马卡龙美味魔法超详解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴亭臻 著

图书标签:

• 马卡龙
• 甜点
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• 甜品制作
• DIY烘焙
• 美食教程
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 甜点食谱

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533554255

版次：1

商品编码：12302599

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：207

正文语种：中文

编辑推荐

橱窗里昂贵的马卡龙，您有没有信心自己做一盘呢？

其实，马卡龙的基本材料只有蛋白、糖粉、杏仁粉三种，做法过程也不算复杂，但在制作过程中，对温度、湿度、物质膨胀、打发力度等各方面进行了综合、妥帖的考虑，才形成了这样惊艳的外表，以及外脆内软的神奇口感。可以说，马卡龙是烘焙精神的一种美好体现。

对于初入门的马卡龙制作者来说，常常会遇到明明材料、做法都对了，就是烤不出完美产品的满脑袋问号的情况。为此，充满研究精神的Kokoma，提取多年来一次又一次的失败与成功的经验，测试各种变因，逐渐摸索出有迹可循的马卡龙的烤焙个性，在这本书中带给大家。详解要点，模拟败例，还包括边角料、失败品的再利用，可谓是详尽、贴心！

以上关于基本做法的知识只占本书的一半。在本书另一半中，还有10种美味的馅料，以及27种造型——马卡龙的外观相对于翻糖或糖霜饼干来说，独有柔和、简约的感觉，美术界还专门有“马卡龙色系”之说，因此，很值得一试哦！

在Kokoma的这本书中，马卡龙既是淘气的孩子，也是美妙的艺术品。Kokoma的热情是否也点燃了你呢？一起来动手吧！

内容简介

仔细讲解标准过程，解答26个关键问题。

模拟18种失败产品、4种失败面糊，分析原因并提供对策。

10种内馅，浸润马卡龙后让美味倍增。

27种造型，从平面到立体，特别有东方的可爱。（随书附赠原大纸型16张，每张包含一组图案。）

作者简介

吴亭臻，笔名Kokoma。台湾知名烘焙达人，出版图书多部。

烘焙对于Kokoma来说，不仅仅是工作，更是生活！因为喜欢而开始尝试，总是期待透过各种烘焙，传达出温暖的心意。从一开始传神细腻的宠物定制蛋糕，接着着迷于精细有趣的霜糖饼干，然后又陷入了无止尽的马卡龙世界……Kokoma总是以拼命三郎的热度，在工作室里不断反复试做，直到摸索出满意并且可以分享的制作方法，希望所有动手做的人都能乐在其中。

内页插图

目录

第1章 打开马卡龙的制作秘密
A 首先，准备三种基本材料
B 需要用到的器具
C 开始调制马卡龙面糊
专题／关于结皮
D 用剩下的蛋黄跟蛋白做点心
马林糖
浓郁巧克力盅
法式烤布蕾
问答这些都做对了吗？
01 所有制作工具是否无水无油？
02 材料称重克数正确吗？
03 蛋白的新鲜度与黏性？
04 杏仁粉油性的触感是否有异？
05 操作当天的温度是太热还是太冷呢？
06 过筛或打细杏仁粉时有没有不小心导致出油？
07 打发蛋白的程度？
08 拉起勾角的手势正确吗？
09 打蛋白时糖是否已完全溶化在蛋白里？
10 染色应该用色水、色膏、色浆还是色粉？
11 粉料拌进蛋白霜时如何注意对气泡的压损程度？
12 混枓后进行刮压时手势正确吗？
13 刮压到什么程度需要停止？
14 如何判断滴落的痕迹？
15 装袋时有没有不小心消泡？
16 挤花嘴的口径适当吗？
17 装袋挤圆时有没有平均施力？
18 使用烤纸／烤布，还是矽胶／玻纤垫？
19 挤好面糊后的拍击做得足够吗？
20 用牙签整理马卡龙表面的方法正确吗？
21 烤箱是否预热完全？
22 对自家烤箱温差的掌握度？
23 烘烤过程中是否有注意何时需降温？
24 炉温／烤焙的时间是否足够？
25 何时出炉，怎么判断已熟？
26 出炉后有没有放凉才取下？
……
第2章 我的马卡龙怎么了？
第3章 制作美味馅料
第4章 超乎想像！马卡龙造型
马卡龙的舞台背后
模板

