西式面点师三级职业资格培训教材 1+X职业技术高级(第2版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心编

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西式面点
面点制作
三级证
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1+X
职业技术

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出版社：中国劳动社保障出版社

ISBN：9787516725252

版次：2

商品编码：12015422

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

内容简介

　　本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为12章，内容包括西式面点营养与卫生、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点成本核算知识、西式面点质量分析与鉴定、西式面点常用英汉词汇、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、蛋糕装饰、慕斯制作。

前言/序言

《西式面点师（三级）职业资格培训教材》（1+X职业技能等级证书·高级·第2版）是一本专为 aspiring 西式面点师量身打造的专业培训教材。本书紧密结合国家职业技能标准，旨在帮助学员系统掌握西式面点制作的理论知识和实践技能，顺利通过三级（高级）职业资格认证，为未来的职业发展奠定坚实基础。本书内容涵盖了西式面点师高级技能所需的方方面面，从基础的原料认知、工具设备的使用，到各类经典西式面点的精细制作，再到高级装饰技巧的掌握，力求为读者提供一个全面、深入的学习平台。内容详述：第一章：西式面点基础理论原料学：详细介绍制作西式面点所需的主要原料，包括面粉（各种等级和用途）、糖类（蔗糖、糖粉、转化糖浆等）、油脂（黄油、起酥油、植物油等）、鸡蛋（成分、功能、处理方法）、乳制品（牛奶、奶油、奶酪等）、酵母（种类、活性、使用方法）、膨松剂（泡打粉、小苏打等）、香辛料、巧克力、水果、坚果等。深入剖析各类原料的特性、功能及其在面点制作中的作用，指导学员如何鉴别原料品质，并根据不同配方选择最合适的原料。设备与工具：全面介绍西式面点制作中常用的设备和工具，如烤箱（类型、温度控制、功能）、搅拌机（立式、手持）、发酵箱、冷藏设备、各种模具（烘焙模、裱花嘴、饼干模等）、量具、搅拌工具、擀面杖、抹刀、刮刀、裱花袋、温度计等。重点讲解各类设备和工具的正确使用方法、日常维护和清洁保养，确保操作安全和效率。食品安全与卫生：强调食品安全与卫生在烘焙过程中的极端重要性。详细阐述食品微生物学基础知识、食物中毒的预防措施、个人卫生规范、环境卫生标准、器具消毒方法、食材储存要求，以及 HACCP（危害分析与关键控制点）等食品安全管理体系的基本原理。培训学员建立严格的食品安全意识和操作流程。第二章：经典西式面点制作技艺烘焙类面点：面包类：深入讲解各种酵母发酵面包的制作原理和工艺，包括基础酵母发酵、中种法、汤种法等。涵盖法式长棍、乡村面包、吐司、丹麦酥、可颂、牛角包等经典品种的制作，重点在于面团的揉、发、整形、烘烤等关键环节的控制。蛋糕类：详细介绍海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等不同类型蛋糕的制作方法。重点在于配料比例的精确控制、打发技巧（全蛋、分蛋）、烘烤温度和时间的掌握，以及不同蛋糕结构的形成。饼干类：讲解曲奇、酥饼、夹心饼干、装饰饼干等多种饼干的制作。重点在于黄油的软化、糖油打发、面团的调制、整形压模、烘烤上色等工艺。派与挞类：教授制作基础派皮、酥皮，以及各种水果派、奶油派、巧克力挞、蛋挞等。重点在于派皮的酥脆度、馅料的调配和烘烤。冷藏类面点（甜点）：慕斯与冻品：详细介绍慕斯蛋糕、意式奶冻（Panna Cotta）、布丁、冰淇淋等冷藏甜点的制作。重点在于吉利丁、明胶等凝固剂的使用，奶油打发，以及各种风味（巧克力、水果、咖啡等）的融合。奶油与巧克力类甜点：教授各种奶油泡芙、闪电泡芙、玛芬、司康等。深入讲解巧克力的熔化、调温、塑形，以及巧克力甘纳许、巧克力酱等制作。第三章：高级装饰技巧与创新应用裱花与抹面：详细讲解糖霜（Royal Icing）的制作与应用，奶油霜（Buttercream）的制作与抹面技巧，以及鲜奶油的打发与抹面。教授各种裱花嘴的使用，制作出流畅的线条、饱满的花型、精致的纹理。巧克力装饰：传授巧克力淋面、巧克力刮片、巧克力装饰件（如巧克力围边、造型巧克力）的制作方法，以及如何运用巧克力为蛋糕和点心增添艺术感。水果与翻糖装饰：指导学员如何处理和装饰新鲜水果，以及翻糖（Fondant）的制作、上色、塑形，制作出精美的翻糖人物、花卉、几何图案等。创意组合与摆盘：鼓励学员将所学技艺进行创新组合，设计出独具风格的西式面点。传授基本的摆盘艺术，如何通过色彩、形状、高度的搭配，提升点心的整体美感和市场竞争力。第四章：职业素养与发展成本控制与营销：讲解基础的成本核算方法，如何合理采购食材，控制生产成本。探讨西式面点师在市场中的定位，以及如何进行产品推广和客户服务。职业道德与团队协作：强调职业道德的重要性，如诚实守信、精益求精、客户至上。培养学员良好的团队合作精神，如何在厨房环境中与同事有效沟通和协作。行业发展趋势：介绍当前西式面点行业的新技术、新趋势，如健康烘焙、个性化定制、网红产品等，引导学员关注行业动态，不断提升自我。本书语言简洁明了，配有大量精美的实物图片和步骤图示，便于读者理解和操作。每章后附有练习题，帮助学员巩固所学知识。本书旨在成为每一位西式面点师学员的良师益友，助力其在职业生涯中展翅高飞。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

