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[法] 陈增涛 著

图书标签:

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• 品味

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108057129

版次：1

商品编码：11959540

品牌：三联书店

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：230

字数：130000

编辑推荐

　　市面上有关红酒的书很多，这本书的独特之处在于，作者浸淫此行多年，又长居普罗旺斯酿酒自娱，对法国红酒自是如数家珍。全书以游记及对话形式撰写，读来较一般红酒入门书来得轻松有趣。

内容简介

　　喝红酒，是一种生活享受，更体现一种饮食文化。
　　作者陈增涛酷爱红酒，除了对红酒作出细心研究之外，更在法国亲自酿酒。他在书中以文化游记角度、流丽散文形式，带领我们走进法国四大葡萄种植及酿酒名区，包括波尔多、勃艮第、普罗旺斯及北罗纳河谷，了解当地的风土及葡萄品种，寻找上佳法国红酒的醇美。
　　书中亦从作者的见闻游历，介绍葡萄的种植及酿酒工艺，并提供品尝红酒、点红酒，以及选购不同价位上等红酒的指南，适合入门者或有经验的品酒人士参考。

作者简介

　　陈增涛，香港中文大学物理系毕业，后赴法国巴黎大学留学，攻读天文地理、西方哲学和经济学。上世纪80年代进入投资界，创立及改造企业，尤精食品产业。后从商界隐退，在地中海酿酒自娱。近年开始撰写专栏。

精彩书评

　　本书将带领你发现法国*重要的四大红酒产区，通过对风土、主要葡萄品种的介绍，让你知道如何酿造法国名酒。另外亦通过对红酒评论家、酿酒师以及酿酒知识的介绍，带领你熟悉红酒世界。同时，我认为本书能让读者学会欣赏罗纳河谷地区的红酒这一点极其重要，因为我觉得用歌海娜酿造的红酒特别适合中式菜肴。
　　—— Philippe Cambie
　　（2010 年被Robert Parker封为“世界优秀酿酒师”）

　　陈增涛长居法国，曾在法国大学任教，现在他甚至在当地拥有自己的葡萄酿酒庄，平时听他讲葡萄酒的知识已经令人陶醉，今日，陈兄雅兴大发，写了一本关于葡萄酒的书。当我读完陈兄这本书之后，发觉即使是一个自认懂得欣赏葡萄酒的人，相比于陈兄在书中的见识，可说也只是略懂一二吧。
　　——汤文亮
　　（纪惠集团行政总裁）

目录

第一章　走进法国四大葡萄酒产区
●波尔多
木桐红酒 · 8
“波亚克村可说是遍地好酒，但木桐红酒更是鹤立鸡群” · 11
木桐也怕罗伯特· 帕克 · 16
1855 年的波亚克一级酒庄 · 19
法国靓茨伯、大宝等 · 24
另类左岸波尔多 · 28
入乡随俗饮玛歌 · 30
盲人摸象的“盲品” · 32
法国普罗家常酒 · 34
迷失在香港的家常红酒 · 36
一瓶物有所值的波美侯 · 40
中产的波美侯 · 42
好酒的根源 · 44
右岸的另类名酒庄 · 48
论罗伯特· 帕克舌战杰西丝 · 52
花尾龙趸两海间 · 56

●勃艮第
掉进了勃艮第的红酒中 · 64
一家寻常的勃艮第酒庄 · 68
勃艮第的“香槟”和另类干白 · 70
勃艮第的酒商红酒 · 73
话说勃艮第夜丘名酒 · 75
细数罗曼尼· 康帝的风土 · 78
热夫雷—香贝丹的不速之客 · 82
金丘名村顶级酒的例外 · 85
慕西尼回眸一顾百媚生 · 90
夜丘名不见经传的名酒村 · 92
勃艮第酒神的红酒 · 95
没有顶级酒的夜丘名酒村 · 98
大战罗伯特· 帕克的律师酒庄世家 · 101
夜丘的红，博恩丘的白 · 104

●普罗旺斯
黑松露国度的红酒 · 112
普罗旺斯的歌海娜 · 116
我的车房酒 · 119
教皇新堡王者风范 · 121
神秘的哈雅丝红酒 · 125
走进哈雅丝的神秘世界 · 129
《神之水滴》的第三使徒 ·132
佩高的登峰造极 · 134
“新派”教皇新堡 · 136
黎索酒庄的“新潮”红酒 ·138
红酒里的风水 · 140
十年磨一剑的天漏酒庄 · 143
酿酒合作社的牛气 · 146
普罗旺斯的披头士 · 148

