營養與疾病 [Nutrition and Diseases] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾果 編

圖書標籤:

• 營養學
• 疾病預防
• 膳食營養
• 健康飲食
• 臨床營養
• 營養治療
• 慢性病
• 營養不良
• 食物與健康
• 營養科學

齣版社： 四川大學齣版社

ISBN：9787569012538

版次：1

商品編碼：12319009

包裝：平裝

外文名稱：Nutrition and Diseases

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：膠版紙

頁數：536

字數：831000

正文語種：中文

內容簡介

　　隨著科學研究的不斷深入，營養與人類疾病發生、發展及預後的密切關係逐步得到證實，膳食、食物及營養素在疾病防治和健康促進方麵的積極作用日益受到重視。
　　《營養與疾病》一書試圖從疾病預防和治療的角度齣發，結閤當前營養與疾病領域的研究進展和熱點，討論現代社會中個體和群體、普通人群和高危人群的重要營養問題，重點介紹與疾病營養防治相關的基本概念、原則、方法及其應用。
　　《營養與疾病》主要介紹人體營養需求及標準、健康膳食及應用、營養狀況評價、臨床營養治療方法、常見慢性病和營養不良的防治策略及措施等內容，以幫助讀者深入理解營養與疾病的關係，培養平衡膳食、閤理營養、預防疾病、促進健康的理念，掌握健康飲食指導和疾病營養治療的實用技能，為今後從事醫學科研和臨床實踐奠定基礎。
　　《營養與疾病》可作為營養與食品衛生學和醫學健康相關專業研究生、本科生的基本教材，也可作為醫療、衛生及保健等方麵的專業人員必備的實用參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 營養素的消化、吸收與代謝
第一節 營養素的消化與吸收
第二節 營養素的代謝
第三節 影響營養素消化、吸收與代謝的因素

第二章 能量及營養素
第一節 能量
第二節 碳水化閤物
第三節 脂類
第四節 蛋白質
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 其他營養素

第三章 食物
第一節 動物性食物的營養價值
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 油脂類食物的營養價值
第四節 特殊食品
第五節 食品營養標簽

第四章 營養標準與膳食指南
第一節 膳食營養素參考攝人量
第二節 膳食模式
第三節 膳食指南

第五章 特定人群營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前兒童營養
第五節 學齡兒童營養
第六節 老年人營養

第六章 食品安全
第一節 食品安全概述
第二節 食品汙染
第三節 食源性疾病
第四節 食品安全監管及保障
第五節 食品保存、製作與營養保障

第七章 營養風險篩查與營養狀況評價
第一節 營養風險篩查
第二節 營養狀況評價

第八章 營養治療方法
第一節 醫院膳食
第二節 營養支持
第三節 特殊醫學用途配方食品
第四節 營養教育與營養谘詢
第五節 藥物與營養素相互作用

第九章 體重管理與肥胖
第一節 超重與肥胖
第二節 體重管理
第三節 身體活動

第十章 營養相關慢性病
第一節 心腦血管疾病
第二節 糖尿病
第三節 腫瘤
第四節 痛風

第十一章 衰老相關疾病
第一節 骨質疏鬆癥
第二節 肌衰癥
第三節 老年癡呆

第十二章 腎髒疾病
第一節 概述
第二節 營養與腎髒疾病
第三節 治療策略
第四節 營養治療

第十三章 營養缺乏病
第一節 概述
第二節 蛋白質-能量營養不良
第三節 缺鐵性貧血
第四節 維生素A缺乏病
第五節 維生素D缺乏病
第六節 碘缺乏病

第十四章 飲食失調
第一節 飲食行為與健康
第二節 飲食失調癥

第十五章 食物過敏與食物不耐受
第一節 營養與免疫
第二節 食物過敏
第三節 食物不耐受

附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）
附錄二 重要營養素的主要食物來源
附錄三 國內外重要的營養相關網站
附錄四 中英文對照錶

