饭团寿司开店通 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　创业是很多人的梦想，但人们常常因为心中的疑虑、担忧而迟迟不敢跨进创业大门。其实，只要做好准备，了解创业的准备事项与工作技能，放手一搏就能成功，就是这么简单。
　　饭团和寿司皆是以米饭为主要材料，再捏卷入不同的配料，进而拥有了不同层次的口味变化。多样化的配料与搭配，加上饱足的分量，还有“铜板”的价格，饭团、寿司就成了吸金的黄金组合。
　　饭团又可细分为中式饭团、日式饭团、韩式饭卷。《饭团寿司开店通》共收录83种饭团配方，不论在造型上，还是口味变化上，都能让你抓紧人气品项，掌握流行趋势，迎合大众市场。
　　而广受男女老少喜爱的寿司，有着琳琅满目的握寿司、军舰卷、寿司卷、花寿司、豆皮寿司、散寿司等多种产品，还能组合出一盒一盒的寿司餐盒。《饭团寿司开店通》中丰富的90种寿司配方，都是你财源广进的杀手锏。
　　不论你想要售卖的是饭团还是寿司，若想要增加营业利润、提高毛利率，那么附加的小餐点肯定是必不可少的，例如可乐饼、茶碗蒸、汤品、饮品等。《饭团寿司开店通》推荐的21种小餐点食谱，就是你增加利润很好的帮手。
　　从传统到创新，从温度到鲜度，米饭商品从未被时代潮流淘汰。尤其是具有多样化和平民化特征的饭团和寿司，是你转身当老板的不二选择。打开《饭团寿司开店通》，做好万全准备，饭团、寿司让你用小钱捏卷出滚滚财源。

作者简介

　　郎月英，烘焙食品西点蛋糕合格技术士。台湾台北监狱附设技能训练中心（西点蛋糕烘焙班）技术教师，新屋乡农会家政班（西点蛋糕烘焙班）技术教师。
　　
　　张政智，中餐亨调乙级技术士。卤啦啦卤味美食坊餐饮总监，远东国际饭店日本料理师，谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师，八德市农会家政班（日本料理研习班）烹饪技术教师，新屋乡农会家政班（地方料理研习班）指导教师，桃园女子监狱（制糖果）技术教师，五股乡社会大学技术讲师，台湾台北监狱附设技能训I练中心（台湾小吃）（日式小吃）（卤味小吃）研习班专业教师。著作《小本卤味赚大钱》《百元火锅赚大钱》《致富酥炸小吃》《面摊仔赚大钱》《开店通→牛肉面馆》《开店通→便当快餐店》。

目录

本书食谱使用说明

开店篇 开业前的经营须知
饭团、寿司的市场概况
饭团开店通秘技宝典面面观
秘技1 找出自己的黄金地点
秘技2 哪种开店方式最适合你——摊车经营、店面经营、加盟经营
秘技3 创业准备金要多少?如何做好自己的成本管理?
秘技4 分门别类的菜单设计
店家经验谈1 传香饭团
店家经验谈2 松田日式饭团
店家经验谈3 M18韩式海苔饭卷
店家经验谈4 鑫焘10元平价寿司
◎连锁型路边摊经营模式
◎外带型店面经营模式
设备、器具、物料的采购信息

米饭篇 制作饭团、寿司的主角——米饭
饭团、寿司的米饭
蒸煮米饭的原则
中式饭团的米饭
日式饭团、寿司的米饭
韩式饭卷的米饭

配料食材篇 前置准备与制作——配料食材
配料食材的准备
海苔片的种类
可直接使用的市售材料
需处理的市售材料
寿司常用生鱼片
自制配料食材——蛋类
自制配料食材——肉类
自制配料食材——海鲜类
自制配料食材——蔬菜类
自制酱汁

