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店铺： 玉佳华图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530480502

商品编码：12493472259

出版时间：2016-01-01

基本信息 BOOKLEADER 仅售正版图书 目录BOOKLEADER 仅售正版图书内页欣赏BOOKLEADER 仅售正版图书

烹饪的艺术与科学：家庭日常美味食谱精选 一、 厨房里的魔法：新手也能上手的家常菜 本书聚焦于最实用、最贴近日常生活的烹饪技巧与食谱。我们深知，对于许多初入厨房的朋友来说，复杂的步骤和陌生的调料是最大的障碍。因此，我们精选了上百道“零失败”的家常菜，涵盖了从素炒到红烧，从清蒸到炖煮的各种基础技法。 1. 基础功的夯实：刀工与火候的秘密 好的菜肴，始于基础。第一部分将系统讲解厨房里最重要的两项技能：刀工与火候的掌控。我们用清晰的图解步骤，演示如何快速掌握切丝、切丁、切片的基本功，让你在处理蔬菜和肉类时得心应手。对于火候，我们不再使用模糊的“大火、中火”描述，而是结合现代炉灶的实际火力设定，讲解“热锅冷油”、“滑油”等专业术语背后的科学原理，确保你炒出的青菜清脆爽口，炖出的肉类软糯入味。 2. 调味的哲学：少即是多 很多家庭烹饪的通病在于调味过度，掩盖了食材本身的味道。本书提倡“食材本味优先”的调味哲学。我们细致拆解了中式烹饪中常用的“五味”平衡——酸、甜、苦、辣、咸，并针对不同菜系（如川菜的麻辣、粤菜的清鲜）提供基础调味配方。更重要的是，我们提供了如何利用葱姜蒜、香料、醋、酱油等基础调料，调配出万能的蘸料和腌料，让你的每一道菜都有层次感。 3. 经典不败系列：国民菜谱重塑 我们重新审视了那些深受大众喜爱的经典菜肴，如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。每一道菜都经过反复试验，优化了传统步骤，使其更适应现代家庭的烹饪习惯和对健康的要求（例如，如何用更健康的油替代部分动物脂肪）。我们详尽列出所需的所有调料克数（而非“适量”），确保你第一次尝试就能达到专业水准。 二、 异域风情与地域精粹：探索世界的餐桌 美食是文化的载体。在掌握了基础中餐技法后，本书带领读者跨越国界，体验不同地域的饮食魅力，拓宽家庭餐桌的广度与深度。 1. 东南亚的清新与热辣 东南亚菜系以其强烈的酸、辣、甜、香组合著称。我们重点介绍了泰式、越式料理的灵魂——香茅、青柠、鱼露、椰浆的使用技巧。例如，如何自制完美的泰式红咖喱酱，如何用新鲜薄荷和罗勒来平衡酸辣口感，制作清爽的越南春卷和酸辣开胃的冬阴功汤。 2. 欧陆的精致与慢工 本章侧重于简单易行的欧陆家常菜。不同于餐厅里复杂的法式酱汁，我们聚焦于如何在家中制作出保留食材原味的菜肴。包括意式烩饭（Risotto）的搅拌技巧，如何在家烤制外酥里嫩的欧式烤鸡，以及基础的油醋汁（Vinaigrette）调配，让你轻松享受一顿有仪式感的西式晚餐。 3. 日韩的“一汁三菜”与发酵艺术 深入探究日韩料理中对“鲜味”（Umami）的极致追求。我们教授如何熬制基础日式高汤（出汁/Dashi），这是日式味噌汤和许多炖煮料理的基石。同时，我们也讲解了韩式泡菜的家庭制作方法，重点在于不同季节蔬菜的选择和发酵温度的控制，让你拥有自己的发酵“老坛子”。 三、 营养均衡与特殊膳食：吃出健康活力 现代人对饮食的要求不再止于“好吃”，更在于“吃得对”。本书的第三部分，侧重于如何将营养学知识融入日常烹饪，满足家庭成员的特殊需求。 1. 膳食纤维与全谷物革命 介绍如何巧妙地将糙米、藜麦、燕麦等全谷物融入米饭和面食中，提升饱腹感和营养价值。我们提供了全谷物面包的免揉食谱，以及如何用杂粮制作口感软糯的“改良版”杂粮粥，克服一般人对粗粮口感坚硬的抵触。 2. 蛋白质的优化选择 针对不同人群对蛋白质的需求，我们提供了以植物蛋白（豆制品、坚果）和精益瘦肉为主的食谱。例如，如何利用豆腐、豆干制作出媲美肉类的“素炒肉丝”口感，以及如何在不增加过多油脂的情况下，烹饪出鲜嫩多汁的鱼虾类海鲜。 3. 控糖与轻食设计 随着健康意识的提高，低糖饮食成为趋势。本章摒弃了传统的精制糖分，转而使用天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆或水果本身的甜味。我们设计了多款适合作为下午茶或健身加餐的“无负担甜点”，如希腊酸奶水果杯、烤红薯燕麦派等，让“吃甜”不再是负罪感的来源。 四、 厨房管理学：效率与零浪费 高效的厨房管理是优秀厨师的标志。本书最后一部分关注如何让你的烹饪过程更顺畅、更环保。 1. 食材的采购与储存指南 详细列出不同食材的最佳保鲜方法。什么时候应该冷冻？什么时候应该冷藏？例如，绿叶蔬菜如何保持翠绿？肉类如何分切和冷冻以保证口感？我们还提供了一份“厨房常备清单”，确保你随时都能开始做饭。 2. 剩菜的华丽变身 如何将前一晚剩下的米饭、蔬菜或肉类，通过巧妙的组合与烹饪，变成一道全新的、令人惊喜的佳肴？