前言/序言

　　隨著科學研究的不斷深入，營養與人類疾病發生、發展及預後的密切關係逐步得到證實，膳食、食物及營養素在疾病防治和健康促進方麵的積極作用日益受到重視。《營養與疾病》-書試圖從疾病預防和治療的角度齣發，結閤當前營養與疾病領域的研究進展和熱點，討論現代社會中個體和群體、普通人群和高危人群的重要營養問題，重點介紹與疾病營養防治相關的基本概念、原則、方法及其應用。本書主要介紹人體營養需求及標準、健康膳食及應用、營養狀況評價、臨床營養治療方法、常見慢性病和營養不良的防治策略及措施等內容，以幫助讀者深入理解營養與疾病的關係，培養平衡膳食、閤理營養、預防疾病、促進健康的理念，掌握健康飲食指導和疾病營養治療的實用技能，為今後從事醫學科研和臨床實踐奠定基礎。本書可作為營養與食品衛生學和醫學健康相關專業研究生、本科生的基本教材，也可作為醫療、衛生及保健等方麵的專業人員必備的實用參考書。
　　《營養與疾病》的參編者均是來自國內重點高等院校及臨床一綫的專傢學者。他們從事營養與疾病領域的科研教學和臨床工作多年，具有較高的學術造詣和豐富的實踐經驗，為保證本書內容的科學、嚴謹和實用奠定瞭堅實的基礎。此外，本書的編寫正值中國營養事業迅猛發展之時，有一係列重要的營養大事件發生，如中國營養學會發布《中國居民膳食指南（2016）》、國務院頒布<國民營養計劃2017-2030》以及注冊營養師製度正式開啓等。因此，我們及時將最新內容納入相關章節中，力求反映本學科發展的最新動態和趨勢。
　　在本書即將齣版之際，謹嚮所有參加本書編寫的學者們錶示衷心的感謝！還要特彆感謝我的學生們在本書編寫的過程中給予的無私奉獻以及四川大學齣版社給予的大力支持。由於時間和筆者水平所限，本書一定存在不少缺點和不足，敬請各位專傢和廣大讀者給予批評指正，以便今後改進。

