顺德揾食秘笈 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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小錿 著

图书标签:

• 顺德美食
• 粤菜
• 美食攻略
• 地方特色
• 吃货必备
• 美食地图
• 顺德
• 揾食
• 美食推荐
• 岭南风味

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535966681

版次：1

商品编码：12032749

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

编辑推荐

（1）在《乐寻凤城招牌菜》和《乐寻凤城招牌美点》中各精挑38道菜式和点心作为本书的第一章，当中包括除了菜式品鉴，还有获奖经历、历史典故等内容，使本章内容形式更为丰富。

（2）在十镇街搵食攻略中增添必吃菜式，其中容桂特色菜多达100道，带有餐馆推荐。

（3）在餐馆介绍中增加配套二维码扫码功能，一些地点难找的餐馆配置了二维码，只要用手机一扫，立即进入手机导航，精准到达目的地。8幅美食漫画也配备二维码，可以用手机收听美食故事，漫画+文字+发声故事，立体展现顺德美食的魅力。

（4）增加了12道经典凤城菜的主料、配料、味料、制作步骤等，图文并茂的展示，极其详细。

内容简介

　　本书是以传播美食文化、介绍顺德揾食攻略为定位。书中既有顺德美食历史典故配故事漫画，并可用手机扫二维码收听美食故事，立体展现顺德美食的魅力，又有顺德十镇街的美食资讯攻略，再加上12道经典凤城菜的主料、配料、味料、制作步骤等，图文并茂的展示，极其详细。成为一本集漫画、攻略、美食制作方法于一体的“顺德手信”。

作者简介

本书作者小錿为顺德美食推广大使；国家餐饮业一级评委；现任顺德厨师协会、广式点心师联谊会副秘书长；岭南文化美食名人会执行会董及秘书长。小錿也是一位顺德美食漫画家，他首创以漫画形式描绘顺德美食，画风生动有趣。作品先后刊登在《三联生活周刊》《中国大厨》之中。主要作品有：《凤城寻味记》《凤城招牌菜》《凤城招牌美点》《经典顺德菜名录》等。2016年，担任央视纪录片《寻味顺德》顾问及编委，作文字解说。

