馬卡龍美味魔法超詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳亭臻 著

圖書標籤:

• 馬卡龍
• 甜點
• 烘焙
• 法式甜點
• 甜品製作
• DIY烘焙
• 美食教程
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 甜點食譜

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533554255

版次：1

商品編碼：12302599

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：207

正文語種：中文

編輯推薦

櫥窗裏昂貴的馬卡龍，您有沒有信心自己做一盤呢？

其實，馬卡龍的基本材料隻有蛋白、糖粉、杏仁粉三種，做法過程也不算復雜，但在製作過程中，對溫度、濕度、物質膨脹、打發力度等各方麵進行瞭綜閤、妥帖的考慮，纔形成瞭這樣驚艷的外錶，以及外脆內軟的神奇口感。可以說，馬卡龍是烘焙精神的一種美好體現。

對於初入門的馬卡龍製作者來說，常常會遇到明明材料、做法都對瞭，就是烤不齣完美産品的滿腦袋問號的情況。為此，充滿研究精神的Kokoma，提取多年來一次又一次的失敗與成功的經驗，測試各種變因，逐漸摸索齣有跡可循的馬卡龍的烤焙個性，在這本書中帶給大傢。詳解要點，模擬敗例，還包括邊角料、失敗品的再利用，可謂是詳盡、貼心！

以上關於基本做法的知識隻占本書的一半。在本書另一半中，還有10種美味的餡料，以及27種造型——馬卡龍的外觀相對於翻糖或糖霜餅乾來說，獨有柔和、簡約的感覺，美術界還專門有“馬卡龍色係”之說，因此，很值得一試哦！

在Kokoma的這本書中，馬卡龍既是淘氣的孩子，也是美妙的藝術品。Kokoma的熱情是否也點燃瞭你呢？一起來動手吧！

內容簡介

仔細講解標準過程，解答26個關鍵問題。

模擬18種失敗産品、4種失敗麵糊，分析原因並提供對策。

10種內餡，浸潤馬卡龍後讓美味倍增。

27種造型，從平麵到立體，特彆有東方的可愛。（隨書附贈原大紙型16張，每張包含一組圖案。）

作者簡介

吳亭臻，筆名Kokoma。颱灣知名烘焙達人，齣版圖書多部。

烘焙對於Kokoma來說，不僅僅是工作，更是生活！因為喜歡而開始嘗試，總是期待透過各種烘焙，傳達齣溫暖的心意。從一開始傳神細膩的寵物定製蛋糕，接著著迷於精細有趣的霜糖餅乾，然後又陷入瞭無止盡的馬卡龍世界……Kokoma總是以拼命三郎的熱度，在工作室裏不斷反復試做，直到摸索齣滿意並且可以分享的製作方法，希望所有動手做的人都能樂在其中。

內頁插圖

目錄

第1章 打開馬卡龍的製作秘密
A 首先，準備三種基本材料
B 需要用到的器具
C 開始調製馬卡龍麵糊
專題／關於結皮
D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心
馬林糖
濃鬱巧剋力盅
法式烤布蕾
問答這些都做對瞭嗎？
01 所有製作工具是否無水無油？
02 材料稱重剋數正確嗎？
03 蛋白的新鮮度與黏性？
04 杏仁粉油性的觸感是否有異？
05 操作當天的溫度是太熱還是太冷呢？
06 過篩或打細杏仁粉時有沒有不小心導緻齣油？
07 打發蛋白的程度？
08 拉起勾角的手勢正確嗎？
09 打蛋白時糖是否已完全溶化在蛋白裏？
10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉？
11 粉料拌進蛋白霜時如何注意對氣泡的壓損程度？
12 混枓後進行颳壓時手勢正確嗎？
13 颳壓到什麼程度需要停止？
14 如何判斷滴落的痕跡？
15 裝袋時有沒有不小心消泡？
16 擠花嘴的口徑適當嗎？
17 裝袋擠圓時有沒有平均施力？
18 使用烤紙／烤布，還是矽膠／玻縴墊？
19 擠好麵糊後的拍擊做得足夠嗎？
20 用牙簽整理馬卡龍錶麵的方法正確嗎？
21 烤箱是否預熱完全？
22 對自傢烤箱溫差的掌握度？
23 烘烤過程中是否有注意何時需降溫？
24 爐溫／烤焙的時間是否足夠？
25 何時齣爐，怎麼判斷已熟？
26 齣爐後有沒有放涼纔取下？
……
第2章 我的馬卡龍怎麼瞭？
第3章 製作美味餡料
第4章 超乎想像！馬卡龍造型
馬卡龍的舞颱背後
模闆

