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烘焙盛宴?世界名厨的蛋糕·面包

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王森著

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发表于2024-11-26

图书介绍

出版社：青岛出版社

ISBN：9787555262251

版次：1

商品编码：12236839

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

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图书描述

内容简介

当今烘焙流行趋势与高手进阶，精彩烘焙案例的作品展示，所有作品都是来自王森蛋糕学校的世界名厨的蛋糕和面包作品，适合烘焙高手进阶的西点烘焙书，具有很高的参考价值

作者简介

王森国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《亚洲咖啡西点》《烘焙大王》《西餐大全》等书，深受广大和那个呗爱好者的欢迎，称为业界的烘焙图书典范。

内页插图

目录

专访·法国 MOF Ludovic Richard
对话面包 MOF：理论和时间同样重要
专访·Sébastien Chevallier
面包大师之路：从了解原料开始
专访桥本泰之：
你说你喜欢面包，他却可以让快乐和面包一起发酵
面包理解力
油脂的秘密
对天然酵母和添加剂的认知
面包中的焦糖化反应
面包搅拌学
面包搅拌机与面团
烤箱原理
法棒切口
…………

果子豆沙包
酸奶葡萄包
奇异果丹麦
维也纳长棍面包
布里面包
黄油酥饼
甜甜圈
奶酪包
法国面包
法式麦穗面包
店面专访
店面资讯

…………

提拉米苏杯子蛋糕
橙子沙皇蛋糕
仙人掌水果磅蛋糕
土豆榛子木柴蛋糕
盐之花巧克力木柴蛋糕
蓝莓树桩冰淇淋蛋糕
阳光蛋糕
莓果芝士蛋糕
椰子芝士蛋糕
优雅蛋糕
占度亚蛋糕

…………布朗尼椰子蛋糕
藏红花蜂蜜蛋糕
柠檬蛋糕
3D 玩偶蛋糕 - 森林小熊
圣瓦伦丁蛋糕
樱桃柠檬蛋糕

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