食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王竹天，樊永祥，食品安全国家标准审评委员会秘书处 编

图书标签:

• 食品安全
• 食品标准
• 国家标准
• 解答
• 指南
• 法规
• 行业
• 质量
• 卫生
• 食品工业

出版社： 中国质检出版社 ，

ISBN：9787506684323

版次：1

商品编码：11991077

包装：平装

丛书名： 食品安全国家标准实施指南系列丛书

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：胶版纸

页数：130

字数：125000

正文语种：中文

内容简介

　　为做好食品安全国家标准宣贯工作，食品安全国家标准审评委员会秘书处根据对外咨询答复和第三方机构收集的社会各界对主要食品安全国家标准执行中存在的疑惑和问题，组织编写了《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》。《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》按照不同标准内容归类，其目的是帮助食品行业、食品安全监管部门很好地理解标准的内容，很好地执行标准。

目录

上篇 食品安全标准概述
什么是食品标准？
什么是食品安全标准？
食品安全标准与其他食品标准是什么关系？
国际标准是做什么的？
各国公认的国际食品标准是什么？
国际食品法典标准是否代表了先进的标准水平？
国际食品法典标准在各国的应用情况如何？
发达国家和地区一般如何制定食品标准？
我国食品标准的管理与发达国家相比有哪些不同？
我国食品标准的各种指标是不是都比发达国家低？
食品安全标准在食品生产经营和食品安全监管中发挥什么作用？
我国食品安全标准涵盖哪些内容？
我国食品安全标准的规定形式有哪些？
食品安全产品标准与食品安全通用标准的关系是什么？
我国食品安全标准制修订要经过哪些程序？
我国食品安全标准制定的原则有哪些？
食品安全国家标准的公开透明原则是如何体现的？
食品安全标准制定过程中有哪些利益相关方参与？
食品安全标准执行中发现了一些问题应该怎么办？
食品安全标准应该经常修订吗？
为何要开展食品标准清理整合工作？
我国食品标准清理之后是不是就只有一套唯一的食品标准了？

下篇 食品安全国家标准常见问题解答
GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB 2761-2011
《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》
限量制定有关问题
标准执行有关问题
内容理解有关问题
GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
范围和分类的问题
定义类问题
与其他标准的关系
复合产品涉及的问题
具体指标和限量的问题
与检验有关的问题
其他问题
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
标准适用范围问题
食品分类问题
带人原则问题
附录A相关问题
附录B相关问题
附录C相关问题
食品添加剂产品质量规格标准
食品用香精香料标准
GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》
GB 29924-2013《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》
GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》
关于附录
食品分类问题
其他问题
特殊膳食食品类标准
食品产品类标准
食品相关产品类标准
食品安全国家标准食品理化检验方法
GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
关于食品名称
关于液态乳产品标签标示问题
关于基本要求
关于配料表
关于定量标示
关于净含量和同一版面
关于日期标示
关于生产者、经销者、产地等
关于执行标准和质量等级
关于标示面积
关于致敏物质
其他问题
GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
含量声称、比较声称及营养声称相关问题
豁免标示相关问题
碳水化合物及加减法计算相关问题
营养成分检测方法
能量和营养成分含量的允许误差范围相关问题
零界限值的问题
标注问题
其他问题
GB 13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则》
GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
关于用水的理解类问题
距离、作业区划分相关问题
设施设备相关问题
人员要求相关问题
其他定义理解相关问题

