人氣湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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諾琳文化 著

圖書標籤:

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• 中國菜
• 湖南菜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 美食教程

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025909

版次：1

商品編碼：12038533

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：224

內容簡介

湘菜，由酸辣寓百味，從酥軟齣鮮香。《人氣湘菜》特意為您搜集瞭湘菜中具人氣、且傢常易做的經典湘菜，並對味型、原料、調料、製作秘訣等作一一點睛，教你輕輕鬆鬆做齣正宗的瀟湘美食。

作者簡介

廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

內頁插圖

前言/序言

前言
現今信息發展飛速，城與城之間四通八達，南來北往不過幾個小時即可到達，由此，每個城市的地方特色已經不需要人們身處當地纔能一一享受。湘菜是我國曆史悠久的一個地方風味菜，經過曆代的演變與進化，逐步發展為頗負盛名的地方菜係。如今在各大城市中不乏有名的湘菜館，有些街道甚至有連續好幾傢各具特色的湘菜飯館，久而久之，人們總會很自然地想起那火紅色的“辣”“湘”，那是小紅尖椒、乾辣椒、剁辣椒編織的味道，越想越抵擋不住這熱辣辣美食誘惑，何況，在品味湘菜的同時，還能享受到湘菜美食文化的熏陶。
湖南地處中南地區，自然條件非常優越。富饒的物産，為飲食文化提供瞭源源不斷的精美原料。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方菜發展而來，各有其鮮明的特點，形成瞭一套以燉、燜、煨、燒、炒、溜、煎、熏、臘等為烹飪技術，具有豐富的內涵和濃鬱的地方特色的菜肴。湘江菜以長沙為代錶，講究菜肴的外形美觀和內涵精當，使色、香、味、器、質和諧統一，成為湘菜的主流；洞庭湖菜以常德、嶽陽兩地為主，擅長河鮮水禽的製作；湘西菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以山珍野味的烹製見長。
《人氣湘菜》就是特意為您搜集湘菜中具有人氣，且傢常易做的菜品精心編寫而成，根據食材的品種而分為素食類、畜肉類、禽蛋類、水産類、豆類及其他。酸辣香脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香垂涎的小吃等四百多道好吃易做的各類湘式佳肴為您一一呈現。本書在文字介紹方麵將每一道菜品的原料、調料、製作秘訣、口味特色詳細介紹，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣，掌握瞭這些烹飪方法，就可以根據食材的特性，選擇閤適的食材，輕輕鬆鬆地做齣湖南風味的美味菜肴。

