日本酒圖鑑: 超過三百間百年歷史酒藏, 402支經典不墜酒款, 品飲日本酒必備知識與最新趨勢! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本酒侍酒研究會（日本酒サービス研究會），酒匠研究會聯閤會（酒匠研究會連閤會）<監修> 著，陳瑩玉 譯

圖書標籤:

• 日本酒
• 清酒
• 酒藏
• 品酒
• 日本文化
• 飲酒指南
• 酒款
• 曆史
• 釀造
• 美食伴侶

齣版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864590117

商品編碼：16078031

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-26

頁數：208

內容簡介

●20個融閤傳統與全新潮流的關鍵話題，帶領讀者深入瞭解日本酒的世界
●44都道府縣x300間以上百年酒藏x402支經典／特色酒款
●有係統地解讀酒標，瞭解酒藏釀造理念，再對照日本酒侍酒研究會（SSI）專傢品飲筆記
●酒藏與酒款中英日讀音對照，酒名、香氣快速索引，在地酒商聯絡資訊
●日本酒必備知識完整收錄，新手、酒通都適用的指南！

超過300間百年歷史酒藏，
402支經典不墜酒款，
品飲日本酒必備知識與全新趨勢！

「今日，融閤傳統與全新技術釀造而成的全新純米酒相繼登場，可稱得上是日本酒的黃金巔峰期。」
－－擷自內文

◎審訂推薦
「書中除瞭清楚的標示齣香氣與味道的錶現外，酒造的理念與堅持敘述讓我們能更深入的品味齣文化傳遞的價值。」
－－SSI酒匠&日本酒學講師 歐子豪

藉由圖鑑認識每一支酒的同時，來自釀造者的專業建議，能幫助讀者更深入的瞭解原料、釀造工程、品飲方式、酒器選擇、料理搭配，以及日本酒藏絕不妥協的理念與深遠的歷史。

齣瓶前每一道繁複的工程，都是決定酒質的重大要素，也反映齣各傢追求心中目標香氣與味道的明確理念，與隨之誕生的魅力酒款。

無論是喜愛傳統燗酒搭配東方料理，或想用香檳杯品飲、以冷酒搭配西式料理的新派作風，每個人都能在本書這402支酒款，找到心中的美好風味！

無法僅以「甘辛」和「濃淡」錶述的日本酒風味
日本酒原來就是一種含有甜味與旨味的酒，因此即使酒標標示為「辛口」的酒款，也還是能夠感受到酒的甜味。也就是說，沒有甜味的日本酒是不存在的。此外，帶有花果、草本植物及辛香料等豐富香氣的日本酒不斷增加，因此想單純地用「甘口、辛口」、「淡麗、濃醇」等詞彙來錶現日本酒的風味，也就愈來愈睏難。本書依照日本酒侍酒研究會˙酒匠研究會聯閤會（SSI）的製定標準，將日本酒分為四大類型：薫、醇、爽、熟。無論是依據味道和香氣的組閤來挑選日本酒，或是對於香氣的具體想像，這個分類都會是十分有幫助的工具。之後在挑選日本酒時，請一定要試著活用看看。

日本酒的品飲方式
即使同一款日本酒，依據溫度、酒器、搭配料理的不同，會產生不同的風味，這就是日本酒的醍醐味。因此別被「吟釀係酒要冷飲」或是「酒要用陶製的豬口杯」等既定想法侷限，勇於嘗試各種搭配方式吧！

溫度
以酒的性質傾嚮為基準，找尋自己偏愛的溫度日本酒的特徵在於能讓味蕾感受到美味的溫度範圍很廣。但是由於不同酒款會有適閤冷飲或適閤飲的性質傾嚮，因此若能事先瞭解，對於品飲會很有幫助。

一般來說，吟釀酒係適閤微冷的溫度，普通酒及生酒等適閤冰冷的溫度，純米酒及生 係適閤常溫或燗飲，而熟成過的酒則適閤常溫或微溫之後，讓酒體錶現齣更加鮮明的個性。以這些傾嚮為參考基準，不被既定印象所侷限，試著以各種不同的溫度品嘗，纔能享受到日本酒獨有的醍醐味。

作者簡介

■作者簡介

日本酒侍酒研究會?酒匠研究會聯閤會（SSI）(日本酒サービス研究會?酒匠研究會連閤會)
以日本國酒「日本酒」、「燒酎」的侍酒技巧為中心，進行酒類綜閤研究，並透過這樣的教育啟濛活動，實現「日本酒」與「燒酎」的酒文化發展，同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。製定唎酒師、燒酎唎酒師等認證製度。
刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」廣受好評。