●北罗纳河谷
北罗纳河谷西拉探源 · 158
雄霸罗第丘的阿布斯古堡 · 161
葡萄园泥土上的水 · 164
格里叶古堡的新贵 · 167
天龙轩的中餐西饮 · 172
五星小酒庄的五百年传承 · 176
三剑侠挑战AOC · 180

第二章　葡萄种植和酿酒工艺
一、葡萄是怎样种出来的 · 185
二、红酒是怎样酿出来的 · 190
三、好酒是怎样品出来的 · 195

第三章　点酒的艺术：中餐的红酒是怎样点出来的 · 201

附录　法国红酒选购指南 · 211

精彩书摘

　　普罗旺斯的歌海娜
　　威尔逊来我普罗旺斯的茅庐小住几天，给我带来两瓶久违了的波尔多波亚克村的名酒雄狮庄园（Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附近的肉铺订了锡斯特龙的羔羊腿。最近庆祝“二战”盟军登陆诺曼底，法国总统奥朗德（Fran?ois Hollande）宴请英国女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是产自阿尔卑斯山脉中，距离我家约100 公
　　里的这道锡斯特龙小羔羊。
　　“到了普罗旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”说也奇怪，在市面上称得上是普罗旺斯法定产区红酒的，却是产自蔚蓝海岸，而作为普罗旺斯中心地的教皇城亚维农（Avignon），从这里出产的红酒却属于罗纳河谷法定产区。
　　所谓法定产区，就是政府规定在指定的地方，种植规定的葡萄品种，以合乎规定的产量所酿制成的红酒，才有资格用法定产区的标签。比如说，有资格用“波尔多”标签的红酒必须用赤霞珠和梅洛配酿，产量每公顷不能高于4800 升。在普罗旺斯教皇城附近的葡萄园，如果是属于政府指定的罗纳河谷红酒产地，必须用西拉和歌海娜品种的葡萄，以每公顷不超过5000 升酿制的红酒，才可以称为“罗纳河谷”红酒。有些村的葡萄园更加优质，有资格用“罗纳河谷村酒”的名称，更好的就是以村的名字为标签。
　　“给你带的是你指定的波尔多圣朱利安村的名酒。不过最重要还是尝尝你去年秋天自己酿制的红酒。”
　　“我的邻居都是种葡萄的，葡萄都送到了红酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定产量少了20%。我自己没有葡萄园，正着急酿不了酒了，幸亏邻居玛婷留了200 公斤的歌海娜和西拉给我。”
　　位于地中海北岸的普罗旺斯，夏天天气炎热，雨水比波尔多多，温暖和潮湿的环境更适宜种植来自西班牙的葡萄品种歌海娜。
　　“去年很特别，春天又冷又湿，葡萄长得不好，到了秋收又下了几场大雨，早熟又喜欢日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天气凉了，如果继续下雨葡萄就会发霉，所以歌海娜被摘的时候还没有百分百成熟。我正着急，刚巧山区朋友的葡萄园有赤霞珠和佳丽酿，我就赶去摘了400公斤赤霞珠和200 公斤佳丽酿。深山的温度比我处于丘陵平原的家低两三度，适合赤霞珠生长。温差大，葡萄的口感更好。有四个葡萄品种，我就酿造了三种红酒。我去年酿制的大部分红酒口感并不像一般的普罗旺斯红酒，普遍都是以歌海娜为主，西拉为辅，然后加上少许的慕合怀特（Mourvèdre）或佳丽酿。”
　　威尔逊平常多喝波尔多红酒，对于普罗旺斯的红酒，熟悉的也就是教皇新堡。普罗旺斯最出名的红酒，远比波尔多的浓郁，酒精度也高得多。
　　“你用赤霞珠配酿，出来的红酒一定跟南罗纳河谷法定产区的红酒不一样了？”威尔逊有点好奇，心想我这个孙悟空又能够变出什么新花样。
　　“50% 的赤霞珠、40% 的歌海娜和10% 的佳丽酿。歌海娜没有熟透，比例不敢太高，摘的时间比赤霞珠早两星期，所以先发酵，又碰上天气冷，颜色很浅，酒精度有点低，所以多用些赤霞珠来补救。你尝尝，这一年的歌海娜品质差强人意，配酿赤霞珠的结果却带来惊喜。我又准备好了一瓶用百分百歌海娜酿制的教皇新堡给你比较一下。”
　　昨晚喝了万索布雷绍姆—阿尔诺酒庄的普通罗纳河谷红酒搭配农场鸡，威尔逊大为惊叹。今天喝他带来的波尔多二级酒庄红酒雄狮庄园搭配锡斯特龙羊腿，同样赞不绝口。
　　
　　……