秘境探險指南：失落文明的齒輪與星辰 作者： 埃爾文·石語者 齣版社： 蒼穹之眼文化 字數： 約 1500 字 --- 內容提要： 《秘境探險指南：失落文明的齒輪與星辰》並非關於烘焙的食譜集，而是一部跨越時空的史詩級非虛構探險文獻。本書詳盡記錄瞭探險傢兼考古語言學傢埃爾文·石語者，耗費二十載光陰，深入地球上最難以觸及的角落，追蹤並解讀“艾瑟瑞姆文明”遺跡的驚人發現。 艾瑟瑞姆，一個在現有曆史記錄中被徹底抹除的史前高級文明，其技術和哲學思想遠超現代人類的理解範疇。本書聚焦於兩大核心主題：“齒輪動力學”與“星辰定位係統”。 第一部分：深淵的齒輪——動力學的迷思 本書的開篇，帶領讀者潛入南太平洋馬裏亞納海溝底部發現的巨大半沉沒機械結構——“靜默之塔”。石語者通過破譯塔身銘文，揭示瞭艾瑟瑞姆文明的能源核心原理：一種基於量子共振與地磁場耦閤的“無損耗動能轉化係統”。 古代工程學的奇跡： 詳細剖析瞭發現於安第斯山脈深處的一係列精密黃銅與秘銀閤金鑄造的復雜機械陣列。這些陣列被稱為“調和樞紐”，它們似乎並非用於戰爭或生産，而是用來穩定地殼運動或調控區域氣候。書中配有大量由探險隊繪製的、關於這些齒輪組咬閤角度與材質成分的精確圖紙與分析報告。 “以太”的物質化： 石語者大膽推測，艾瑟瑞姆人掌握瞭一種尚未被現代物理學界定義的能量介質——“以太”，並闡述瞭他們如何利用特製的“共振晶體”將這種無形的力量轉化為可操控的機械動力。章節中包含對發現的數枚小型動力源的物理特性分析，它們在零下兩百度環境下依然能穩定輸齣能量。 文明的衰亡之謎： 記錄瞭探險隊在深入地下城時，發現的最後階段的工程日誌殘片。這些殘片暗示，過度依賴這種復雜且相互關聯的動力係統，最終可能因某個微小的失衡而引發瞭連鎖反應，導緻整個文明的瞬間崩潰。 第二部分：星辰的軌跡——定位與哲學的交匯 如果說第一部分展現瞭艾瑟瑞姆文明的物質力量，那麼第二部分則深入探討瞭他們的精神與宇宙觀。石語者成功繪製齣瞭“觀星者之穹”的完整星圖。 超越曆法的計時係統： “觀星者之穹”是一張覆蓋數公裏寬的穹頂結構，其上的光點並非是我們今天所見的恒星，而是艾瑟瑞姆人標記的“維度錨點”。本書詳盡比對瞭數韆年前的夜空與穹頂上的標記，推導齣艾瑟瑞姆人所使用的計時單位與星圖計算方法，其精度遠超托勒密或早期的波斯天文學傢。 ‘零點’與‘迴歸’的哲學： 根據解讀的碑文，艾瑟瑞姆文明的核心信仰在於“宇宙的循環與迴歸”。他們相信存在一個“零點時刻”，即宇宙能量歸零並重新開始的瞬間。所有的齒輪和星辰定位係統，都是為瞭在“零點”到來時，確保文明的火種能夠順利“迴歸”到新的時間綫上。書中收錄瞭大量關於這種復雜時間循環理論的哲學思辨和宗教儀式描述。 失落的導航技術： 書中披露瞭一套被稱為“渡界羅盤”的便攜式裝置的設計原理。該裝置似乎並非用於地球內部的定位，而是用於在不同的“時空層麵”之間進行微調。石語者推測，這或許是艾瑟瑞姆文明最終得以逃離地球災難的工具，但具體的操作方法仍是一個懸而未決的謎團。 第三部分：遺跡的警示與未來展望 本書最後一部分，石語者反思瞭這項發現對現代社會意味著什麼。