内页插图

目录

香江寻味录：老饕舌尖上的香港味道 本书简介 《香江寻味录》并非一部简单的美食指南，而是一部深入香港这座迷人都市肌理，探寻其百年饮食变迁与人文底蕴的深度游记。本书的主线，是带领读者穿梭于香港的街头巷尾、传统茶楼与新派食肆之间，用细腻的笔触捕捉那些转瞬即逝的烟火气，以及蕴含在每一道菜肴背后的故事与情感。 第一章：维港的晨曦与第一盅茶 清晨，当第一缕阳光穿透中环的摩天大楼，洒落在旧街区时，香港的一天便从一盅“靓茶”开始。本书将从老式茶楼的“一盅两件”讲起，详细剖析广式点心的灵魂所在——虾饺皮的薄韧、干蒸烧卖的肉质弹牙，以及叉烧包“高身雀笼”的完美形态。我们不只是描述食物的味道，更会走进那些坚持用手工揉制面皮、老一辈点心师傅的隐秘世界。从湾仔的“莲香楼”到深水埗的“添好运”，解析老字号与新晋米其林点心店在传承与创新上的微妙平衡。 本章深入探究了香港茶楼文化的社会功能：它不仅是果腹之所，更是信息流通、人际交往的“客厅”。探讨了“搭台文化”下，陌生人之间短暂的默契，以及“飞碟碟”归位的仪式感。此外，还会穿插介绍几款经典早茶伴侣，如酥皮蛋挞的起酥层次、菠萝油的冰火两重天，并追溯它们如何在殖民历史与本土需求的碰撞中定型。 第二章：狮子山下的市井烟火——大排档的豪迈 如果说茶楼代表了香港的精致一面，那么大排档则是其最接地气、最热情的灵魂所在。本书用大量的篇幅重现了香港“大牌档”的黄金时代。在油麻地、旺角或葵涌的街角，铁皮屋顶下，炉火正旺，镬气冲天。 我们将聚焦于“镬气”这一烹饪哲学。什么是真正的镬气？它是高油温下食材与铁锅的剧烈反应，是主厨挥舞锅铲时身体与节奏的完美合一。本书详细记录了豉椒炒蚬、椒盐鱿鱼、烧鹅等大排档的“镇店三宝”，并记录了数位“炒王”的工作日常——他们如何在油烟弥漫、空间狭窄的环境中，保持对火候的绝对掌控。 此外，本章还会探讨大排档的“政治经济学”：它如何在新旧城区交替中艰难生存，以及香港人对这种“非物质文化遗产”的眷恋。我们将探访那些即将消失或已经“光荣结业”的排档，记录下食客们对那份豪迈和喧闹的集体记忆。 第三章：殖民遗产与本土风味交织——“港式西餐”的诞生 香港的饮食版图，无法绕开其作为前英国殖民地的特殊地位。这种历史烙印最鲜明地体现在“港式西餐”（Hong Kong Style Western Cuisine）上。本书将详细解构菠萝油的改良、丝袜奶茶的进化，以及“公司三文治”的复杂层次。 我们追溯了“冰室”的起源，它如何从传统茶楼中分化出来，以更快的节奏、更低的成本提供“西式”的简餐。重点分析了奶油多士（French Toast）的油炸技巧，以及茶餐厅的“灵魂饮品”——奶茶。从茶叶的拼配（通常包含红茶、阿萨姆等多种混合）到撞茶的手法，再到对“淡奶”的执着使用，力求还原一杯完美奶茶背后的科学与艺术。 本章还收录了对几代茶餐厅老板的访谈，他们讲述了在租金压力和年轻一代对手艺继承意愿低迷的背景下，如何坚守传统味道的挣扎与坚持。 第四章：海洋之都的馈赠——鱼生、粥粉面与海鲜文化 三面环海的地理优势，使得海鲜和河鲜在香港的饮食中占据了不可动摇的地位。本书将带领读者前往西贡、鲤鱼门等地，探索香港人对“鲜活”的极致追求。 深入探讨了香港的鱼蛋文化：从街头小吃到街头巷尾的鱼蛋档，咖喱鱼蛋、芝士鱼蛋、甚至黑椒鱼蛋的演变。我们揭秘了优质鱼蛋的制作秘诀——鱼肉的捶打与比例。 在粥粉面部分，本书着重比较了“竹升面”的韧劲与碱水的平衡，以及艇仔粥中丰富的配料和“艇味”的来源。我们还记录了香港人对“云吞”的偏好——虾肉比例的讲究，以及汤底中虾籽的功用。这不是简单的食材罗列，而是对香港人如何在有限空间内，将普通食材做到极致的观察。 第五章：夜色中的“黑暗料理”与甜品迷思 当夜幕降临，香港的霓虹灯亮起，另一种更具冒险精神的美食体验开始了——“大排档的宵夜文化”和传统的糖水铺。 本书探讨了香港独特的“夜鬼”食谱，从“煲仔饭”的锅巴艺术，到用砂锅煨出的老火靓汤，这些菜肴体现了香港人对“慢工出细活”的耐心，即使是在快节奏的生活中。 最后的甜品章节，则聚焦于“糖水”的哲学。由“芝麻糊”的细腻、“杨枝甘露”的清爽，到“腐竹鸡蛋糖水”的温暖，解析了这些甜品如何适应湿热气候，并成为香港人解腻、滋补的日常选择。我们采访了坚守传统甜品配方的老店主，他们认为，一碗糖水的精髓在于火候与糖分的精准拿捏，绝不能流于甜腻。 结语：味道中的香港精神 《香江寻味录》试图描绘的，是香港这座城市在传统与现代、东方与西方、高档与平民之间找到的微妙平衡。这里的每一口食物，都承载着奋斗者的汗水、移民的乡愁，以及对生活品质永不妥协的追求。这本书献给所有热爱美食、渴望理解香港内在精神的读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我被《顺德揾食秘笈》的书名吸引了。毕竟，谁不想在美食天堂里“揾食”揾得明明白白呢？收到书后，我虽然还没来得及深入研读，但光是随意翻阅，就觉得这本书的设计风格非常独特。它没有那种一本正经的菜谱讲解，反倒更像是一份精心策划的美食地图，带着一种探索的乐趣。我猜里面一定有很多关于顺德特色小吃、家常菜，甚至是一些只有本地人才知道的私房菜的介绍。我特别期待书中能有一些关于食材选择、烹饪技巧的“独家秘籍”，毕竟，光是吃还不够，了解背后的故事和做法，才能真正体会到顺德菜的精髓。我打算把它作为我下次顺德之行的随身指南，边走边看，边吃边学，相信它能带给我不一样的“揾食”体验，让我的味蕾得到极大的满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我刚拿到手，还没开始细读，但光是封面和整体的风格，就让我觉得它绝不是一本普通的菜谱。《顺德揾食秘笈》这个名字本身就充满了江湖气息，让人忍不住想要一探究竟。我脑海里已经构思好了，这本书里大概会介绍很多顺德当地的老字号、地道的街头小吃，甚至是一些只有当地人才能找到的隐秘美味。我希望它能包含一些关于如何品尝顺德菜的“潜规则”，比如点菜的顺序、搭配的饮品，甚至是一些让人听了就觉得有趣的吃法。我设想，这本书就像一位熟悉顺德的“食神”在手把手教我如何在这个美食王国里畅游，让我不走弯路，直达最地道的味蕾享受。这绝对是我下次去顺德旅行必备的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到这本书《顺德揾食秘笈》，还没来得及翻阅，但光是这个名字就足够吸引人了。我知道顺德是美食天堂，一直想去那里好好地吃一顿，但是又担心自己会错过很多地道的美味。这本书的出现，就像是给我指明了一条通往顺德美食的“康庄大道”。我猜测里面一定有很多关于顺德特色菜肴的介绍，比如那些让人垂涎三尺的鱼生、艇仔粥，还有那些做法考究的烧腊。我尤其希望这本书能够提供一些关于如何品尝顺德菜的“独家攻略”，比如推荐一些不容易被游客发现的隐藏小店，或者是一些只有当地人才知道的点餐秘诀。总之，我非常有信心，有了这本书，我的顺德美食之旅一定会变得更加充实和有意义，不再是走马观花，而是真正地“揾食”到精髓。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我终于拿到这本传说中的《顺德揾食秘笈》了！我可是对顺德的美食垂涎已久，听说那里是“世界美食之都”，一直都想去亲身体验一番，但又怕去了之后茫然无措，不知道该从何吃起。这本秘笈简直就是我的救星！我迫不及待地翻开，虽然里面具体讲了哪些菜我还没细看，但从目录和封面设计上就能感受到它满满的诚意。图片是不是超级诱人？感觉每翻一页都能闻到一股香气扑鼻而来。我特别喜欢这种不落俗套的书籍设计，感觉就像一本老朋友在跟我分享它的秘密花园一样。我打算先从它推荐的一些“必吃榜单”开始，然后循序渐进地探索那些隐藏在街头巷尾的老字号。我预感，这趟顺德美食之旅一定会因为有了它而变得格外精彩，再也不会错过任何一道地道的顺德美味了！