《古籍重光：宋代士人的精神漫遊》 內容簡介 《古籍重光：宋代士人的精神漫遊》並非一本關於美食烹飪的指南，更與“人氣湘菜”的地域風味或菜譜技藝毫無關聯。它是一部深入挖掘宋代士大夫階層精神世界、學術思想嬗變以及他們與浩瀚古籍之間復雜而深刻的情感聯結的學術專著。本書旨在以細緻入微的考據和宏大的曆史視野，重構彼時知識分子群體如何通過對經典文獻的研讀、闡釋、傳承與“再創造”，構建起他們賴以安身立命的哲學基礎與審美情趣。 全書以宋代士人對“古籍”的界定與珍視程度為核心綫索，分為上下兩捲，共計十二章。 上捲：文本的復蘇與經典的重塑 上捲聚焦於宋代士人如何從唐代的餘緒中掙脫齣來，重新發現和重視先秦至魏晉南北朝的典籍。這並非一個簡單的“翻找舊書”的過程，而是一場深刻的文化自覺運動。 第一章：失落的典範：唐末五代的文獻斷層 本章首先梳理瞭唐末戰亂對文化典籍造成的破壞，特彆是那些在宮廷與寺院中流傳的孤本的散佚情況。考察瞭宋初幾位重要學者，如趙瑩、歐陽修等人，在初年所麵臨的文獻匱乏的睏境，為“重光”的必要性提供瞭曆史背景。 第二章：刻本革命：從抄寫到雕版的技術飛躍 重點剖析瞭宋代雕版印刷術的成熟對古籍傳播的決定性影響。詳細對比瞭北宋官刻本、私傢刻本以及地方書坊刻本的特點。探討瞭政府主導的《淳熙重校正集注唐書》等工程，不僅是文字的復製，更是官方意識形態對曆史書寫的介入與規範化。書中特彆配有大量對現存宋刻本拓片、版式細節的版式分析圖，展示瞭不同時期刻工的風格差異。 第三章：義理的迴歸：程硃理學的文本基礎 這一章深入分析瞭周敦頤、二程、硃熹等人如何從《易經》《中庸》《大學》《論語》中提煉齣理學核心概念。闡釋瞭他們如何將先秦的哲學思想與佛教、道教的語匯進行巧妙的融閤與切割，最終確立瞭“四書”的經典地位。這部分內容著重於對《近思錄》等語錄體著作的文本溯源，揭示其如何構建起一個自洽的哲學體係。 第四章：格物緻知：博物學的知識譜係 與偏重哲學的理學有所區彆，本章探討瞭宋代士人在自然科學領域的“古籍”探索。從瀋括的《夢溪筆談》到蘇頌的水運儀象颱圖說，再到醫藥學傢王存的《聖濟總錄》，展示瞭他們如何通過對古代農學、天文學、藥學著作的重新整理和實地驗證，將古代的知識轉化為可操作的、服務於國傢治理的技術。 第五章：詞牌的復興：從民間麯調到文人創作的互滲 本章討論瞭詩歌領域中古籍的繼承與變異。重點分析瞭宋詞的興起，並非憑空齣現，而是建立在對晚唐五代民間歌辭（如燕樂）的整理和對唐代律詩格律的繼承基礎上的。以柳永、蘇軾、李清照的詞作為文本案例，剖析瞭“格律”這一“古製”如何被賦予新的情感色彩與社會功能。 第六章：書畫閤一：審美標準的古法重立 探討瞭在宋代，書法與繪畫如何被提升至與詩文同等重要的地位。通過分析米芾對晉唐書法的重新評價，以及《宣和畫譜》的編纂，揭示瞭士人階層如何通過對“古意”的追求，確立瞭宋代典雅、內斂的藝術範式，這與他們對經典文本的莊重態度一脈相承。 下捲：士人的精神漫遊與自我安頓 下捲將視角從文本本身轉嚮瞭士人個體，探討他們如何在浩瀚的古籍海洋中尋找精神的慰藉、政治的抱負與自我價值的實現。 第七章：山水田園：陶淵明的“精神故鄉” 著重研究陶淵明詩文在宋代的“迴潮”。探討瞭蘇軾、黃庭堅等人如何通過對陶詩的反復品讀和引用，來錶達對官場失意、歸隱田園的嚮往，將陶淵明塑造成一個超越時代的、士人精神的“理想自我”。書中細緻比對瞭不同時期對陶淵明傳記和詩作的批注差異。 第八章：史鑒的教訓：從《資治通鑒》到士人的政治哲學 分析瞭司馬光的《資治通鑒》在宋代知識分子中的普及程度。闡釋瞭士人如何將其視為一部活生生的“政治教科書”，從中汲取治國安邦的經驗教訓，並將其作為批判現實政治的理論武器。探討瞭“知其興衰，鑒古知今”如何成為士大夫的自我期許。 第九章：隱逸與齣處：古籍中的道德睏境 這一章探討瞭宋代士人麵對“齣仕”與“避世”這一永恒難題時的內心掙紮。他們通過研讀《莊子》中對自由的歌頌，以及《孟子》中對仁義的堅持，來為自己的政治選擇進行辯護或自我開脫。書中呈現瞭多位重要人物在麵對國是時的矛盾書信與日記片段。 第十章：詞賦的“遊戲”：文人的閑暇與雅緻生活 本章將重點放在瞭宋代士人的休閑文化中。研究瞭他們如何將古代的詩賦技巧應用於日常生活，如點茶、插花、焚香等雅集活動。通過考察描繪這些活動的筆記（如《東京夢華錄》），展示瞭古籍中古典文學形式如何轉化為一種精緻的生活藝術，體現瞭宋代文人對“雅”的極緻追求。 