铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 堀田诚 著

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122304254

版次：1

商品编码：12294066

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：260000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者，初学者，烘焙爱好者
1：跟日本面包名师学习颜值超高的珐琅锅烘焙，在朋友圈晒出高逼格的烘焙作品！
2：不用传统的面包制作工序“揉”和“塑形”，不用弄脏手，不用占用太多厨具，借助珐琅锅也能做出好吃好看的面包！
3：利用珐琅锅的密封和快热慢冷特性，让面包外焦里软，蕴含比一般面包更多水分，让你做到停不下来！
4：超多私房秘制面包配方，配方更注重营养和口感的高度统一。
5：作者师从志贺主厨，主理日本人气烘焙面包教室“Roti-Orang”，研究面包制作多年，本书主打“高水分”，解决了手工很难揉出高水分面包的难题。

推荐给喜爱轻食，想品尝到不同味觉口感的人：
　　清爽不腻的凯萨沙拉相当美味
　　搭配酥炸洋葱风味的面包、田园核桃风味的面包享用，
　　不仅更加美味，而且更有饱足感！
　　
　　推荐给喜爱红酒、却总是烦恼配菜的人：
　　除了能与奶酪和肉类搭配外，
　　也能与红酒渍葡萄干面包、白酒渍无花果面包享用，
　　那会是美味组合！
　　
　　推荐给时常带便当、又想制作简单午餐的人：
　　将充满小麦香的全麦面包，夹入里考塔起司及生火腿，
　　或将香料西红柿面包涂上奶油奶酪，是再适合不过的完美午餐！
　　
　　推荐给喜爱喝下午茶，却吃腻了英式下午茶的人：
　　可享用包入满满豆沙馅的抹茶面包，
　　或是涂抹上花生酱的芝麻面包，
　　再配上热茶，使甜度中和，
　　来度过不同风味的愉悦午后吧！

内容简介

想做面包，还想让做面包的过程更加快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具，不用
弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步
骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出
比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好
吃又健康的烘焙新体验！

作者简介

堀田诚（MAKOTO HOTTA）
生于1971年，担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了“（东京·三宿）的志贺主厨”，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”，并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年开办面包教室“Roti-Orang”（东京·狛江）。

内页插图

目录

认识高水分面包 4
珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40

制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
　全麦面粉 20/22
　粗粒小麦面粉 20/22
　玉米糁子 21/23
　麦麸粉 21/23
　可可粉 24/26
　抹茶粉 24/26
　咖啡粉 25/27
　杏仁粉 25/27
｛换水}
　葡萄汁 28/29
　番茄汁 28/29
{加配料}
　红茶 30/31
　甜豆 30/31
　煎洋葱 32
　熏肉块 33
　燕麦片 34/35
　黑芝麻 34/35
　海苔杂鱼 36/37
　玉米奶酪 36/37
　香草番茄 38/39
　巧克力开心果 38/39

制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬× 红茶 50/51
生姜× 蜂蜜 50/51
葡萄干× 红葡萄酒 52
无花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60

制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼× 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75

摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79

评分☆☆☆☆☆

书的印刷质量不错，爱美食的我可以好好学习了

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书的印刷质量不错，爱美食的我可以好好学习了

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书看起来不错，塑封包装都破了，有点失望～其实京东卖的价钱比其他软件都贵，因为快所以选的京东，希望下次书本可以干净一些～

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印刷精美，内容丰富，值得一看

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书的内容非常好，京东快递物流速度超快，今日下单明天送到，买书就只在京东买

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挺好

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三杯鸡好吃。。。。

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很方便，比家里那些个锅好使。饭做出来花样也够多，很满意

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热爱美食 喜欢这本书