咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安妮特·穆德維爾（Anette Moldvaer） 著，林晏生 译

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡历史
• 咖啡豆
• 咖啡制作
• 咖啡品鉴
• 咖啡馆
• 饮品
• 美食
• 生活方式

出版社： 楓書坊文化出版社

ISBN：9789863770916

商品编码：16077913

包装：平裝

出版时间：2015-09-10

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：繁體中文

内容简介

咖啡廳文化
CAFE CULTURE
「清晨一杯，為了醒腦；午後一杯，代表風範；夜晚一杯，則是態度。」

◎較高榮譽五星好評，獻給咖啡成癮者的全球咖啡巡禮。
◎咖啡豆產地全履歷：五大洲咖啡豆產區、產季、處理法、風味調性、市佔率整理歸納。
◎咖啡沖煮器材介紹：咖啡機、咖啡壺、冰滴壺、杯具的使用、清潔、保養詳實說明。
◎經典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、綜合咖啡、酒精咖啡等9大經典咖啡沖煮技巧教學。

產豆、選豆、烘培、沖泡、杯測
新一波咖啡盛世精實盛典

35大咖啡產區履歷、
11種咖啡器具介紹、
96款經典咖啡沖泡法——縱覽全球咖啡文化

「清晨一杯，為了醒腦；午後一杯，代表風範；夜晚一杯，則是態度。」

咖啡在短短幾百年間傳遍世界各地，從一開始的飲品轉變為商品。這顆小小的豆子盡力烘焙出人類的文明史，近年來，越來越多人進口生豆自行烘培，對如何表現咖啡豆的風味和特性，有了越來越豐富的觀點，累積出蓬勃的咖啡文化。

咖啡是性格鮮明的飲品，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。近年來咖啡達人紛出，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的出處及背後的人文風土得以廣為流。

作者彙整全球產地資訊，從烘培、研磨、沖泡到品飲，甚至到盛裝咖啡的杯具，詳盡剖析影響咖啡風味的細節，開啟咖啡迷全感體驗。

作者简介

■作者簡介

安妮特．穆德維爾
是平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同創辦人，該公司位於英國倫敦，是一間獲獎無數的咖啡烘焙商。平方英里挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆，並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其家鄉挪威擔任咖啡調理師開始，目前則是全年拜訪咖啡農，從全世界挑選出好的咖啡。

安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審，例如世界咖啡師大賽（World Barista Championships）、國際咖啡杯測賽（Cup of Excellence）及美食獎（Good Food Awards），並開設咖啡講座，遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得義式濃縮咖啡獎，並在2007年贏得世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。

精彩书评

◎專文推薦
Fika Fika Cafe 創辦人、2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍／James Chen 陳志煌
咖啡大叔／許吉東

