具體描述
9787518407736 9787518410378 YL2599
書名 《名廚甜點》
書號 ISBN 9787518410378
定價 68.00
齣版日期 2016.8
編著(作者) 世界名廚學院編譯組
頁 188頁
開本 大16開（210*260）
《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。
本書配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。
理論
01 ／工具& 材料
02 ／甜點製作常用步驟介紹
03 ／國外甜點製作特彆經驗
04 ／慕斯風格分類
05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念
中村勇作品
個人介紹
01 ／安茹奶油蛋糕
02 ／吉布斯特塔
03 ／辮子麵包
04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅
05 ／栗子蛋糕捲
06 ／檸檬塔
07 ／瑪德琳小蛋糕
08 ／抹茶瑪德琳
09 ／巧剋力蛋糕捲
10 ／瑞典泡芙
11 ／巧剋力泡芙
12 ／水果覆盆子塔
13 ／桃子慕斯
14 ／水果馬卡龍
15 ／威尼斯麯奇
16 ／佐茶小點
野澤孝彥作品
個人介紹
01 ／阿加特
02 ／奧地利主教夾餅
03 ／奧地利主教蘋果酥
04 ／白奶酪慕斯
05 ／果醬夾心麯奇
06 ／果仁彎包
07 ／栗子蛋糕
08 ／林茲蛋糕
09 ／盧森堡小馬卡龍
10 ／馬拉可夫
11 ／香蕉切蛋糕
12 ／奶油圓蛋糕
13 ／尼祿
14 ／檸檬奶油蛋糕
15 ／薩赫蛋糕
16 ／香草新月小餅乾
17 ／芝士棒
讓-弗朗索瓦·阿諾作品
個人介紹
01 ／歌劇院蛋糕
02 ／櫻桃檸檬蛋糕
03 ／母*節水果籃蛋糕
04 ／巧剋力乳酪蛋糕
05 ／茶壺蛋糕
06 ／草莓修女泡芙
07 ／小醜蛋糕
08 ／甜蜜天使
09 ／草莓綠茶馬卡龍
10 ／翡翠之心
11 ／乳酪韆層蛋糕
12 ／巧剋力木柴蛋糕
13 ／巧剋力開心果蛋糕
14 ／藍天鵝
15 ／草莓花園
書名：法式甜點
ISBN：9787518407736
定價：88
作者：王森
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版時間：2017-05-01
頁數：212
開本：大16
裝幀：精裝平脊
《法式甜點》收錄法國甜點MOFChristophe Rhedon、法國裏昂甜點世界杯Mathieu Blandin甜點製作配方及製作技法。
★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學
理論
常用材料 / 08
常用工具 / 11
法式甜點中重要但易被忽視的細節 / 14
馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin
個人介紹 / 25
01 菠蘿草莓塔 / 26
02 覆盆子巧剋力蛋糕 / 34
03 覆盆子小馬卡龍 / 42
04 黑加侖濛布朗 / 46
05 加勒比蛋糕 / 54
06 焦糖閃電泡芙 / 62
07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕 / 68
08 巧剋力焦糖蛋糕 / 74
09 巧剋力橘子蛋糕 / 82
10 巧剋力榛子蛋糕 / 90
11 青檸牛奶蛋糕 / 98
12 香草芒果蛋糕 / 106
13 香草巧剋力塔 / 112
14 香草閃電泡芙 / 118
15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍 / 124
剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon
個人介紹 / 129
01 巧剋力塔 / 130
02 香草奶油塔 / 136
03 菠蘿香草塔 / 144
04 抹茶歌劇院蛋糕 / 152
05 芒果覆盆子聯盟 / 162
06 異域風情 / 168
07 橙香栗子慕斯蛋糕 / 174
08 紅果杏仁夏洛特 / 180
09 橙子協奏麯 / 188
10 我的泰坦（蘋果焦糖塔） / 196
11 韆層蛋糕 / 202
12 大馬卡龍 / 206
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