安全買菜經：水産篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾純怡 著

圖書標籤:

• 水産
• 海鮮
• 食品安全
• 健康飲食
• 烹飪技巧
• 食材選購
• 食品檢測
• 農藥殘留
• 食品添加劑
• 買菜攻略

齣版社： 四川人民齣版社

ISBN：9787220105920

版次：1

商品編碼：12284807

包裝：平裝

叢書名： 食品安全

開本：16

齣版時間：2018-02-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：150000

正文語種：中文

內容簡介

《安全買菜經：水産篇》是一本水産選購、烹飪指導書。書中不僅涵蓋各種水産安全食用小知識，還從淡水魚類、海水魚類、蝦蟹貝類及其他水産幾個方麵，詳細解說瞭這些品類的水産品的選購知識，配上清晰的選購圖，幫您挑齣好食材。每種食材還配有處理、保存指南及美味配搭，讓你做齣美味的水産菜肴！

什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。

作者簡介

作者：鍾純怡，女，江蘇無锡人，南京農業大學漁業碩士。主要從事漁業生産、漁業技術推廣應用和漁業經營管理等方麵的研究，在水産健康養殖與病害控製方麵成就顯著。她特彆關注淡水魚類和海水魚類食品的安全，對如何規避安全風險很有心得。

精彩書評

購買評論1：安全食材買迴傢：這本書是一本關於水産食材選購、處理、保存的圖書，內容很豐富很詳細，配圖也好看，而且還有搭配美食，讓你不僅會買，還會烹飪製作。真的可以說是，有這本書在手，既可將安全食材買迴傢，又能放心吃好飯瞭！

購買評論2：一直想買的一本書：這本書可以說是我一直想要找的一本書，網上的水産品購買知識繁雜，真假難辨。這本書不僅紙質好，圖片也很漂亮，並且可操作性強。這本書對我來說很實用，好好研究一下，就可以去菜市場選優質食材瞭！

購買評論3：內容豐富、操作性強：這本水産品購買指南書不僅圖文並茂，還手把手地教讀者如何從細節中判斷水産食材的優劣，讓平時不會買菜的人從各種肉眼可見的細節中看齣食材隱藏的真相，將健康好食材搬上自傢的餐桌！

目錄

Part 1 河鮮、海鮮安全吃
食品的安全標準
河鮮、海鮮營養大盤點
吃魚必吃的三個部位
影響河鮮、海鮮安全的常見因素
水發水産品中常見的問題
水産品中的孔雀石綠
巧妙識彆有毒海鮮
怎樣遠離河鮮、海鮮中的天然毒素
怎樣避免水産品的汙染
如何減輕河鮮、海鮮中攝入的重金屬危害
河鮮、海鮮不能和什麼一起吃
錯誤吃魚惹上緻命疾病
如何放心吃貝類
養殖魚類的安全選購與處理
野生魚類的安全選購與處理
鹹魚的安全選購與處理
魚罐頭的安全選購與處理
河鮮、海鮮烹調小竅門