循序渐进，化繁为简的精妙之作说实话，刚拿到这本书的时候，我还有些忐忑。毕竟“职业资格培训教材”听起来就带着一丝严肃和挑战。但翻开之后，我的顾虑荡然无存。这本书的编排逻辑真的太棒了！它没有上来就抛出一堆令人眼花缭乱的高深理论，而是从最基础、最核心的知识点开始，像剥洋葱一样，一层一层地深入。一开始是关于各种面粉、糖、油脂、鸡蛋等基础原料的详细介绍，包括它们的特性、用途以及如何辨别优劣。这一点对于我们这些初学者来说，简直是福音！以往我可能只知道这些东西大概是什么，但这本书却能深入讲解它们的化学成分、物理变化，以及在烘焙过程中扮演的角色。接着，便是各种基础面团的制作，从最简单的饼干面团，到可颂、丹麦酥这类需要反复折叠和醒发的复杂面团，每一步都拆解得异常清晰。书中的配方也十分严谨，给出的克数和量都经过了反复的验证，让我能够放心地跟着操作，减少了因为配方不准确而造成的失败。而且，我特别喜欢书中对每一个操作细节的强调，比如“揉面时注意力度和时间，避免过度揉搓导致面筋断裂”、“发酵时要控制温度和湿度，确保酵母充分活跃”等等，这些看似微小的细节，却是影响最终成品成败的关键。这本书真的做到了化繁为简，将复杂的西式面点制作过程，用最通俗易懂的语言和图示呈现出来，让原本望而生畏的烘焙技艺，变得触手可及。我相信，只要我按照书中的指引一步步学习，定能掌握扎实的西式面点功底。