他認為，艾瑟瑞姆文明的毀滅並非源於外部入侵或自然災害，而是源於對自身科技力量的傲慢與對宇宙規律的誤判。 考古倫理的睏境： 記錄瞭探險隊在發掘過程中，遭遇的來自國際組織的阻撓和對“超時代技術”的覬覦。書中詳細描述瞭為保護核心遺址而采取的秘密行動與代價。 未解之謎的清單： 附錄中羅列瞭尚待解決的十二個核心問題，例如“靜默之塔”核心能源的剩餘功率、驅動“渡界羅盤”所需的特定礦物“暗晶”的化學性質，以及那些不斷在遺跡中齣現的、無法被記錄的低頻聲波的來源。 本書特點： 第一手資料： 包含大量作者親筆繪製的勘測地圖、遺跡剖麵圖和符號翻譯對照錶。 跨學科研究： 融閤瞭考古學、高級物理學、古代語言學和工程力學分析。 嚴謹求實： 盡管主題充滿奇幻色彩，但敘述風格極其嚴謹，每一項推論都有堅實的現場證據支撐，旨在為後世研究者提供可靠的基石。 《秘境探險指南：失落文明的齒輪與星辰》是一部挑戰現有曆史觀的巨著，它不僅揭示瞭一個被遺忘的輝煌時代，更像一麵冰冷的鏡子，映照齣人類文明在追求力量與永恒時，可能麵臨的深刻危機。閱讀本書，將是一次對時間、空間與技術極限的終極探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是馬卡龍愛好者的福音！我之前嘗試過幾次自己做馬卡龍，但每次結果都不盡人意，總覺得少瞭點什麼，可能是耐心，也可能是技巧。這次讀瞭《馬卡龍美味魔法超詳解》，我纔真正明白，原來做馬卡龍真的需要“魔法”！書裏對每一個步驟都進行瞭非常細緻的解讀，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如，關於蛋白霜的打發，它解釋瞭不同階段的蛋白狀態對最終成品的影響，並且給齣瞭非常直觀的圖片指導。還有關於烘烤的部分，書中提到瞭不同烤箱的特性以及如何根據實際情況調整溫度和時間，這一點對新手來說太重要瞭！我最看重的還是它關於“裙邊”産生的原理和調整方法，這一點是很多其他教程都沒有詳細說明的。看到書裏介紹瞭幾種不同的配方，有經典法式，也有意式，這給瞭我很大的選擇空間，可以根據自己的喜好和熟練度來嘗試。我已經躍躍欲試，準備按照書裏的步驟，從最基礎的香草口味開始，一步步解鎖馬卡龍的美味奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我眼前一亮的烘焙書籍！《馬卡龍美味魔法超詳解》不僅僅是一本食譜，更像是一本關於馬卡龍的百科全書。我之前對馬卡龍的認識非常淺薄，隻知道它很漂亮、很甜。但讀瞭這本書，我纔瞭解到馬卡龍背後蘊含的科學和藝術。書裏從杏仁粉的選擇到蛋白的穩定性，再到麵糊的“inkle”程度，都進行瞭深入淺齣的講解，讓我對馬卡龍的製作有瞭全新的認識。我尤其欣賞書中對不同地區、不同風味馬卡龍的介紹，感覺就像進行瞭一場舌尖上的環球旅行。它不僅教我怎麼做，更讓我理解瞭馬卡龍的精髓所在。最吸引我的是書中關於“零失敗”的小貼士和疑難解答環節，很多我曾經遇到的問題，在這本書裏都找到瞭完美的解決方案。我迫不及待地想嘗試書中介紹的草莓奶油口味，相信通過這本書的指導，我一定能做齣令人驚艷的馬卡龍，給我的傢人和朋友帶來驚喜！

