实用发酵工程技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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藏学丽，胡莉娟 著

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• 发酵工程
• 发酵技术
• 生物工程
• 食品工程
• 生物技术
• 工业微生物
• 发酵工艺
• 微生物发酵
• 生物反应器
• 发酵控制

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506787963

版次：1

商品编码：12101142

包装：平装

丛书名： 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　

　　《实用发酵工程技术》是中国医药科技出版社“十三五”规划教材之一，根据《实用发酵工程技术》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖菌种选育与保藏、培养基的制备、灭菌、种子的扩大培养、微生物发酵工艺的控制等内容。本书具有使发酵技术教学和企业生产相对接特点，借鉴了生产、建设、管理和服务第一线的新技术、新工艺、新要求、新规范，因此与企业发展保持动态跟进，适应新形势，使该教材形成完善的知识体系。保持教材具有一定的超前意识和前瞻性。同时，教材编写过程中突现高职教育工学结合的教育特点。

　　本书供药品生产技术、药品生物技术专业、药学专业、生物制药、生物技术等专业使用。

　　

内页插图

目录

《精酿啤酒的艺术与科学》 本书深入探索精酿啤酒制作的迷人世界，从基础的发酵原理到复杂的风味塑造，为您提供一份详尽的指南。我们将从麦芽的选材与处理入手，详细介绍不同麦芽对啤酒颜色、风味和酒体的贡献，以及如何进行糖化以获得最佳的发酵底物。 酵母，作为啤酒酿造的核心，将在本书中得到重点剖析。您将了解到不同酵母菌株的特性、发酵过程中的关键生理活动，以及如何通过控制发酵温度、时间等因素来影响啤酒的风味轮廓。我们将详细讲解从起始发酵到后发酵的每一个环节，并探讨如何利用原生酵母或混合酵母创造出独特的风味体验。 啤酒花的加入是赋予啤酒独特香气和苦味的关键。本书将系统介绍各种啤酒花的品种、香气成分以及在酿造过程中不同阶段添加啤酒花所带来的效果。从早期煮沸的苦味贡献，到后期添加的香气释放，我们将逐一解析，并指导您如何根据啤酒风格精准选择和使用啤酒花。 除了核心的酿造技术，本书还将深入探讨影响啤酒品质的各个方面。您将了解到水质对啤酒风味的重要性，以及如何通过调整水中的矿物质含量来优化酿造过程。此外，我们还将探讨卫生控制在酿造过程中的关键作用，强调如何避免杂菌污染，确保酿造出纯净美味的啤酒。 本书还将引导您认识不同啤酒风格的形成机制。从清淡的拉格到浓郁的艾尔，从酸啤到斯特劳特，我们将剖析每种风格背后的麦芽、酵母、啤酒花和发酵工艺的特点。您将学会如何根据目标啤酒风格来设计自己的酿造方案，并根据实际情况进行调整。 在进阶篇，我们将涉足更具挑战性的酿造技术，例如桶陈酿造，探讨如何利用木桶为啤酒带来丰富的层次感和独特的风味。还将介绍一些特殊的发酵技术，如自然发酵、乳酸菌发酵等，帮助您拓展酿造的边界，创造出独具匠心的啤酒作品。 本书旨在为业余酿造爱好者、啤酒厂学徒以及任何对啤酒制作过程充满好奇的人提供坚实的基础和实用的指导。通过理论与实践相结合的方式，您将不仅能掌握酿造美味啤酒的关键技术，更能理解啤酒背后的科学原理，从而更深刻地体会精酿啤酒的无限魅力。每一份自酿的喜悦，都源于对原料的尊重，对工艺的精研，以及对风味的执着追求。翻开本书，开启您的精酿之旅，用双手酿造属于您的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

总体而言，《实用发酵工程技术》是一本集理论性、实践性、前瞻性于一体的优秀书籍。它以其独特的内容组织和精炼的语言，成功地将复杂艰深的发酵工程技术变得触手可及。这本书不仅解答了我很多关于发酵工程的疑惑，更激发了我对这个领域更深层次的探索欲望。我真心推荐这本书给所有对发酵工程感兴趣的人，相信它一定能给你带来意想不到的收获和启发。它就像一位忠实的伙伴，陪伴我在发酵的道路上不断前行。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它对“技术”二字的深刻诠释。我原以为发酵工程只是关于微生物的生物学，但《实用发酵工程技术》却将生物学、化学、工程学等多学科知识融会贯通，形成了一套完整的技术体系。书中关于过程控制的章节，详细介绍了各种传感器、自动化设备在发酵过程中的应用，以及如何通过数据分析来优化发酵效率。这让我看到了发酵工程的现代化和智能化发展趋势，也为我提供了很多新的思路。对于那些希望提升生产效率、降低成本、提高产品质量的同行来说，这本书绝对是不可多得的参考。

