的食材里，藏在我们最熟悉的人的双手里。

评分☆☆☆☆☆

拿到《温暖传家菜》这本书，我第一时间就被它的封面设计吸引了，那种复古的温暖色调，搭配上简单的手绘食材插图，瞬间勾起了我对传统美食的向往。我一直觉得，很多现代菜谱过于追求新颖和复杂，反而忽略了那些最能触动人心的经典味道。 这本书最让我惊喜的是，它并没有一味地罗列菜谱，而是巧妙地将每道菜的由来、背后的故事融入其中。我读到了一些关于作者祖辈、父辈制作这道菜的趣事，这些故事就像一道道引人入胜的“开胃菜”，让我对即将尝试的菜肴充满了期待。它让我明白，一道菜之所以经典，不仅仅是因为它的美味，更因为它承载了岁月的痕迹和家族的情感。 书中对食材的讲解也很有见地。作者不像一些百科全书式的食谱那样，只是简单介绍食材的名称和功效。而是用一种更贴近生活的方式，告诉你如何分辨新鲜度，如何根据季节选择最适合的食材，甚至是一些老祖宗传下来的小偏方，比如如何用淘米水浸泡某些蔬菜，能够去除涩味。这些细节的补充，让烹饪过程不再是机械的照搬，而更像是一种充满智慧的探索。 我最欣赏的是，这本书里的许多菜品，都非常符合我们中国人的饮食习惯。没有那些过于西化的改良，都是实实在在的、家家户户餐桌上都能见到的菜肴。我尝试做了书里的“清蒸鲈鱼”，严格按照作者的火候和调味建议，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，葱姜的香味恰到好处地融入其中，吃进嘴里，那种鲜甜的味道，让我想起了小时候奶奶做的味道。 这本书带来的，不仅仅是味蕾上的满足，更是一种精神上的慰藉。它让我重新找回了对传统烹饪的敬意，也让我更加珍惜那些围绕着食物而产生的家庭时光。它提醒我，在这个快速发展的时代，有些温暖的东西，是永远不能被遗忘的。

评分☆☆☆☆☆

这本《温暖传家菜》读起来，真有一种回到外婆家厨房的感觉，空气里仿佛弥漫着慢炖的肉香和柴火的温暖。我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，它承载着记忆，连接着情感。翻开这本书，我首先被那些充满烟火气的照片吸引了，每道菜的摆盘都很朴实，没有那些花里胡哨的装饰，但那种家常的亲切感扑面而来。 我特别喜欢书里对食材选择和处理的细致描述，像是那种老一辈人传下来的经验，告诉你什么季节吃什么菜最当令，如何挑选最新鲜的食材，以及一些简单却关键的处理方法，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。这不像一些美食书里讲究的“分子料理”或者“创意搭配”，而是回归最本真的味道。 最打动我的是书里穿插的故事。作者用很朴实的语言，讲述了每一道菜背后的家庭故事，可能是童年时期某个节日餐桌上的记忆，也可能是父母手把手教会的第一道菜。读着这些故事，我仿佛看到了自己家的厨房，听到了家人的笑声，那些因为一顿饭而汇聚的温情，在字里行间得到了最生动的诠释。 很多菜谱的步骤都写得非常清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尝试做了书里的“红烧肉”，按照书上的方法，从煸炒到慢炖，每一步都详详细细地讲到了火候和时间。做出来的红烧肉，肥而不腻，入口即化，味道和妈妈做的几乎一模一样，那种成就感和幸福感是无法用言语形容的。 总的来说，《温暖传家菜》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于家庭、关于爱、关于记忆的生活指南。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是如何通过食物来表达对家人的关爱，如何用一顿顿家常饭菜，温暖我们每个人的心。这本书让我重新审视了“家常菜”的意义，也让我在忙碌的生活中，多了一份慢下来的勇气，去享受烹饪的乐趣，去品味家的味道。

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小时候的幸福记忆就是父亲

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汝之美味，吾之毒药　社会认知心理学与社会认知神经科学在整个心理学领域方兴未艾。简而言之，社会认知神经科学旨在阐述情绪性与社会性体验与行为的心理与神经基础。而其中最为重要的一个主题之一便是人类的情绪。本书作者蕾切尔·赫兹女士正是选取了人类情绪中，最为复杂的情绪之一——厌恶——来阐述这一情绪体验及其产生的行为背后的心理与大脑神经机制。本书深入浅出地向人们揭示了“厌恶”这一与人们日常生活息息相关的情绪背后的故事。此外，本书作者将主题从情绪本身进一步引申到人类发展中进化以及文化因素的重要意义，通过“厌恶”这一独特视角，阐明了对“先天与后天”这一由来已久的心理学辩题的看法，使得读者在深入理解“厌恶”心理学之余，对于心理学乃至神经科学能有更加宏观的认识。本书的另一大特点是书中涵盖主题之广，几乎涵盖了与厌恶相关的我们生活的各个方面，从衣食住行，到政治、法律与道德，让读者深入彻底地了解“厌恶”，使人读起来有畅快淋漓之感。此外，作者援引了大量的案例以及实证性研究，使得本书既具有严谨的科学性，又不乏趣味。加上作者幽默而又略带戏谑的行文风格，使得原本略显枯燥的心理学以及神经研究妙趣横生、引人人胜。　　我们获得关于某种事物的态度或者信仰的主要途径是文化学习。父母用特定的餐具教育后代吃某些特定的食物，例如一勺冰淇淋；同样地，我们也可以通过文化遗传习得何种食物为恶心。“有什么吃什么”，之所以食物的地方性如此强，是因为它们往往来自于当地的同一植物群、动物群以及微生物群，如制作韩国泡菜所用的微生物与制作洛克福羊干酪用的微生物是截然不同的。此外，文化对食物的定义还有一个重要作用——我们用食物对敌友进行区别，并以食物作为种族分界的标准：“我吃这样的东西，而你不吃；我来自这里，你来自别的地方。”由此，我们不仅从文化中习得食物的含义，食物也同样可以划分文化之间的边界。

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看了这本书里面的菜，很有家乡味道，。

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我的味蕾狂欢系列：无辣不欢

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