评分☆☆☆☆☆

理论与实践的完美融合，技能提升的不二之选作为一名对西式面点有着浓厚兴趣的爱好者，我尝试过很多零散的教学视频和网络文章，但总感觉缺乏系统性，对于考取职业资格证书更是无从下手。这次偶然的机会接触到《西式面点师三级职业资格培训教材》，我简直像是找到了宝藏！这本书最大的亮点在于它将理论知识与实践操作完美地结合在一起。它不仅仅是枯燥的理论堆砌，更像是为我量身打造的一套实操指南。例如，在讲解到不同类型的蛋糕制作时，它不仅会详细介绍海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等各自的特点和制作原理，还会深入分析不同配料比例对蛋糕口感和质地的影响。更重要的是，它会在每个章节的结尾，提供详细的实践操作步骤和注意事项，甚至还附带了许多常见问题的解答和优化建议。这一点对于我这样的实践型学习者来说，简直是太重要了！我不用再自己摸索，避免了很多弯路。书中对于“1+X”职业技能的强调，让我看到了它在实际就业导向上的价值。它不仅仅是为了让我通过考试，更是为了培养我真正的职场竞争力。这本书就像一个经验丰富的导师，既能给我讲明白“为什么”，也能教我“怎么做”。我已经迫不及待地想要跟着书中的步骤，亲手制作出那些令人垂涎的西式面点，将理论知识转化为实实在在的技能，向着职业面点师的梦想迈进。

评分☆☆☆☆☆

从零基础到专业，系统学习的理想选择我一直对西式面点有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的学习途径，只能通过零散的网络资源和视频来“摸索”。每次看到那些精致的甜点，都充满了向往，但自己动手时却总是困难重重。《西式面点师三级职业资格培训教材》的出现，简直是为我这样的零基础学习者量身打造的！这本书的编排非常科学，从最基础的原料知识、工具介绍，到各种面团、奶油、馅料的制作，再到各种经典蛋糕、面包、饼干的制作方法，循序渐进，环环相扣。每一个步骤都讲解得非常详细，配有清晰的图片，让我即使是第一次接触，也能清晰地理解操作要领。我尤其喜欢书中对每种食材的特性和作用的深入分析，这让我不仅仅是“照猫画虎”，而是真正理解了烘焙的原理，能够更好地应对各种变化。对于初学者来说，最怕的就是遇到“为什么”和“怎么办”的难题，而这本书似乎预料到了这些，在讲解过程中，经常会穿插一些常见问题的解答和解决方法的建议，让我感觉非常安心。它就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我，让我从一个完全的门外汉，逐渐成长为一个能够独立制作出专业级西式面点的人。

评分☆☆☆☆☆

激发无限创意，点燃烘焙热情收到这本书，我感觉像是打开了一个充满惊喜的宝箱。我一直认为，学习西式面点不仅仅是掌握技巧，更重要的是激发内心的创意和对烘焙的热情。《西式面点师三级职业资格培训教材》在这方面做得尤为出色。在讲解基础知识和制作方法的同时，书中还穿插了许多关于点心装饰、摆盘艺术的介绍，以及一些经典的西式甜点背后的故事和文化渊源。这不仅让学习过程变得生动有趣，更重要的是，它能够拓宽我的视野，引导我从更深层次去理解西式面点。我尤其期待书中关于“创新与变化”的部分，它或许会提供一些改良经典配方的思路，或者一些激发新人想法的灵感。例如，如何根据季节变化调整水果的运用，如何将中式元素融入西式甜点，又或者如何运用特殊的食材创造出独特的风味。这本书让我明白，优秀的西式面点师，不仅仅是技艺精湛的执行者，更是富有创意的艺术家。它不仅仅是在教授我如何制作，更是在点燃我内心深处的烘焙激情，鼓励我勇敢尝试，大胆创新。我相信，通过这本书的学习，我不仅能掌握扎实的技能，更能培养出属于自己的独特风格，创作出更多令人惊艳的西式面点作品。