食品安全国家标准解读与实践：聚焦法规、风险与管理 本套丛书旨在为食品行业从业者、监管部门人员、科研机构以及广大关注食品安全的社会公众，提供一套全面、权威、实用的食品安全国家标准解读与实践指导。在我国食品安全法律法规体系日益完善、标准不断更新的背景下，准确理解和有效实施食品安全国家标准，对于保障公众“舌尖上的安全”至关重要。本丛书将深入剖析国家标准背后的科学原理、制定依据、管理要点，并结合实际操作中的常见问题，提供清晰的解答和可行的解决方案。 第一部分：食品安全国家标准的体系构建与核心解读 本部分将首先梳理我国食品安全国家标准的整体框架，包括标准的类别（如通用标准、产品标准、管理标准等）、层级结构以及与其他法律法规的联动关系。我们将重点解读几类核心标准，例如： GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》： 深入探讨食品添加剂的科学分类、安全风险评估方法、限量要求及使用原则。我们将详细解析各类食品添加剂的功能、允许使用的食品类别、最大使用量以及标签标识要求，帮助读者区分合理使用与滥用，理解背后的风险管控逻辑。 GB 2761《食品安全国家标准 食品中最大残留限量》： 聚焦农药残留、兽药残留、污染物等关键指标。我们将阐述最大残留限量（MRL）的制定科学，解读不同类别食品中各项残留物的限量要求，并结合日常检测和风险分析，提供如何有效管理和降低残留风险的建议。 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》： 详细解读各类有害物质，如重金属、真菌毒素、环境污染物等在食品中的限量要求。我们将分析这些污染物的主要来源、潜在危害，以及企业在生产过程中应采取的预防和控制措施。 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》： 专注于农药残留的解读，详细列举各类农产品中允许使用的农药种类、最大残留限量，以及相关的检测方法和监管要点。 GB 2764《食品安全国家标准 婴幼儿食品中污染物限量》： 针对婴幼儿食品这一特殊类别，深入解析其在污染物控制方面的特殊要求和严格标准，强调其安全性和营养性的保障。 此外，本部分还将涵盖GB 2765《食品安全国家标准 食品中致病性微生物限量》，重点解读各类致病菌在不同食品中的限量要求，分析其危害性，并提供有效的微生物控制策略。 第二部分：食品生产经营过程中的标准应用与风险管理 本部分将围绕食品生产经营的各个环节，深入探讨如何将食品安全国家标准转化为实际的风险管理措施。 原料采购与检验： 如何依据标准对农产品、畜禽产品、水产品、食品原料等进行质量和安全指标的检验，建立供应商管理和合格供应商评价体系。 生产加工过程控制： 针对不同的食品类别，分析标准对加工工艺、设备卫生、人员管理、清洁消毒等方面的要求，讲解如何建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系，以及GMP（良好生产规范）等管理体系在标准实施中的作用。 质量检验与放行： 如何根据国家标准和产品特点，制定科学合理的成品检验计划，明确检验项目、方法和判定依据，确保产品出厂前的安全合格。 追溯体系建设： 强调食品安全追溯体系的重要性，讲解如何建立从农田到餐桌的全程可追溯系统，以应对潜在的食品安全事件。 标签标识与宣传： 详细解读食品标签上营养成分表、配料表、警示语、生产日期/保质期等信息的要求，以及如何进行准确、合规的食品宣传，避免虚假或误导性信息。 第三部分：食品安全风险评估、预警与应急处置 本部分将关注食品安全的前瞻性管理，探讨如何通过风险评估、预警机制和应急处置，提升食品安全保障能力。 风险评估方法与应用： 介绍食品安全风险评估的基本原理和常用方法，以及如何将风险评估结果应用于国家标准的制定、修订和食品安全监管。 食品安全预警机制： 探讨建立食品安全信息监测、分析和预警系统的重要性，以及如何利用大数据、物联网等技术，提升预警的及时性和准确性。 食品安全事件的应急处置： 针对不同类型的食品安全事件，详细阐述应急响应的流程、措施和要求，包括信息报告、产品召回、公众沟通、损害控制等，确保在发生突发事件时能够迅速有效地应对。 第四部分：常见问题解答与案例分析 本部分是丛书的亮点之一，将针对食品行业在标准实施过程中遇到的实际问题，进行详细的解答和深入的剖析。 标准理解的困惑： 针对标准条文的模糊之处、操作上的不确定性，提供权威的解释和指导。 检测方法与结果判定： 详细说明各类检测方法的原理、适用范围、注意事项，以及如何正确判定检测结果是否符合标准要求。 企业管理实践中的难点： 结合实际案例，解答企业在建立质量管理体系、执行标准过程中遇到的挑战，并提供切实可行的改进建议。 新旧标准的衔接与过渡： 针对标准的更新换代，说明新旧标准之间的差异，以及企业应如何做好过渡期的应对工作。 特殊食品的监管要求： 关注婴幼儿配方食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品在标准实施中的特殊要求和监管重点。 丛书的特色： 权威性： 内容紧扣国家标准，由资深专家、学者及监管部门人员撰写，保证了内容的准确性和权威性。 全面性： 覆盖食品安全国家标准的各个重要方面，从宏观体系到微观操作，力求全面。 实用性： 强调理论与实践相结合，通过大量实际案例和操作指南，帮助读者解决实际问题。 易读性： 语言通俗易懂，结构清晰，便于不同层次的读者理解和吸收。 本套丛书将成为食品行业从业者、监管者以及所有关注食品安全人士的必备参考，助力我国食品安全管理水平的不断提升，为公众构建一道坚实的食品安全屏障。