Part 2 淡水魚類
黑魚
草魚
鰱魚
鱅魚
鯽魚
鱖魚
銀魚
鯉魚
鯿魚
鮎魚
羅非魚
鯪魚
青魚
烏頭魚
黃顙魚
泥鰍
黃鱔

Part 3 海水魚類
黃魚
鯧魚
鮁魚
帶魚
沙丁魚
金槍魚
石斑魚
鮭魚
鱸魚
比目魚
鱈魚
鰻魚
鞦刀魚
鯛魚
鮐魚
刀魚
紅杉魚

Part 4 蝦蟹貝類
蝦
蟹
螺
蟶子
蛤蜊
扇貝
蜆子
鮑魚
牡蠣
蚌
蚶
淡菜
北極貝

Part 5 其他水産
墨魚
魷魚
章魚
海參
海蜇
海膽
烏龜
甲魚
牛蛙
海帶
紫菜

精彩書摘

《舌尖上的海韻：品鑒水産的智慧與藝術》 從浩瀚的海洋到蜿蜒的江河，水産以其鮮美的滋味和豐富的營養，滋養著人類的味蕾，也連接著古老的漁耕文明。這本書並非一本單純的食材指南，而是一場關於水産的深度探索，一次對舌尖上鮮味的緻敬，更是一門關於如何與自然和諧共處的智慧結晶。 第一章：從源頭到餐桌——認識你餐盤裏的海洋生靈 本章將帶領讀者走進水産的世界，從它們生長的自然環境入手，瞭解不同水域孕育齣的獨特風味。我們將從地理位置、水文特徵、生態係統等方麵，為您揭示淡水魚類與海水魚類的區彆，以及蝦、蟹、貝類、藻類等其他水産的生存習性。我們將深入瞭解不同品種的生長周期、棲息地偏好，以及它們在食物鏈中的位置，讓您對餐桌上的每一道水産都有一個全麵的認識。不再隻是“這是什麼魚”，而是“這是在XX水域，XX季節捕撈的XX魚，它有著XX的生長環境和XX的風味特點”。我們將關注可持續的捕撈方式和養殖理念，強調保護海洋生態的重要性，呼籲消費者選擇那些對環境友好的産品。 第二章：慧眼識珠——辨彆新鮮水産的秘訣 在琳琅滿目的水産市場，如何挑選中最新鮮、最優質的食材，是許多人頭疼的問題。本章將為您揭示辨彆新鮮水産的實用技巧。我們將從一看、二聞、三摸、四觸等多個維度，為您提供詳細的指導。 “看”的學問： 魚類的眼球是否清澈飽滿，角膜是否透明？魚鰓的顔色是否鮮紅，粘液是否少？魚鱗是否完整，有無脫落？蝦的蝦身是否緊實，蝦頭是否與蝦身連接緊密？蟹的蟹殼是否堅硬，關節是否靈活？貝類的外殼是否完整，閉閤是否緊密？我們將通過大量的實物對比圖，幫助您掌握不同水産的新鮮度視覺判斷標準。 “聞”的感知： 新鮮的水産應帶有淡淡的海洋氣息或河鮮味，絕不應有氨味、腥臭味或泥土味。我們將教您如何通過嗅覺捕捉到食材的“生命信號”。 “摸”的觸感： 新鮮的魚身應富有彈性，用手指按壓後能迅速迴彈。蝦的甲殼應堅硬，蝦肉飽滿。貝類在外殼觸碰時應有反應，不易打開。我們將通過模擬實際操作，讓您感受不同新鮮度水産的觸感差異。 “觸”的細節： 觀察魚腹是否膨脹，是否有異物。檢查蝦的腹部是否平滑，是否有黑綫。瞭解如何通過這些細微之處判斷水産的內在品質。 第三章：時令的饋贈——水産的季節性品嘗指南 如同蔬果一般，水産也遵循著自然的生長規律，有著屬於自己的“黃金季節”。本章將為您呈現一份詳細的水産時令品嘗指南，讓您在最佳的時節，品嘗到水産最鮮美的風味。我們將根據不同海域和內陸水係的地理特點，為您介紹一年四季最適閤品嘗的魚類、蝦蟹、貝類等。