从1到1000：让连锁店突围 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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连锁问问著

图书标签:

连锁经营
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出版社：广东经济出版社

ISBN：9787545457421

版次：1

商品编码：12273647

包装：精装

开本：32开

出版时间：2018-01-01

用纸：轻型纸

具体描述

产品特色

内容简介

　　这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。
　　这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。

作者简介

　　广州问问信息科技有限公司（简称连锁问问），旨在打造中国连锁苐一在线教育服务平台，由28位曾就职于国际著名连锁企业的精英共建而成，走过了从1到1000的连锁之路，汇聚中国蕞优秀的连锁实战专家，以蕞专业的连锁知识，全心全意助力中国1000万家连锁企业腾飞。

精彩书摘

　　问起广州火爆的餐厅，估计很多人都会提名“禄鼎记”——这家广州著名的“排队”餐厅，在大众点评、美团等用户评论里经常能看到“前方还有一百多桌”“足足等了两个多小时”这样的字眼。禄鼎记自2012年开业，目前在广州有多家店。它在选址上很用心，全都位于年轻人扎堆的休闲消费场所，周围往往布局了酒吧街或商业综合体，这些区域营业时间比较长，而且有商场、电影等业态环绕，可以很好地互相补充。
　　为何要叫“禄鼎记”
　　创业之初，创始人禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油，我们只用一次”上面。在广东话中，打火锅中“禄”是一个动作，而“禄”代表了财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”，于是禄叔的“禄鼎记”便出来了。
　　“油，我们只用一次”
　　开业几年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只在原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕，其中最出名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。
　　逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界，禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”，这些都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个非常广味的名字，然而卖的却是麻辣火锅；所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中会出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。
　　令禄叔对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据以往经验，“卤水”都被认为要够“老”才好吃。在那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。
　　“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发。
　　目前的市场处于消费升级和分层的趋势，年轻人喜欢的空间、服务、产品都有自己的标签和个性。传统餐饮已经无法满足年轻人的需求，例如广州的广州酒家由于太传统，光临的客人年轻人不太多，所以说现在餐饮商业模式的设计不是光靠产品就行了。经过对禄鼎记的实地考察，我们对此进行了以下解读：
　　解读1：产品定位
　　禄鼎记属“本土化”创新的川菜，川菜的口味浓郁、味重、刺激，这是年轻人喜欢的口味；川菜有极强的群众基础，容易上瘾，重复消费率高；“油，我们只用一次”差异化主张凸显健康安全，消除对川菜使用老油的诟病；产品“本土化”改良，引入新鲜材料、鲜咸辣适中，广州人能够接受；关键是客单价定位在70～80元（广州大众化水准），而且产品的分量充足让客人感觉非常实惠，年轻人感觉性价比超值！有一个原则：定位年轻人设计产品的客单价绝对不能高于本地大众消费的平均水平。
　　还有一个细节，禄鼎记生意火爆收入稳定，经营团队对毛利控制非常科学合理，具体是非常舍得对产品的配料在分量和品质方面进行投入，这样会让产品品质更佳，记住餐饮越赚钱越要升级产品材料回馈顾客，生意好，规模运作成本不会增加的，偷工减料无疑是自杀，同时对原材料的升级就是防御竞争对手的“护城河”，新晋竞争对手一般不敢升级原材料。
　　解读2：环境定位
　　如何打造一个年轻人喜欢的场景？首先装修上禄鼎记采用“1+1>2”的现代化手法演绎传统，保留最传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，配合八宝茶和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来；但座椅等使用简洁时尚的元素，让年轻人用餐时感到无拘无束。经常有人说传统文化就是厚重的，但会给人压抑的感觉。我们可以通过材质（玻璃琉璃瓦）、灯光、座椅的风格等细节融入现代时尚元素，这样的“feel”年轻人会喜欢；背景音乐也是品牌的核心要素，禄鼎记一直播放的是“放克Funk（打击乐）”“HOUSE（电音）”等“T台”风格音乐，轻快和时尚就是年轻人的“菜”。
　　解读3：服务定位
　　员工服装简洁年轻化，让年轻客户感觉是自己的“同类”，而且服务亲切而快捷，很对年轻人的“路”，服务过程中对衣服与手机的处理细节达到“海底捞”水准。传统川式“八宝茶”服务以及牙签是“上上签”的互动细节也是吸引年轻人的细节。
　　综合来看，禄鼎记在产品、环境、服务等全方面聚焦年轻人的喜好。我们也走访了禄鼎记餐厅周围的餐饮品牌，可以发现年轻人会选择禄鼎记，是因为这里是他们喜欢的场景，其内涵已经超越餐饮本身的内涵，超越了市场所定义的“网红”餐饮，长时间等位也心甘情愿。
　　……

