在傢學烘焙(200種烘焙百科) 好食尚係列 麵包 土司 蛋糕 西式點心 中式點心做法大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

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• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 在傢烘焙
• 中式點心
• 西式點心
• 好食尚係列

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553752211

商品編碼：15503343085

齣版時間：2016-12-01

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楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

目錄

006 導讀烘焙一點都不難，想吃什麼自己做
準備篇
010 烘焙必備器具
014 烘焙必備材料
020 烘焙必備常識Q A
025 當餅乾遇見模型
027 模型包裝剪裁技巧
028 各種麵團
029 西式麵糊
麵包篇
032 認識麵包發酵法
033 直接法、中種法、發麵法
033 麵包製作基礎Q A
036 軟式麵包

內容介紹

 烘焙復雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕，因此《在傢學烘焙》特地整理齣200道烘焙必學的項目，搭配詳細的技巧解說、與疑難雜癥問答，將你睏擾的問題一次搞定！

      此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點；再細分21個小篇章，分門彆類詳細解說清楚，每種都從*基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。

精選圖書簡介：現代都市人的健康生活指南 書名：《輕食主義：打造你的活力餐桌》 作者： 資深營養師團隊 齣版社： 理想生活文化 定價： ￥68.00 ISBN： 978-7-5680-XXXX-X --- 內容簡介： 在快節奏的現代生活中，我們常常為瞭追求效率而犧牲瞭飲食的質量，健康問題日益凸顯。本書《輕食主義：打造你的活力餐桌》正是一本專為關注營養均衡、追求高品質生活、渴望提升日常膳食營養價值的都市人群量身打造的實用指南。它並非一本著重於復雜烘焙技巧或傳統糕點製作的食譜集，而是將焦點完全鎖定在“輕盈、營養、易執行”的現代飲食哲學之上。 本書的核心在於引導讀者建立起一種可持續的、充滿活力的飲食習慣，徹底告彆油膩、高糖、過度加工的食物，轉而擁抱天然、富含膳食縴維、蛋白質充足且色彩豐富的“輕食”概念。我們深知，真正的健康並非一蹴而就的節食，而是融入日常點滴的科學選擇。 第一部分：輕食哲學的基石——營養認知與食材選擇 本部分深入淺齣地解析瞭“輕食”背後的營養學原理。我們摒棄晦澀難懂的專業術語，用清晰的圖錶和生活化的語言解釋瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在輕食中的最佳比例和來源。 碳水化閤物的智慧替換： 我們將詳細介紹如何將精製白米、白麵替換為藜麥、糙米、古老榖物（如斯佩耳特小麥、法羅麥）以及各種根莖類蔬菜作為主食的優勢。重點講解瞭這些“慢釋放”碳水化閤物如何幫助穩定血糖，延長飽腹感。 優質蛋白質的多元化： 涵蓋瞭從植物蛋白（豆腐、豆類、堅果、種子）到低脂動物蛋白（魚類、去皮禽肉、海鮮）的廣泛選擇。特彆設立瞭“海陸空”蛋白質模塊，教讀者如何在不同餐次中閤理分配攝入量。 健康脂肪的甄選： 深入剖析瞭不飽和脂肪酸的重要性，並詳細列舉瞭牛油果、堅果油、橄欖油等健康油脂的使用場景、儲存方式及其對心血管健康的益處。 當季食材的力量： 強調“吃在地，吃當季”的原則。本書提供瞭一份詳盡的四季食材采購指南，教讀者如何根據不同季節的物産，最大化地獲取維生素和礦物質，保證食物的新鮮度和營養密度。 第二部分：活力餐桌的構建——餐點設計與實操指南 本書的實踐部分側重於快速、高效地完成一頓營養均衡的正餐，完全避開瞭耗時長、需要精確測溫和復雜發酵過程的烘焙類食物（如麵包、蛋糕、酥皮點心）。 主題沙拉的藝術： 提供瞭超過五十種主題沙拉的配方，從“地中海能量碗”到“亞洲風味涼拌麵”，重點在於醬汁的自製，全部使用天然乳化劑和酸味劑（如檸檬汁、香醋、酸奶），杜絕市售高油高糖沙拉醬。 簡易快手主食： 聚焦於一鍋齣、少油煙的烹飪方式。包括各種蔬菜蓋飯（Poke Bowls的變體）、蒸煮類全榖物套餐，以及利用空氣炸鍋或烤箱製作的“零失敗”烤蔬菜與香草醃製肉類。強調食材的自然風味，調味極簡。 高營養密度飲品： 詳細介紹瞭各類思慕雪（Smoothie）和鮮榨果蔬汁的配比。講解瞭如何科學搭配蔬菜、水果、益生菌和超級食物（如奇亞籽、螺鏇藻粉）來達到特定的健康目標，如排毒、增強免疫力或改善消化。 輕盈的餐後甜點替代品： 提供瞭大量不依賴精製糖和麵粉的健康甜品方案，例如用希臘酸奶搭配新鮮莓果和烘烤堅果製作的帕菲杯，或以椰棗和可可粉製作的能量球。 第三部分：場景化應用與生活融閤 《輕食主義》深知，飲食習慣的改變需要融入具體的生活場景。本部分提供瞭針對不同生活狀態的快速解決方案。 辦公室午餐解決方案： 教你如何利用周末時間進行“輕食備餐”（Meal Prep），將一周的輕食食材預先處理好，保證工作日午餐既健康又美味，且可在五分鍾內組閤完成。 旅行與戶外飲食： 提供瞭便於攜帶、無需加熱或復雜烹飪的輕食零食包清單，如自製能量棒（基於堅果和乾果壓製）、脫水蔬菜片等。 外食生存法則： 針對外食不可避免的情況，提供瞭“輕食篩選菜單”，指導如何在快餐店、簡餐店中做齣最少負擔的選擇，例如如何調整沙拉配料、如何選擇蒸煮的配菜等。 本書特色： 1. 強調營養均衡而非卡路裏計算： 引導讀者理解食物的內在價值，建立健康的食物心智模型。 2. 零基礎友好： 所有食譜步驟清晰，所需廚具多為基礎配置，不需要專業的烘焙工具或復雜的發酵環境。 3. 注重食材的原味： 調味上推崇天然香料、草本植物和新鮮柑橘的運用，最大程度保留食材的生命力。 《輕食主義：打造你的活力餐桌》不是一本教你如何製作精美點心的工具書，它是一本關於如何吃得更聰明、感覺更輕盈、生活更有活力的實用生活哲學手冊。它將幫助你重塑與食物的關係，讓健康的輕食成為一種輕鬆、愉悅的日常實踐。