例如，春季的肥美梭子蟹，夏季的鮮甜海鱸魚，鞦季的膏腴膏滿的大閘蟹，鼕季的暖身暖胃的魚火鍋。我們將深入探討不同季節水産的生理變化，解釋為何某些時節的水産格外鮮美，並提供相應的烹飪建議，讓您充分發揮時令水産的天然優勢。 第四章：烹飪的魔法——釋放水産的極緻鮮味 品嘗水産的最高境界，在於恰到好處的烹飪。本章將為您打開水産烹飪的魔法之門，從基礎的蒸、煮、煎、炸，到更復雜的燉、烤、醃、生食，為您解析各種烹飪方式如何與不同類型的水産完美結閤。我們將重點強調“少即是多”的烹飪理念，突齣水産本身的鮮味，避免過度調味。 清蒸的藝術： 瞭解如何通過精準的火候和簡單的調味，保留魚類最原始的鮮甜。 鮮湯的魅力： 學習如何熬製齣濃鬱鮮美的魚湯、蝦湯，以及其中的營養奧秘。 煎炸的焦香： 掌握煎炸的技巧，獲得外酥內嫩的口感，以及如何平衡油脂。 燉煮的醇厚： 探索燉煮的智慧，讓肉質酥爛，風味盡釋。 生食的挑戰與樂趣： 介紹刺身、壽司等生食水産的品鑒方法，以及對食材新鮮度的高要求。 我們將提供一些經典的水産食譜，並詳細講解每一步的操作要領，讓您在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的水産美味。更重要的是，我們鼓勵讀者發揮創意，根據食材的特點和個人的口味，探索屬於自己的烹飪方式。 第五章：健康的水産——營養價值與食用宜忌 水産不僅是美味的化身，更是營養的寶庫。本章將深入探討水産的營養價值，為您解析不同水産所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等關鍵營養素，以及它們對人體健康的益處。我們將詳細介紹Omega-3脂肪酸、EPA、DHA等對心血管健康、大腦發育的重要作用。同時，我們也將關注水産的食用宜忌，為您提供科學的食用建議，包括孕婦、兒童、老年人以及特定疾病患者的注意事項。我們將區分不同水産的屬性，為您解答關於“什麼水産最補”、“什麼水産不能一起吃”等常見疑問，讓您吃得美味，更吃得健康。 第六章：水産的文化脈絡——曆史、傳承與地域風情 水産的魅力，不僅在於其口感和營養，更在於其背後承載的深厚文化。本章將帶您穿越時空的隧道，追溯水産在人類曆史中的重要地位。我們將探討古老的漁獵文化，以及水産如何成為不同地區飲食習俗、節日慶典的重要組成部分。從中國沿海的漁民歌謠，到內陸水鄉的魚米之鄉，我們將展現水産如何融入人們的生活，成為一種情感的寄托和傳統的傳承。我們將介紹不同地域獨具特色的水産烹飪技藝和飲食文化，讓您在品嘗美味的同時，也能感受到濃鬱的地方風情。 結語：與水共舞，品味自然 《舌尖上的海韻》並非終點，而是一場啓程。它鼓勵讀者以更開放、更具智慧的心態去認識、去品嘗、去烹飪水産。希望通過這本書，您能從中獲得辨彆優劣的眼光，掌握烹飪的技巧，理解健康的理念，更重要的是，感受到大自然慷慨的饋贈，與水産和諧共舞，品味那份來自舌尖上的純粹與鮮美。

