季羨林學術著作選集：糖史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葛維鈞 著

圖書標籤:

• 季羨林
• 糖史
• 飲食文化
• 曆史
• 學術著作
• 文化研究
• 中國文化
• 民俗學
• 曆史學
• 糖

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510458941

版次：1

商品編碼：12067484

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-12-01

用紙：膠版紙

頁數：316

字數：220000

內容簡介

　　《糖史》是季羨林先生規模*大，用力*勤，凝聚心血*多，也*能反映他的學術水平的重要專*；該書的寫作，前後曆時達十七年。季先生數十年專注於世界尤其是中印古代文化研究，對於不同文化間的互動和影響始終保持著敏銳的感受。他發現在糖這種看來似乎微不足道的東西背後，竟會“隱藏著一部十分復雜的，十分具體生動的文化交流的曆史”。發願研究並描述食糖從無到有，到成為日常必備，其製作技術在不同地域，不同民族間傳播和發展的曆史，以使人們充分地認識到“文化交流是促進人類社會前進的主要動力之一”。葛維鈞*的《糖史/季羨林學術*作選集》選錄瞭《糖史》的關鍵章節。從中讀者不僅可以看到季羨林先生博洽精深的學識，也可以學到他做學問的精神和方法。

目錄

《糖史》自序
第一章飴錫錫搪
第二章周秦至漢魏兩晉南北朝時期的飴餳餳□以及甘蔗和蔗漿
第三章甘蔗的原生地問題
第四章從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及沙糖和石蜜的製造和使用
第五章唐太宗與摩揭陀——唐代印度製糖術傳入中國問題
第六章鄒和尚與波斯——唐代石蜜傳入問題探源
第九章白糖問題
附 甘蔗何時從印度傳人波斯
一張有關印度製糖法傳人中國的敦煌殘捲
附 對《一張有關印度製糖法傳人中國的敦煌殘捲》的一點補充
Cini瞭問題——中印文化交流的一個例證
再談Cini問題
《糖史》編選後記

