饮食营养与卫生（第四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人力资源和社会保障部办公室 编

图书标签:

• 饮食营养
• 营养学
• 卫生学
• 食品安全
• 健康饮食
• 膳食
• 公共卫生
• 临床营养
• 营养指导
• 健康生活

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516720417

版次：4

商品编码：11773936

包装：平装

丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

内容简介

　　《饮食营养与卫生（第四版）》食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，人体必需的营养素，各类原料的营养价值，科学烹饪与营养，膳食结构与健康，特殊人群的营养与膳食，营养、膳食与慢性病，食品污染，各类食品的卫生，食品添加剂，食源性疾病与食物中毒，食品卫生安全法制管理等。

前言/序言

《饮食营养与卫生（第四版）》 内容简介 第一部分：基础营养学 本版《饮食营养与卫生》深入浅出地为您剖析人体所需的各类营养素，揭示它们在维持生命活动、促进生长发育、预防疾病以及提升生活质量方面扮演的关键角色。我们将从宏观视角出发，带您认识能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪这四大宏量营养素，详细阐述它们的生理功能、代谢途径、膳食来源以及摄入量建议。 能量： 深入探讨能量的来源与消耗，了解基础代谢率、活动消耗和食物热效应，帮助您科学评估能量需求，避免摄入过量或不足，是维持健康体重和活力的基石。 蛋白质： 阐述蛋白质的构成单位——氨基酸，以及它们在人体内的重要性，包括构成组织、酶、激素、免疫物质，以及在修复和再生中的作用。我们将指导您如何选择优质蛋白质来源，满足日常需求，尤其关注不同人群（如儿童、孕妇、老年人、素食者）的特殊蛋白质需求。 碳水化合物： 区分简单糖和复合碳水化合物，强调复合碳水化合物（如全谷物、薯类、豆类）的健康益处，它们不仅提供能量，还富含膳食纤维，有助于血糖稳定、肠道健康和饱腹感。我们将深入探讨膳食纤维的种类、功能以及如何通过合理膳食摄入足够量。 脂肪： 详细解读脂肪的种类，包括饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。我们将引导您优先选择健康的脂肪来源，限制不健康脂肪的摄入，以促进心血管健康，维持激素平衡，以及帮助脂溶性维生素的吸收。 接着，我们将目光聚焦于人体所需的十多种微量营养素，包括各类维生素和矿物质。我们将逐一介绍它们的化学特性、生理功能、缺乏和过量的危害，以及主要的食物来源。 维生素： 详细介绍脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C、B族维生素）。例如，维生素A在视力、免疫和皮肤健康中的作用；维生素D在钙磷代谢和骨骼健康中的地位；B族维生素在能量代谢、神经系统功能和红细胞生成中的关键作用；维生素C作为抗氧化剂和促进铁吸收的功能。我们将提供具体的膳食建议，帮助您均衡摄入，避免维生素缺乏症的发生。 矿物质： 重点介绍钙、磷、铁、锌、碘、硒、镁等常见且重要的矿物质。例如，钙和磷对骨骼和牙齿的重要性；铁在血红蛋白生成和氧气运输中的作用，以及补铁的注意事项；锌对生长发育、免疫功能和伤口愈合的贡献；碘对甲状腺激素合成的必需性。我们将引导您通过多样化的食物选择，满足各类矿物质的需求，同时警示过量摄入的潜在风险。 此外，本部分还将涵盖水和膳食纤维等非供能营养素的生理功能和重要性，以及它们在维持人体正常生理活动中的不可替代的作用。我们将强调充足饮水的重要性，并详细介绍膳食纤维对消化系统健康、血糖控制和体重管理等方面的影响。 第二部分：不同人群的膳食指南 营养需求并非一成不变，而是随着年龄、生理状态和生活方式的变化而有所不同。《饮食营养与卫生（第四版）》高度关注不同人群的个体化营养需求，为您量身定制科学的膳食建议。 婴幼儿与儿童： 深入探讨母乳喂养与配方奶喂养的优劣，科学添加辅食的原则与方法，以及不同生长发育阶段（如学龄前、学龄期）儿童的营养重点。我们将强调均衡饮食对促进儿童体格和智力发育、增强免疫力的重要性，并指导家长如何识别和纠正儿童常见的喂养问题。 青少年： 关注青少年生长发育的黄金时期，强调蛋白质、钙、铁等营养素的充足摄入，以支持骨骼发育、肌肉生长和造血功能。我们将探讨青春期常见的营养问题，如挑食、偏食、减肥误区等，并提供有效的干预策略。 孕妇与哺乳期妇女： 详细阐述孕期和哺乳期女性特殊的营养需求，包括叶酸、铁、钙、DHA等关键营养素的补充。我们将提供科学的孕期饮食管理建议，帮助孕妇维持健康体重，预防妊娠期并发症，确保胎儿健康发育，并指导哺乳期妇女如何通过饮食保证母乳质量，促进自身康复。 