◎推薦人：2014、2015 WBC世界盃咖啡大師冠軍／吳則霖

目录

．簡介

．咖啡知多少
．品質指標
．挑選與儲藏
．研磨
．水質測試
．濃縮萃取
．奶不奶很重要
．拉花

．萬國咖啡
．非洲
．印尼、亞洲及大洋洲
．中南美洲
．加勒比地區及北美洲

．設備

．弄咖啡
．經典咖啡
．熱黑咖啡
．熱白咖啡
．冰黑咖啡
．冰白咖啡
．冰綜合咖啡
．熱酒精咖啡
．冰酒精咖啡

．特色
．咖啡廳文化
．口味評鑑
．居家烘培
．咖啡問答
．低咖啡因咖啡
．咖啡伴侶
．飲用器具
．糖漿與調料

．專有名詞對照表
．索引

好的，这是一本关于咖啡的图书简介，内容完全不涉及《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》这本书： --- 《醇韵流转：现代咖啡的萃取艺术与风味探索》 【图书核心概念：超越传统的深度探索】 本书并非传统的咖啡入门指南，也不是单纯罗列咖啡历史的百科全书。它是一部深入现代咖啡实践、聚焦于风味科学、萃取物理学以及可持续供应链的综合性著作。我们旨在为那些已经对咖啡有基本认识，渴望将“懂得喝”提升到“精通制作”层面的咖啡爱好者、专业人士以及追求生活品质的读者，提供一套系统化、可操作且富含哲思的咖啡实践手册。 【第一部分：从种子到杯中的风味物理学】 本部分将揭示咖啡风味形成的微观世界。我们将深入探讨阿拉比卡与罗布斯塔之外的稀有品种（如瑰夏、波旁变种、卡杜拉等）在不同微气候下的化学特性差异。 1. 生豆的化学： 详细解析咖啡豆内部的糖类、酸类（柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等）与油脂的构成，以及它们在烘焙过程中如何通过美拉德反应和焦糖化反应转化为数千种风味分子。 2. 烘焙曲线的解构： 我们摒弃“一刀切”的烘焙法，转而分析不同烘焙设备的（对流、传导、辐射）热量传递方式如何影响豆子内部的密度与水分蒸发速率。书中提供了多组不同密度生豆在特定升温速率下的数据模型，旨在帮助读者理解如何通过精准控制“升温速度（ROR）”来预判风味走向，尤其关注“发展时间”与“烘焙结束温度”对酸质保留或转化的关键作用。 3. 研磨度的几何学： 探讨研磨颗粒大小分布（Particle Size Distribution, PSD）对萃取效率的决定性影响。通过扫描电镜（SEM）图像分析，展示不同刀盘（平刀与锥刀）在不同转速下产生的细粉与粗粉比例，并直观展示这些差异如何导致萃取不均（通道效应或过萃/欠萃）。 【第二部分：精密的萃取动力学与设备工程】 深入挖掘冲煮过程中的水文、流体力学和时间控制的科学性。 1. 水质的精细调配： 咖啡中超过98%是水。本章将详细介绍TDS（总溶解固体）、硬度（钙镁离子）以及碱度对咖啡风味的影响。书中附录了“标准萃取水配方”的DIY指南，帮助读者利用常见矿物质粉末，模拟出世界顶级咖啡师所偏爱的特定水质参数，以最大化特定产区咖啡豆的风味表现。 2. 手冲的流体力学建模： 针对V60、爱乐压、Kalita Wave等主流器具，我们不再只谈“闷蒸时间”，而是引入“布粉均匀度”与“水流注入的湍流效应”。书中详细分析了不同注水手法（中心注水、螺旋注水）如何影响咖啡粉床的渗透深度和萃取率的梯度变化。特别收录了针对高倍率（极少量水冲大量咖啡粉）冲煮的流速控制技巧。 3. 意式浓缩的压力与时间艺术： 深入解析意式机内部的泵浦系统、锅炉温度稳定性的重要性，以及预浸泡（Pre-infusion）对萃取稳定性的贡献。重点讲解了“流量整形”（Flow Profiling）技术，如何通过调整泵压，模拟不同萃取阶段的理想阻力，从而在不牺牲萃取率的前提下，优化口感的醇厚度和风味的层次感。 【第三部分：风味轮的超越与感官训练】 本书致力于帮助读者建立一套独立、精确的感官评估系统。 1. 