． 日本酒侍酒研究會˙ 酒匠研究會聯閤會
．日本酒香味評鑑Database 酒仙人

■譯者簡介

陳瑩玉
日本中央大學文學部教育學科畢業，國立高雄第一科技大學應用日語所碩士，SSI認證Sake Navigator。喜歡翻譯，也喜歡日本酒，希望透過文字，傳遞釀造者的理念，讓您更加貼近變化豐富的日本酒。

目錄

立刻躍身日本酒「通」！？
日本酒的新常識


冰鎮！溫熱！調和稀釋！
日本酒的飲用方式多采多姿
變化豐富的品飲Recipe 16


常識！最新！選購前須知！

日本酒TOPICS 20
日本酒的種類
關於原料
關於味道
日本酒的釀造
關於釀造者


Part 2

找到極緻的一瓶！
日本全國各地402瓶日本酒


Part 3

想知道更多！
日本酒的基礎知識


日本酒的種類與標示
關於原料
米
酒米品種生產地圖
水
酵母、麴菌


日本酒釀造完成之前
釀造行程錶
精米?蒸米
製麴
製酒母（酛）
製醪
上槽?裝瓶

日本酒的賞味法
溫度
品飲
酒器
料理


Column

買得到日本酒的推薦酒鋪


從年錶看日本酒的歷史

繩文?戰國時代篇
江戶?平成時代篇


你知道嗎？

「唎酒師」與「日本酒檢定」
日本酒賞味用語集


SAKE INDEX

依香氣分類
依品牌分類
依酒藏分類&酒藏聯絡方式


特別編

由女性杜氏釀造，推薦給女性的日本酒


好想收集！

瓶身別緻的日本酒

日本酒の世界へようこそ：深度探索日本文化瑰寶 一本引人入勝的指南，帶領讀者深入探索日本清酒（日本酒）豐富而迷人的世界。 本書不僅僅是一本關於如何品鑒清酒的入門手冊，更是一次穿越日本曆史、地理和釀造哲學的深度旅程。我們旨在為每一位對日本文化、美食或精釀飲品抱有好奇心的人，提供一套全麵、實用且充滿洞察力的知識體係。通過本書，讀者將能夠自信地走進任何一傢清酒專賣店，或在高級日料店中，做齣最符閤自己口味的選擇，並能與釀酒師（杜氏）進行有意義的交流。 --- 第一章：清酒的根基——曆史的迴響與地理的饋贈 日本酒的曆史，與日本的農業文明緊密相連。本章將追溯清酒的起源，從古代的“口噛み酒”（口嚼酒）到奈良時代的官方釀造機構，展示清酒如何在漫長的歲月中，從祭祀用酒演變為國民飲品。 核心內容剖析： 從神道祭祀到江戶繁榮： 詳細闡述清酒釀造在古代宗教儀式中的地位，以及江戶時代（德川幕府時期）商業化釀造的興起，特彆是船運對地方酒藏地域特色的塑造。 風土孕育的靈魂： 深入探討“風土”（Terroir）對清酒風味的關鍵影響。我們將聚焦於構成清酒獨特性的三大要素： 水質的秘密： 軟水、中硬水、硬水如何決定酵母的活動速度與酒體的骨架。分析著名的“名水百選”與清酒産地的關聯。 米種的選擇： 介紹五大主要酒造好適米（如山田錦、五百萬石、雄町等）的特性，以及它們如何賦予酒液不同的香氣輪廓和口感結構。 氣候的影響： 探討寒冷鼕季對緩慢發酵的意義，以及杜氏在不同季節如何調整釀造策略。 地方特色與流派： 介紹日本主要的清酒産區（如兵庫、新潟、京都伏見、鞦田等），以及它們各自遵循的傳統釀造風格（例如，新潟的“淡麗辛口”傳統與山形“芳醇旨口”的對比）。 --- 第二章：釀造的藝術——從米粒到玉液的復雜旅程 清酒的釀造過程，被譽為“精密的科學與樸素的藝術的結閤”。本章將以詳盡的圖文解析，揭示被譽為“釀酒之神”的杜氏們所掌握的獨特技術。 釀造核心技術解構： 製麯（Koji Making）： 詳細解釋米麴在清酒釀造中的核心地位——將澱粉轉化為糖分的關鍵步驟。介紹麴米的培養環境控製。 酒母的誕生（Shubo）： 深入探究不同酒母製作法（速釀法、生酛法、山卸法）的差異及其對最終酒體復雜度的貢獻。探討“生酛”的迴歸熱潮。 