“酒时光”——一段不期而遇的温柔絮语 在人生的漫长旅途中，我们总会经历无数个或欢欣、或落寞、或平淡的时刻。有些时刻，如同匆匆掠过的风景，转瞬即逝；而有些时刻，却如同醇厚的老酒，在岁月的沉淀中愈发甘甜，散发出迷人的芬芳。“酒时光”便是这样一段不期而遇的温柔絮语，它并非是一部关于杯盏交错、醉意朦胧的畅饮史，也不是一部探讨酒文化源远流长的学术专著。恰恰相反，它更像是一张陈年的老照片，定格了生命中那些细微而真挚的情感瞬间，那些伴随我们走过迷茫、收获成长，最终让我们变得更加丰盈的无声陪伴。 本书的故事，从一个名叫苏蔓的年轻女子说起。苏蔓曾几何时，也是一个在都市的钢筋水泥丛林中，被生活洪流裹挟着前进的普通人。她有过自己的梦想，有过执着的追求，也经历过现实的磨砺和人生的跌宕。然而，在一次意外的变故之后，苏蔓的生活轨迹发生了微妙的偏转。她离开了喧嚣的城市，选择回到她童年时曾经熟悉的那个宁静的小镇，一个依山傍水，时光仿佛在此凝固的地方。 小镇的生活，与她曾经的生活截然不同。这里没有闪烁的霓虹，没有急促的脚步，取而代之的是悠闲的清晨，是鸟语花香的午后，是星光璀璨的夜晚。苏蔓在这里，租下了一间老旧却别有韵味的院子，院子里有一棵陪伴了她童年时光的桂花树，每到秋天，那馥郁的香气便会弥漫整个院落，勾起她无数美好的回忆。她开始尝试着，用一种全新的视角去审视生活，去感受那些曾经被忽略的美好。 “酒时光”这个名字，并非源于苏蔓酗酒或沉迷于酒精。事实上，她对酒的接触，仅仅停留在成年人世界里最基本的礼仪和偶尔的社交场合。这个名字，更像是她对人生中那些“酒一般”的时刻的一种象征性比喻。这些“酒时光”，或许是一杯清茶，在寂静的午后，伴随着窗外的雨声，让她沉思；或许是一碗热汤，在寒冷的冬夜，驱散身体的疲惫，温暖她的心；又或许，仅仅是清晨阳光洒在床头的温度，或是傍晚微风拂过脸颊的轻柔。这些看似平凡的瞬间，却如同佳酿般，在时间的酝酿下，释放出浓郁的情感和深刻的体悟，滋养着她的灵魂，让她在孤独与迷茫中找到慰藉，在失落与痛苦中汲取力量。 书中的叙事，以苏蔓的视角为主，但她并非孤身一人。在小镇的生活中，她遇见了形形色色的人，这些人，如同各自酿造着自己人生“酒”的独特酿者，他们或朴实，或睿智，或温暖，或带着一丝淡淡的忧伤，却都以自己的方式，给苏蔓的生活带来了色彩和启迪。 有老街尽头的那位守着一家几十年历史的书店的李爷爷。李爷爷满头银发，却目光炯炯，他的书店里藏着无数尘封的经典，也藏着他对人生最深刻的理解。他常常会在午后，为苏蔓泡上一壶龙井，两人围坐在老式木桌旁，在书香墨卷的环绕中，李爷爷会娓娓道来一些关于人生、关于选择、关于成长的道理，那些道理，朴实无华，却如同陈年的佳酿，越品越有味，让苏蔓在迷茫中看到了方向。 还有那位开着一家小小花店的年轻女子，艾琳。