具体描述
内容简介
你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？《咖啡大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。
作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。
任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。
這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！
作者简介
田口护
1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
内页插图
目录
前言第1章 咖啡豆的基礎知識
1．1 咖啡的三大原生種
1．2 咖啡的栽培條件
1．3 咖啡的栽培過程
1．4 咖啡的精製法
1．5 阿拉比卡種的咖啡與品種改良
1．6 咖啡的分級
1．7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
1．8 新豆與老豆
第2章 系統咖啡學
2．1 何謂系統咖啡學
2．2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾向
2．3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
3．1 何謂烘焙度
3．2 好咖啡與壞咖啡
3．3 咖啡生豆與烘焙間的關係
3．4 挑戰手網烘焙
3．5 綜合咖啡的技術
第4章 用小型烘焙機烘焙
4．1 烘焙機的種類
4．2 烘焙機的構造
4．3 烘焙機的操作
4．4 各式各樣的烘焙法
4．5 烘焙實戰入門
4．6 停止烘焙的訣竅
4．7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
5．1 咖啡豆的研磨
5．2 煮出美味咖啡的條件
5．3 濾紙滴漏法的工具
5．4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5．5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
5．6 談談Espresso
5．7 其他的咖啡萃取工具
巴哈咖啡屋的足跡
對日本精品咖啡發展的展望
咖啡用語解說
巴哈的花式咖啡配方
小專欄
圓豆與平豆
關於咖啡的品種
SCAA的大會見聞記
關於手選
關於咖啡豆的保存
談談代用咖啡
關於烘焙度
關於炭火烘焙咖啡
關於自然乾燥法
談談產地咖啡
關於生豆的採購
開發新型烘焙機
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自家烘焙與公害對策
滴濾杯的開發
關於中國的咖啡
談談咖啡交易
Espresso Bar
咖啡與砂糖
聰明的咖啡保存法
咖啡飲用方式的演變
關於九州沖繩高峰會
精彩书摘
第1章 咖啡豆的基礎知識1．1 咖啡的三大原生種
咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，以熱帶地方為中心，約有五百屬、六千種的茜草科植物分布於此。它們一直以來大多都被認為具有某些藥效，如健胃、醒腦、止血、散熱、強身等。在日本最為人所知的茜草科植物就是梔子，它的果實從以前就被曬乾拿來作為藥材。
咖啡屬的植物約有四十種，但能夠生產出具有商品價值咖啡豆的僅有：、阿拉比卡種、2羅布斯塔種、3賴比瑞亞種，這二種稱為「咖啡三大原生種」《見第9頁表1》。
1．阿拉比卡種（學名Cottea arabica）
阿拉比卡種的原產地是衣索比亞的阿比西尼亞高原（即現在的衣索比堊局原）；初期主要作為藥物食用（回教的儈侶們用來當作療癒身心的祕藥或者用來醒腦），十三世紀培養出烘焙飲用的習慣；十六世紀經由阿拉伯世界傳人歐洲，進一步成為全世界人們共同喜愛的飲料。
全世界的咖啡中，阿拉比卡種的咖啡約佔七十五％至八〇％，它的絕佳風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對乾燥、霜害、病蟲害等的抵抗力過低，特別不耐咖啡最大天敵——葉鏽病，因而各生產國無不致力於品種改良。譬如斯里蘭卡就是一個例子；過去斯里蘭卡曾是遠近馳名的咖啡生產國之一，十九世紀末卻因為葉鏽病的肆虐，咖啡莊園無一倖存。此後，斯里蘭卡轉而發展紅茶產業，並與印度同列紅茶王國。
……
用户评价
这是一本让我重新认识咖啡的书。之前我一直以为咖啡不过是早晨提神醒脑的必需品，或者是在咖啡馆里消磨时光的伴侣。然而，这本书却带领我走进了一个全新的咖啡世界。它从咖啡豆的起源开始讲起，追溯到埃塞俄比亚的古老传说，然后一步步讲述了咖啡如何穿越海洋，走向世界，成为全球性的饮品。书中关于不同咖啡产区的描述尤其精彩，我第一次了解到，原来哥伦比亚的咖啡带着坚果的醇厚，埃塞俄比亚的咖啡有着馥郁的花香，而巴西的咖啡则展现出巧克力的甜美。作者并没有止步于这些表面的描述，而是深入探讨了地理环境、气候、土壤以及当地的种植习惯如何共同塑造了咖啡独特的风味。更让我惊叹的是，书中还介绍了各种复杂的冲泡方法，从最简单的滴滤到需要精湛技巧的手冲，每一个步骤都被讲解得通俗易懂，甚至还附带了图解。我尝试了几种方法，发现即使是同一款咖啡豆，用不同的方式冲泡，也能展现出截然不同的风味，这真是太奇妙了！