饭团篇 包出滚滚财源的美味饭团
Part 1 中式饭团
中式饭团的赚钱秘技
中式饭团的制作方法
肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团
紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、
青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团
传统饭团、咸蛋黄饭团、肉臊饭团、辣泡菜饭团
生姜饭团、柴鱼饭团、起司熏鸡饭团
东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团
杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团
鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团
Part 2 日式饭团
日式饭团的赚钱秘技
日式饭团的制作方法
海苔片的运用技法
照烧鸡腿饭团、蟹味饭团、茄汁鸡肉炸饭团、蒲烧鳗饭团、
味噌烤猪肉饭团、唐扬鸡腿饭团、咖喱扬鸡炸饭团、和风牛肉饭团
味噌鳕鱼饭团、蜜汁鲔鱼饭团、咖喱猪排饭团、牛寿喜烧饭团
盐烧鲭鱼饭团、叉烧豚肉饭团、味慢饭团、鲜虾饭团
章鱼烧饭团、红豆饭团、五目野菜饭团、鲑鱼炸饭团
明太子醋饭团、香葱鲔鱼饭团、烧蛤蜊饭团、紫苏梅醋饭团、
黄虾卵醋饭团、龙虾醋饭团、沙拉鲔鱼醋饭团、南瓜醋饭团
若芽醋饭团、樱花虾饭团、姜汁烧肉米堡
照烧烧肉米堡、海鲜米堡、杏鲍菇米堡、牛蒡培根米堡
Part 3 韩式饭卷
韩式饭卷的赚钱秘技
韩式饭卷的制作方法
韩式泡菜烧肉饭卷、原味烧肉饭卷、泡菜猪肉饭卷、起司猪排饭卷
龙虾沙拉饭卷、黄金熏鸡饭卷、鲔鱼起司饭卷、卡啦脆鸡饭卷
蜜汁樱花虾饭卷、辣味韩式炸鸡饭卷、蒲烧鳗饭卷、柠檬鱼排饭卷
酱烧乌贼饭卷、海陆韩式饭卷、素什锦饭卷、素香椿蛋饭卷
辣味高丽菜饭卷、素蔬菜饭卷、韩式烤肉卷

寿司篇 捏卷出无限商机的好吃寿司
玩转寿司
寿司的赚钱秘技
军舰卷的制作方法
肉松军舰卷、牛蒡丝军舰卷、玉米沙拉军舰卷
军舰卷的其他口味A 鲔鱼香葱军舰卷、樱花白鱼军舰卷、黄软花枝军舰卷、
干贝唇军舰卷、辣味小干贝军舰卷、鳕鱼肝军舰卷
红虾卵军舰卷、鲑鱼卵军舰卷、辣味螺肉军舰卷
军舰卷的其他口味B 辣味小章鱼军舰卷、龙虾沙拉军舰卷、鲍鱼沙拉军舰卷、
若芽樱花虾军舰卷、蜜汁樱花虾军舰卷、鲔鱼沙拉军舰卷、鲔鱼玉米军舰卷
握寿司的制作方法
鲑鱼握寿司、鲜虾握寿司、玉子烧握寿司
炙干贝握寿司、蒲烧鲷鱼握寿司、杧果寿司、鲔鱼握寿司、鲷鱼握寿司、花枝握寿司
炙烧鲑鱼握寿司、旗鱼握寿司、炙牛肉握寿司、贵妃鲍鱼握寿司、起司火腿握寿司、
松叶蟹棒握寿司
醋鲭鱼握寿司、章鱼握寿司、蒲烧鳗鱼握寿司、黄金鲱鱼握寿司、乌鱼子握寿司、烧女子握寿司
豆皮寿司的制作方法
稻禾寿司、紫米豆皮寿司、肉松豆皮寿司
玉米沙拉紫米豆皮寿司、黑豆紫米豆皮寿司、鲔鱼沙拉紫米豆皮寿司
豆皮寿司的其他口味 鲜虾虾卵紫米稻禾寿司、龙虾沙拉豆皮寿司、干贝唇豆皮寿司、
黄软花枝豆皮寿司、樱花虾豆皮寿司、鲑鱼卵豆皮寿司
基础寿司卷的制作方法
细卷寿司的制作方法
玉子烧细卷、南瓜细卷、起司棒细卷
紫菜鲔鱼寿司卷、加州细卷、肉松玉米寿司卷
红虾卵细海苔卷、青海苔细卷、起司南瓜细卷
小黄瓜细卷、黄虾卵细卷、咖喱寿司卷、鲔鱼香葱细卷
饭友细海苔卷、起司培根寿司卷、香辣寿司卷
花寿司的制作方法
照烧烧肉花寿司、黄虾卵花寿司、青海苔花寿司、南极虾花寿司
椰香花寿司、蛋皮花寿司、豆枝花寿司、紫米花寿司
四喜花寿司
大花寿司
手卷的制作方法
蒲烧鲷鱼手卷、鲜虾手卷、芦笋手卷
鲑鱼卵手卷、星鳗手卷、黄虾卵手卷
其他类寿司的制作方法
招牌箱形压寿司、鳗鱼箱形压寿司
米皮卷、什锦散寿司
铁炮寿司、蛋皮卷寿司
寿司餐盒
10元寿司A餐盒、10元寿司B餐盒、
16元寿司A餐盒、16元寿司B餐盒
20元寿司A餐盒、20元寿司B餐盒、
什锦海鲜寿司饭

其他餐点篇 创造大利润的其他餐点
鲔鱼可乐饼、咖喱可乐饼
泡菜可乐饼、茶碗蒸
蔬菜沙拉、味噌汤
玉米浓汤、紫菜汤
南瓜浓汤
冰红茶、冰奶茶、冰咖啡
豆浆、黑豆浆、杏仁豆浆
米浆、薏仁浆
酸梅汤、花生汤、冬瓜茶、韩国大枣茶
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