艾琳总是带着一股阳光的活力，她的花店里总是充满了生机勃勃的色彩。她用鲜花装点着小镇的每一个角落，也用她的乐观和热情，感染着身边的每一个人。苏蔓常常会去艾琳的花店，买上一束鲜花，和艾琳聊聊天。艾琳的故事，关于爱情的受伤，关于梦想的坚持，关于如何在困境中绽放自己的美丽，都如同她精心培育的花朵，在苏蔓心中播下了希望的种子。 小镇的邻居，那个每天早起去菜市场的老奶奶，她总是笑呵呵地给苏蔓送来自家种的最新鲜的蔬菜，她的淳朴和善良，让苏蔓感受到了久违的人情味。还有那位沉默寡言的木匠，他用一双粗糙却灵巧的手，制作着精美的木制品，他的作品，带着他对生活的热爱和对细节的极致追求，让苏蔓学会了在平凡中发现不凡。 “酒时光”并非情节跌宕起伏的都市传奇，也不是惊心动魄的江湖恩怨。它的魅力，在于它对生活细节的细腻描摹，在于它对人物情感的深刻挖掘，在于它在平淡中流露出的淡淡的诗意和哲思。苏蔓在小镇的生活，是一个自我疗愈、自我成长的过程。她不再执着于曾经的得失，不再纠结于过去的伤痛。她学会了放慢脚步，去倾听内心的声音，去感受生命中最本真的美好。 她开始重新拾起画笔，虽然曾经的绘画梦想在现实的压力下早已被搁置，但在这个宁静的环境中，她的灵感又重新被点燃。她画小镇的风景，画遇见的人，画那些触动她心弦的瞬间。她的画作，带着小镇的宁静和她内心的温柔，虽然不曾出现在任何画展，却成了她与世界沟通的另一种方式，也成了她记录人生“酒时光”的另一种载体。 在这个过程中，苏蔓也逐渐理解了“酒时光”的真正含义。它不是酒精带来的短暂的欢愉，也不是逃避现实的借口，而是当心灵沉静下来，当外界的喧嚣褪去，当内心与自我坦诚相对时，那些温暖、感悟、领悟，如同陈年的美酒，在舌尖回荡，在心底发酵，最终化为一种深刻的平和与力量，支撑着她继续前行。 本书的故事，或许没有惊天动地的转折，也没有轰轰烈烈的情节，但它就像一杯温热的米酒，入口甘醇，回味悠长。它讲述的是，如何在生活的琐碎与不易中，找到属于自己的那一抹温柔，如何在看似平凡的日子里，酿造出属于自己的独特“酒时光”。它告诉我们，生命的意义，不在于我们奔跑的速度，而在于我们感受美好的能力；不在于我们拥有多少，而在于我们内心有多少满足。 “酒时光”，献给每一个在生活中寻找慰藉、渴望温暖的灵魂。它是一次心灵的洗礼，一次对生命深邃而温柔的注视，一次关于如何与自己和解、与世界温柔相处的漫长叙事。它会让你在不经意间，想起自己生命中那些珍贵的“酒时光”，那些闪烁着微光的时刻，那些让你感到宁静、温暖、并且因此变得更加坚韧的瞬间。它会让你明白，即使在最孤独的日子里，生命也总有角落，等待你去发现，去品味，去静静地享受属于自己的那份宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