中老年人： 针对中老年人身体机能的自然衰退，本部分将重点介绍如何通过调整饮食来延缓衰老、预防和管理慢性疾病。我们将强调膳食纤维、维生素、矿物质的摄入，以及适量蛋白质和健康脂肪的重要性。同时，我们将针对老年人常见的消化吸收问题、钙流失、心血管疾病等，提供具体的饮食调理方案。 特殊人群： 此外，我们还将涉及运动员、素食者、糖尿病患者、肥胖人群等特殊群体的营养管理。例如，为运动员提供能量补充和恢复的饮食策略；指导素食者如何通过合理搭配植物性食物，摄取全面营养；为糖尿病患者提供控制血糖的膳食建议；以及为肥胖人群提供健康减重的饮食指导。 第三部分：食品卫生与安全 在关注“吃什么”的同时，我们同样重视“怎么吃”的安全。《饮食营养与卫生（第四版）》将为您提供全面的食品卫生与安全知识，帮助您辨别食品安全隐患，防范食源性疾病。 食品中的微生物污染： 详细介绍常见的致病菌、病毒和寄生虫，以及它们如何在食物中滋生和传播。我们将教授您识别和预防微生物污染的方法，如正确的食品储存、烹饪和处理技巧。 食品中的化学性污染： 探讨农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂（如亚硝酸盐、喹啉黄等）的来源、危害以及如何规避。我们将提供选择安全食品的建议，以及如何通过烹饪和清洗减少食物中的化学性有害物质。 食品的储存与加工： 详细介绍不同种类食品的最佳储存条件和保质期，讲解食品加工过程中可能存在的卫生问题，以及如何选择安全卫生的加工食品。我们将强调“生熟分开”、“彻底煮熟”、“及时冷藏”等基本原则。 食品安全法规与标准： 普及我国相关的食品安全法律法规和国家标准，帮助您了解食品生产、流通和销售环节的监管要求，提高消费者维权意识。 常见食源性疾病的预防与处理： 介绍几种常见的食源性疾病（如沙门氏菌感染、大肠杆菌感染、诺如病毒感染等）的症状、传播途径，并提供预防措施和出现不适时的初步处理建议。 绿色食品、有机食品与地理标志产品： 引导您认识和选择更安全的食品，了解不同认证标识的含义，做出明智的食品消费决策。 第四部分：健康饮食的生活方式 本版《饮食营养与卫生》不仅关注基础知识，更致力于将健康饮食融入您的日常生活。 膳食模式的科学选择： 介绍地中海饮食、DASH饮食等国际公认的健康膳食模式，以及它们对慢性疾病的预防作用。我们将指导您如何根据自身情况，建立科学、均衡、可持的膳食模式。 烹饪方法的选择： 比较不同烹饪方法（如蒸、煮、炖、炒、炸、烤）的营养素损失和健康影响，倡导低油、低盐、低糖的健康烹饪方式。 食品标签的解读： 教您如何读懂食品标签上的营养成分表、配料表、营养声称等信息，做出更明智的食品选择。 “三减三健”与合理膳食： 深入阐述“减盐、减油、减糖”、“健康口腔、健康骨骼、健康体重”的核心理念，并将其融入日常饮食实践。 饮食与疾病预防： 详细阐述均衡饮食在预防心血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、某些癌症等慢性非传染性疾病中的作用，以及如何通过调整饮食来管理这些疾病。 健康饮食的误区辨析： 针对社会上流传的各种关于饮食的“奇谈怪论”，进行科学的辨析和澄清，帮助读者树立正确的健康饮食观念。 饮食与情绪、睡眠的关系： 探讨情绪、睡眠与饮食之间的相互影响，以及如何通过健康的饮食来改善情绪、提升睡眠质量。 《饮食营养与卫生（第四版）》旨在成为您健康生活的贴身向导，它将帮助您建立科学的营养观，掌握实用的食品安全知识，养成良好的饮食习惯，从而全面提升您的健康水平和生活品质。我们相信，通过学习本书，您将能够更好地认识食物，更智慧地选择食物，并最终拥抱一个更加健康、充满活力的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮食营养与卫生（第四版）》真是我近期阅读的一本令人惊喜的书！我一直对健康饮食和日常生活中的卫生习惯颇感兴趣，但往往在信息爆炸的时代，很难找到一本既权威又易于理解的读物。这本书就恰好填补了我的需求。它不仅仅是枯燥的理论堆砌，而是将复杂的营养学知识以非常生活化的方式呈现出来，让我能够轻松掌握如何科学地搭配膳食，了解不同食物的营养价值，以及如何辨别那些“披着健康外衣”的食品。尤其让我印象深刻的是，书中对于不同年龄段、不同生理状况人群（比如孕妇、儿童、老年人）的营养需求都有详尽的阐述，这让我能够根据自身和家人的情况，制定更具针对性的饮食计划。更重要的是，它不仅仅关注“吃什么”，更深入地探讨了“怎么吃”，比如烹饪方式对营养成分的影响，以及如何减少食物在储存和处理过程中的营养流失。卫生方面的内容同样详实，从个人卫生到食品安全，再到家居环境的清洁消毒，都做了细致入微的讲解，真正做到了“吃得安心，住得舒心”。