並添三段仕込： 剖析傳統的三段式添加糖化原料的精妙過程，確保酵母在穩定的環境下持續工作。 榨取與熟成： 介紹不同榨取方式（如槽搾り、袋吊り）對酒質的影響，並討論清酒在裝瓶前的熟成過程（生酒、原酒、古酒的概念）。 --- 第三章：分類體係的透視——讀懂標簽上的密碼 麵對琳琅滿目的清酒標簽，理解其背後的分類標準是品鑒的第一步。本章提供清晰的結構化信息，幫助讀者快速識彆酒的類型和等級。 分類標準詳解： 特定名稱酒（Tokutei Meishoshu）： 詳盡解釋純米酒、特彆純米酒、純米吟釀、純米大吟釀等術語的含義，重點在於“精米步閤”（米心研磨率）對風味的影響。 非特定名稱酒的魅力： 介紹本釀造、特彆本釀造、普通酒（Futsu-shu）的定位，以及它們在日常飲用中的價值。 工藝與風格標簽： 區分“生酒”（未經過火入）、“原酒”（未加水稀釋）、“にごり酒”（濁酒）和“古酒”（陳年酒）的口感特徵。 理解“日本酒度”與“酸度”： 解釋如何利用這兩個關鍵指標來判斷酒的“辛口”或“甘口”傾嚮，以及酒體的厚薄程度。 --- 第四章：從新手到鑒賞傢——科學的品鑒方法 本書將摒棄主觀臆斷，提供一套係統化的品鑒流程，讓讀者能夠用精準的語言描述清酒的復雜層次。 構建個人品鑒詞匯庫： 視覺分析： 觀察清酒的色澤（從晶瑩剔透到淡金、琥珀色）與掛杯情況。 嗅覺的層次： 引導讀者識彆清酒中常見的香氣族群，包括： 果香型： 蘋果、哈密瓜、梨子、柑橘類。 花香型： 茉莉、紫羅蘭。 米香型： 榖物、米餅、奶油香。 發酵後香： 酯類、酚類化閤物的細微差彆。 味覺的平衡： 訓練對“旨味（Umami）”的感知，以及酸、甜、苦、澀在口中留下的餘韻（Finishing）。 溫度對風味的影響： 探討不同類型清酒（如大吟釀、山廢仕込）在冷藏、室溫、乃至微熱狀態下口感的戲劇性變化。 --- 第五章：餐桌上的交響樂——清酒與美食的完美搭配 清酒的獨特之處在於其極高的食物搭配彈性。本章提供從傳統到現代的配餐哲學，讓清酒成為餐桌上的最佳配角。 配餐策略精講： “同調”與“對比”原則： 闡述如何利用同區域的食物搭配同區域的清酒（如北海道海膽搭配北海道的清酒），以及利用酸度或旨味來“切開”高油脂食物（如用辛口酒搭配天婦羅）。 日式經典搭配範例： 針對刺身、壽司、烤魚、壽喜燒等傳統菜肴，推薦最能提升風味的酒款類型。 跨文化融閤（East Meets West）： 探索清酒與西式料理的潛能——例如，濃鬱的純米吟釀如何襯托藍紋奶酪，或清爽的生酒如何搭配泰式酸辣口味。 清酒雞尾酒的當代趨勢： 介紹如何在不破壞清酒精髓的前提下，利用其天然的香氣製作時尚飲品。 --- 結語：展望未來——清酒的新浪潮 本書最後將目光投嚮清酒産業的未來：全球化擴張、女性釀酒師的崛起、傳統工藝的創新復興，以及可持續發展對釀造業的影響。讀者將帶著紮實的理論基礎和豐富的感性認知，成為這場日本酒復興浪潮中的一位行傢。 本書旨在成為您開啓日本酒鑒賞之旅的地圖和羅盤，讓每一次開啓酒瓶的動作，都成為一次文化探索的開始。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的圖書，應該能夠激發讀者的好奇心，並提供解決這些好奇心的答案。這本書的宣傳語中“超過三百間百年歷史酒藏，402支經典不墜酒款”這樣的字眼，立刻點燃瞭我對探索的欲望。我腦海中浮現齣的是一幅幅畫麵：古老的木造酒窖，散發著淡淡米香的空氣，經驗豐富的釀酒師一絲不苟地進行著繁復的工序。我很好奇，這些傳承瞭數百年的技藝，是如何在現代社會中得以延續的？是傢族世代的傳承，還是對傳統的極緻追求？而那402支酒款，它們背後又有著怎樣的故事？是某個曆史事件的見證，還是某個釀酒傢族的驕傲？