我们提供了“剩饭变身”的多种方案，从经典炒饭到创意烩饭，最大化食材的利用率，实现厨房的零浪费。 3. 简易清洁与工具维护 附录部分提供了厨房工具的快速清洁技巧，如何保养不粘锅、如何保持砧板的卫生，以及如何用天然材料（如小苏打、白醋）进行日常清洁，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能轻松维持一个清爽卫生的烹饪环境。 本书致力于成为每一个家庭厨房的得力助手，不仅提供食谱，更教授你一套系统化的烹饪思维，让你从容自信地面对一日三餐的挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量简直是令人惊喜，每一页的纸张都厚实有质感，色彩还原度极高，即便是复杂的食谱图谱也看得清清楚楚，完全没有廉价印刷品的味道。装帧设计上看得出是用心了的，书脊挺括，拿在手里沉甸甸的，非常有“工具书”的专业感。我特别欣赏它在细节上的处理，比如一些关键的营养成分表格使用了不同的底纹区分，让阅读时不容易串行，非常人性化。对于我这种经常需要边看边操作的读者来说，这种细节的用心程度直接决定了阅读体验的上限。我把它放在厨房的台面上，即便是被油烟熏到，用湿布轻轻一擦又能恢复原貌，这说明它选用的覆膜也相当耐用。要知道，一本好的育儿食谱，光是放在手里翻阅的舒适度，就足以让我愿意花更多时间去研究里面的内容。相比我之前买的那些纸质松散、油墨容易蹭掉的同类书籍，这本书的耐用度和视觉享受完全是另一个层级，真心觉得物超所值，光是作为一本“传家宝”级别的参考书放在家里，都觉得倍有面子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度，远超我预期的“大众食谱”范畴，它真正做到了“科学”二字，而不是简单地罗列菜名。我最欣赏它对宏量营养素和微量元素在孕期不同阶段的动态需求给出了非常详尽的解释，不是那种笼统地说“多吃点”，而是精确到“孕中期需要额外补充多少毫克的铁元素，以及如何搭配维生素C最大化吸收”。书里关于食材的“功能性解读”部分尤其精彩，它会解释为什么某种食材对缓解孕吐有效，或者哪种搭配有助于胎儿大脑发育，这种知其然更知其所以然的讲解，极大地增强了我烹饪的信心和兴趣。我甚至发现了一些我之前从其他渠道完全没听说过的“孕期超级食物”，并且作者给出了非常接地气的购买和处理指南，完全避免了那种高高在上的理论说教。这已经不仅仅是一本食谱，更像是一本由营养师亲自指导的孕期膳食行为手册，每一个选择背后都有坚实的理论支撑，让我吃得安心，学得明白。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织逻辑性极强，让人能非常清晰地追踪自己的孕期进程。它并不是简单地按月份划分，而是巧妙地根据孕期不同阶段妈妈身体感受的“主要挑战”来组织内容，比如“孕早期：对抗孕吐与嗜睡的能量补充方案”和“孕晚期：管理水肿与高血压的低钠饮食设计”。这种以“问题导向”而非“时间节点”的划分方式，使得我在需要特定帮助时，能立刻精准定位到所需章节，而不会被其他不相关的信息淹没。此外，书中的食谱索引做得非常细致，你可以直接通过查找“缺铁”、“便秘缓解”、“高蛋白”等关键词来快速筛选菜谱，这种检索的便捷性，极大地提升了我的日常使用效率。这种对用户路径的深度思考和结构设计，显示出作者对目标读者群体的深刻理解，让这本书成为了我厨房里不可或缺的、高频查阅的“工作手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对时间管理和厨房效率的关注，这对于每天忙碌的现代准妈妈来说简直是救命稻草。它没有要求你每天花两小时去精心熬制复杂的汤羹，而是提供了大量“30分钟快手营养餐”的解决方案。我最欣赏的是它对“批量备餐”（Meal Prep）的详细指导，告诉你哪些蔬菜可以提前清洗切好冷藏，哪些酱料可以一次性做好一周的用量。这大大减轻了我每天下班后还要面对“今天吃什么”的焦虑感。更贴心的是，它还考虑到了家中其他成员的口味，附带了一些“全家共享的健康版本”调整建议，确保了营养摄入的同时，不至于让家庭聚餐显得过于“特殊化”。这种对现实生活压力的体恤，让这本书真正走进了烟火气，而不是停留在书面上的理想主义。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验方面，这本书的叙事口吻非常特别，它完全没有那种严肃的、居高临下的“专家腔调”，反而像是一个经验丰富、带着幽默感的资深学姐在跟你分享她的“独家秘籍”。文字流畅自然，读起来毫不费力，即便是涉及到一些复杂的生理变化描述，作者也能用非常形象的比喻来解释清楚，让人瞬间就能理解到位。我尤其喜欢它在每章末尾设置的“准妈妈Q&A”小栏目，里面提出的问题都非常贴近我们日常生活中真实会遇到的尴尬或困惑，比如“吃了西瓜会不会寒凉到宝宝？”这类让人心头一紧的小问题，都能得到既科学又充满人文关怀的解答。这种亲切感，极大地拉近了我和文字的距离，让我感觉自己不是在“学习”，而是在和一位可以信赖的朋友交流。这种阅读的舒适度和代入感，在很多厚重的专业书籍中是很难寻觅的。