秘境探险指南：失落文明的齿轮与星辰 作者： 埃尔文·石语者 出版社： 苍穹之眼文化 字数： 约 1500 字 --- 内容提要： 《秘境探险指南：失落文明的齿轮与星辰》并非关于烘焙的食谱集，而是一部跨越时空的史诗级非虚构探险文献。本书详尽记录了探险家兼考古语言学家埃尔文·石语者，耗费二十载光阴，深入地球上最难以触及的角落，追踪并解读“艾瑟瑞姆文明”遗迹的惊人发现。 艾瑟瑞姆，一个在现有历史记录中被彻底抹除的史前高级文明，其技术和哲学思想远超现代人类的理解范畴。本书聚焦于两大核心主题：“齿轮动力学”与“星辰定位系统”。 第一部分：深渊的齿轮——动力学的迷思 本书的开篇，带领读者潜入南太平洋马里亚纳海沟底部发现的巨大半沉没机械结构——“静默之塔”。石语者通过破译塔身铭文，揭示了艾瑟瑞姆文明的能源核心原理：一种基于量子共振与地磁场耦合的“无损耗动能转化系统”。 古代工程学的奇迹： 详细剖析了发现于安第斯山脉深处的一系列精密黄铜与秘银合金铸造的复杂机械阵列。这些阵列被称为“调和枢纽”，它们似乎并非用于战争或生产，而是用来稳定地壳运动或调控区域气候。书中配有大量由探险队绘制的、关于这些齿轮组咬合角度与材质成分的精确图纸与分析报告。 “以太”的物质化： 石语者大胆推测，艾瑟瑞姆人掌握了一种尚未被现代物理学界定义的能量介质——“以太”，并阐述了他们如何利用特制的“共振晶体”将这种无形的力量转化为可操控的机械动力。章节中包含对发现的数枚小型动力源的物理特性分析，它们在零下两百度环境下依然能稳定输出能量。 文明的衰亡之谜： 记录了探险队在深入地下城时，发现的最后阶段的工程日志残片。这些残片暗示，过度依赖这种复杂且相互关联的动力系统，最终可能因某个微小的失衡而引发了连锁反应，导致整个文明的瞬间崩溃。 第二部分：星辰的轨迹——定位与哲学的交汇 如果说第一部分展现了艾瑟瑞姆文明的物质力量，那么第二部分则深入探讨了他们的精神与宇宙观。石语者成功绘制出了“观星者之穹”的完整星图。 超越历法的计时系统： “观星者之穹”是一张覆盖数公里宽的穹顶结构，其上的光点并非是我们今天所见的恒星，而是艾瑟瑞姆人标记的“维度锚点”。本书详尽比对了数千年前的夜空与穹顶上的标记，推导出艾瑟瑞姆人所使用的计时单位与星图计算方法，其精度远超托勒密或早期的波斯天文学家。 ‘零点’与‘回归’的哲学： 根据解读的碑文，艾瑟瑞姆文明的核心信仰在于“宇宙的循环与回归”。他们相信存在一个“零点时刻”，即宇宙能量归零并重新开始的瞬间。所有的齿轮和星辰定位系统，都是为了在“零点”到来时，确保文明的火种能够顺利“回归”到新的时间线上。书中收录了大量关于这种复杂时间循环理论的哲学思辨和宗教仪式描述。 失落的导航技术： 书中披露了一套被称为“渡界罗盘”的便携式装置的设计原理。该装置似乎并非用于地球内部的定位，而是用于在不同的“时空层面”之间进行微调。石语者推测，这或许是艾瑟瑞姆文明最终得以逃离地球灾难的工具，但具体的操作方法仍是一个悬而未决的谜团。 第三部分：遗迹的警示与未来展望 本书最后一部分，石语者反思了这项发现对现代社会意味着什么。他认为，艾瑟瑞姆文明的毁灭并非源于外部入侵或自然灾害，而是源于对自身科技力量的傲慢与对宇宙规律的误判。 考古伦理的困境： 记录了探险队在发掘过程中，遭遇的来自国际组织的阻挠和对“超时代技术”的觊觎。书中详细描述了为保护核心遗址而采取的秘密行动与代价。 未解之谜的清单： 附录中罗列了尚待解决的十二个核心问题，例如“静默之塔”核心能源的剩余功率、驱动“渡界罗盘”所需的特定矿物“暗晶”的化学性质，以及那些不断在遗迹中出现的、无法被记录的低频声波的来源。 本书特点： 第一手资料： 包含大量作者亲笔绘制的勘测地图、遗迹剖面图和符号翻译对照表。 跨学科研究： 融合了考古学、高级物理学、古代语言学和工程力学分析。 严谨求实： 尽管主题充满奇幻色彩，但叙述风格极其严谨，每一项推论都有坚实的现场证据支撑，旨在为后世研究者提供可靠的基石。 《秘境探险指南：失落文明的齿轮与星辰》是一部挑战现有历史观的巨著，它不仅揭示了一个被遗忘的辉煌时代，更像一面冰冷的镜子，映照出人类文明在追求力量与永恒时，可能面临的深刻危机。阅读本书，将是一次对时间、空间与技术极限的终极探索。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《马卡龙美味魔法超详解》简直太惊喜了！我一直都很喜欢马卡龙，但说实话，自己在家做的成功率真的不高，不是裂开了，就是裙边没起来，再不然就是口感不对劲。