季羡林学术著作选集：糖史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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葛维钧 著

图书标签:

• 季羡林
• 糖史
• 饮食文化
• 历史
• 学术著作
• 文化研究
• 中国文化
• 民俗学
• 历史学
• 糖

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787510458941

版次：1

商品编码：12067484

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-12-01

用纸：胶版纸

页数：316

字数：220000

内容简介

　　《糖史》是季羡林先生规模*大，用力*勤，凝聚心血*多，也*能反映他的学术水平的重要专*；该书的写作，前后历时达十七年。季先生数十年专注于世界尤其是中印古代文化研究，对于不同文化间的互动和影响始终保持着敏锐的感受。他发现在糖这种看来似乎微不足道的东西背后，竟会“隐藏着一部十分复杂的，十分具体生动的文化交流的历史”。发愿研究并描述食糖从无到有，到成为日常必备，其制作技术在不同地域，不同民族间传播和发展的历史，以使人们充分地认识到“文化交流是促进人类社会前进的主要动力之一”。葛维钧*的《糖史/季羡林学术*作选集》选录了《糖史》的关键章节。从中读者不仅可以看到季羨林先生博洽精深的学识，也可以学到他做学问的精神和方法。

目录

《糖史》自序
第一章饴錫錫搪
第二章周秦至汉魏两晋南北朝时期的饴餳餳□以及甘蔗和蔗浆
第三章甘蔗的原生地问题
第四章从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及沙糖和石蜜的制造和使用
第五章唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题
第六章邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源
第九章白糖问题
附 甘蔗何时从印度传人波斯
一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷
附 对《一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷》的一点补充
Cini了问题——中印文化交流的一个例证
再谈Cini问题
《糖史》编选后记

