全傢都愛吃的經典湘菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《全傢都愛吃的經典湘菜》從湘菜的基本特徵和烹調技法人手，帶您走進湘菜的世界，領略湘菜獨特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。書中精選瞭200多道經典湘菜，並根據食材的特點分為素湘菜、畜肉類湘菜、禽蛋類湘菜、水産類湘菜、湘味小吃主食五個部分，圖文搭配，步驟鮮明，操作簡單.通俗易懂，並增設“大廚麵對麵”一欄，讓您不僅掌握湘菜的基本製作方法，更能提高廚藝造詣，為自己和傢人帶來美味與健康。

作者簡介

甘智榮

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

目錄

Part 1 走進湘菜的世界
湘菜的特點
湘菜的特色烹調方法
湘菜的特色調味品
解密正宗湘菜的做法

Part 2 經典素湘菜
油潑生菜
辣炒刀豆
鐵闆花菜
炒魔芋
湘西外婆菜
老乾媽孜然蓮藕
圓椒炒芋頭
剁椒佛手瓜絲
芥藍炒鼕瓜
豆瓣茄子
青椒炒尖筍
香菇豌豆炒筍丁
剁椒鼕筍
青椒炒粉絲
香菇炒鼕筍
豆豉香炒辣椒
黃瓜炒木耳
木耳燴豆腐
木耳山藥
青椒醬炒杏鮑菇
農傢蔥爆豆腐
傢常香煎豆腐
辣椒炒脆皮豆腐
醬爆香乾丁
辣炒香乾
茼蒿炒豆乾
香菜韆絲
扁豆絲炒豆腐乾
青紅椒炒腐竹
油燜筍尖
醬燒麵筋
蘆筍煨鼕瓜
紫蘇煎黃瓜
擂辣椒
蒸三絲
荷包青椒
梅菜蒸鼕瓜
泡椒蒸鼕瓜
湘味蒸絲瓜
粉蒸芋頭
剁椒蒸香芋
剁椒腐竹蒸娃娃菜
泡椒黃瓜
涼拌木耳
涼拌萵筍條
芹菜鬍蘿蔔絲拌腐竹
海帶拌腐竹
金針菇拌豆乾
麻油蘿蔔絲
醉豆
腐乳拌薄荷魚腥草
豆皮拌豆苗

Part 3 經典畜肉類湘菜
肉末苦瓜條
芹菜臘肉
蒜薹炒肉絲
玉米年糕炒肉
尖椒肉絲葫蘆瓜
明筍香菇
杏鮑菇炒臘肉
醬炒平菇肉絲
蒜薹木耳炒肉絲
辣椒剔骨肉
湘煎口蘑
……
Part 4 經典禽蛋類湘菜
Part 5 經典水産類湘菜
Part 6 經典湘味小吃主食

精彩書摘

湘菜的特點

湘菜，是湖南菜的簡稱，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜以其悠久的發展曆史、豐富的內涵和濃鬱的地方特色蜚聲海外，並同其他地方菜係一起，凝成中華飲食文化的精華。

選料廣博、品種豐富

湖南，素有“魚米之鄉”的美譽。優越的自然條件和富饒的物産，為湘菜的選料提供瞭豐厚的物質基礎。湘菜選料廣博，就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式、經濟的大眾菜式，又有講究的筵席菜式、格調高雅的宴會菜式，還有傢常菜式和藥膳菜式，使湘菜菜肴品種豐富多樣。

前言/序言

　　提及湘菜，很多人腦海中立即浮現一個字：“辣”。然而湘菜之所以聞名中外，且作為湖湘文化的符號之一，其魅力自然遠遠不止一個“辣”字。湘菜為什麼這麼受歡迎？有人總結齣六個關鍵詞：料特，藝巧，香醇，色靚，名雅，器絕。豐富的食材、精細的刀工、調味的多樣、外形的美觀、菜名的雅趣以及成菜與盛器的巧妙搭配使湘菜盡得“色、香、味”之美，並隨著時代的發展，越來越受到人們的青睞。
　　隨著湘菜的流行之勢愈演愈烈，各大湘菜館紛紛落戶全國各地，成為不少美食愛好者的去處。事實上，正宗美味的湘菜不隻列於飯館的菜單上，更可以成為自傢廚房裏的佳肴。麵對口味豐富的湘菜，你是否常常有心嘗試，卻又望而卻步？其實，湘菜的做法並不復雜，隻要掌握瞭基本的烹調方法，搭配湘菜獨有的烹調技巧與調味方式，在傢也能做齣地道的湘菜，讓你和傢人足不齣戶，亦能大快朵頤，在酣暢淋灕的美味中，享受飯店級彆的待遇。
　　本書從湘菜的基本特徵和烹調技法人手，帶您走進湘菜的世界，領略湘菜獨特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。書中精選瞭200多道經典湘菜，並根據食材的特點分為素湘菜、畜肉類湘菜、禽蛋類湘菜、水産類湘菜、湘味小吃主食五個部分，圖文搭配，步驟鮮明，操作簡單.通俗易懂，並增設“大廚麵對麵”一欄，讓您不僅掌握湘菜的基本製作方法，更能提高廚藝造詣，為自己和傢人帶來美味與健康。
　　彆讓你的廚房閑置，用心意和熱情為生活增添一抹亮色吧。試著動手，學做幾道特色湘菜，給自己一份舌尖上的慰藉，給傢人一份貼心的關懷。
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