风味轮的局限与进化： 分析标准SCA风味轮在描述高品质精品咖啡时的不足之处。提出“风味强度/复杂度矩阵”，引导读者从基础味道（酸、甜、苦）向更高级别的风味描述（如：发酵感、矿物感、植物纤维感）迈进。 2. 感官训练的科学方法： 提供了“嗅觉辨识库”的构建方法，包括如何系统地分离和记忆关键芳香物质的气味。书中包含一套针对“酸质类型”的对比品鉴练习，帮助读者区分柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸在舌尖上的独特表现。 3. 搭配与对比的哲学： 探讨咖啡与不同食物的分子配对理论，例如咖啡中的苦涩感（绿原酸内酯）如何与甜点中的脂肪分子相互作用。书中提供了多个案例研究，展示如何在餐厅环境中，根据菜肴的酸碱度、油脂含量来选择最匹配的咖啡冲煮参数。 【第四部分：可持续性、贸易与未来趋势】 着眼于咖啡产业的未来，探讨伦理与创新。 1. 直接贸易的深层剖析： 超越简单的“支持农户”口号，本书分析了直接贸易模式下的风险管理、价格透明度（C价格波动对小农户的影响）以及合同细节的制定。 2. 后处理工艺的创新浪潮： 详尽介绍了厌氧发酵、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等新兴处理法背后的微生物学原理，以及这些工艺如何显著改变了咖啡豆的原始风味轮廓，并探讨了这些非常规处理法在规模化生产中面临的挑战。 3. 咖啡的生命周期评估（LCA）： 探讨从种植、加工到运输环节中的碳足迹问题，并提出在咖啡馆运营层面可以实施的减排策略，鼓励读者从消费者转变为有意识的行业参与者。 【读者定位】 本书适合已经掌握基础操作，渴望深入理解咖啡科学、提升冲煮精确度，并希望对整个咖啡供应链有更全面认识的深度咖啡爱好者、咖啡店主、烘焙师，以及寻求专业认证的学员。阅读本书，您将获得将咖啡制作从“感觉”提升至“工程”的知识体系。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》的那一刻，我就被它的质感和设计深深吸引。纸张的触感非常细腻，印刷的色彩也极其饱满，每一个细节都透露着“精致”二字。这本书的设计风格非常独特，既有古典的韵味，又不失现代的时尚感，让人一看就觉得这是一本有分量的、值得认真阅读的书籍。 我之所以被这本书吸引，是因为它提供的视角非常新颖。它不仅仅是告诉我们如何冲泡一杯好咖啡，更是深入探讨了咖啡背后的文化、历史，甚至是一些与咖啡相关的哲学思考。例如，书中对不同地域咖啡豆风味的解读，不仅仅是简单的风味描述，更是结合了当地的气候、土壤、人文风情，将一杯咖啡背后的故事娓娓道来。这种全方位的解读，让我对咖啡有了更深层次的理解。 本书的文字风格也十分吸引人。作者的文笔流畅而富有诗意，读起来就像在听一位经验丰富的咖啡师在分享他的见解。他/她没有使用过于专业晦涩的术语，而是用一种轻松、有趣的方式，将复杂的咖啡知识娓娓道来。读这本书的过程，就像是在享受一场精神的盛宴，既增长了见识，又丰富了心灵。 其中关于咖啡鉴赏的部分，更是让我大开眼界。作者详细地介绍了如何通过视觉、嗅觉、味觉来全面地品鉴一杯咖啡，并且列举了许多具体的例子，让我这个咖啡新手也能轻松上手。我甚至按照书中的方法，开始尝试记录自己的品鉴感受，这让我的咖啡体验变得更加有趣和有条理。 总而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本让我感到惊喜的书。它不仅在视觉上给予我美的享受，更在知识上给予我深度的启迪。这本书让我重新认识了咖啡，也让我对生活有了更细致的观察和更深刻的感悟。我非常推荐这本书给所有对咖啡感兴趣，或者对生活有追求的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