《文明的甜美印记：一部跨越时空的糖与人类社会发展史》 本书并非聚焦于某位学者某一领域的研究成果，而是以宏大的视角，为您铺陈开一幅波澜壮阔的糖与人类文明演进的长卷。我们探索的，是那细小晶体背后所蕴含的巨大力量，是如何从一种稀有的珍品，一步步渗透进全球社会、经济、文化乃至战争的方方面面，深刻地塑造了我们今日所知的世界。 第一章：甘蔗的远航与文明的萌芽 故事的起点，是遥远的古代。甘蔗，这种来自东南亚热带雨林的植物，并非一开始就与甜美和享乐划上等号。它最初被发现时，更多的是其纤维和药用价值。然而，当人类学会了提取其汁液并使其结晶，一种全新的物质——糖——便横空出世。本书将追溯甘蔗最古老的足迹，从其在印度次大陆的驯化与初步加工，到沿着古代丝绸之路与海上贸易路线的缓慢传播。我们将探寻古埃及、古希腊、古罗马等文明如何接触到这种珍贵的“香料”，它们将其视为奢侈品，用于宗教仪式、宫廷宴饮，甚至视为药物。我们也将审视早期糖的生产方式，那简陋而艰辛的工艺，以及它所代表的少数人才能享用的财富与权力的象征。这一时期，糖不仅仅是一种调味品，更是一种身份的标志，一种跨越地域的文化符号，预示着它未来将扮演的更重要角色。 第二章：从稀世珍宝到经济引擎——大航海时代的糖业革命 大航海时代的到来，是糖史上的一个分水岭。随着哥伦布的航行，美洲大陆的发现，为甘蔗种植提供了前所未有的广袤土地和适宜气候。本书将深入剖析这一历史性转变。我们不仅会描绘欧洲列强如何争夺加勒比海、巴西等地的糖洲，更将揭示这场“糖业革命”背后血与泪的代价。奴隶贸易，作为大航海时代最黑暗的一页，与甘蔗种植业的发展紧密相连。我们将细致地展现非洲人民如何被强制贩卖到种植园，成为糖生产的“燃料”。分析奴隶制下残酷的劳动条件，种植园经济的形成，以及糖在欧洲市场上的爆炸式增长，如何改变了贸易格局，积累了惊人的财富，并直接催生了早期资本主义的萌芽。蔗糖的产量激增，价格逐渐亲民，它开始走出王宫贵族，进入寻常百姓的餐桌，成为日常生活中不可或缺的一部分。 第三章：糖的扩张与全球化浪潮 伴随着殖民扩张和全球贸易网络的建立，糖的版图不断扩大。本书将追踪糖在世界各地的传播路径。从加勒比海到巴西，从亚洲的印度尼西亚到非洲的毛里求斯，每一个地方都留下了甘蔗种植和糖生产的印记。我们将探讨不同地区因地制宜发展出的独特种植和加工技术，以及这些技术在不同文化背景下的融合与演变。同时，本书还将分析糖的全球化如何与其他商品贸易交织在一起，例如茶叶、咖啡、烟草等，共同构建了早期全球经济体系。糖作为一种高利润的商品，如何吸引了大量的投资，催生了大型种植园和贸易公司，又如何影响了沿海城市的发展和港口经济的繁荣。这一时期，糖的生产不仅是农业活动，更是复杂的商业运作，是全球资源配置和劳动力流动的重要驱动力。 第四章：工业革命的助燃剂与社会变迁的缩影 工业革命为糖的生产和消费带来了革命性的变革。本书将深入探讨工业技术如何影响糖的提取、精炼和包装。例如，蒸汽机的应用使得甘蔗压榨效率大幅提升，蒸馏技术的改进使得糖的精炼过程更加高效和标准化。我们还将分析制糖工业的发展如何与新兴的工业城市相互促进，城市化进程中，糖的普及如何满足了日益增长的城市人口的消费需求。更重要的是，本书将揭示糖的廉价化和普及化对社会文化带来的深远影响。糖果、糕点、甜饮料等消费品的大量涌现，改变了人们的饮食习惯和生活方式。糖的普及也催生了新的娱乐形式，例如维多利亚时代的下午茶文化，以及围绕糖果制作的各类手工艺。同时，本书也将触及糖生产对环境造成的影响，例如大规模砍伐森林以获取种植土地，以及工业生产过程中的污染问题。 第五章：糖的战略价值与地缘政治的风云 糖的战略价值在历史上屡次被凸显。本书将梳理糖在战争与和平时期所扮演的角色。例如，在殖民争夺战中，争夺富饶的糖洲常常是重要的导火索。海上霸权的争夺，也往往与控制重要的糖贸易航线息息相关。在一些国家，糖业的繁荣直接关系到国家财政收入和国际贸易地位，因此，糖的生产和供应常常成为国家战略考量的因素。本书还将探讨围绕糖的国际关系，例如贸易协定、关税壁垒以及国家对糖业的扶持政策。蔗糖作为一种重要的经济作物，其价格波动也会对相关国家的经济稳定产生影响。甚至在一些地区，对糖的需求一度成为推动殖民主义和帝国扩张的强大动力。 第六章：科技进步与糖的未来：从天然到合成，从健康到可持续 进入近现代，科学技术的进步为糖的生产和利用带来了新的方向。本书将探讨甜味剂的发现与发展，从早期对甜叶菊等天然甜味剂的研究，到人工合成甜味剂的出现，如糖精、阿斯巴甜等。我们将分析这些新型甜味剂的出现，如何满足了对低热量、低糖饮食的需求，以及它们在食品工业中的广泛应用。同时，本书也将关注糖与健康的关系，探讨过量摄入糖对人体健康的影响，例如肥胖、糖尿病等，这促使了人们对健康饮食的重新思考。最后，本书将展望糖的未来，聚焦于可持续的糖生产模式，例如有机种植、减少环境污染的加工技术，以及如何平衡经济效益与生态保护。我们也将探讨新的糖替代品和甜味技术的研发，以及它们可能对未来食品产业和人类健康带来的影响。 《文明的甜美印记》是一部关于糖的史诗，它通过对糖在人类历史进程中的多维度审视，揭示了这一看似平凡的物质如何深刻地影响了经济、政治、文化、社会生活乃至人类的健康。本书希望带领读者穿越时空的迷雾，去理解糖背后的故事，去感受它留下的文明印记，并对它未来的发展与演变进行思考。它是一部关于食物、关于历史、关于人性的宏大叙事，值得您细细品读。

评分☆☆☆☆☆

与其他严肃的历史著作相比，这本书的行文风格简直像是一股清流。我特别欣赏作者那种娓娓道来的叙事技巧。他似乎不是在“写”一篇论文，而是在和一个学识渊博的老友分享他多年来对某个课题的沉思和发现。书中有很多地方，季老会突然插入一些非常生活化、甚至带点幽默的个人观察，一下子就把读者从遥远的古代拉回了现实，使得那些古老的知识点变得鲜活起来。例如，他对不同时期欧洲贵族聚会上使用糖果的描绘，简直是微观社会史的绝佳范例，读来既有趣味性，又不失学术的严谨性。我记得有一章专门讲了糖在炼丹术中的应用，这种看似风马牛不相及的结合，被他梳理得头头是道，让我对“传统文化”的认知又拓展了一层。这本书的好处在于，它极大地拓宽了“史学”的边界，证明了任何看似微不足道的日常物品，深挖下去都能触及文明的核心脉络。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对东方学一直抱有浓厚兴趣的业余爱好者，我发现这本书最大的价值在于它所体现的“贯通中西”的学术视野。季羡林先生的强大之处在于，他能够游刃有余地穿梭于印度、中亚、波斯和中国的历史记载之间，去重建糖这种重要作物在全球范围内的传播和演变路径。许多国内学者撰写的类似题材，往往容易局限在东亚范围内，但季老的视角是真正意义上的“世界史”。他引用的梵文、波斯文典籍的翻译和解读，为我们理解“一带一路”早期贸易的物质基础提供了坚实的佐证。这本书不仅仅是在讲糖，它更像是一部微型的世界贸易史、一部跨文化交流史，甚至是一部科技传播史。我尤其关注那些关于“非物质文化遗产”与糖相关的部分，那些失传的制作工艺和仪式，通过文字得以重现，让人对文化传承的脆弱性和重要性有了更深的体会。