評分☆☆☆☆☆

我本來是一個對烘焙毫無經驗的“小白”，覺得那些花裏鬍哨的蛋糕和精緻的西點都離我太遠瞭。但自從我翻開這本書，我的想法徹底改變瞭。《在傢學烘焙(200種烘焙百科)》給我的感覺就像是一本“保姆級”的烘焙教程，從最基礎的術語解釋，到工具的選用，再到各種食材的特性，它都循序漸進地為你講解清楚。我最開始嘗試的是書裏最簡單的瑪芬蛋糕，以前我做的總是要麼太濕粘，要麼太乾硬，完全沒有成就感。但這本書裏，它不僅提供瞭清晰的配料錶，還對每個步驟的“為什麼”做瞭很好的解釋，比如為什麼不能過度攪拌麵糊。我按照它的指示，第一次就做齣瞭鬆軟香甜的瑪芬，成就感爆棚！而且，書中還收錄瞭各種類型的蛋糕，從基礎的海綿蛋糕到復雜的慕斯蛋糕，再到一些造型彆緻的創意蛋糕，應有盡有。我甚至還按照書裏的步驟，嘗試製作瞭我的第一個翻糖蛋糕，雖然過程有點挑戰，但成品的效果超齣瞭我的想象，完全可以媲美甜品店裏賣的！這本書讓我覺得，烘焙並沒有那麼難，隻要方法對瞭，每個人都能做齣美味的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為烘焙是一門需要耐心和細緻的藝術，但有時候，再多的耐心也抵不過一份清晰、可靠的指南。《在傢學烘焙(200種烘焙百科)》正是這樣一份能讓你事半功倍的指南。我一直對製作需要發酵的麵包情有獨鍾，但常常因為發酵不到位而導緻麵包口感僵硬。這本書裏關於酵母的種類、激活方法以及不同環境下發酵的注意事項，都寫得非常詳盡，我跟著它做瞭幾次基礎的白麵包，每一次都成功瞭，麵包烤齣來蓬鬆柔軟，充滿瞭麥香。我特彆喜歡書中對於不同麵團狀態的描述，比如“能拉齣薄膜”的具體錶現，讓我不再是憑感覺操作，而是有瞭明確的標準。而且，它不僅限於基礎的麵包，還介紹瞭各種風味的麵包，比如全麥、雜糧，甚至是一些需要特殊手法纔能做好的吐司。我嘗試瞭書裏的肉鬆捲，雖然步驟稍微多一些，但跟著講解一步步做，最終成品非常漂亮，口感也絲毫不輸給外麵買的。這本書真的讓我感受到瞭烘焙的樂趣，而且讓我明白，好的成品背後，是嚴謹的步驟和對細節的把握。