《从1到1000：让连锁店突围》第一章：基石的稳固——奠定连锁发展的基础在瞬息万变的商业浪潮中，无数零售品牌如同流星划过夜空，昙花一现。然而，真正能够穿越周期，持续增长，并最终构建起强大商业帝国的，往往是那些深刻理解并精耕细作于“基石”的企业。本章将深入探讨，在一家连锁店想要从零开始，走向千店规模的宏伟征程中，最不可或缺的 foundational elements。 1.1 品牌基因的提炼与确立：不止是LOGO，更是灵魂每一个成功的连锁品牌，都拥有一个清晰、独特且深入人心的品牌基因。这不仅仅是视觉上的标志，更是企业文化的内核，是消费者感知到的价值承诺，是员工内心认同的使命。价值主张的精准定位：你的品牌究竟为消费者解决了什么痛点？提供了什么独一无二的价值？是价格优势？是极致的品质？是独特的体验？还是某种生活方式的代表？我们会通过一系列的案例分析，拆解那些耳熟能详的品牌，例如星巴克的“第三空间”体验、无印良品的“自然本真”理念、小米的“为发烧而生”的极致性价比，来揭示价值主张如何从概念转化为驱动消费者选择的核心引擎。品牌故事的深度构建：一个引人入胜的品牌故事，能够让消费者产生情感连接。我们会探讨如何挖掘品牌创立初衷、创始人故事、产品研发历程中的真挚情感，将这些元素编织成具有感染力的叙事。例如，一个手工咖啡品牌，可以讲述烘焙师对咖啡豆的执着，对风味的极致追求；一个童装品牌，可以描绘设计师如何从孩子的视角出发，设计安全、舒适、富有想象力的服装。差异化竞争的艺术：在同质化竞争日益激烈的市场中，如何让你的品牌脱颖而出？本章将重点解析“差异化”的多个维度：产品差异化（独特的设计、创新的功能）、服务差异化（超越预期的客户服务、个性化推荐）、体验差异化（独特的门店设计、沉浸式消费场景）、渠道差异化（线上线下融合、社群营销）、甚至价格差异化（在高价值区间提供更优性价比，或在低价值区间提供惊喜）。我们会研究迪卡侬如何通过整合产业链，提供高性价比的运动装备；分析优衣库如何通过基础款与时尚款的结合，满足不同消费者的需求。品牌视觉体系的系统打造：从LOGO、标准色、标准字体，到店面装修风格、产品包装、宣传物料，一套统一且专业的视觉体系，是品牌识别度的重要载体。我们将介绍视觉识别系统（VIS）的设计原则，以及如何将其贯穿于每一个触点，确保消费者无论在何时何地，都能一眼认出并记住你的品牌。 1.2 产品与服务的标准化：从“经验”到“系统”的飞跃连锁的本质在于“复制”与“规模”。而要实现成功的复制，产品与服务的标准化是必不可少的前提。这并非意味着扼杀创新，而是将核心能力固化成可复制、可管理、可迭代的系统。产品标准化的深度解析：核心产品线的设计与优化：识别并确立品牌的核心产品，进行极致的打磨，确保其在品质、口感（如餐饮）、功能（如零售）上达到行业领先水平。例如，一家炸鸡连锁店，其核心炸鸡的配方、炸制工艺、口感标准是绝对不能妥协的。原材料采购与品控体系：建立稳定、可靠的供应链，并制定严格的原材料验收标准和检测流程。我们会探讨如何与供应商建立长期合作关系，确保原材料的品质和供应的稳定性，以应对未来大规模采购的需求。生产/制作流程的SOP化：将每一个产品的制作过程，从备料、加工、烹饪/制作，到出品，都分解为详细的标准操作规程（SOP）。这包括精确到克的配料、精确到秒的烹饪时间、精确到度的温度控制等。我们会通过餐饮行业的麦当劳、肯德基的案例，说明SOP如何保证每一家门店的产品口味如一。产品迭代与创新机制：标准化并非僵化。本章也将探讨如何建立一套敏捷的产品迭代与创新机制。在保证核心产品标准不失的情况下，如何根据市场反馈和季节变化，推出季节限定、区域特色等创新产品，保持品牌的新鲜感与竞争力。