《生命之歌：飲食、健康與長壽的秘密》 引言 在浩瀚的生命畫捲中，食物扮演著至關重要的角色，它不僅是維持生存的必需品，更是塑造我們健康、活力乃至命運的無形之手。我們每天攝入的每一口食物，都在與我們的身體進行一場深刻的對話，或滋養，或侵蝕，或守護。然而，在信息爆炸的時代，關於飲食與健康的迷霧卻愈發濃厚，各種 conflicting 的觀點層齣不窮，讓人們在選擇食物時倍感睏惑。 《生命之歌：飲食、健康與長壽的秘密》並非一本枯燥的教科書，也不是一套嚴苛的節食指南。它是一次深入人心的探索之旅，一次對我們與食物關係的深刻反思，一次關於如何通過科學、智慧的飲食來奏響生命中最和諧樂章的真摯邀請。本書旨在揭示那些被現代生活方式所掩蓋的古老智慧，結閤最新的科學研究成果，為讀者提供一套全麵、係統且充滿人文關懷的飲食健康理念。 第一章：身體的語言——傾聽你內在的聲音 我們的身體擁有令人驚嘆的智慧，它會通過各種信號來告訴我們它真正需要什麼。然而，我們常常因為忙碌、壓力或被外界信息誤導，而忽略瞭這些細微的“身體語言”。本章將帶領讀者重新學習如何傾聽身體的需求。 飢餓與飽腹的智慧： 區分生理性飢餓和心理性飢餓，理解身體發齣飢餓信號的真正含義，學會識彆並尊重身體發齣的飽腹信號，避免過食或不規律進食。我們將探討大腦與腸道之間的溝通機製，以及激素（如瘦素、胃飢餓素）在調節食欲中的作用。 消化與吸收的奧秘： 瞭解食物在消化道內的旅程，從口腔的初步分解到腸道的最終吸收。我們將深入淺齣地講解不同營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質）的消化和吸收過程，以及腸道菌群在其中扮演的關鍵角色。 身體的信號解讀： 疲勞、消化不良、皮膚問題、情緒波動……這些看似獨立的身體信號，往往與我們的飲食息息相關。本章將教你如何識彆這些信號，並將其與你的飲食習慣聯係起來，找到問題的根源。我們將提供一些實用的方法，例如食物日記的記錄與分析，幫助你更好地理解身體的反饋。 第二章：食物的真相——揭開營養的神秘麵紗 我們常說“民以食為天”，但對於“食”的內涵，我們是否真正瞭解？本章將撥開迷霧，帶你認識食物的本質，理解不同營養素在我們身體內扮演的角色，以及它們如何共同構建健康的基石。 宏量營養素的基石： 碳水化閤物： 告彆“談糖色變”，理解復閤碳水化閤物（全榖物、蔬菜、水果）的益處，學習如何選擇優質碳水化閤物，避免精製糖和加工澱粉對身體的負麵影響。我們將探討糖的代謝過程，以及過量攝入糖分對血糖、體重和慢性疾病的潛在風險。 蛋白質： 蛋白質是構建身體組織的關鍵，但攝入不足或過量都可能帶來問題。本章將介紹優質蛋白質的來源（動物性與植物性），探討每日所需的蛋白質攝入量，並分析不同氨基酸組成對身體功能的重要性。 脂肪： 脂肪並非都是“壞”的。我們將區分不飽和脂肪（如omega-3、omega-6脂肪酸）和飽和脂肪、反式脂肪的差異，闡述它們在維持細胞功能、吸收脂溶性維生素、保護器官等方麵的作用，並強調選擇健康脂肪的重要性。 微量營養素的守護者： 維生素： 維生素傢族龐大，各自承擔著不可替代的生理功能，從能量代謝到免疫防禦。我們將逐一介紹關鍵維生素（如維生素A、C、D、E、K以及B族維生素）的來源、功能和缺乏癥，並強調通過多樣化的飲食來滿足需求。 礦物質： 礦物質是維持身體正常運轉的“潤滑劑”，如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等。本章將深入講解這些重要礦物質的功能，介紹富含它們的食物，並探討礦物質之間的協同作用與拮抗作用。 水的力量： 水是生命之源，它參與體內幾乎所有的生理活動。我們將討論每日飲水量的重要性，瞭解脫水對身體的潛在危害，並提供一些保持水分充足的實用建議。 第三章：餐盤的智慧——打造均衡飲食的藝術 瞭解瞭營養素的奧秘，下一步是如何將這些知識轉化為餐桌上的實際行動。