光是拿到这本《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》的瞬间，我就能感受到它沉甸甸的分量，不仅仅是实体上的厚重，更是内容上的饱满。它不像那种轻飘飘的速成指南，而是像一本值得反复品味的书籍，每一次翻阅都能有新的发现。封面设计就很是考究，那种低饱和度的色彩和精美的插图，瞬间就把人带入了一个宁静而美好的咖啡世界，感觉就像置身于某个古老的咖啡馆，空气中弥漫着淡淡的咖啡香。 我一直以为自己对咖啡已经够了解了，每天一杯，也算是个“老司机”。但这本书的存在，让我觉得自己之前的认知简直是“冰山一角”。它探讨的不仅仅是咖啡的“是什么”，更多的是“为什么”和“怎么更深层次地去理解”。从咖啡豆的种植环境、微气候如何影响风味，到不同处理法对咖啡风味轮的细微影响，这些信息都极其专业且富有深度，但又被作者用一种非常易懂和生动的方式呈现出来。 这本书的叙事方式也与众不同，它不像枯燥的教科书，而是充满了故事性。我特别喜欢其中关于咖啡产地的一些篇章，作者通过细腻的笔触，描绘了那些咖啡农的辛勤付出，以及他们对土地和咖啡的热爱。读完这些故事，再品尝一杯咖啡，感觉完全不一样了，仿佛能尝到阳光、雨露和种植者的汗水。这种人文关怀的融入，让这本书不仅仅是关于咖啡的，更是关于人的故事。 让我印象深刻的还有书中对于咖啡器具的讲解。不是简单地罗列参数，而是从设计的哲学、材质的选择，到不同器具如何影响咖啡的萃取过程，都有非常深入的剖析。这让我开始重新审视自己家里的咖啡器具，并思考如何更好地利用它们来提升咖啡的品质。书中的一些插画和图表，也非常直观地解释了复杂的概念，让非专业人士也能轻松理解。 总的来说，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本让我眼前一亮的图书。它用一种近乎艺术品的方式，将咖啡的方方面面呈现出来。这本书不仅满足了我对咖啡知识的渴求，更提升了我对咖啡品鉴的层次。它让我看到了咖啡背后蕴含的丰富文化和深厚底蕴，也让我更加享受每一次与咖啡的互动。这本书绝对是咖啡爱好者们不容错过的一本“圣经”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》的时候，我真的被它的颜值惊艳到了。封面就如同它的名字一样，充满了宗教般的虔诚和艺术感，仿佛捧在手中的是一件价值连城的艺术品，而不是一本关于咖啡的书。翻开第一页，我就被里面精致的插画和摄影作品深深吸引，每一页的排版都堪称完美，色彩搭配恰到好处，文字的编排也疏密有致，读起来一点也不觉得枯燥。 我之前对咖啡的了解仅限于日常的提神饮品，知道有拿铁、卡布奇诺之类的，但这本书彻底颠覆了我对咖啡的认知。它不像市面上很多咖啡书籍那样，只讲制作方法或者咖啡豆的产地，这本书的维度更加广阔，它将咖啡的文化、历史、艺术，甚至是一些哲学思考都巧妙地融合在一起。我甚至在里面看到了咖啡在不同国家、不同时代扮演的角色，以及它如何影响了人们的生活方式和社交模式。 这本书的文字功底也相当了得，作者的笔触细腻而富有感染力，读起来就像在跟一位资深的咖啡爱好者进行一场深入的交流。他/她不仅仅是分享知识，更像是传递一种对咖啡的热爱和敬意。我特别喜欢其中关于咖啡豆背后的故事，那些种植者、烘焙师、咖啡师的付出和热情，读来让人动容。这本书让我意识到，每一杯咖啡的背后，都凝聚着无数人的心血和智慧，不仅仅是简单的液体，更是一种文化和情感的载体。 这本书的另一个亮点在于其内容的层次感。它既适合咖啡新手入门，了解最基础的咖啡知识，又为资深咖啡爱好者提供了更深入的探讨空间。里面关于不同咖啡豆的风味轮、冲煮器具的解析，以及一些相对小众的咖啡冲煮技巧，都让我受益匪浅。我甚至开始尝试按照书中的建议，去搭配不同的咖啡豆和冲煮方式，体验其中的微妙差异，感觉自己的味蕾都被打开了新的维度。 总而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》不仅仅是一本关于咖啡的书，它更像是一本关于生活美学的指南。它用最美的视觉呈现和最深刻的文字，带我走进了一个充满魅力的咖啡世界。阅读的过程本身就是一种享受，它激发了我对生活的热情，让我更加关注细节，也让我对日常中的小确幸有了更深的体会。这本书绝对是我近年来读过的最令人愉悦和最有价值的一本书，强烈推荐给所有热爱生活、热爱美好事物的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质有追求的人，对于我来说，咖啡不仅仅是提神醒脑的饮品，更是生活中的一种仪式感。