评分☆☆☆☆☆

细节决定成败，深入浅出的知识讲解这本书的每一页都散发着专业与严谨的气息，但同时又充满了温度，让我感受到了编者团队的用心。我最欣赏的是它对细节的关注。很多看似微不足道的步骤，在其他资料中可能被一笔带过，但在本书中却被详尽阐述。比如，在制作酥皮类点心时，关于“叠被子”的折叠次数、每次折叠后的松弛时间，以及每一次折叠时面团的温度控制，都有非常具体和可操作的指导。这些细节的讲解，恰恰是区分一个普通烘焙爱好者和一个专业西式面点师的关键所在。它让我明白，原来烘焙不仅仅是简单地将材料混合在一起，而是一门精密的科学和艺术。书中对于一些常见烘焙术语的解释也十分到位，比如“打发”、“乳化”、“糖渍”等等，都配有直观的图片和生动的比喻，让我能够迅速理解其含义和操作要领。此外，我还惊喜地发现，本书在讲解过程中，还会穿插一些关于食品安全、卫生规范的内容，这对于未来从事餐饮行业的人来说，是必不可少的知识。它不仅教我如何做出美味的食物，更教我如何安全、健康地制作食物。这种全方位的知识覆盖，让我对这本书的价值有了更深的认识，它绝对不仅仅是一本“食谱”，而是一本能够全方位提升我西式面点专业素养的宝典。

评分☆☆☆☆☆

学习之路上的得力伙伴收到这本书，我简直欣喜若狂！作为一名立志成为优秀西式面点师的我，一直在寻找一本能够系统、全面地指导我学习的教材。这本书无疑就是我梦寐以求的那一本。封面设计简洁大方，书名中的“西式面点师三级职业资格培训教材 1+X职业技术高级(第2版）”几个字，就已经传递出专业、权威的信息。拿到手中，厚实的分量和纸张的质感都让我感到踏实，仿佛握住了一份沉甸甸的知识宝藏。我迫不及待地翻开第一页，扉页上的排版清晰，字体适中，阅读体验非常舒适。目录更是条理分明，让我对整本书的学习脉络有了初步的了解。从基础的原料认知，到复杂的裱花技巧，再到各种经典西式甜点的制作工艺，应有尽有，仿佛一位经验丰富的老师傅，耐心地向我传授着毕生的绝学。特别是“1+X职业技术高级”的字样，更是让我看到了这本书与时俱进的特点，它不仅仅是理论知识的堆砌，更强调实践技能的培养，这正是我所需要的。书中的插图和图解也十分精美，生动形象地展示了每一个步骤的操作要领，即使是初学者也能一目了然，大大降低了学习的难度。我尤其期待书中关于“1+X”技能证书的详细介绍和准备建议，这对于我来说至关重要，因为它关系到我未来的职业发展。总而言之，这本书的出现，为我系统学习西式面点技能指明了方向，是我职业资格考试路上最坚实的后盾，充满了期待，迫不及待地想要深入其中，汲取知识的养分。

评分☆☆☆☆☆

实践操作的“黄金法则”，提升技艺的“催化剂” 作为一名希望在西式面点领域深造的实践者，我深知理论知识的重要性，但更看重实操能力的提升。而《西式面点师三级职业资格培训教材》在这方面，无疑是我的“黄金法则”。这本书不仅提供了详实的理论知识，更将大量的篇幅投入到实践操作的细节讲解上。我最欣赏的是它对每一个关键步骤的细致拆解和图文并茂的展示。比如，在制作慕斯蛋糕时，对于如何打发淡奶油，如何将慕斯液与打发好的淡奶油混合均匀，如何控制凝固的时间等等，都给出了非常具体和可操作的指导。书中还穿插了许多“小贴士”和“注意事项”，这些都是在实际操作中能够大大提高成功率的关键信息。我喜欢它那种“不怕你做不好，只怕你不注意”的态度，每一个可能出错的环节，都被提前点出，并给出解决方案。这让我感觉，这本书不仅仅是在教我制作，更是在指导我如何“避坑”，如何更高效、更准确地掌握每一项技能。对于我而言，这本书就是提升技艺的“催化剂”，它让我能够将脑海中的理论知识，快速有效地转化为手中实际的作品，并且能够不断地优化和精进我的烘焙技巧。