评分这本书的价值，远超乎我想象。我一直以为自己只是一个普通的咖啡爱好者，但读完这本书，我发现我对咖啡有了全新的认识。它不仅是一本关于咖啡的书，更是一本关于生活、关于文化、关于探索的书。书中关于咖啡种植者和烘焙师的访谈，让我看到了咖啡背后无数人的努力和匠心，也让我对一杯咖啡的来之不易有了更深的理解。我尤其喜欢书中关于“咖啡与生活”的章节，作者通过各种生动的故事和案例，展现了咖啡在不同文化、不同人群中扮演的角色，它既是清晨的唤醒，也是午后的慰藉，更是朋友间的交流媒介。这本书的语言风格非常亲切，没有晦涩难懂的专业术语，让我这个非专业人士也能轻松阅读。同时，书中也提供了一些非常实用的建议，比如如何选择适合自己的咖啡豆，如何在家制作一杯好咖啡等等，这些都让我觉得非常受用。总而言之，这本书让我对咖啡有了更深层次的理解和热爱，它不仅仅是一本书，更是一扇通往咖啡世界的窗户。
评分阅读这本书的过程，就像一场沉浸式的咖啡之旅。我不是一个咖啡发烧友，但通过这本书，我对咖啡的兴趣被彻底点燃了。作者的文字充满激情，将咖啡的魅力描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“品鉴”的章节，它教会我如何从香气、口感、余韵等多个维度去感受一杯咖啡，而不是仅仅将其视为一种饮料。书中对不同咖啡豆的细致描述，就像是在为我绘制一张风味地图，我能从中了解到，为什么有些咖啡喝起来有水果的酸甜，有些则带有巧克力般的苦涩。这本书还非常有条理地介绍了从选豆、研磨、冲泡到品鉴的全过程，每个环节都讲解得非常细致， even for a beginner like me, I could follow along and try to replicate some of the techniques at home. The visuals in the book are also stunning, making the entire reading experience more engaging and immersive.
评分一本偶然翻到的书，说是“咖啡大全”，我原本以为会是很枯燥的专业指南，但没想到打开之后，惊喜不断。它不像我想象中那样只罗列各种咖啡豆的产地、烘焙度、风味轮，虽然这些基础信息也包含在内，但更吸引我的是作者对咖啡文化的深入剖析。从咖啡豆的种植、采摘，到不同地区咖啡豆的独特气质，再到烘焙师如何通过火候雕琢出豆子本身的灵魂，这本书就像一位经验丰富的咖啡师，娓娓道来，让你仿佛置身于浓郁的咖啡香气之中。我尤其喜欢关于“第三次咖啡浪潮”的章节，作者详细介绍了精品咖啡的崛起，以及它如何颠覆了人们对咖啡的认知，从单纯的提神饮料，升华为一种生活方式和艺术追求。书中还配有大量精美的图片，无论是咖啡种植园的苍翠，还是拉花艺术的精致，都让人赏心悦目。读完这本书，我感觉自己不再只是一个咖啡的消费者，更像是一位懂得欣赏和品味咖啡的行家了。
评分坦白说，我原本对咖啡的了解仅限于星巴克的菜单。这本书的到来，彻底打破了我固有的观念。它不是一本简单罗列咖啡种类或者制作技巧的书，而更像是一部关于咖啡的“百科全书”，包罗万象，却又引人入胜。最让我印象深刻的是，书中花了大量篇幅介绍咖啡的历史人文。从咖啡馆在欧洲的兴起，到它在革命时期扮演的角色，再到现代社会中咖啡文化的多样性，这些内容让我看到了咖啡背后更深层次的意义。我甚至开始理解为什么人们会因为一杯咖啡而产生如此多的情感连接。书中的案例分析和名人轶事也写得非常有趣，让我对咖啡有了更立体、更生动的认识。此外，书中还涉及了一些关于咖啡健康的讨论，虽然不是主打，但提供了不少有益的参考信息，让我对如何健康地享用咖啡有了新的思考。这本书的价值，不仅仅在于它提供了多少咖啡知识，更在于它激发了我对咖啡的探索欲和好奇心。
评分7.玛莎克兰咖啡
评分不错!不错!不错!不错!不错!不错!
评分据说此种咖啡在宫庭中甚为流传，故皇家咖啡的美名便由此而来。 先在咖啡杯中倒入煮好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。 关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。
评分还没开始看， 不过书以前知道。 印刷不错
评分看错了 原来是台版 怪不得这么贵
评分不错的东西，帮朋友买的
评分6.皇家咖啡
评分此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明。咖啡溶入牛奶中的感觉，就像贵夫人雍容华贵的气质。 原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。 如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。
评分书到的及时，正版质量不错
相关图书
![癮·手繪筆記 [イラストとクラフトで手づくりライフログノート] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/16011091/rBEIC0_C0CsIAAAAAACr0Gtuo2gAAAMbQDC7KEAAKvo957.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有