齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516721919
版次：2
商品編碼：11893630
包裝：平裝
叢書名： 國傢職業資格培訓教程
開本：16開
齣版時間：2016-02-01
用紙：膠版紙
頁數：210
字數：283000
正文語種：中文
具體描述
産品特色
內容簡介
本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。本書內容根據《國傢職業技能標準：中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是中級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
本書介紹瞭中級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及餡心製作、水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、層酥麵品種製作、米製品製作、雜糧品種製作等內容。
內頁插圖
目錄
第1章 餡心製作第1節 餡心的概念和分類
第2節 原料選擇
學習單元1 甜餡原料的選擇
學習單元2 成餡原料的選擇
學習單元3 製餡調味品的選擇
第3節 原料加工
學習單元1 生餡原料加工工具
學習單元2 生餡原料加工方法
第4節 口味調製
學習單元1 生成餡的調製
學習單元2 甜餡的調製
第2章 水調麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 水調麵坯的特點
學習單元2 水調麵坯的調製
第2節 生坯成型
學習單元1 成型方法
學習單元2 餡心對麵點成型的影響
第3節 産品成熟
學習單元1 有餡製品成熟——煮
學習單元2 有餡製品成熟——烙
學習單元3 有餡製品成熟——炸
第3章 膨鬆麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 常用的輔助原料
學習單元2 膨鬆劑
學習單元3 化學膨鬆麵坯
第2節 生坯成型
學習單元1 生物膨鬆麵坯成型
學習單元2 化學膨鬆麵坯成型
第3節 産品成熟
學習單元1 蒸製成熟
學習單元2 烤製成熟
學習單元3 炸製成熟
學習單元4 煎製成熟
第4章 層酥麵品種製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 層酥麵坯常識
學習單元2 層酥麵坯調製
第2節 生坯成型
學習單元1 開酥方法
學習單元2 大包酥開暗酥
第3節 産品成熟
學習單元1 烤製暗酥成品
學習單元2 烙製暗酥成品
第5章 米製品製作
第1節 麵坯調製
學習單元1 米粉麵坯常識
學習單元2 米粉麵坯調製
第2節 生粉團生坯成型與熟製
學習單元1 生粉團生坯成型
學習單元2 生粉團生坯熟製
第3節 熟粉團生坯熟製與成型
學習單元1 熟粉團生坯熟製
學習單元2 熟粉團生坯成型
第6章 雜糧品種製作
第1節 蓧麥麵坯
學習單元1 蓧麥麵常識
學習單元2 蓧麥麵食製作
第2節 青稞麵坯
學習單元1 青稞麵常識
學習單元2 青稞麵食製作
第3節 蕎麥麵坯
學習單元1 蕎麥麵常識
學習單元2 蕎麥麵食製作
前言/序言
用戶評價
評分
新媒體以強大的信息狂潮，不僅對信息傳播産生影響，同時對人類生活也産生瞭巨大影響，這正是新媒體受到重視的最重要原因。人們在網絡媒體當中，可以不受時間、地點的限製，實現個性化閱讀、收聽和收看，既能接收信息又能發布信息，可以在網絡上購物、社交、處理商務及公務事件，可以享受其它媒體所不能實現的諸多功能……人類的生活對於網絡一旦從需求轉嚮依賴，新媒體對人類生活就能産生前所未有的巨大影響。
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評分東西跟圖片一樣，期待內容
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評分還行吧習慣五星
評分好，很好，非常好
評分書就是成就瞭彆人而弄髒自己然後被主人永遠拋棄的東西，不過還是要謝謝他帶來的知識。書不錯，對於新手很好講解詳細。不過印刷不敢恭維。隻能說能看。
評分速度很快，上午訂，下午到，包裝不錯，書完整。
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