评分☆☆☆☆☆

这部《季羡林学术著作选集：糖史》真是让人大开眼界，虽然我平时接触的主要是文学作品，但这次被朋友安利后，抱着试试看的心态翻开了它。首先最直观的感受是，这本书的装帧和排版都非常考究，看得出出版社在细节上花了不少心思，这对于阅读体验来说是个加分项。内容上，我原以为“糖史”会是枯燥的年代记，充斥着大量的化学公式或者贸易数据，但季老的笔触却充满了人文学科的温度。他并没有仅仅关注糖从哪里来、如何被加工，而是深入挖掘了糖在不同文明中的象征意义、宗教仪式中的角色，甚至是如何影响了社会阶层和饮食文化的变迁。比如，书中对丝绸之路上糖的传播路径的描绘，简直像是一幅流动的历史画卷，让我这个对历史不太敏感的人也看得津津有味。他引用的史料非常扎实，从古籍记载到考古发现，每一个论断都有据可循，但同时又不是冷冰冰的堆砌，而是通过精妙的论述将这些零散的知识点串联起来，形成了一个宏大而又细致的叙事体系。这套选集系列，单就这一册来看，无疑是学术著作如何做到雅俗共赏的典范，让人在增长知识的同时，也享受到了阅读的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，初读这本《糖史》，我有点被它的学术深度给“震慑”到了。我本职是做市场分析的，习惯了用数据和效率来衡量事物，但季老在这本书里展示了一种完全不同的思维方式，一种深厚的、跨学科的、带着强烈人文关怀的治学态度。这本书的难度并不在于文字本身，而在于它所构建的知识网络太复杂了。他能将植物学、地理学、经济史乃至社会学熔于一炉，探讨一颗小小的蔗糖分子是如何搅动了全球的政治风云。尤其让我印象深刻的是他对殖民主义与糖业扩张之间关系的剖析，那种深刻的批判性和对底层劳动人民命运的关注，让这本“糖史”上升到了人类文明反思的高度。我不得不放慢阅读速度，经常需要停下来查阅一些相关的历史背景资料，才能更完整地理解他引用的那些晦涩的古代文献。这绝对不是一本可以“速读”的书，它要求读者全身心地投入，去跟随一位大师的思维轨迹，去理解那些被我们日常忽略的物质背后，蕴藏的巨大历史能量。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的阅读体验是分阶段的。最初的几章，需要适应作者那种沉稳且略带古典的文风，节奏相对缓慢，信息密度也极高，感觉像是在攀登一座知识的高峰，每一步都走得小心翼翼。但一旦跨过那个适应期，进入到对具体地域和历史事件的分析时，那种豁然开朗的感觉简直无与伦比。我发现自己开始不自觉地用季老的框架去审视生活中的其他事物——比如盐、比如瓷器。这本书成功地在我心中植入了一种“深层挖掘”的研究方法论，它教会我如何透过现象看本质，如何用历史的眼光去看待我们习以为常的物质世界。它并非是轻松的读物，但它所给予读者的精神回报是巨大的，它像一把钥匙，开启了通往更广阔的学术殿堂的大门，让我对季老的其他著作产生了强烈的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

书的质量很好，物流也很给力

评分☆☆☆☆☆

很好 很喜欢 希望京东多搞一些图书优惠活动 推动全民阅读

评分☆☆☆☆☆

书不错，应该是正版。多囤点，慢慢看！！

评分☆☆☆☆☆

季羡林老先生花十年时间，翻遍了四库全书才正的史料！

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

挺好的，学术价值颇高，是当年季羡林着力较多的一部著作。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，学术价值颇高，是当年季羡林着力较多的一部著作。

评分☆☆☆☆☆

看了一点儿了，书的质量不错

评分☆☆☆☆☆

大师之作，值得收藏，一百个赞