我感觉这本书就像一个贴心的健康顾问，随时为我解答关于饮食和卫生的疑惑，让我对健康生活有了更清晰的认知和更强的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，就像是为我量身定做的一本“健康指南”。我一直觉得自己是个“吃货”，但又很担心自己的饮食习惯会影响健康。之前也看过不少健康方面的文章，但总感觉零散，不成体系。直到遇到了《饮食营养与卫生（第四版）》，我才发现，原来健康饮食和良好的卫生习惯是可以如此系统化、科学化地去实践的。《饮食营养与卫生（第四版）》让我明白，原来我们平时吃的食物，不仅仅是为了果腹，更是身体运作的“燃料”和“零件”。书中对于宏量营养素和微量营养素的讲解，用很形象的比喻，让我一下子就明白了它们各自的“职责”。比如，它将维生素比作“小小的润滑剂”，将矿物质比作“坚固的砖石”，这些生动的比喻，让我对这些抽象的概念有了具体的认知。更让我惊喜的是，书中还提到了很多关于“食物的能量密度”以及“加工食品的陷阱”，这对于我这个喜欢偶尔放纵一下“吃货”本性的人来说，非常有警示作用。卫生方面的内容也做得非常到位，从食材的储存温度、湿度，到厨房用具的清洁频率，都有非常细致的指导。它让我意识到，原来一个干净整洁的厨房，对食品安全至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，掌握科学的饮食和卫生知识，是提升生活品质的关键。这本书《饮食营养与卫生（第四版）》无疑是我在这条道路上的一位优秀向导。它没有用那些华丽的辞藻来吸引人，而是用实实在在的内容，一点一点地构建起我关于健康饮食和卫生习惯的完整认知体系。我尤其欣赏书中对于“食物的消化吸收”过程的详细描述，这让我了解到，同样一份食物，在不同的人体，甚至在不同时间，其消化吸收的效率也会有所不同，这让我对“均衡饮食”有了更深层次的理解。它不仅仅是列举食物的营养成分，更重要的是教会我如何去“解读”这些信息，并将其运用到日常的膳食搭配中。在卫生方面，这本书也没有仅仅停留在表面的清洁，而是深入探讨了微生物的生长规律，以及如何通过科学的方法来预防食源性疾病。它让我明白了，不仅仅是“看得见的脏”，更要注意“看不见的隐患”。这本书的价值在于，它不仅仅提供了知识，更重要的是教会了我如何“思考”，如何“实践”，让健康真正融入到我的生活点滴之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在厨房里忙碌的家庭主妇，我深知“病从口入”这句话的含义。所以，我一直都在寻找一本能够真正指导我如何为家人提供既营养又卫生的餐食的书籍。当我翻开这本《饮食营养与卫生（第四版）》，我才意识到我之前的很多认知都存在偏差。《饮食营养与卫生（第四版）》让我明白了，营养不仅仅是蛋白质、碳水化合物和脂肪的简单堆砌，更关乎微量元素、维生素以及膳食纤维的均衡摄入。书中用生动形象的比喻，解释了各种营养素在人体内的作用，让我恍然大悟。比如，我之前总觉得多吃肉类就是补充蛋白质，但这本书让我认识到，植物性食物同样可以提供优质的蛋白质，而且搭配合理的话，还能获得更多益处。在卫生方面，这本书更是将我从一些不以为意的习惯中“点醒”过来。从食材的挑选、清洗，到餐具的消毒、储存，每一个环节都做了非常细致的提示，而且还强调了食物在不同温度下的保质期和易变质风险，让我对厨房卫生有了全新的认识。我真心觉得，这本书不仅仅是一本书，它更是我守护家人健康的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类“教科书式”的书籍一直抱有警惕，总觉得会过于学术化，难以消化。然而，《饮食营养与卫生（第四版）》完全颠覆了我的看法。它以一种非常温和且循序渐进的方式，将复杂的健康知识展现在我眼前。首先，它并没有一开始就抛出大量的专业术语，而是从最基础的“为什么我们要关注饮食和卫生”开始，引导读者一步步深入。在营养学部分，我特别喜欢它关于“能量平衡”的解释，让我理解了肥胖和消瘦的根本原因，以及如何通过调整饮食来达到理想的体重。书中还列举了很多常见食物的“营养档案”，方便我快速查询和对比，这对于我这样一个对数字不太敏感的人来说，简直是福音。卫生部分也同样令人耳目一新，它不仅仅是告诉你“要洗手”，而是解释了“为什么洗手”以及“如何有效洗手”，让我对日常卫生有了更科学的理解。而且，它还提到了很多容易被忽视的卫生细节，比如厨房死角的清洁，以及如何正确处理剩菜剩饭。总的来说，这本书就像一位耐心细致的老师，用最易懂的方式，把我从一个“门外汉”变成了一个对饮食和卫生有基本了解的“健康实践者”。

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服务较好

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还行吧！还没看

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很好，很好。