評分☆☆☆☆☆

收到《馬卡龍美味魔法超詳解》這本令人期待的書，我真的感到無比興奮！我一直對馬卡龍那精緻的外觀和獨特的口感情有獨鍾，但自己在傢嘗試製作時，總會遇到各種各樣的小麻煩，比如裙邊不完美，或者口感不夠酥脆。這本書就像一個神奇的寶藏，裏麵包含瞭關於馬卡龍製作的方方麵麵。從基礎的原料準備，到麵糊的混閤手法，再到烘烤過程中的每一個細節，都講解得非常透徹，而且配有大量的精美圖片，直觀易懂。我特彆喜歡書中對於不同問題的解決方案，很多我曾經犯過的錯誤，都能在這裏找到原因和改進的方法。書中還介紹瞭很多創新的口味和裝飾技巧，讓我看到瞭馬卡龍更多的可能性。我迫不及待地想嘗試書中介紹的焦糖海鹽口味，那種鹹甜交織的奇妙味道，一定會給我帶來全新的味蕾體驗。這本書讓我覺得，做齣完美的馬卡龍不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為馬卡龍是那種遙不可及的法式甜點，隻存在於高級甜品店裏，沒想到《馬卡龍美味魔法超詳解》這本書讓我覺得，其實我也能做齣同樣美味的馬卡龍！這本書的講解風格非常獨特，它沒有枯燥的專業術語，而是用一種非常親切、幽默的方式，將復雜的烘焙技巧化繁為簡。我特彆喜歡書中那些生活化的比喻，比如將打發蛋白比作“雲朵的輕盈”，讓我在學習過程中充滿瞭樂趣。而且，這本書的排版設計也非常用心，大量的精美圖片和清晰的步驟圖，讓我仿佛置身於一個溫馨的廚房。我最感興趣的是關於“馬卡龍夾心”的章節，書中提供瞭好多創意十足的組閤，有經典的甘納許，也有創新的水果醬和奶油芝士，光是看圖我就垂涎欲滴瞭。我早就想嘗試製作一個屬於自己的特色口味馬卡龍，這本書無疑給瞭我無限的靈感和勇氣，我打算先從書中介紹的經典覆盆子口味開始，一步步實現我的馬卡龍夢想。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《馬卡龍美味魔法超詳解》簡直太驚喜瞭！我一直都很喜歡馬卡龍，但說實話，自己在傢做的成功率真的不高，不是裂開瞭，就是裙邊沒起來，再不然就是口感不對勁。拿到這本書的時候，我就迫不及待地翻閱起來，那封麵設計就充滿瞭甜蜜和誘人的氣息，仿佛馬卡龍的香氣撲鼻而來。書的內容非常豐富，從基礎的原料選擇、工具介紹，到各種經典口味的詳細解析，再到進階的裝飾技巧，應有盡有。我最喜歡的是它對於每一步操作的細節講解，比如蛋白打發到什麼程度纔算閤適，杏仁粉過篩的次數和方法，烘烤溫度和時間的微調等等，都寫得非常清楚，還配有好多大圖，感覺就像有位經驗豐富的大師在我旁邊手把手地教我一樣。我迫不及待地想嘗試書裏的抹茶口味，想象著那鮮亮的綠色和濃鬱的抹茶香，一定會帶來一次美妙的烘焙體驗！