评分☆☆☆☆☆

这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》在我从事食品科学研究的过程中，起到了至关重要的作用。作为一名研究者，我们需要深入理解国家标准的制定背景、科学依据以及实际应用中的各种考量。书中对于标准的出台背景、修改过程以及不同条款之间的逻辑关系，都进行了详尽的阐述，这对于我们理解标准的精髓，进行更深入的研究具有极大的启发性。同时，书中提供的实施指南，也帮助我们更好地将理论研究与实际生产相结合，理解研究成果在实际应用中可能遇到的问题，以及如何通过技术创新来解决这些问题。我经常会引用书中的一些案例分析，来佐证我的研究观点，或者在撰写研究报告时，作为参考文献，其专业性和权威性得到了充分的认可。

评分☆☆☆☆☆

我在一家大型跨国食品企业的质量控制部门工作，我们面临的食品安全标准不仅有国内的，还有许多国际标准。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》虽然是针对国内标准，但其在解读复杂法规、分析实际操作中的难点方面，提供了非常宝贵的思路和方法。很多解决问题的逻辑和思路，是可以借鉴到理解和执行其他国家标准的。书中对于如何建立和维护有效的食品安全管理体系，如何进行风险评估和管理，以及如何应对突发事件，都提供了非常系统性的指导。它帮助我们不断优化企业的质量控制体系，确保产品在全球范围内都符合最严格的安全标准。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品安全充满好奇心的普通消费者，虽然不是从业者，但我一直关注食品安全信息，希望能为家人选购最安全的食品。市面上关于食品安全的书籍和资讯很多，但往往过于专业或过于片面，很难获得全面、权威的解答。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》则提供了一个非常好的视角。它虽然是面向行业内的，但其对国家标准的解读，却能帮助我这个普通消费者更清晰地理解食品标签上的信息，了解食品生产企业应该遵守的规范，从而做出更明智的消费选择。书中对于一些消费者普遍关心的热点问题，比如添加剂的使用、微生物指标的含义等，都有专业的解答，让我不再被一些虚假信息误导。我甚至可以凭借书中的知识，与销售人员进行更专业的沟通，了解产品的真实情况。