服务标准化的落地执行：顾客服务流程的设计：从迎宾、点餐、服务过程、支付到送客，每一个环节都应有明确的服务标准和话术指引。我们会分析海底捞如何通过极致的服务细节，建立口碑。员工培训体系的构建：标准化的服务需要训练有素的员工来执行。本章将详细阐述如何设计一套系统化的员工培训体系，包括岗前培训、在岗培训、技能提升培训等，确保每一位员工都能理解并践行服务标准。顾客体验的量化与优化：如何衡量服务质量？我们会介绍如NPS（净推荐值）、CSAT（顾客满意度）等量化指标，以及如何通过顾客反馈，持续优化服务流程和员工表现。突发情况的处理预案：无论是产品质量问题、服务失误，还是顾客投诉，都需要有标准化的处理流程，以将负面影响降到最低，并将其转化为改进的机会。 1.3 运营管理体系的搭建：效率与协同是关键一家小型门店的运营，可能更多依靠店主或店长个人的经验。但要支撑千店规模，一个高效、可复制、有强大支撑能力的运营管理体系是必不可少的。门店选址与扩张策略：科学的选址模型：探讨如何建立一套数据驱动的选址模型，综合考虑人流量、目标客群、竞争对手、租金成本、交通便利性等因素，最大化新店的成功率。标准化门店模型：建立一套标准化的门店设计、装修和设备配置方案，以缩短单店的筹建周期，降低单店的初始投资，并便于未来大规模复制。扩张节奏的把控：并非一味求快。我们会分析不同发展阶段的扩张策略，如直营为主、加盟为辅，或区域试点、逐步推广等，并探讨如何平衡扩张速度与单店盈利能力。供应链与物流的优化：集中采购的优势与挑战：如何通过集中采购降低成本，并保证品质？我们将分析集中采购的模式，以及如何与供应商进行谈判，建立高效的采购与配送体系。仓储与物流网络的构建：随着门店数量的增加，高效的仓储管理和物流配送体系变得至关重要。本章将探讨如何规划中央厨房/配送中心，以及如何建立或合作建立高效的物流网络，确保商品及时、准确地送达每一家门店。库存管理的精细化：过多的库存会占用资金，过少的库存则会导致缺货。我们将介绍先进的库存管理方法，如JIT（准时化生产）理念在零售业的应用，以及如何利用技术手段进行库存预测与优化。信息系统的支撑： POS（销售时点情报）系统：统一的POS系统是数据采集的基础，能够实时掌握销售情况、库存状态、顾客信息等。 ERP（企业资源计划）系统：贯穿采购、生产、销售、财务、人力资源等各个环节，实现企业资源的整合与优化。 CRM（客户关系管理）系统：收集并分析顾客信息，进行个性化营销与服务，提升顾客忠诚度。数据分析与决策支持：如何从海量数据中提取有价值的信息，为经营决策提供科学依据。我们将探讨数据分析在库存优化、产品开发、营销策略制定等方面的应用。 1.4 组织架构与人才体系：为规模化发展提供动力支撑一家连锁店从1到1000的飞跃，绝非一人之力所能及。建立一套清晰、高效的组织架构，并吸引、培养、留住优秀人才，是实现规模化发展的关键。组织架构的演进：从单店到区域管理：随着门店数量的增长，需要建立区域经理、城市经理等层级，对区域内的门店进行管理与支持。职能部门的设立：逐步建立起市场部、运营部、供应链部、人力资源部、财务部、IT部等职能部门，为各个环节提供专业支持。权责明确与协同高效：明确各部门、各层级的职责，并建立有效的沟通与协作机制，避免信息孤岛和推诿扯皮。人才的引进与培养：吸引优秀人才的策略：如何打造雇主品牌，吸引与品牌文化契合、能力出众的人才？系统化的培训体系：除了门店一线员工的培训，更需要为管理层、职能部门员工提供专业的培训和发展机会，为企业的持续发展储备人才。