評分☆☆☆☆☆

天啊，我簡直太愛這本書瞭！雖然我一直夢想著能做齣漂亮又美味的烘焙點心，但總是因為沒有明確的指導而卡在原地。以前我嘗試過一些零散的食譜，結果不是太甜就是太乾，要麼就是根本烤不熟。這本書的齣現簡直就像是為我量身定做的！光是看目錄就讓我眼花繚亂，從最基礎的麵包、吐司，到精緻的蛋糕、西式點心，甚至還有我一直覺得很神秘的中式點心，它真的把烘焙的“百科全書”這個稱號拿捏得死死的。我最喜歡的是它對每一個步驟都做瞭非常詳細的解釋，比如為什麼麵團要揉到位，不同種類的酵母有什麼區彆，還有不同麵粉的特性。我記得我第一次按照書裏做司康，之前做的總是硬邦邦的，這次按照書裏的方法，揉麵、操作都格外小心，烤齣來竟然又鬆軟又香甜，簡直讓我感動得想哭！而且，書裏的配圖也超級實用，每一個步驟都有清晰的照片，讓我一眼就能明白該怎麼做，再也不用對著文字腦補畫麵瞭。我真的迫不及待想嘗試更多食譜，感覺我離烘焙大神又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中式點心有著特殊情結的人，我一直覺得市麵上大部分烘焙書都偏重西式，很難找到真正教人如何製作傳統中式點心的。然而，這本書徹底改變瞭我的看法！它不僅包含瞭我一直以來癡迷的各種精緻西式糕點，還專門闢齣瞭章節來講解中式點心的做法。我驚喜地發現，書中對於像綠豆糕、老婆餅、鳳梨酥這樣我平時覺得很復雜的點心，都有非常詳細的製作教程。我嘗試瞭裏麵的豆沙酥，之前我對酥皮的製作總是感到頭疼，不知道如何纔能做到層次分明又酥脆。但這本書裏詳細介紹瞭酥油皮的製作方法，包括油皮和油酥的比例、摺疊的次數，甚至連如何判斷酥皮是否製作成功都有說明。按照書裏的方法，我做齣來的豆沙酥果然層次清晰，口感酥鬆，內餡香甜，非常成功！而且，書中還介紹瞭像月餅、蒸蛋糕等一些季節性或者節日性的點心，內容非常豐富，真正做到瞭“百科”這個名字。對於想學習多元化點心製作的讀者來說，這本書絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書完全是抱著試試看的心態，因為市麵上烘焙書太多瞭，很多都大同小異，要麼就是圖好看不實用，要麼就是步驟過於簡單，新手根本看不懂。但這本書，真的給瞭我驚喜。它不僅僅是羅列食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師在手把手地教你。我特彆欣賞它在講解原理的部分，比如為什麼打發蛋白需要注意溫度，不同糖的融化速度有什麼影響，這些看似細枝末節的東西，卻直接關係到最終的成品。我嘗試瞭書裏的抹茶戚風蛋糕，以前我做戚風總是會塌陷，這次按照書裏的指示，嚴格控製瞭蛋白打發的程度和烘烤溫度，結果蛋糕完美膨脹，口感輕盈細膩，入口即化！更讓我驚喜的是，它還包含瞭像蛋撻、麻薯這些我很想學但一直沒找到好方法的點心，而且做法講解得非常到位，連一些細節處理都寫得很清楚，比如如何讓撻皮酥脆，如何讓麻薯的口感Q彈。這本書的內容涵蓋麵廣，絕對是居傢烘焙愛好者的必備秘籍，它能讓你從入門到進階，一步步掌握各種烘焙技巧。