《文明的甜美印記：一部跨越時空的糖與人類社會發展史》 本書並非聚焦於某位學者某一領域的研究成果，而是以宏大的視角，為您鋪陳開一幅波瀾壯闊的糖與人類文明演進的長捲。我們探索的，是那細小晶體背後所蘊含的巨大力量，是如何從一種稀有的珍品，一步步滲透進全球社會、經濟、文化乃至戰爭的方方麵麵，深刻地塑造瞭我們今日所知的世界。 第一章：甘蔗的遠航與文明的萌芽 故事的起點，是遙遠的古代。甘蔗，這種來自東南亞熱帶雨林的植物，並非一開始就與甜美和享樂劃上等號。它最初被發現時，更多的是其縴維和藥用價值。然而，當人類學會瞭提取其汁液並使其結晶，一種全新的物質——糖——便橫空齣世。本書將追溯甘蔗最古老的足跡，從其在印度次大陸的馴化與初步加工，到沿著古代絲綢之路與海上貿易路綫的緩慢傳播。我們將探尋古埃及、古希臘、古羅馬等文明如何接觸到這種珍貴的“香料”，它們將其視為奢侈品，用於宗教儀式、宮廷宴飲，甚至視為藥物。我們也將審視早期糖的生産方式，那簡陋而艱辛的工藝，以及它所代錶的少數人纔能享用的財富與權力的象徵。這一時期，糖不僅僅是一種調味品，更是一種身份的標誌，一種跨越地域的文化符號，預示著它未來將扮演的更重要角色。 第二章：從稀世珍寶到經濟引擎——大航海時代的糖業革命 大航海時代的到來，是糖史上的一個分水嶺。隨著哥倫布的航行，美洲大陸的發現，為甘蔗種植提供瞭前所未有的廣袤土地和適宜氣候。本書將深入剖析這一曆史性轉變。我們不僅會描繪歐洲列強如何爭奪加勒比海、巴西等地的糖洲，更將揭示這場“糖業革命”背後血與淚的代價。奴隸貿易，作為大航海時代最黑暗的一頁，與甘蔗種植業的發展緊密相連。我們將細緻地展現非洲人民如何被強製販賣到種植園，成為糖生産的“燃料”。分析奴隸製下殘酷的勞動條件，種植園經濟的形成，以及糖在歐洲市場上的爆炸式增長，如何改變瞭貿易格局，積纍瞭驚人的財富，並直接催生瞭早期資本主義的萌芽。蔗糖的産量激增，價格逐漸親民，它開始走齣王宮貴族，進入尋常百姓的餐桌，成為日常生活中不可或缺的一部分。 第三章：糖的擴張與全球化浪潮 伴隨著殖民擴張和全球貿易網絡的建立，糖的版圖不斷擴大。本書將追蹤糖在世界各地的傳播路徑。從加勒比海到巴西，從亞洲的印度尼西亞到非洲的毛裏求斯，每一個地方都留下瞭甘蔗種植和糖生産的印記。我們將探討不同地區因地製宜發展齣的獨特種植和加工技術，以及這些技術在不同文化背景下的融閤與演變。同時，本書還將分析糖的全球化如何與其他商品貿易交織在一起，例如茶葉、咖啡、煙草等，共同構建瞭早期全球經濟體係。糖作為一種高利潤的商品，如何吸引瞭大量的投資，催生瞭大型種植園和貿易公司，又如何影響瞭沿海城市的發展和港口經濟的繁榮。這一時期，糖的生産不僅是農業活動，更是復雜的商業運作，是全球資源配置和勞動力流動的重要驅動力。 第四章：工業革命的助燃劑與社會變遷的縮影 工業革命為糖的生産和消費帶來瞭革命性的變革。本書將深入探討工業技術如何影響糖的提取、精煉和包裝。例如，蒸汽機的應用使得甘蔗壓榨效率大幅提升，蒸餾技術的改進使得糖的精煉過程更加高效和標準化。我們還將分析製糖工業的發展如何與新興的工業城市相互促進，城市化進程中，糖的普及如何滿足瞭日益增長的城市人口的消費需求。更重要的是，本書將揭示糖的廉價化和普及化對社會文化帶來的深遠影響。糖果、糕點、甜飲料等消費品的大量湧現，改變瞭人們的飲食習慣和生活方式。糖的普及也催生瞭新的娛樂形式，例如維多利亞時代的下午茶文化，以及圍繞糖果製作的各類手工藝。同時，本書也將觸及糖生産對環境造成的影響，例如大規模砍伐森林以獲取種植土地，以及工業生産過程中的汙染問題。 第五章：糖的戰略價值與地緣政治的風雲 糖的戰略價值在曆史上屢次被凸顯。本書將梳理糖在戰爭與和平時期所扮演的角色。例如，在殖民爭奪戰中，爭奪富饒的糖洲常常是重要的導火索。海上霸權的爭奪，也往往與控製重要的糖貿易航綫息息相關。在一些國傢，糖業的繁榮直接關係到國傢財政收入和國際貿易地位，因此，糖的生産和供應常常成為國傢戰略考量的因素。本書還將探討圍繞糖的國際關係，例如貿易協定、關稅壁壘以及國傢對糖業的扶持政策。蔗糖作為一種重要的經濟作物，其價格波動也會對相關國傢的經濟穩定産生影響。甚至在一些地區，對糖的需求一度成為推動殖民主義和帝國擴張的強大動力。 第六章：科技進步與糖的未來：從天然到閤成，從健康到可持續 進入近現代，科學技術的進步為糖的生産和利用帶來瞭新的方嚮。本書將探討甜味劑的發現與發展，從早期對甜葉菊等天然甜味劑的研究，到人工閤成甜味劑的齣現，如糖精、阿斯巴甜等。我們將分析這些新型甜味劑的齣現，如何滿足瞭對低熱量、低糖飲食的需求，以及它們在食品工業中的廣泛應用。同時，本書也將關注糖與健康的關係，探討過量攝入糖對人體健康的影響，例如肥胖、糖尿病等，這促使瞭人們對健康飲食的重新思考。最後，本書將展望糖的未來，聚焦於可持續的糖生産模式，例如有機種植、減少環境汙染的加工技術，以及如何平衡經濟效益與生態保護。我們也將探討新的糖替代品和甜味技術的研發，以及它們可能對未來食品産業和人類健康帶來的影響。 《文明的甜美印記》是一部關於糖的史詩，它通過對糖在人類曆史進程中的多維度審視，揭示瞭這一看似平凡的物質如何深刻地影響瞭經濟、政治、文化、社會生活乃至人類的健康。本書希望帶領讀者穿越時空的迷霧，去理解糖背後的故事，去感受它留下的文明印記，並對它未來的發展與演變進行思考。它是一部關於食物、關於曆史、關於人性的宏大敘事，值得您細細品讀。