拿到这本书的时候，我就迫不及待地翻阅起来，那封面设计就充满了甜蜜和诱人的气息，仿佛马卡龙的香气扑鼻而来。书的内容非常丰富，从基础的原料选择、工具介绍，到各种经典口味的详细解析，再到进阶的装饰技巧，应有尽有。我最喜欢的是它对于每一步操作的细节讲解，比如蛋白打发到什么程度才算合适，杏仁粉过筛的次数和方法，烘烤温度和时间的微调等等，都写得非常清楚，还配有好多大图，感觉就像有位经验丰富的大师在我旁边手把手地教我一样。我迫不及待地想尝试书里的抹茶口味，想象着那鲜亮的绿色和浓郁的抹茶香，一定会带来一次美妙的烘焙体验！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是马卡龙爱好者的福音！我之前尝试过几次自己做马卡龙，但每次结果都不尽人意，总觉得少了点什么，可能是耐心，也可能是技巧。这次读了《马卡龙美味魔法超详解》，我才真正明白，原来做马卡龙真的需要“魔法”！书里对每一个步骤都进行了非常细致的解读，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，关于蛋白霜的打发，它解释了不同阶段的蛋白状态对最终成品的影响，并且给出了非常直观的图片指导。还有关于烘烤的部分，书中提到了不同烤箱的特性以及如何根据实际情况调整温度和时间，这一点对新手来说太重要了！我最看重的还是它关于“裙边”产生的原理和调整方法，这一点是很多其他教程都没有详细说明的。看到书里介绍了几种不同的配方，有经典法式，也有意式，这给了我很大的选择空间，可以根据自己的喜好和熟练度来尝试。我已经跃跃欲试，准备按照书里的步骤，从最基础的香草口味开始，一步步解锁马卡龙的美味奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为马卡龙是那种遥不可及的法式甜点，只存在于高级甜品店里，没想到《马卡龙美味魔法超详解》这本书让我觉得，其实我也能做出同样美味的马卡龙！这本书的讲解风格非常独特，它没有枯燥的专业术语，而是用一种非常亲切、幽默的方式，将复杂的烘焙技巧化繁为简。我特别喜欢书中那些生活化的比喻，比如将打发蛋白比作“云朵的轻盈”，让我在学习过程中充满了乐趣。而且，这本书的排版设计也非常用心，大量的精美图片和清晰的步骤图，让我仿佛置身于一个温馨的厨房。我最感兴趣的是关于“马卡龙夹心”的章节，书中提供了好多创意十足的组合，有经典的甘纳许，也有创新的水果酱和奶油芝士，光是看图我就垂涎欲滴了。我早就想尝试制作一个属于自己的特色口味马卡龙，这本书无疑给了我无限的灵感和勇气，我打算先从书中介绍的经典覆盆子口味开始，一步步实现我的马卡龙梦想。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的烘焙书籍！《马卡龙美味魔法超详解》不仅仅是一本食谱，更像是一本关于马卡龙的百科全书。我之前对马卡龙的认识非常浅薄，只知道它很漂亮、很甜。但读了这本书，我才了解到马卡龙背后蕴含的科学和艺术。书里从杏仁粉的选择到蛋白的稳定性，再到面糊的“inkle”程度，都进行了深入浅出的讲解，让我对马卡龙的制作有了全新的认识。我尤其欣赏书中对不同地区、不同风味马卡龙的介绍，感觉就像进行了一场舌尖上的环球旅行。它不仅教我怎么做，更让我理解了马卡龙的精髓所在。最吸引我的是书中关于“零失败”的小贴士和疑难解答环节，很多我曾经遇到的问题，在这本书里都找到了完美的解决方案。我迫不及待地想尝试书中介绍的草莓奶油口味，相信通过这本书的指导，我一定能做出令人惊艳的马卡龙，给我的家人和朋友带来惊喜！

评分☆☆☆☆☆

收到《马卡龙美味魔法超详解》这本令人期待的书，我真的感到无比兴奋！我一直对马卡龙那精致的外观和独特的口感情有独钟，但自己在家尝试制作时，总会遇到各种各样的小麻烦，比如裙边不完美，或者口感不够酥脆。这本书就像一个神奇的宝藏，里面包含了关于马卡龙制作的方方面面。从基础的原料准备，到面糊的混合手法，再到烘烤过程中的每一个细节，都讲解得非常透彻，而且配有大量的精美图片，直观易懂。我特别喜欢书中对于不同问题的解决方案，很多我曾经犯过的错误，都能在这里找到原因和改进的方法。书中还介绍了很多创新的口味和装饰技巧，让我看到了马卡龙更多的可能性。我迫不及待地想尝试书中介绍的焦糖海盐口味，那种咸甜交织的奇妙味道，一定会给我带来全新的味蕾体验。这本书让我觉得，做出完美的马卡龙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。