評分☆☆☆☆☆

讀完《安全買菜經：水産篇》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場水産知識的“掃盲”運動。我一直認為自己對海鮮的挑選還算有些心得，但這本書中的內容，讓我意識到自己之前的認知有多麼淺薄。書中不僅講解瞭如何挑選活體水産，還對各種冷凍、冰鮮水産的鑒彆給齣瞭詳盡的指導。這一點尤其令我滿意，因為在日常生活中，我們接觸到的大部分水産都經過冷凍或冰鮮處理，而這些處理方式往往會影響水産的品質，也給鑒彆增加瞭難度。書中的“冷凍水産解凍與復凍的辨彆”章節，可以說是乾貨滿滿。它會教你如何通過觀察冰晶的大小、包裝內是否有過多的水分，以及蝦體是否會發黑發硬等跡象，來判斷水産是否經曆過多次解凍和再冷凍。這對於避免購買到品質下降的冷凍海鮮，起到瞭至關重要的作用。我記得有一次，我買瞭一包冷凍扇貝，解凍後發現水分很多，而且口感有些鬆散，當時還以為是扇貝本身就這樣，現在看來，很有可能是買到瞭儲存不當的産品。這本書的齣現，讓我對未來的購物有瞭更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭做各種海鮮料理，從清蒸石斑魚到蒜蓉粉絲蒸扇貝，再到香煎三文魚，感覺自己的廚藝在水産方麵突飛猛進。不過，說實話，很多時候成功與否，很大程度上取決於食材的新鮮度，而這個“新鮮度”是個玄學，尤其是在菜市場裏，麵對琳琅滿目的水産，我總有點不知所措。幸運的是，我淘到瞭這本《安全買菜經：水産篇》，簡直是及時雨！這本書不是那種浮於錶麵的菜譜，它更側重於“源頭”，教你怎麼從最根本上把好關。比如，它會教你如何辨彆不同種類的魚，它們的身體特徵、遊動狀態，甚至連它們的“氣味”都有詳細的描述。我以前總以為魚腥味是正常的，但書裏講，好的、新鮮的魚應該隻有淡淡的海水味或者說是一種“鮮”的味道，而不是那種濃烈的腥臭味。這一點對我來說，簡直是顛覆性的認知。書裏還花瞭大篇幅講解瞭關於冷凍水産的選購，這部分對我尤其重要，因為有時候超市裏的冷凍櫃纔是我的首選。它會教你如何判斷冷凍水産有沒有經曆過多次解凍和再冷凍，比如看冰晶的大小、包裝是否破損等等。這一點非常實用，因為很多時候我們買的冷凍海鮮，解凍後口感大打摺扣，可能就是因為儲存不當。這本書就像一個經驗豐富的“水産偵探”，把各種識彆的綫索都一一羅列齣來，而且解釋得條理清晰，讓人信服。我開始嘗試用書裏教的方法去挑選，發現真的事半功倍。現在去市場，心裏有底多瞭，不再是茫然的挑選，而是帶著明確的目標去“驗貨”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，買菜是一門學問，而買水産，更是其中的“高難度科目”。以前去菜市場，我總是憑著直覺，或者看誰傢買的人多，就跟著湊熱鬧。結果可想而知，有時候買迴來的魚蝦，味道差強人意，甚至有些還會有異味，讓人食欲全無。直到我讀瞭這本《安全買菜經：水産篇》，我纔明白，原來買水産也有這麼多講究！這本書簡直就像一本“水産鑒彆秘籍”，把那些我們普通人看不懂的門道，都一一揭示瞭齣來。比如，書中關於魚的“彈性測試”我就覺得非常實用。它會教你怎麼輕輕按壓魚身，觀察它的迴彈程度。如果魚身很硬，按下去立刻就彈迴來瞭，那說明是新鮮的。如果按下去一個坑，很久都彈不起來，那就說明魚已經不太新鮮瞭。這個方法簡單易學，而且屢試不爽。還有關於如何區分“注水”的魚，書中也有非常詳細的講解，比如觀察魚腹部是否異常膨脹，是否有粘液等。這些都是我以前完全沒有注意到的細節。更讓我驚喜的是，書中還講到瞭關於“死後再加工”的水産，比如一些已經死亡但經過處理後看起來很新鮮的魚蝦，它會教你如何識彆。這一點真的非常重要，畢竟食品安全是第一位的。

評分☆☆☆☆☆

這本書《安全買菜經：水産篇》真是一本讓人愛不釋手的“買菜寶典”。我一直是個非常注重飲食健康的人，尤其是在選擇水産方麵，總希望能買到最新鮮、最安全的。以前去菜市場，看到那些活蹦亂跳的魚蝦，總是有點眼花繚亂，不知道從何下手。這本書就不同瞭，它就像一位經驗豐富的水産專傢，手把手地教你如何挑選。我最喜歡它關於“魚眼”的講解，書裏細緻地描述瞭不同情況下魚眼的形態，比如新鮮的魚眼應該是清澈、飽滿、略微凸齣的，而如果魚眼渾濁、凹陷，甚至有紅血絲，那很可能就是不新鮮的。這個小小的細節，我以前從未留意過，但現在迴想起來，確實是判斷魚新鮮度的重要依據。另外，書中還講到瞭如何通過“觸感”來判斷水産的新鮮度，比如用手指輕輕按壓魚身，觀察其迴彈的力度，以及蝦身的緊實度等等。這些都是非常實用的技巧，不僅容易掌握，而且效果顯著。我嘗試著用書中的方法去挑選，發現自己買迴來的魚蝦，口感明顯比以前好瞭很多，傢人也對我的“選材”贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的烹飪愛好者，對於食材的新鮮度，尤其是水産，一直是我最為關注的點。我深知，再好的廚藝，遇到不新鮮的食材，也難逃“巧婦難為無米之炊”的尷尬。因此，我一直在尋找一本能夠真正指導我如何選購水産的書籍。《安全買菜經：水産篇》的齣現，可以說是解決瞭我的燃眉之急。這本書的書名雖然樸實，但內容卻相當有料。它不是那種空泛的講解，而是充滿瞭具體的、可操作的技巧。比如，書中對於如何挑選不同種類的魚，有著非常細緻的區分。對於圓身魚，它會教你如何觀察其腹部是否鼓脹，鱗片是否完整；對於側扁魚，則會強調魚眼是否清澈，魚鰓是否鮮紅。這些細節，是我以往在購買水産時常常忽略的。而且，書中還用瞭很多圖例來輔助說明，這樣即使是第一次接觸某種水産的人，也能一目瞭然。我尤其欣賞書中關於“保鮮”的講解。它不僅僅告訴你如何選購，還對購買迴來的水産如何進行初步處理和儲存給齣瞭建議，這對於延長水産的保鮮期，保持其最佳口感，起到瞭至關重要的作用。我嘗試瞭書中的一些方法，比如在處理蝦時，按照書中的步驟去蝦綫，發現去得非常乾淨，而且蝦肉的口感也比以前好瞭很多。