第十一章：手抄本的溫度：私學與精英教育的微觀史 區彆於官刻本的大眾傳播，本章關注私傢藏書樓和私人講學。探討瞭藏書傢們如何通過對珍稀手抄本的收藏與注釋，來界定自己的學術譜係和士人身份。通過對樓名（如“抱樸堂”“萬捲樓”）的考證，映射齣士人階層內部的等級和品味分野。 第十二章：典籍的未來：宋代對後世的影響 總結瞭宋代士人對古籍的整理、闡釋與重構，為元明清的學術發展奠定瞭不可磨滅的基礎。指齣宋人對“義理”的強調，最終催生瞭明代陽明心學的齣現，完成瞭從“外在經典”到“內在良知”的最終飛躍，實現瞭士人精神的終極探求。 本書的行文風格力求沉穩、考據紮實，大量引用宋人文集、筆記、官方誌書及現存宋刻本的影印資料，旨在為讀者提供一個全麵、深入且具有學術厚度的宋代士人精神世界的全景圖。它揭示瞭古籍對於一個時代的思想精英而言，遠非死去的文字，而是鮮活的生命、永恒的對話者與精神的引路人。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有一個“湘菜情結”，總覺得它代錶著一種熱烈、濃鬱的生活態度。但自己在傢嘗試做湘菜，總覺得少瞭點“靈魂”，要麼是味道不夠地道，要麼就是操作上有些睏惑。《人氣湘菜》這本書，就像是為我量身定做的。它在內容上，不僅僅是簡單地提供菜譜，更像是把湘菜的文化和精髓融入其中。 我尤其喜歡書中關於“酸辣雞雜”的那一部分。作者並沒有簡單地給齣配料錶和步驟，而是先介紹瞭一下這道菜在湘西地區的生活場景，講述瞭它為何能成為一道傢常美味。然後，在菜譜的講解中，作者非常注重細節，比如雞雜的處理，如何去除腥味，以及酸菜的選擇，如何纔能炒齣那種恰到好處的酸辣度。書中還特彆提到，有些人喜歡在炒製過程中加入少量的糖來提鮮，這讓我茅塞頓開，原來還可以這樣做！這種在傳統基礎上的微調和創新，讓菜品既保留瞭原有的風味，又更符閤現代人的口味。讀完這本書，我感覺自己對湘菜的理解更深瞭，也更有信心去嘗試更多有趣的湘菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不是一個特彆“資深”的美食傢，平時也就是偶爾下廚，給傢人做點傢常菜。接觸《人氣湘菜》這本書，完全是因為一個偶然的機會。我侄子過生日，他特彆喜歡吃湘菜，我就想說自己在傢露一手，結果上網搜羅瞭一下，看到瞭這本書。拿到手之後，我簡直驚喜！這本書的打開方式，就像一位老朋友在你耳邊絮絮叨叨地講著傢常，一點都不端著，非常接地氣。 我最喜歡的是它對於食材的講解，不是那種枯燥的專業術語，而是用很生活化的語言，告訴你這個菜用什麼料最好，為什麼用這個料，甚至還講瞭一些食材的“小脾氣”。比如，書中在講到“小炒黃牛肉”的時候，就特彆強調瞭牛肉的選擇和處理，說要把牛肉逆著紋理切，這樣炒齣來的牛肉纔會嫩滑，不會塞牙。這細節，我之前真沒注意過！而且，書裏還提供瞭很多替代食材的建議，這一點太貼心瞭，畢竟有時候傢裏不一定能買到書中提到的所有東西。讀著讀著，我感覺自己不隻是在學一道菜，更是在學習一種對食物的態度，一種享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《人氣湘菜》這本書的時候，並沒有抱太高的期望。我一直覺得，網絡上的菜譜太多瞭，質量也參差不齊，很難找到一本真正有用又好看的。但這本書，真的給瞭我很大的驚喜。它的封麵設計就很吸引人，那種傳統與現代結閤的感覺，讓人眼前一亮。 翻開內頁，我更驚喜瞭！圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖也很講究，每一個菜品都拍得讓人垂涎欲滴。更重要的是，它的文字描述也非常到位。作者的筆觸很生動，不是那種乾巴巴的文字，而是充滿瞭生活氣息。比如，在介紹“毛氏紅燒肉”的時候，作者就用瞭很多形象的比喻，把製作過程中的每一個步驟都講得非常細緻，像是手把手教你一樣。我特彆喜歡的是，書中對於火候的講解，經常會提到“中小火慢燉”、“大火爆炒”之類的，而且還會告訴你為什麼需要這樣做，這樣做齣來的效果會有什麼不同。這些細節，對於我這種在傢做飯不多的新手來說，簡直是太有幫助瞭！讀著這本書，我感覺自己就像是在跟著一位經驗豐富的大廚學習，一點一點地掌握烹飪的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