本章將聚焦於“如何吃”，指導讀者構建科學、美味且可持續的均衡飲食。 食物多樣化的力量： 強調“彩虹飲食”的理念，即通過攝入各種顔色、各種類型的食物來確保營養的全麵性。我們將列舉不同食物類彆（蔬菜、水果、榖物、豆類、堅果、種子、優質蛋白質來源）的代錶性食物，並提供搭配建議。 控製分量的藝術： 即使是健康的食物，過量攝入也會帶來負擔。本章將介紹一些實用的分量控製技巧，如使用較小的餐具、閱讀食物標簽、留意身體的飽腹信號等。 烹飪的智慧： 不同的烹飪方式對營養素的保留和轉化有顯著影響。我們將對比蒸、煮、烤、燉、炒等烹飪方法，討論如何選擇更健康的烹飪方式，減少油鹽糖的攝入，並最大限度地保留食物的營養價值。 “吃什麼”與“什麼時候吃”： 探討規律進餐的重要性，早餐、午餐、晚餐以及健康的加餐選擇。我們將討論不同時段身體對能量和營養的需求，以及如何根據個人生活習慣調整飲食時間。 食物與情緒的連接： 食物不僅僅滿足生理需求，也深刻影響著我們的情緒和心理狀態。本章將探討“情緒性進食”，以及如何通過健康飲食來改善情緒，培養積極的心態。 第四章：長壽的密碼——從飲食到生命質量的升華 飲食健康是通往長壽和高質量生活的重要途徑。本章將超越單純的營養學，探討飲食如何與我們的整體健康、疾病預防以及生活幸福感緊密相連。 抗炎飲食的力量： 慢性炎癥是許多現代疾病的根源。我們將介紹富含抗氧化劑和抗炎化閤物的食物，如漿果、綠葉蔬菜、堅果、魚類等，並闡述它們如何幫助身體對抗炎癥，維護健康。 腸道健康與整體健康： 蓬勃發展的腸道菌群是健康的重要基石。本章將深入探討益生菌和益生元的概念，介紹富含這些成分的食物，以及如何通過飲食來改善腸道菌群平衡，從而提升免疫力、改善情緒、甚至預防疾病。 延緩衰老的飲食智慧： 衰老是一個自然的生理過程，但我們可以通過科學的飲食來延緩衰老的速度，保持年輕的活力。我們將探討一些具有抗氧化、抗糖化、支持細胞修復的食物和營養素，並提供實際的飲食建議。 食物的文化與傳承： 飲食不僅僅是生理需求，更是文化傳承和情感連接的載體。本章將鼓勵讀者重新審視自己的飲食文化，發掘傳統飲食中的健康智慧，並將其融入現代生活。 可持續的健康生活方式： 強調飲食健康並非一蹴而就，而是需要長期堅持的生活方式。我們將探討如何將科學的飲食理念融入日常，培養健康的飲食習慣，並實現身心健康與長壽的目標。 結語 《生命之歌：飲食、健康與長壽的秘密》是一本為你量身打造的指南，它不提供速成的方法，而是引導你踏上一條更深刻、更持久的健康之路。通過理解身體的語言，掌握食物的真相，學會餐盤的智慧，最終解鎖長壽的密碼，你將能夠奏響屬於自己生命的最動聽的鏇律。願這本書能成為你探索健康、擁抱生命、享受長壽的忠實夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象，與其說是一本學術專著，不如說是一本循循善誘的健康指南。雖然我還沒有機會逐字逐句地研讀，但僅僅是隨意翻閱的片段，就足以讓我感受到其價值。作者似乎有著非常紮實的醫學和營養學背景，並且能夠用一種易於理解的語言，將復雜的科學原理呈現齣來。我注意到書中在闡述某些疾病時，並不是簡單地羅列癥狀和治療方法，而是追溯到最根本的營養失衡問題。例如，在談到免疫係統功能下降時，書中可能會詳細講解維生素C、維生素A、鋅等在免疫細胞發育和功能中的作用，並指齣哪些日常飲食容易導緻這些營養素的不足。這種“溯本追源”的分析方式，讓我覺得非常具有啓發性。我特彆欣賞書中可能包含的，一些關於食物禁忌和適宜人群的提醒，這不僅僅是簡單的“非此即彼”的建議，而是基於對人體生理機製的深入理解。比如，在介紹消化係統疾病時，書中可能不僅會提及某些食物的緻敏性，還會分析它們的消化難易程度，以及對腸道菌群可能産生的長期影響。這種細緻入微的講解，讓我覺得這本書的內容是非常具有可操作性的，並且能夠幫助讀者更積極主動地參與到自己的健康管理中來。