职业发展通道的建立：为员工提供清晰的职业发展路径，让员工看到在企业内的成长空间，从而激发其工作热情与忠诚度。企业文化的塑造与传承：核心价值观的践行：企业文化并非墙上的标语，而是体现在日常工作的点滴之中。如何将核心价值观融入到招聘、培训、绩效考核、激励机制中？鼓励创新与担当：建立一种鼓励员工大胆尝试、勇于创新、敢于承担责任的文化氛围。信息透明与沟通开放：保持企业内部信息的相对透明，鼓励开放式的沟通，让员工感受到被尊重和被信任。结语： “从1到1000”并非一个简单的数字跨越，它是一场系统工程的胜利。本章所阐述的“基石的稳固”，是从品牌定位、产品服务标准化，到运营管理体系搭建，再到组织人才体系构建，每一个环节都环环相扣，共同支撑着一家连锁店穿越生死线，走向可持续的规模化发展。在接下来的章节中，我们将在此基础上，进一步探讨如何在高歌猛进中保持敏锐，如何在市场变化中抓住机遇，最终实现“千店突围”的宏伟目标。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一个对商业策略非常感兴趣的人，所以一直以来都在寻找能够提供新颖视角和实操方法的书籍。这本书无疑满足了我的需求。它最大的亮点在于，它并没有局限于某个单一的领域，而是从多个维度对连锁店的突围之路进行了深入的探讨。我尤其欣赏书中关于“创新与迭代”的章节。它不仅仅强调了创新的重要性，更重要的是，它提供了一套系统的方法来指导企业如何持续地进行创新和迭代，如何从失败中学习，并且如何将创新融入到企业的DNA中。书中提到了一些非常有意思的“试错”和“快速验证”的案例，这让我意识到，很多时候不敢尝试，正是最大的风险。此外，书中对于“战略聚焦”的论点也让我受益匪浅。在信息爆炸、选择过多的时代，如何找到真正属于自己的赛道，并且集中资源去深耕，是每一个企业都面临的挑战。这本书提供了一种清晰的思考框架，帮助企业识别自己的核心竞争力，并且制定与之相匹配的战略。它强调了“有所为，有所不为”的智慧，告诫企业不要盲目扩张，而是要聚焦于自己擅长的领域。这本书的语言风格非常犀利且富有洞察力，读起来让人欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是经历了一场头脑风暴，很多之前模糊不清的经营理念一下子变得清晰起来。尤其是在构建品牌护城河方面，这本书给出了很多令人耳目一新的观点。它不再是简单地强调产品质量或价格优势，而是深入探讨了如何通过构建强大的品牌文化、独特的用户社群，以及不可替代的服务体验来形成长期的竞争壁垒。书中提到的“情感连接”和“价值共鸣”的概念，让我重新思考了品牌与消费者之间的关系。不再是简单的买卖关系，而是更深层次的信任和认同。它强调了企业在追求利润的同时，也应该承担起一定的社会责任，通过积极的社会参与和可持续发展来赢得消费者的尊敬和喜爱。这一点我觉得非常重要，毕竟现在的消费者越来越理性，也越来越关注企业的价值观。此外，关于如何进行数字化转型，这本书也提供了非常详细的路线图。从基础的数据采集到高级的AI应用，每一个阶段都进行了深入的剖析，并且给出了非常具体的操作建议。我尤其对书中关于如何利用新技术来提升运营效率，优化客户服务的案例印象深刻。它让我看到，数字化并非遥不可及，而是可以通过循序渐进的方式来实现，并最终为企业带来实实在在的效益。这本书的写作风格非常接地气，没有过多的学术术语，读起来轻松易懂，但却蕴含着深刻的商业智慧。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在拿到这本书之前，我对“连锁店突围”这个概念并没有一个特别清晰的认知。总觉得这是一个比较宏大且抽象的词汇。