当我在书店看到《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》时，它的名字就深深吸引了我。拿在手里，就能感受到它的分量，封面设计简洁却不失大气，用色沉稳，给人一种高级感，仿佛它本身就是一件艺术品。 我抱着极大的好奇心翻开了这本书，立刻就被里面的内容所震撼。它不像市面上许多咖啡书籍那样，只是浅显地介绍几种冲煮方法。这本书的内容之丰富，维度之广阔，让我感觉像是在进行一场关于咖啡的“深度旅行”。从咖啡豆的起源、种植，到不同产区的风土人情，再到复杂的烘焙过程和精妙的萃取技巧，每一个环节都被作者深入浅出地讲解。 最令我着迷的是，这本书将咖啡的文化和历史融入其中。我从中了解到咖啡是如何从一种神秘的药剂，一步步演变成今天风靡全球的饮品，以及它在不同文明中扮演的角色。作者的叙述方式非常引人入胜，仿佛在讲述一个跨越时空的传奇故事，让我对咖啡产生了更深的敬意。 这本书的图片质量也是无可挑剔，每一页的插画和摄影都极具艺术感，色彩搭配和谐，构图精美，让人赏心悦目。这不仅是一本知识性的书籍，更是一本可以作为家居装饰的画册。我甚至会花时间去欣赏其中的每一张图片，它们为我带来了视觉上的享受，也为我理解咖啡的各种风味提供了直观的参照。 总而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本让我由衷赞叹的图书。它不仅仅是教我如何更好地喝咖啡，更是引导我去理解咖啡背后的故事和文化。这本书带给我的是一种更深层次的咖啡体验，让我对生活的热爱和对美好的追求，又上了一个新的台阶。我极力推荐这本书给所有热爱咖啡，或者渴望提升生活品质的朋友。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次翻开《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》，我的第一感觉是“惊艳”。这本书的设计实在是太美了，封面就足够吸引眼球，高级的质感和充满艺术感的插画，让人忍不住想要立刻拥有它。而翻开之后，这种惊艳感更是层层递进，每一页都像是经过精心雕琢的艺术品。 这本书的内容对我来说，简直是打开了一个新世界的大门。我一直以为自己对咖啡已经了解不少，但这本书提供的信息量和深度，完全超出了我的预期。它不仅仅是停留在咖啡的制作层面，更是深入探讨了咖啡的起源、历史、文化，以及不同产区咖啡豆的独特风味。作者用一种非常引人入胜的语言，将这些复杂的信息变得生动有趣，让我欲罢不能。 我特别喜欢书中关于咖啡产地的介绍。作者不仅仅是列举了产地和咖啡豆的名称，更是通过细腻的笔触，描绘了当地的风土人情，以及种植者们对咖啡的热爱和付出。读完这些故事，我感觉自己仿佛置身于那些遥远的咖啡庄园，更能体会到每一杯咖啡背后的辛勤与不易。 这本书的图片质量也是我非常看重的，而《咖啡聖經》在这方面做得非常出色。每一张照片都充满了艺术感，色彩搭配和谐，构图精美，将咖啡的各种形态和风味都展现得淋漓尽致。它不仅仅是一本阅读的书，更是一本可以欣赏的画册，能够给我的生活增添不少色彩。 总而言之，《咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書》是一本让我感觉物超所值的图书。它不仅在视觉上给予我极大的享受，更在知识上给予我深刻的启迪。这本书让我对咖啡有了全新的认识，也让我对生活有了更丰富的感悟。我强烈推荐这本书给所有热爱咖啡，追求生活品质的朋友们，相信你们也会像我一样，被它深深吸引。

评分☆☆☆☆☆

这本书上有铅笔写的字，我选择拒签，快递员给我说要拒签三本都拿走，让我先给钱确认付款后再选择无理由退货。我想那就听业务员的吧（心里想反正可退），他把那本书直接拿走后，结果下午京东给我发条短信说业务员：王孝营已上门取件，需要从书费再次扣除八元钱快递费。我取你老母啊！他送来的时候直接拿走的好嘛！还救书，操

评分☆☆☆☆☆

朋友很喜欢 送朋友的

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，港币150元。

评分☆☆☆☆☆

超棒的，完美，妈妈再也不用担心我对咖啡豆一窍不通了撒

评分☆☆☆☆☆

全彩页，非常好的咖啡书，内容比较全面

评分☆☆☆☆☆

挺好的，快递好

评分☆☆☆☆☆

不错的书，闲暇翻翻

评分☆☆☆☆☆

纸质很不错，内容也丰富，很不错

评分☆☆☆☆☆

大爱ヽ(*´з｀*)?京东！！！又好又快！！！