齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516721919
版次：2
商品編碼：11893630
包裝：平裝
叢書名： 國傢職業資格培訓教程
開本：16開
齣版時間：2016-02-01
用紙：膠版紙
頁數：210
字數：283000
正文語種：中文
具體描述
産品特色
內容簡介
本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。本書內容根據《國傢職業技能標準：中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
本書介紹瞭中級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及餡心製作、水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、層酥麵品種製作、米製品製作、雜糧品種製作等內容。
內頁插圖
目錄
第1章 餡心製作第1節 餡心的概念和分類
第2節 原料選擇
學習單元1 甜餡原料的選擇
學習單元2 成餡原料的選擇
學習單元3 製餡調味品的選擇
第3節 原料加工
學習單元1 生餡原料加工工具
學習單元2 生餡原料加工方法
第4節 口味調製
學習單元1 生成餡的調製
學習單元2 甜餡的調製
第2章 水調麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 水調麵坯的特點
學習單元2 水調麵坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 成型方法
學習單元2 餡心對麵點成型的影響
第3節 産品成熟
學習單元1 有餡製品成熟——煮
學習單元2 有餡製品成熟——烙
學習單元3 有餡製品成熟——炸
第3章 膨鬆麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 常用的輔助原料
學習單元2 膨鬆劑
學習單元3 化學膨鬆麵坯
第2節 生坯成型
學習單元1 生物膨鬆麵坯成型
學習單元2 化學膨鬆麵坯成型
第3節 産品成熟
學習單元1 蒸製成熟
學習單元2 烤製成熟
學習單元3 炸製成熟
學習單元4 煎製成熟
第4章 層酥麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 層酥麵坯常識
學習單元2 層酥麵坯調製
第2節 生坯成型
學習單元1 開酥方法
學習單元2 大包酥開暗酥
第3節 産品成熟
學習單元1 烤製暗酥成品
學習單元2 烙製暗酥成品
第5章 米製品製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 米粉麵坯常識
學習單元2 米粉麵坯調製
第2節 生粉團生坯成型與熟製
學習單元1 生粉團生坯成型
學習單元2 生粉團生坯熟製
第3節 熟粉團生坯熟製與成型
學習單元1 熟粉團生坯熟製
學習單元2 熟粉團生坯成型
第6章 雜糧品種製作
第1節 蓧麥麵坯
學習單元1 蓧麥麵常識
學習單元2 蓧麥麵食製作
第2節 青稞麵坯
學習單元1 青稞麵常識
學習單元2 青稞麵食製作
第3節 蕎麥麵坯
學習單元1 蕎麥麵常識
學習單元2 蕎麥麵食製作
前言/序言
用戶評價
評分
我們來看看一組美國傳媒業的數據，根據美國知名專業雜誌《編輯與發行人》的最新研究：大約1/3閱讀在綫電子新聞的用戶對傳統媒體失去瞭興趣，電視收視率下降瞭35%， 廣播收聽率下降瞭25%，報紙購買率下降瞭18%，另一傢美國傳媒研究公司的調查顯示：早在1998年，13%的美國傢庭就因上網而退掉瞭訂閱的報紙。網絡傳播咄咄逼人的發展態勢給傳統媒介帶來巨大的影響和壓力。
評分真心喜歡京東的物流。書是正版沒有問題，又快又好啊。
評分我以為是理論 結果是選擇題 有點失望
評分還可以吧，紙張質量有待提高
評分京東服務周到，物美價廉，快遞神速！
評分還行吧習慣五星
評分想想吧，因為我們的懶惰，總想著來日方長，做何事都能拖則拖，竟緻那麼多的計劃、旅行、戀愛、對人生的探究未見實行！大難不至，我們就會什麼也不做，我們會發現自己又迴到日復一日的平庸生活，生活的欲望被消磨殆盡。
評分圖文並茂～物流很快哦！武漢到長沙當天下午下單第二天到！
評分多 快 好 省，商品質量有保證，物流迅速。
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