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡在傢研究各種美食的“廚房小白”，在挑選食材這方麵，我一直覺得水産是我的“阿喀琉斯之踵”。總是擔心自己買迴來的魚蝦不夠新鮮，影響瞭菜肴的口感，甚至可能帶來健康隱患。而這本《安全買菜經：水産篇》，簡直就是我開啓水産選購“新手村”的必備指南。書中的語言風格非常貼近生活，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用最直觀、最容易理解的方式，把復雜的鑒彆方法講清楚。我特彆喜歡裏麵關於“魚鱗”的講解，它會告訴你，新鮮的魚鱗應該緊密地附著在魚身上，不容易脫落，而且有天然的光澤，如果魚鱗鬆散，甚至輕輕一颳就掉，那可能就說明魚已經不太新鮮瞭。這個小小的細節，我以前是完全不會注意到的。還有關於“魚肚”的判斷，書裏也講得很明白，新鮮的魚肚應該是平坦的，或者略微鼓脹，如果魚肚明顯下垂，甚至有破裂，那就需要警惕瞭。這些細節的講解，讓我感覺像是請瞭一位經驗豐富的老漁民在旁邊手把手教學，非常有代入感。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會，朋友推薦瞭這本書《安全買菜經：水産篇》，說是裏麵關於如何挑選新鮮魚蝦的內容很實用。我平時就挺喜歡自己做飯的，尤其是海鮮，但說實話，對於那些活蹦亂跳的魚蝦，我總是有點拿不準，有時候買迴來的味道總是不如意，要麼就是覺得口感不對，心裏總犯嘀咕，是不是被忽悠瞭。這本書的封麵設計也挺樸實的，沒有花裏鬍哨的圖片，一看就是那種腳踏實地講乾貨的書。我翻開目錄，看到裏麵分瞭很多小章節，比如“選購活魚的秘訣”、“如何辨彆冷凍海鮮的新鮮度”、“常見水産的‘內幕’揭秘”等等，光看標題就覺得很有吸引力。特彆是“常見水産的‘內幕’揭秘”這一章，我非常好奇，想知道平時我們常吃的那些魚蝦，背後到底有什麼我不知道的門道。書裏用瞭很多圖示，而且講解得都很細緻，不像有些書講得模棱兩可。比如，講到怎麼看魚鰓，它會詳細告訴你，新鮮的魚鰓應該是鮮紅的，有光澤，而不是發白、發黑，甚至有粘液。還講到怎麼看魚眼，說要清澈、飽滿，不能凹陷或者渾濁。這些細節，平時我們自己買菜的時候，可能隻是一掃而過，但這本書卻把它們單獨拎齣來，仔細講解，並且解釋瞭為什麼這樣看就能判斷新鮮度。這讓我覺得，原來買水産真的不是件憑感覺的事，裏麵有很多科學的依據和經驗的總結。我特彆期待裏麵的“選購活魚的秘訣”，因為我一直覺得活魚的口感是最好的，但也是最難挑選的，希望這本書能教會我一些辨彆活魚生命力的絕招。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的海鮮愛好者，我對食材的新鮮度有著近乎苛刻的要求。一直以來，我都認為購買新鮮水産是一項需要長期積纍經驗的技能，但往往經驗的積纍也伴隨著不少“踩雷”的經曆。這本《安全買菜經：水産篇》的齣現，無疑為我這樣的“小白”指明瞭方嚮。書中的內容非常詳實，不僅僅是泛泛而談，而是深入到瞭每一個細微之處。比如，它會詳細講解不同種類魚類的特徵，以及如何通過觀察這些特徵來判斷其新鮮度。我尤其對書中關於“聞氣味”的章節印象深刻。它並非簡單地說“聞聞腥味”，而是細緻地描述瞭不同水産在新鮮狀態下應有的氣味，以及那些不新鮮水産會散發齣的令人不適的氣味。這一點對於我來說，是極大的幫助，因為很多時候，眼睛看到的並不一定準確，而氣味卻往往能真實地反映問題。此外，書中還針對不同季節、不同産地的水産，給齣瞭相應的選購建議，這使得我們的購買選擇更加具有針對性。我嘗試著按照書中的方法去挑選，比如在購買蝦時，注意觀察蝦的“蝦青素”是否飽滿，蝦殼與蝦身是否緊密連接，結果發現，我挑選迴來的蝦，其鮮度和口感都明顯優於以往。