评分☆☆☆☆☆

对于任何想要在发酵领域深入研究的学者或技术人员来说，《实用发酵工程技术》都是一本值得细细品读的著作。它的内容涵盖了发酵工程的各个方面，从基础的微生物学知识，到复杂的工程设备和过程控制，再到应用领域的拓展，都做了详尽的介绍。我个人尤其对书中关于“绿色发酵”和“可持续发展”的章节印象深刻，它不仅关注技术本身，更上升到了环保和可持续发展的层面，这让我觉得这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本富有前瞻性和社会责任感的著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是“循序渐进”，非常适合不同层次的读者。初学者可以通过前期的基础知识章节，快速建立起对发酵工程的基本认知；而有一定经验的从业者，则可以在后面的章节中找到自己需要的进阶知识和前沿技术。书中穿插的案例分析和问题解答，也让我在学习过程中不至于感到枯燥乏味，更能将所学知识与实际问题相结合。我甚至觉得，这本书可以作为很多高校发酵工程课程的辅助教材，或者作为企业内部培训的优质资源。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常“有料”，完全不是那种泛泛而谈、堆砌概念的书。它深入浅出地讲解了许多具体的发酵工艺和技术细节，这对于我这样希望在发酵领域有所建树的从业者来说，简直是如获至宝。书中对不同发酵类型，例如固态发酵、液态发酵的特点、优缺点以及适用范围都做了详细的阐述，并且给出了非常具体的工艺参数和操作指导。我还特别关注了书中关于微生物生长调控和代谢产物优化的部分，里面提到的一些新型培养基配方和调控策略，我都跃跃欲试，想在实际工作中尝试一下。总而言之，这本书的内容非常丰富，而且具有很强的指导性和可操作性。

评分☆☆☆☆☆

《实用发酵工程技术》这本书的叙述风格非常平实，却又充满力量。它没有华丽的辞藻，也没有过度的夸张，而是用最朴素的语言，将最核心的技术要点娓娓道来。这让我能够静下心来，专注于内容的理解，而不是被一些浮于表面的东西所干扰。我特别欣赏书中那种严谨的科学态度，对于每一个实验数据、每一个工艺参数，都力求精确和可重复。这对于我们进行规范化的生产和研发至关重要。读完这本书，我感觉自己的发酵知识体系更加完善，对很多之前模糊的概念都有了清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

读了《实用发酵工程技术》这本书，最大的感受就是它的“落地”。我之前接触过一些发酵方面的理论知识，但总感觉隔靴搔痒，不够接地气。这本书就不一样了，它就像一位经验丰富的老师傅，手把手地教你如何去做。从原料的选择、菌种的培养、发酵过程的控制，到最终产品的提取和纯化，每一个环节都写得条理清晰，逻辑严谨。我尤其喜欢书中关于发酵罐设计和操作的章节，那些图文并茂的解释，让我对复杂的设备有了直观的认识，也明白了其中的原理。很多时候，我们学习技术，最怕的就是纸上谈兵，《实用发酵工程技术》则完美地避免了这一点，它真的教会了我如何“动手”，如何将理论转化为实际生产力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字是《实用发酵工程技术》，当我拿到它的时候，心中就涌起一股莫名的期待。毕竟，“发酵”这个词本身就带着神秘感和生命力，而“实用工程技术”则暗示了它与实际操作和应用紧密相连。我一直对微生物的神奇力量和它们在食品、医药、能源等领域的巨大潜力感到着迷，也希望能够更深入地了解其中的奥秘。这本书的封面设计简洁大方，字体清晰，给人的第一印象就非常专业和靠谱。我迫不及待地翻开，想看看它究竟能带给我怎样的启发。

评分☆☆☆☆☆

读完《实用发酵工程技术》，我深刻体会到发酵工程的博大精深。这本书以其严谨的逻辑、详实的内容和实用的操作指导，为我打开了一扇通往发酵世界的大门。它让我认识到，发酵不仅仅是简单的微生物培养，更是一门精密的科学和一门高超的艺术。书中的每一个章节都充满了作者的智慧和经验，每一个论述都经过了严谨的推敲。我感觉自己仿佛经历了一次发酵工程的“全景式”学习，对这个领域有了更加全面、深入的认识。

评分☆☆☆☆☆

我从这本书中收获了很多关于“为什么”的答案。很多时候，我们在学习某个工艺时，只是机械地模仿操作，却不理解背后的科学原理。《实用发酵工程技术》在这方面做得非常出色，它不仅告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。例如，在讲到温度控制时，它会深入分析不同温度对微生物生长、代谢的影响，以及为什么需要特定的温度范围。这样的讲解方式，极大地加深了我对发酵过程的理解，也让我能够举一反三，在面对新的问题时，能够更好地分析和解决。

评分☆☆☆☆☆

为了去应聘买的，可是并没有多大作用，希望我能面上爸，加油

评分☆☆☆☆☆

书收到了，质量很好，字迹清晰，是正版，值得购买！

评分☆☆☆☆☆

还不错还不错

评分☆☆☆☆☆

东西不错，京东物流给力，一路支持，一直支持

评分☆☆☆☆☆

差评，我恨不得打0星！作为京东老用户，买书无数，这次最愤怒！四本书挤压在一个纸箱子里，使劲压缩直接封口，发货来了一打开里面书皱得跟酸菜一样！看着都烦！京东物流是快，所以大家喜欢用，但是现在这个打包简直太不考虑用户的感受，完全只管压缩封口即可，毫无之前的保护措施！

评分☆☆☆☆☆

非常好，非常实用

评分☆☆☆☆☆

内容较为丰富。可做参考。

评分☆☆☆☆☆

你，早就想买这本书，现在一直接着看，刚好有活动，就买了

评分☆☆☆☆☆

真的想要学好微生物、免疫学，就去买临床教材，各买1本，不过临床教材很难的，像看天书一样。