《酒时光》给我的感觉，就像是夏日午后，在老宅的庭院里，一人独坐，手中摇晃着一杯清凉的饮品，目光追随着阳光透过树叶洒下的斑驳光影。书中传递出的那种宁静致远的气息，着实让我沉醉。我并不是一个饮酒爱好者，但这本书却用一种极其温和的方式，把我拉近了酒的世界。作者的笔触细腻而充满画面感，他写酒，却不仅仅是写酒。他笔下的每一个场景，都带着浓浓的生活气息。我尤其被书中关于“与酒为友”的章节所打动，那不仅仅是字面上的饮酒，更是对一种生活态度的解读。他讲述了如何在独处时，与一杯酒相伴，在忙碌之余，为自己留下一段可以全然放松的时光。这让我意识到，酒，有时也可以是一种治愈，一种慰藉，一种与自我对话的媒介。书中并没有出现多少激昂澎湃的情节，更多的是那些细水长流的感悟。我喜欢作者用平实的语言，去描绘那些看似平常却蕴含深意的时刻。读完这本书，我发现自己对那些小酌怡情的时刻，有了更多的期待和理解。它让我明白，生活中的美好，往往就藏在这些看似不经意的“酒时光”里。

评分☆☆☆☆☆

这本《酒时光》真是一本奇妙的读物。我拿到它的时候，就被它那朴实而又充满诗意的封面所吸引。翻开扉页，映入眼帘的是一段简短的引言，仿佛一位老友在低语，邀请你一同踏上一段未知的旅程。我原本以为这会是一本关于品酒技巧的书，但很快我就发现，它远不止于此。作者的文字如同陈年的佳酿，入口醇厚，回味悠长。他没有直接灌输知识，而是通过一个个生动的故事，巧妙地将关于酒的种种奥秘呈现在我们面前。我最喜欢的是其中关于“橡木桶的呼吸”那一段，读来仿佛能感受到木质的纹理在岁月中留下的痕迹，闻到空气中弥漫的淡淡酒香。书中对不同产区、不同年份的酒有着细致入微的描绘，但这些描绘并非冰冷的数据堆砌，而是融入了人文的情感，让我不禁想象那些在葡萄园里辛勤耕耘的人们，以及那些在酒窖里默默守候的酿酒师。它让我意识到，每一瓶酒背后，都承载着一个地方的风土人情，一段历史的沉淀，甚至是一种生活哲学的传承。读着读着，我常常会放下书，去端详家里那些被遗忘在角落的酒瓶，仿佛它们也拥有了生命，向我诉说着自己的故事。这本书就像一位博学的向导，带领我走进一个充满魅力的世界，让我对“酒”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《酒时光》是一本让人眼前一亮的书。它打破了我对传统“酒类书籍”的刻板印象。我原本以为会读到枯燥的专业术语和复杂的酿造流程，结果却被作者那充满人文关怀的叙述方式深深吸引。这本书更像是一部散文集，只不过它的主题围绕着“酒”展开。作者的文字就像一首首悠扬的乐曲，时而轻快，时而深沉，总能触动人心。他对于人生的感悟，对于情感的描绘，都通过“酒”这个载体，展现得淋漓尽致。我特别喜欢书中对“酒与人情”的探讨，他写到，一杯酒，可以拉近陌生人的距离，可以化解彼此的隔阂，可以见证友谊的深厚。这种描写，让我回想起自己生活中那些与酒相关的温暖瞬间，那些酒桌上的畅谈，那些举杯共饮的欢笑，都仿佛重新浮现在眼前。这本书没有华丽的辞藻，没有矫揉造作的煽情，却有着最真挚的情感和最深刻的洞察。它让我觉得，原来“酒”不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种情感的表达方式，一种连接人心的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《酒时光》，我并没有抱太高的期望，毕竟关于酒的书籍市面上已经很多了，而且我本人对酒的了解也并不深入。但当我翻开这本书，却立刻被它独特的魅力所征服。作者的文字就像是一位经验丰富的导游，带着我在一个未曾踏足的世界里，悠闲地漫步。他没有故作高深，而是用一种非常贴近生活的方式，讲述关于酒的故事。书中那些对不同酒品风味的细致描述，并没有让我感到晦涩难懂，反而像是在品尝一道道精美的菜肴，让我对味蕾的感知有了全新的认识。更令我惊喜的是，这本书的格局远不止于品酒本身。作者巧妙地将酒与历史、文化、艺术，甚至哲学巧妙地融合在一起。我读到了一些关于酒的传说，一些关于酿酒师的传奇故事，还有一些关于酒的诗歌和文学作品的片段。这些内容让“酒”不再是单纯的饮品，而是充满了人文的色彩，承载着丰富的历史和文化内涵。这本书让我感受到，原来生活中的点滴，都可以通过一杯酒，来升华和体味。

评分☆☆☆☆☆

《酒时光》这本书，让我彻底颠覆了之前对“酒”的所有认知。我一直以为，酒只是一个纯粹的物质概念，是酒精的化学反应，是味蕾的刺激。但读完这本书，我才发现，原来酒的世界如此广阔，如此充满故事。作者的笔触，与其说是写书，不如说是在绘画。他用文字为我们描绘出一幅幅生动的画面，让我们仿佛置身于葡萄园，感受阳光的温度；置身于酒窖，聆听橡木桶的低语。书中对于“酒与情感”的探讨，让我尤为动容。他写到，有时候，一杯酒能够化解内心的烦忧，有时候，一杯酒能够增添生活的乐趣。他并没有鼓吹酗酒，而是强调“适度饮酒”和“品味生活”的重要性。这是一种非常智慧的表达方式，让我觉得，这本书不仅仅是在介绍酒，更是在传递一种健康、积极的生活态度。我喜欢书中那种淡淡的忧伤，和偶尔闪现的喜悦，它们就像一杯酒的层次感，需要慢慢品味，才能体会其中的真谛。这本书让我开始思考，如何在自己的生活中，创造更多的“酒时光”。

评分☆☆☆☆☆

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包装好，有塑料薄膜，没有损坏封面。

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收到了. 还没来得及看呢……

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还没看，感觉很不错，价格比书店低好多。

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