鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 堀田誠 著

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122304254

版次：1

商品編碼：12294066

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：80

字數：260000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者，初學者，烘焙愛好者
1：跟日本麵包名師學習顔值超高的琺琅鍋烘焙，在朋友圈曬齣高逼格的烘焙作品！
2：不用傳統的麵包製作工序“揉”和“塑形”，不用弄髒手，不用占用太多廚具，藉助琺琅鍋也能做齣好吃好看的麵包！
3：利用琺琅鍋的密封和快熱慢冷特性，讓麵包外焦裏軟，蘊含比一般麵包更多水分，讓你做到停不下來！
4：超多私房秘製麵包配方，配方更注重營養和口感的高度統一。
5：作者師從誌賀主廚，主理日本人氣烘焙麵包教室“Roti-Orang”，研究麵包製作多年，本書主打“高水分”，解決瞭手工很難揉齣高水分麵包的難題。

推薦給喜愛輕食，想品嘗到不同味覺口感的人：
　　清爽不膩的凱薩沙拉相當美味
　　搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用，
　　不僅更加美味，而且更有飽足感！
　　
　　推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人：
　　除瞭能與奶酪和肉類搭配外，
　　也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用，
　　那會是美味組閤！
　　
　　推薦給時常帶便當、又想製作簡單午餐的人：
　　將充滿小麥香的全麥麵包，夾入裏考塔起司及生火腿，
　　或將香料西紅柿麵包塗上奶油奶酪，是再適閤不過的完美午餐！
　　
　　推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩瞭英式下午茶的人：
　　可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包，
　　或是塗抹上花生醬的芝麻麵包，
　　再配上熱茶，使甜度中和，
　　來度過不同風味的愉悅午後吧！

內容簡介

想做麵包，還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆？來體驗下不用傳統的用力揉麵，不需要很多廚具，不用
弄髒手，也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧！因為在琺琅鍋裏麵製作，所以也不需要整形的步
驟，琺琅鍋的保濕性、保溫性良好，有效防止發酵過程中的水分蒸發，烘焙正是利用這種特性，可以製作齣
比普通麵包的水分多，不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書！給你帶來好
吃又健康的烘焙新體驗！

作者簡介

堀田誠（MAKOTO HOTTA）
生於1971年，擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”兼職講師。高中時代居住在瑞士的姑姑傢，初次品嘗到黑麵包，被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母，因此對麵包産生興趣，於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後，經朋友介紹認識瞭“（東京·三宿）的誌賀主廚”，正式成為一名麵包師。後來，與誌賀主廚的三位徒弟開設瞭麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”，並再次拜師誌賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後，於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”（東京·狛江）。

內頁插圖

目錄

認識高水分麵包 4
琺琅鍋最適閤烘焙高水分麵包 5
基本的4 種材料 6
基本的6 種工具 7
製作高水分麵包的兩個關鍵 8
烤箱紙的用法 9
琺琅鍋的特點 10
製作高水分麵包的簡單提問 40

製作基本的高水分麵包
基本的高水分麵包 14
變化款
{換粉}
　全麥麵粉 20/22
　粗粒小麥麵粉 20/22
　玉米糝子 21/23
　麥麩粉 21/23
　可可粉 24/26
　抹茶粉 24/26
　咖啡粉 25/27
　杏仁粉 25/27
｛換水}
　葡萄汁 28/29
　番茄汁 28/29
{加配料}
　紅茶 30/31
　甜豆 30/31
　煎洋蔥 32
　熏肉塊 33
　燕麥片 34/35
　黑芝麻 34/35
　海苔雜魚 36/37
　玉米奶酪 36/37
　香草番茄 38/39
　巧剋力開心果 38/39

製作法式風味的高水分麵包
基本的法式風味高水分麵包 42
變化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
檸檬× 紅茶 50/51
生薑× 蜂蜜 50/51
葡萄乾× 紅葡萄酒 52
無花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
熱帶風味 58/60

製作意式風味的高水分麵包
基本的意式風味高水分麵包 62
變化款
番茄醬 68/69
鬍蘿蔔汁 68/69
羅勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪醬 72/73
鳳尾魚× 橄欖 74
乾葉& 鮮葉 75

擺放或夾入的樂趣高水分麵包
法式三明治
尼斯風味沙拉的麵包片 76
雞蛋和香草的麵包片 76
熏鮭魚的麵包片 77
鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和堅果的蔬菜三明治 79

評分☆☆☆☆☆

熱愛美食 喜歡這本書

評分☆☆☆☆☆

世界讀書日購買的，錯過瞭更大的優惠。

評分☆☆☆☆☆

不錯，鑄鐵鍋好伴侶，廚娘好幫手。

評分☆☆☆☆☆

書看起來不錯，塑封包裝都破瞭，有點失望～其實京東賣的價錢比其他軟件都貴，因為快所以選的京東，希望下次書本可以乾淨一些～

評分☆☆☆☆☆

打算過段時間買個鑄鐵鍋，小先買來看看食譜，以後嘗試。

評分☆☆☆☆☆

好書 是正品 很劃算 還會迴購！

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

內容不錯

評分☆☆☆☆☆

物流給你，寫的很仔細，應該有幫助。