评分☆☆☆☆☆

未来职业发展的坚实基石作为一名即将步入职场或者希望提升职业技能的从业者，找到一本真正具有指导意义的教材至关重要。《西式面点师三级职业资格培训教材》的出现，让我看到了职业发展的希望。这本书不仅仅是知识的传授，更是能力的塑造。它所涵盖的“1+X”职业技术高级的理念，正是当前职业教育发展的大趋势，强调的是“岗课赛证”融通。这意味着，这本书的学习内容紧密结合了行业需求和岗位技能标准，其培训内容不仅能够帮助我顺利通过职业资格考试，更能直接提升我在实际工作岗位上的竞争力。我特别期待书中关于“X”技能的详细介绍，这通常是指一些紧缺型、新兴的职业技能，掌握了这些技能，无疑会让我脱颖而出。例如，一些关于特色烘焙、健康烘焙或者创意甜点的制作技法，如果书中有所涉及，那将是我未来职业发展的一大助力。这本书的出版，也反映了国家对职业教育的重视，以及对高素质技能人才的需求。它为我提供了一个系统学习、考取权威证书的平台，让我能够更自信地走向职业生涯的下一个阶段。我相信，认真研读并实践这本书的内容，将为我打下坚实的专业基础，开启更广阔的职业前景。

评分☆☆☆☆☆

学习的“效率神器”，备考的“定心丸” 坦白说，在备考“西式面点师三级”的过程中，我曾有过一丝迷茫，不知道从何下手，担心投入大量时间和精力却收效甚微。然而，《西式面点师三级职业资格培训教材》的出现，彻底打消了我的疑虑，成为了我备考路上的“效率神器”和“定心丸”。这本书的编排逻辑清晰，内容详略得当，每一章节都围绕着考点展开，为我提供了明确的学习方向。我尤其喜欢书中对于知识点的提炼和总结，它将复杂的专业知识梳理得井井有条，帮助我快速掌握核心要点，提高学习效率。在实际操作方面，书中提供了大量的图文并茂的示范，每一个步骤都力求精准，避免了因理解偏差而造成的错误。对于一些关键的技巧，比如裱花、翻糖等，更是有细致入微的讲解和指导。更让我安心的是，书中还提供了模拟试题和考前辅导，这为我进行系统性的复习和检验学习成果提供了极大的便利。我不再需要大海捞金地搜集各种零散的备考资料，这本书就足够全面和权威。它就像一位经验丰富的老师，不仅教我如何学习，更教我如何高效地备考，让我对即将到来的考试充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

现代职业教育理念的生动实践这本书的“1+X”职业技术高级的定位，让我眼前一亮。这正是我一直所推崇的现代职业教育理念的生动实践。它不再是简单的知识传授，而是将理论知识、实践技能与职业资格认证紧密结合，旨在培养符合市场需求的高素质技术技能人才。我特别关注书中关于“X”技能的描述，这通常指的是一些新兴的、紧缺的职业技能，例如健康烘焙、无麸质烘焙、分子烘焙等等。如果这本书能够深入讲解这些前沿的烘焙技术，并提供相应的操作指导和考证信息，那么它无疑将成为一本极具价值的参考书。它不仅能够帮助我提升技术水平，更能让我获得一份能够证明我专业能力、并且在就业市场上具有竞争力的证书。这种“学以致用，用以促学”的模式，是我认为最有效的学习方式。这本书的出现，也意味着职业教育正在朝着更加精细化、专业化、市场化的方向发展，而我，有幸能够在这股浪潮中，通过这本书，获得专业技能的提升和职业发展的契机。

评分☆☆☆☆☆

帮别人下单，相信京东。

评分☆☆☆☆☆

这是塑料膜封面，与其他看上去有立体感相比还是后者好点。

评分☆☆☆☆☆

这么不错，物流快还有活动。经济实惠。

评分☆☆☆☆☆

打开书本[SM]，[ZZ]装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 [BJTJ]作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味无论男女老少，第一印象最重要。”[NRJJ]从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。[SZ]所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。[QY]所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下希望京东这样保持下去，越做越好

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可以，慢慢学习，给自己冲冲电。价格合理，物流很快。满意，五星好评。

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很实用，用来学习的。很全面。推荐

评分☆☆☆☆☆

从此书中了解到了菠菜面的做法。

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质量好，送货快，希望多搞活动

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