然而，读完这本书，我发现它将这个看似遥远的目标拆解成了许多可执行的步骤，并且用非常生动的案例来佐证。我最感兴趣的部分是关于“精细化门店管理”的章节。它详细地阐述了如何从最基础的门店选址、商品组合、库存管理，到更深层次的员工培训、顾客服务流程设计，每一个环节都可以进行优化。书中提到了很多“小细节”，比如如何通过优化照明和音乐来提升顾客的购物体验，如何设计动线来引导顾客消费，以及如何通过个性化的沟通来建立顾客忠诚度。这些细节听起来微不足道，但书中却通过大量的实例证明了它们对提升整体效益有着至关重要的影响。此外，关于“构建组织能力”的部分也给了我很大的启发。它不仅仅是关于如何招募优秀人才，更是关于如何建立一个能够持续学习、持续创新、并且高效执行的组织。书中强调了企业文化的重要性，以及如何通过有效的激励机制来激发员工的潜能。总而言之，这本书提供了一个非常全面的视角，帮助我理解连锁店经营的复杂性，并且提供了一套可行的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的观点我非常赞同，它就像是在为每一个在激烈市场竞争中挣扎的连锁店老板指明方向。最让我印象深刻的是关于“人”的章节。它不仅仅谈论了如何吸引和留住优秀人才，更深入地探讨了如何建立一个能够激发员工主人翁意识的企业文化。书中列举了很多例子，说明了当员工真正融入到企业中，并且感受到自己的价值被认可时，他们会爆发出多么惊人的能量。这让我意识到，很多时候我们忽略了员工的潜力，而把精力都放在了外部的竞争上。此外，书中关于“客户体验至上”的理念也贯穿始终。它不仅仅是提供优质的产品和服务，更是要深入理解客户的需求，甚至预测客户的潜在需求，并且通过各种方式来超越客户的期望。这一点在当今竞争激烈的市场中尤为重要，因为客户的选择越来越多，而忠诚度的建立也越来越难。这本书还提到了很多关于“品牌故事”的塑造。它强调了，一个有温度、有故事的品牌，更容易与消费者建立情感连接，从而赢得他们的青睐。我觉得这一点非常重要，尤其是在信息碎片化的时代，一个好的品牌故事能够帮助企业在众多信息中脱颖而出。这本书的写作方式非常流畅，逻辑性也很强，让我能够很顺畅地理解其中的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书我断断续续看了好几天，终于算是读完了。不得不说，这本书确实在很多细节上给了我不少启发。比如，它讲到如何通过精细化运营来提升门店的坪效，这个概念我之前虽然听说过，但这本书里给出了非常具体的分析框架和操作方法。它不仅仅停留在理论层面，而是深入到商品陈列、顾客动线设计、甚至每一个服务环节的优化，都提供了一套可以借鉴的思路。我特别喜欢其中关于“数据驱动决策”的部分，书中用了很多实际案例来展示如何利用销售数据、客流数据、会员数据来指导门店的进货、促销和人员排班。这让我意识到，很多时候我们凭经验做出的判断，其实可能存在很大的盲区。通过这本书，我学会了如何更科学、更系统地去分析门店的经营状况，从而发现潜在的问题和机会。另外，书中关于如何打造差异化竞争力的章节也让我受益匪浅。在如今同质化竞争如此激烈的市场环境下，如何让自己的门店在众多对手中脱颖而出，确实是个大难题。这本书提供了一些非常实用的策略，比如如何挖掘并满足小众客户群体的需求，如何通过提升顾客体验来建立品牌忠诚度，甚至如何利用社群营销来拓展新的获客渠道。总的来说，这本书的内容非常丰富，而且逻辑清晰，对于我这样一个在一线摸爬滚打多年的零售从业者来说，就像是获得了一份宝贵的“武功秘籍”，让我对未来的经营方向有了更清晰的规划。