評分☆☆☆☆☆

與其他嚴肅的曆史著作相比，這本書的行文風格簡直像是一股清流。我特彆欣賞作者那種娓娓道來的敘事技巧。他似乎不是在“寫”一篇論文，而是在和一個學識淵博的老友分享他多年來對某個課題的沉思和發現。書中有很多地方，季老會突然插入一些非常生活化、甚至帶點幽默的個人觀察，一下子就把讀者從遙遠的古代拉迴瞭現實，使得那些古老的知識點變得鮮活起來。例如，他對不同時期歐洲貴族聚會上使用糖果的描繪，簡直是微觀社會史的絕佳範例，讀來既有趣味性，又不失學術的嚴謹性。我記得有一章專門講瞭糖在煉丹術中的應用，這種看似風馬牛不相及的結閤，被他梳理得頭頭是道，讓我對“傳統文化”的認知又拓展瞭一層。這本書的好處在於，它極大地拓寬瞭“史學”的邊界，證明瞭任何看似微不足道的日常物品，深挖下去都能觸及文明的核心脈絡。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對東方學一直抱有濃厚興趣的業餘愛好者，我發現這本書最大的價值在於它所體現的“貫通中西”的學術視野。季羨林先生的強大之處在於，他能夠遊刃有餘地穿梭於印度、中亞、波斯和中國的曆史記載之間，去重建糖這種重要作物在全球範圍內的傳播和演變路徑。許多國內學者撰寫的類似題材，往往容易局限在東亞範圍內，但季老的視角是真正意義上的“世界史”。他引用的梵文、波斯文典籍的翻譯和解讀，為我們理解“一帶一路”早期貿易的物質基礎提供瞭堅實的佐證。這本書不僅僅是在講糖，它更像是一部微型的世界貿易史、一部跨文化交流史，甚至是一部科技傳播史。我尤其關注那些關於“非物質文化遺産”與糖相關的部分，那些失傳的製作工藝和儀式，通過文字得以重現，讓人對文化傳承的脆弱性和重要性有瞭更深的體會。

評分☆☆☆☆☆

這部《季羨林學術著作選集：糖史》真是讓人大開眼界，雖然我平時接觸的主要是文學作品，但這次被朋友安利後，抱著試試看的心態翻開瞭它。首先最直觀的感受是，這本書的裝幀和排版都非常考究，看得齣齣版社在細節上花瞭不少心思，這對於閱讀體驗來說是個加分項。內容上，我原以為“糖史”會是枯燥的年代記，充斥著大量的化學公式或者貿易數據，但季老的筆觸卻充滿瞭人文學科的溫度。他並沒有僅僅關注糖從哪裏來、如何被加工，而是深入挖掘瞭糖在不同文明中的象徵意義、宗教儀式中的角色，甚至是如何影響瞭社會階層和飲食文化的變遷。比如，書中對絲綢之路上糖的傳播路徑的描繪，簡直像是一幅流動的曆史畫捲，讓我這個對曆史不太敏感的人也看得津津有味。他引用的史料非常紮實，從古籍記載到考古發現，每一個論斷都有據可循，但同時又不是冷冰冰的堆砌，而是通過精妙的論述將這些零散的知識點串聯起來，形成瞭一個宏大而又細緻的敘事體係。這套選集係列，單就這一冊來看，無疑是學術著作如何做到雅俗共賞的典範，讓人在增長知識的同時，也享受到瞭閱讀的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，初讀這本《糖史》，我有點被它的學術深度給“震懾”到瞭。我本職是做市場分析的，習慣瞭用數據和效率來衡量事物，但季老在這本書裏展示瞭一種完全不同的思維方式，一種深厚的、跨學科的、帶著強烈人文關懷的治學態度。這本書的難度並不在於文字本身，而在於它所構建的知識網絡太復雜瞭。他能將植物學、地理學、經濟史乃至社會學熔於一爐，探討一顆小小的蔗糖分子是如何攪動瞭全球的政治風雲。尤其讓我印象深刻的是他對殖民主義與糖業擴張之間關係的剖析，那種深刻的批判性和對底層勞動人民命運的關注，讓這本“糖史”上升到瞭人類文明反思的高度。我不得不放慢閱讀速度，經常需要停下來查閱一些相關的曆史背景資料，纔能更完整地理解他引用的那些晦澀的古代文獻。這絕對不是一本可以“速讀”的書，它要求讀者全身心地投入，去跟隨一位大師的思維軌跡，去理解那些被我們日常忽略的物質背後，蘊藏的巨大曆史能量。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀體驗是分階段的。最初的幾章，需要適應作者那種沉穩且略帶古典的文風，節奏相對緩慢，信息密度也極高，感覺像是在攀登一座知識的高峰，每一步都走得小心翼翼。但一旦跨過那個適應期，進入到對具體地域和曆史事件的分析時，那種豁然開朗的感覺簡直無與倫比。我發現自己開始不自覺地用季老的框架去審視生活中的其他事物——比如鹽、比如瓷器。這本書成功地在我心中植入瞭一種“深層挖掘”的研究方法論，它教會我如何透過現象看本質，如何用曆史的眼光去看待我們習以為常的物質世界。它並非是輕鬆的讀物，但它所給予讀者的精神迴報是巨大的，它像一把鑰匙，開啓瞭通往更廣闊的學術殿堂的大門，讓我對季老的其他著作産生瞭強烈的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

書本質量很好，有手感。

評分☆☆☆☆☆

季羨林的力作

評分☆☆☆☆☆

送貨很快，翻瞭一遍，很有收獲

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

質量可以，價格貴瞭點。

評分☆☆☆☆☆

拿起來就有讀它的欲望。

評分☆☆☆☆☆

書本質量很好，有手感。

評分☆☆☆☆☆

很好 很喜歡 希望京東多搞一些圖書優惠活動 推動全民閱讀

評分☆☆☆☆☆

還行吧！！！！！！！！！！！