评分☆☆☆☆☆

我对食品行业的发展一直非常关注，尤其是食品安全领域的技术进步和法规完善。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》为我提供了一个深入了解中国食品安全标准体系构建和实施的窗口。书中不仅仅是罗列标准，更重要的是对标准背后逻辑、制定过程以及实际应用中的挑战进行了深刻的剖析。它让我能够从宏观的角度理解食品安全的重要性，以及国家为保障人民群众“舌尖上的安全”所做的努力。我特别欣赏书中对于一些争议性问题的讨论，能够提供多角度的分析，让我能够形成更全面、更客观的认识。这本书不仅是一本工具书，更是一本思想的启迪者，让我对食品安全行业有了更深刻的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是食品安全领域的一盏明灯！作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，我深知食品安全标准的复杂性和重要性。过去，在理解和执行各项标准时，常常会遇到各种各样的困惑和疑问，尤其是在面对一些更新迭代较快的法规时，更是感到力不从心。然而，自从我接触到这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》以来，我的工作效率和信心都得到了极大的提升。书中的内容条理清晰，逻辑性强，对于那些容易混淆、理解偏差的条文，都给出了详尽的解释和生动的案例分析，仿佛有经验丰富的前辈手把手地指导我。特别是关于一些具体操作层面的问题，比如原料的验收、生产过程的控制、人员的培训等，书中都提供了切实可行的指导建议，让我在实际工作中能够更加得心应手，减少不必要的风险。我特别欣赏书中对于一些新出台标准的解读，能够及时地捕捉到政策的精髓，并将其转化为易于理解和操作的指南，这对于我们这些一线从业者来说，是弥足珍贵的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品安全监管部门的工作人员，日常工作中需要处理大量的投诉举报、进行现场监督检查，并对违法行为进行处罚。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》是我工作中不可或缺的助手。书中对各项标准的细致解读，让我能够更准确地把握执法尺度，避免出现执法偏差。对于一些容易产生争议的问题，书中都提供了清晰的判断依据和操作流程，大大提高了我们的执法效率和公正性。此外，书中关于常见违法行为的分析和案例，也帮助我更好地识别潜在的风险点，提前预警，从而更有效地开展食品安全监管工作。这本书不仅提升了我个人的专业能力，也为我们整个监管团队的协同工作提供了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品安全培训讲师，我深知培训的有效性很大程度上取决于教材的质量。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》的出现，彻底改变了我过去编写培训教材的窘境。书中内容丰富、结构合理，涵盖了食品安全国家标准的方方面面，而且解答的都是一线从业者最关心、最容易出错的问题。我可以直接将书中的内容作为我培训课程的核心讲义，通过结合书中的案例和我的教学经验，能够让学员们更容易理解和掌握复杂的食品安全知识。学员们反馈非常好，普遍认为课程内容实用、易懂、针对性强，这都离不开这套丛书的强大支撑。它让我能够专注于教学本身，而不是花费大量时间去整理和筛选零散的资料。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚入行的食品检验员，面对庞杂的食品安全国家标准，经常感到无从下手。各种缩写、专业术语让我头昏脑涨，有时 even 连基本的概念都无法准确把握。偶然的机会，我朋友推荐了这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》，简直是为我量身定做的“救命稻草”。书中的语言通俗易懂，避免了大量晦涩难懂的专业术语，而是用生活中常见的例子来阐述复杂的法规，让我能够迅速地建立起对食品安全标准的整体认知。更重要的是，书中对于“为什么”要这样做，以及“怎么做”的解答，都让我豁然开朗。它不仅仅是告诉你“是什么”，更重要的是教会你“为什么”和“怎么做”，这种深入浅出的讲解方式，极大地缩短了我学习和理解的时间。通过阅读这本书，我不仅掌握了基本的知识，还学会了如何将这些知识应用到实际的检验工作中，提高了我工作的准确性和效率，也增强了我对这份工作的自信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品专业的学生，即将面临毕业和就业，我对食品安全领域的知识掌握程度非常看重。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》为我提供了一个非常好的学习平台。它将抽象的国家标准，通过问题和解答的形式，变得生动具体，让我能够更容易地理解和记忆。书中对于一些实验操作、产品检测等方面的具体指导，也为我未来的实习和工作打下了坚实的基础。我经常在学习过程中遇到不明白的地方，都会翻阅这本书，总能找到满意的答案，这大大增强了我对食品安全专业的学习兴趣和信心。我甚至认为，这套书应该是所有食品专业学生案头必备的参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一家小型食品加工企业的负责人，我一直致力于合规经营，但食品安全国家标准的频繁更新和日益严格的要求，常常让我感到压力山大。尤其是当出现一些小规模的食品安全事件时，查找原因、改进措施、应对监管，都让我疲于奔命。这套《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》的出现，简直就是雪中送炭。它不仅解答了我长期以来在生产、管理过程中遇到的各种疑难杂症，还提供了一套系统性的实施指南，让我能够有条不紊地梳理和完善企业的各项食品安全管理制度。书中对于一些常见的不合规现象，都进行了深入的分析，并给出了针对性的解决方案，让我能够提前预防，避免重蹈覆辙。我特别喜欢书中关于风险管理的章节，它让我意识到，食品安全不仅仅是检测合格，更重要的是建立一套主动的风险防控体系，从而确保产品的持续安全。

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垃圾京东，退货无门，客服不管！

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好书，包装也很好，支持京东！

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书刚收到还没来得及看，包装很好很新，物流也快。期待书的内容质量高吧。

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老婆买的，不知道买来干嘛，一直在家里吃灰，浪费钱。

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正版书。发货比较块。服务态度很好。

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发货快，看了有不少收货

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正版书籍，品相全新，满意。

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正版书。发货比较块。服务态度很好。

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不错，送货快，图书包装好