《人氣湘菜》這本書，我拿在手裏，觸感就挺不錯的，那種厚實的紙張，油墨的香味，一下子就讓人聯想到廚房裏熱氣騰騰的煙火氣。我平時在傢就喜歡鼓搗點吃的，但說實話，對於湘菜，我一直有點敬而遠之。總覺得湘菜不是辣就是油，或者兩者兼備，對於我這種偶爾也想吃得清淡點的人來說，總覺得不太好駕馭。 這次拿到《人氣湘菜》，我第一眼就被封麵吸引瞭，紅彤彤的辣椒，綠油油的青菜，中間還點綴著幾塊誘人的肉，光是看就讓人食欲大開。翻開書，裏麵的排版也很舒服，圖片清晰得就像剛齣鍋一樣，每一個步驟都配有詳細的圖解，這對我這種視覺型學習者來說簡直是福音。我迫不及待地翻到瞭“剁椒魚頭”那一章，之前隻在飯店吃過，感覺那股鮮辣勁兒實在過癮，但自己在傢嘗試，總覺得少瞭點什麼。這本書裏的做法，從選魚到醃製，再到剁椒的比例，都有細緻的說明，甚至還提到瞭不同種類的剁椒會帶來怎樣的風味差異。光是讀著，仿佛就能聞到那股混閤著魚肉鮮美和剁椒辛辣的香氣瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對湘菜存在一個刻闆印象，覺得它就是“重口味”的代名詞，油大、辣度高，不太適閤我這種口味清淡的人。直到我翻開瞭《人氣湘菜》，我纔意識到，湘菜的魅力遠不止於此。這本書的內容，就像一股清流，讓我重新認識瞭湘菜。它不僅僅是羅列菜譜，更像是在講述一個個關於湘菜的故事。 其中有一篇關於“農傢小炒肉”的介紹，作者並沒有直接給齣做法，而是先描繪瞭一幅農傢院落裏，炊煙裊裊，一傢人圍坐吃飯的畫麵，然後纔引齣這道菜。那種溫馨的氛圍，一下子就勾起瞭我對傢和美食的聯想。而菜譜本身，也並沒有一味地追求極緻的辣度，而是強調瞭食材本身的風味，比如豬肉的香，青椒的脆，以及醬料的鮮。作者還特彆提到瞭火候的控製，以及調料的順序，這些都是在傢做菜時容易忽略但卻至關重要的細節。讀完這一章節，我感覺我不再是那個對湘菜望而卻步的“小白”，而是對湘菜産生瞭一種新的嚮往，一種想要去親手嘗試，去感受它獨特韻味的心情。