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何行记著

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出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518041503

版次：1

商品编码：12276408

包装：平装

丛书名：尚锦西餐系列

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：128

具体描述

编辑推荐

如果说，一道美味的主菜有90分
加上酱汁，才能达到百分百美味。
经典正统的主菜，设计了3种不同风味的酱汁，体验多元化的味觉盛宴。
即使是刚踏入厨房的新手，也不用担心，每道主菜，都标上确切的烹饪温度，
任何食材，都可以烹饪出鲜香多汁的口感，做出完美西餐“酱”料理。
还附有制作西餐、酱汁的私家秘籍，值得珍藏和拥有！

内容简介

跟着行政主厨，
学一流西餐私房酱料，
幸福享用五星级饭店才有的，
完美西餐“酱”料理！

美味：掌握食材熟成温度，绝对好吃；
超值：料理一种主菜，享受3种美味；
省时：简单基础酱做法，美味度翻倍；
变化：五星级的150种酱汁随意搭配。

作者简介

何行记为中国台湾省西餐节知名大厨：欧华酒店行政总主厨；法国美食协会荣誉会员；台北海洋技术学院西餐烹任讲师。

内页插图

选好锅具才好上手
西餐美味的灵魂香料
西餐常用食材介绍
必学的西餐制作技巧
西餐美味的4大关键
西餐的基础高汤及酱

Part 1 软嫩的肉类
牛肉
沙朗牛排
白兰地香料奶油
红酒芥末子酱
里昂式沙朗牛排酱
纽约客牛排
多蜜牛排酱
鳀鱼奶油酱
干邑芥末子奶油酱
菲力牛排
荷兰酱
蘑菇红葱头红酒酱
绿胡椒酱
煎带骨牛小排
培根红酒酱
法式奶油酱
香葱白兰地酱
慢烤肋眼牛排
红酒牛肉原汁
法式芥末子酱
黑松露蕈菇酱
简易式威灵顿牛肉
意大利干葱甜酒酱
威土忌蘑菇奶油酱
彩椒香料酱
烧烤无骨牛小排
芝加哥烤肉酱
白兰地番茄烤肉酱
罗勒菠萝烤肉酱
汉堡排
德式咖哩酱
三色胡椒酱
焦糖洋葱红酒酱
勃根地红酒牛肉
慕尼黑啤酒炖牛肉
酥皮甜酒炖牛肉
猪肉
香烤带骨猪排
意大利香料起司奶油酱
干葱鼠尾草白酒酱
香茅菠萝酱
烧烤猪里脊
姜味柳橙酱
杏桃味噌酱
开心果加州李酱
杏桃镶猪柳
甜椒核桃酱
蘑菇甜酒奶油酱
苹果薄荷酱
烤培根里脊卷
红胡椒原味烤肉酱
俄力冈野菇酱
半干番茄罗勒酱
米兰猪排
酸豆黑橄榄酱
培根番茄沙司
鳀鱼番茄酱
厚切火腿
洋葱苹果酱
野菜莎莎酱
巴西利蜂蜜芥末子酱
羊肉
烤羊排
蒜香红酒迷迭香酱
芥末子百里香酱
茴香玉米奶油酱
烤羊里脊
白兰地薄荷酱
咖哩葡萄酱
俄力冈覆盆子酱
鸡肉、鸭肉
香烤鸡胸
芥末子老醋酱
焦糖柠檬苹果酱
红酒鼠尾草培根酱
培根鸡肉卷
番茄炖蔬菜酱
蔓越莓芒果莎莎酱
香蒜培根迷迭香酱
酥炸鸡柳条
薄菏咖哩酸奶酱
蜂蜜芥末子酱
沙嗲酱
煎樱桃鸭胸
无花果巴萨米可醋
红酒梨酱汁
迷迭香覆盆子酱

Part 2 鲜甜的海鲜
鱼类
香烤鲜鱼卷
干邑番茄奶油酱
奶油蓝纹乳酪酱
辣味红椒酱
蒸石斑鱼
香蒜巴西利奶油酱
辣味水蜜桃酱
覆盆子蔬菜油醋酱
煎鲈鱼
蘑菇奶油酱
柠檬奶油酱
辣根红椒酱
粉炸鱼排
甜椒木瓜酱
香蕉咖哩酱
柠檬番茄莎莎酱
烤黄鸡鱼
姜味奶油酱
芝麻味噌酱
西瓜莎莎酱
煎辣味金枪鱼
酸奶绿芥末酱
胡萝卜酱
松露油西芹八角香菜汁
香蒜橄榄油煎三文鱼
青葱香草奶油酱
蛤蜊青蒜酱
生蚝酱
菠菜镶鲷鱼
夏布里白酒芥末酱
阳光莎莎酱
藏红花野菇奶油酱
烤鳕鱼
褐色洋葱奶油酱
鳀鱼起司酱
辣味青椒酱
双色鱼卷
白酒蛤蜊酱
奶油鱼子酱
番茄白酒香菜酱
蒸海鲡鱼
威尼斯炖菜
经典白酒奶油酱
芥末子芫荽奶油酱

Part 3 清爽的蔬食类
虾
煎大虾
罗勒水蜜桃莎莎
柑橘龙舌兰酒酱
糖醋咖哩酱
烤大海虾
薄荷西瓜酱
西西里香料番茄
奇异果柠檬辣椒酱
培根虾卷
白酒香蒜芫荽酱
意式橄榄番茄莎莎
辣味菠萝咖哩酱
其他海鲜
煎干贝
姜醋甜菜汁
松露油芹菜汁
绿胡椒培根辣酱奶油
酥炸蟹肉饼
法式塔塔酱
鳀鱼辣椒酱
白兰地辣根酱
匈牙利辣肠煸烤孔雀蛤
菠菜起司煽孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
菌菇类
香蒜炒什菇佐新鲜香料番茄
白萝卜佐杏鲍菇味醂酱
蘑菇慕斯佐芦笋奶油酱
牛油果
西芹牛油果佐番茄苹果油
牛油果饭佐味醂油醋
番茄起司牛油果佐香蒜酸奶
番茄
番茄菠菜炖饭佐干葱焦糖油醋
油焖番茄衬豌豆佐老醋酱
燕麦番茄盅佐奶油起司酱
土豆
土豆乳酪塔佐苹果油
炒带皮土豆衬水波蛋佐咖哩酸奶
酥皮烤蘑菇土豆佐红酒奶油酱