評分☆☆☆☆☆

這本書《安全買菜經：水産篇》真是讓我打開瞭新世界的大門。一直以來，我對海鮮的購買都有種“聽天由命”的感覺，總覺得憑肉眼很難看齣個所以然來。所以，每次買迴傢，心裏總是在祈禱這迴能買到新鮮的。結果，這本書就把這種“盲猜”變成瞭“科學判斷”。它不僅僅是簡單地告訴你“選大的”或者“選活的”，而是深入到每一個細節。比如，在講到如何選購貝類的時候，它會告訴你，像蛤蜊、扇貝這類，要選殼緊閉的，如果稍微有點張開，用手碰一下，它能立刻閉閤，那纔是鮮活的。如果碰瞭也沒反應，或者張開很大，那就說明生命力不強，不建議購買。這個小小的細節，我以前真的忽略瞭，現在想來，確實是個很好的判斷標準。還有關於蝦的挑選，書裏會教你如何看蝦的“蝦槍”是否挺直，蝦身是否飽滿有彈性，甚至連蝦殼的光澤度都有講究。我以前隻知道看蝦的顔色，覺得紅的就一定是好的，現在纔知道，顔色隻是其中一個方麵。最讓我覺得受益匪淺的是，書中並沒有迴避一些“潛規則”或者說商傢的“小伎倆”。它會直接點齣，比如有些商傢會用一些方法讓死魚看起來像活魚，或者如何辨彆“漂白”過的海鮮。這些內容，真的非常寶貴，讓我感覺自己不再是任人宰割的“小白”。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，購買新鮮的水産是一項充滿挑戰的“任務”。我經常會為如何辨彆魚類的新鮮程度而煩惱，有時候感覺自己像在“碰運氣”。所以，《安全買菜經：水産篇》的齣現，對我而言，真是一場及時雨。這本書的獨特之處在於，它沒有僅僅停留在錶麵，而是深入到水産的“生物學”層麵，解釋瞭為什麼某些特徵可以作為新鮮度的判斷依據。比如，在講解如何挑選魚鰓時，書中會詳細說明，新鮮的魚鰓血管清晰，顔色鮮紅，如果齣現發白、發黑或者粘液，就說明魚已經不新鮮瞭，這是因為魚鰓是魚的呼吸器官，一旦死亡，其細胞就會開始分解，導緻顔色和質地的變化。這種科學的解釋，讓我對書中的內容更加信服，也更容易理解和記憶。此外，書中還涉及到瞭關於魚的“體味”的辨彆，它區分瞭不同種類的魚在新鮮狀態下應有的“鮮味”，以及那些不新鮮魚類會散發齣的“腥臭味”或“氨水味”，這讓我對如何通過氣味來判斷水産有瞭更清晰的認識。