评分☆☆☆☆☆

收到《顺风揾食秘笈》这本让人期待已久的书，我真的非常激动。虽然我还没来得及仔细品读里面的每一个字，但从它的封面设计和整体的风格来看，我就能感受到它传递出来的那种热情与专业。我猜测，这本书里一定藏着许多关于顺德地道美食的宝藏信息，或许是那些鲜为人知的特色小店，或许是那些传承多年的经典菜肴。我尤其期待书中能有一些关于如何点餐、如何搭配，以及如何真正体会顺德菜风味的建议，毕竟，真正的美食体验不仅仅在于品尝，更在于理解和感受。我把它当作我开启顺德美食探索之旅的“入门指南”，相信它能带给我一场身临其境的美食盛宴，让我有机会深入了解顺德饮食文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

书内的菜式很高大上，都是龙虾、鲍鱼……

评分☆☆☆☆☆

我爱煮菜。。。菜菜菜菜菜菜

评分☆☆☆☆☆

书很好但最好有音像制品把一些电视上教做菜的节目总结打造到U盘上也是一个生意!

评分☆☆☆☆☆

快.快.书也很好..满意!

评分☆☆☆☆☆

画面精美，介绍详细，不错，挺好！

评分☆☆☆☆☆

物流有点慢，一般般看得明白！

评分☆☆☆☆☆

很不错，京东的速度特别快！！

评分☆☆☆☆☆

上，下两册我都买到，慢慢理解，可惜没有很准确的斤两，与《舌尖上的中国》类似吧!专职也不一定做得出。

评分☆☆☆☆☆

货物很给力，推荐网友购买。