具体描述
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餐饮服务与管理一本通
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《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通》主要从对客**服务管理、餐饮早会管理、餐饮全程营销管理、餐饮收入费用管理、餐饮成本费用控制、餐饮食材管理、餐饮安全卫生管理各个角度进行了讲述。
《餐饮企业经营管理工具箱：餐饮服务与管理一本通》理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐馆管理与操作实务读本，可供相关中小餐馆老板、从业人员参考使用，以便于指导他们的工作，也可供相关院校师生教学参考使用。
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1章 对客**服务管理
1节 尽量满足客人要求
一、自己加工食品
二、自带食品要求加工
三、代管物品
第二节 特殊客人特殊服务
一、醉酒客人
二、残疾客人
三、带小孩客人
四、老年客人
五、熟人或*友
第三节 巧妙应对常见问题
一、菜、汤汁溅到客人身上
二、顾客AA制
三、客人要求陪酒
四、客人有要事谈
五、客人想要赠送礼品或小费
六、不礼貌客人
七、客人损坏物品
八、客人偷拿餐具
九、客人要求取消等了很久却没上的菜
十、餐饮店客满
十一、客人点了菜单上没有的菜
十二、客人发现饭菜中有异物
十三、顾客反映菜肴口味不对
十四、顾客提出问题答不上来
十五、当顾客因菜肴长时间不上而要求减账
十六、顾客反映菜单价格不对
第四节 沉着应对突发事件
一、烫伤
二、烧伤
三、腐蚀性化学制剂伤害
四、电伤
五、客人突然病倒
六、客人跌倒
七、顾客出言不逊
八、客人丢失财物
九、顾客打架闹事
十、突然停电
第五节 结账**服务
一、不直接将金额大声说出来
二、客人对账单持异议
三、留意跑单情形
相关链接：发现顾客逐个离场怎么办
四、客人没有付账即离开
五、包间客人结账时要谨慎不出错
第二章 餐饮早会管理
1节 早会准备
一、早会主题确定
二、早会内容需明确
三、合理利用资料
第二节 早会主持
一、严格控制时间
二、保持互动、达到效果
三、表达要准确
四、游戏活跃气氛
五、小故事讲述大道理
六、音乐保持活力
第三节 会后评估跟进
一、你的早会开好了吗——自我评估
二、主持人是否充分发挥
三、员工参与度评估
四、工作落实——早会*终目标
第三章 餐饮全程营销管理
1节 餐饮常见广告营销方式
一、电视广告营销
二、电台广告营销
......
餐饮成本核算与控制一本通
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上篇 餐饮成本核算
1章 认识餐饮成本核算
1节 餐饮成本核算意义和作用
一、了解餐饮业的经营特点
二、餐饮成本核算意义
三、餐饮成本核算作用
四、成本核算工作要求
第二节 餐饮成本核算概念和特点
一、成本
二、成本组成
三、餐饮成本核算特点
第三节 餐饮成本分类
一、按成本可控程度划分
二、按成本性质划分
三、按成本与产品形成关系划分
四、按成本和决策关系划分
第二章 餐饮成本核算方法
1节 基础工作及核算方法
一、成本核算基本事项
二、成本核算方法分类
三、餐饮产品成本核算步骤
第二节 餐饮原料成本核算
一、原料成本组成要素
二、原料相关知识
三、影响净料率因素
四、净料成本计算公式
五、一料一档成本核算
六、一料多档成本核算
七、半成品成本核算
八、调味成本核算
第三节 餐饮产品成本核算
一、餐饮产品成本核算方法
二、宴席成本核算
三、餐饮成本常用报表
四、成本系数法成本核算
第四节 餐饮产品价格核算
一、餐饮产品价格构成
二、毛利率法
中篇 餐饮食品成本控制
第三章 餐饮食品生产前成本控制
1节 采购成本控制
一、采购成本与利润
二、选择*佳采购人员
【范例】××餐饮企业采购人员岗位职责
三、制定食品原料采购规格标准
四、食品原料选购标准要求
相关链接：绿色食品选购
相关链接：选购食品走出新鲜误区
相关链接：采购认准食品标志
五、严格控制采购数量
六、采购价格控制
相关链接：采购收益计算
七、建立严密采购制度
【范例】餐饮采购制度
八、防止采购“吃回扣”
第二节 验收成本控制
一、建立合理验收体系
二、明确餐饮原料验收程序
三、验收数量控制......
用户评价
什么快递公司太慢了吧，在一个区域用了两天时间。
评分东西还不错
评分很好，很适合初学者
评分京东网上选书买书超级方便。
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评分很实用，慢慢研读
评分很不错
评分很不错
评分印刷质量一般，不知是纸张问题还是油墨问题
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