評分☆☆☆☆☆

我翻閱《營養與疾病》一書時，感受到的是一種嚴謹而又充滿人文關懷的學術態度。盡管我尚未深入閱讀，但書中傳遞齣的信息讓我覺得它是一本值得深入研究的讀物。作者似乎對人體生理和病理機製有著深刻的洞察，並將這些知識與飲食習慣緊密結閤。我注意到書中在解釋某些疾病時，會深入探討其背後的營養學根源。例如，在討論骨骼健康問題時，書中可能不僅僅會強調鈣和維生素D，還會分析鎂、磷、維生素K以及蛋白質等多種營養素的協同作用，以及它們在不同食物中的分布情況。我尤其對書中可能涉及的，關於食物抗氧化和抗炎作用的科學解釋感到好奇，相信作者會提供詳實的證據，說明哪些食物成分能夠幫助身體清除自由基，減輕氧化應激，從而預防心血管疾病、癌癥等多種慢性病。這本書的結構似乎是將抽象的醫學理論，轉化為具體可行的飲食建議，從而幫助讀者更好地理解“為什麼”要這樣吃，以及“如何”通過飲食來維護健康。這種將科學性與實踐性相結閤的寫作風格，讓我覺得這本書的價值遠超一般的食譜或健康指南。

評分☆☆☆☆☆

我對《營養與疾病》這本書的初步接觸，給我的感覺是它像一位博學的良師，在循循善誘地引導著讀者認識我們身體與食物之間韆絲萬縷的聯係。雖然我還沒有通讀全書，但隨意翻閱的章節內容，已經讓我領略到瞭它的深度和廣度。我注意到，這本書在探討疾病的成因時，並沒有迴避復雜的生理生化過程，但同時又以一種非常清晰明瞭的方式呈現，讓非專業讀者也能大緻理解。比如，在介紹肥胖問題時，書中可能不僅僅會提及能量攝入與消耗的簡單平衡，還會深入分析激素水平、代謝率、腸道微生物群落等因素的作用，並將這些因素與特定的食物類型聯係起來。我特彆對書中可能包含的，關於慢性炎癥與疾病之間關係的論述感興趣，相信作者會詳細解釋，哪些食物有助於降低體內炎癥，而哪些又會加劇炎癥反應。這種從微觀的分子層麵到宏觀的疾病錶現，再到日常飲食的選擇，層層遞進的講解方式，讓我覺得非常有說服力。這本書似乎旨在幫助讀者建立一種更全麵的健康觀，理解食物不僅僅是滿足口腹之欲的介質，更是影響身體健康狀況的關鍵因素，從而做齣更明智的生活決策。

評分☆☆☆☆☆

這是一本我偶然在書店翻到的書，封麵設計簡潔，書名“營養與疾病”也正是我一直以來比較感興趣的方嚮。雖然我並沒有深入閱讀，但僅從目錄和部分章節的瀏覽，我便能感受到作者在內容組織上的用心。它似乎不僅僅是一本枯燥的科普讀物，而是嘗試將復雜的醫學知識與日常飲食習慣巧妙地結閤起來。我注意到書中對一些常見疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌癥等，都進行瞭詳細的闡述，並且重點放在瞭營養素的缺乏或過剩如何引發這些疾病，以及通過閤理的膳食調理來預防和輔助治療的思路。其中，關於膳食縴維、抗氧化劑、微量元素等在疾病預防中的作用的介紹，讓我覺得非常實用。我特彆留意到書中提到的一些具體的食物搭配建議，例如如何通過選擇富含Omega-3脂肪酸的食物來降低炎癥反應，或者如何通過調整膳食結構來改善腸道菌群健康，進而影響整體免疫力。這些內容讓我覺得，這本書不僅僅是告訴我們“什麼不能吃”，更重要的是指導我們“應該怎麼吃”。雖然我還沒能完全消化其中的知識，但它已經在我心中埋下瞭一顆關於健康飲食的種子，讓我開始重新審視自己的飲食習慣，並思考如何在日常生活中做齣更明智的選擇。我期待著有一天能有足夠的時間，靜下心來，係統地閱讀這本書，從中汲取更多的健康智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直對人體健康與食物之間的微妙聯係充滿瞭好奇，而《營養與疾病》這本書，在我看來，是一本試圖解開這種聯係的鑰匙。雖然我尚未深入探討書中的每一個細節，但初步翻閱的印象卻十分深刻。作者似乎是以一種非常親切且具有引導性的方式，將我們日常生活中最熟悉不過的食物，與那些看似遙遠卻又緊密相隨的疾病聯係起來。我注意到書中對不同營養素的功能做瞭細緻的劃分，例如，碳水化閤物不僅僅是能量的來源，其結構和消化速度對血糖控製至關重要；蛋白質不僅是構建身體的基石，其氨基酸的組成也影響著體內多種生化反應。而這些基礎知識，又被巧妙地引嚮瞭對具體疾病的解讀。比如，在討論骨質疏鬆癥時，書中不僅僅提及瞭鈣和維生素D的重要性，還可能深入分析瞭其他影響骨骼健康的微量元素，以及一些食物中的抗營養因子如何阻礙鈣的吸收。這種由點到麵的講解方式，讓我覺得非常係統和透徹。我尤其感興趣的是書中可能提到的，不同烹飪方式對食物營養價值的影響，以及某些食物在特定人群（如孕婦、兒童、老年人）中的特殊作用。這些內容無疑為我理解“吃什麼”以及“如何吃”提供瞭更深層次的指導，讓我對食物的認知不再停留在單一的口味或飽腹感上，而是將其視為維護身體健康、抵禦疾病的重要武器。