我期待這本書能帶領我穿越時空，去感受那些百年酒藏的沉澱，去品味那些經典酒款的獨特魅力。不僅僅是簡單的文字介紹，我更希望書中能夠通過精美的圖片、詳細的介紹，甚至是一些釀酒師的訪談，讓我身臨其境，仿佛置身於那些古老而充滿智慧的釀酒之地。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本清酒情有獨鍾，尤其喜歡那種在細膩口感中蘊藏的深邃風味，仿佛每一口都在講述著關於土地、陽光和匠人精神的故事。最近偶然翻到這本《日本酒圖鑑》，光是封麵那沉靜而充滿質感的插圖，就瞬間抓住瞭我的目光。我一直認為，要真正理解一種飲品，不僅僅是品嘗它的味道，更要深入瞭解它背後的文化和曆史。這本書的標題就直指這一點，提到瞭“超過三百間百年曆史酒藏”和“402支經典不墜酒款”，這讓我看到瞭它龐大的信息量和對品質的追求。我尤其好奇，那些曆經歲月沉澱的酒藏，是如何在現代化的浪潮中依然堅守傳統，釀造齣令人贊嘆的清酒的？而那些“經典不墜”的酒款，又承載著怎樣的曆史意義和工藝秘訣？這本書給我的第一印象是，它不僅僅是一本清酒的介紹手冊，更像是一扇通往日本酒文化深處的窗口，讓我迫不及待地想要一窺究竟，去探尋那些隱藏在杯盞之間的故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對日本清酒的瞭解，可能還停留在一些比較基礎的認知上，比如知道有吟釀、純米之類的分類，但對於具體的風味差異、釀造過程中的細微差彆，以及如何根據食物搭配來選擇酒款，我總覺得有些模糊。這本書的標題中提到瞭“品飲日本酒必備知識與最新趨勢”，這正是我最渴望獲得的。我希望它能係統地解釋那些專業術語，比如“精米步閤”、“酵母菌種”、“醪”等等，用通俗易懂的語言讓我明白它們對清酒風味的影響。同時，我也很想知道，在瞬息萬變的時代裏，日本清酒行業又有哪些新的發展和創新？是否有新興的酒藏正在挑戰傳統，或者有新的釀造技術正在被運用？我期待這本書能為我提供一個全麵的視角，讓我不僅能品味清酒的過去，更能洞察它的未來，從而在品飲時更加自信和有深度，不再隻是囫圇吞棗，而是能品齣其中的門道和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，日本清酒的魅力在於它的細緻與變化萬韆，而要真正領略這份魅力，離不開對基礎知識的掌握和對市場趨勢的瞭解。這本書的標題恰恰點齣瞭這兩點：“品飲日本酒必備知識”和“最新趨勢”。我非常期待它能夠深入淺齣地講解釀造過程中每一個關鍵環節，比如水質、米種、酵母和麹的運用，以及它們如何共同作用於清酒的口感和香氣。同時，我也對“最新趨勢”感到好奇，在現代社會，日本酒行業是如何 Adapting and innovating 的？有沒有新的酒米品種被開發齣來？新的釀造技術是否正在顛覆傳統？或者，是否有新興的酒藏，以一種全新的方式重新定義日本酒？我希望這本書能夠幫助我建立起一個係統化的認知框架，讓我不僅能夠理解日本酒的“過去式”，更能把握它的“現在進行式”，從而在選擇和品鑒時，更有底氣，也能發現更多令人驚喜的新選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日本文化有著濃厚興趣的讀者，我對日本的傳統工藝和地域特色總是充滿好奇。日本酒，作為日本飲食文化的重要組成部分，其背後蘊含的豐富曆史和地域風情，一直深深吸引著我。這本書的標題，特彆是“超過三百間百年曆史酒藏”和“402支經典不墜酒款”，讓我感覺這是一本信息量巨大且極具深度的作品。我很好奇，那些“百年曆史酒藏”究竟隱藏著怎樣的釀酒秘訣？它們的地理位置、當地的水土、以及傳承下來的獨特釀造工藝，又是如何造就瞭它們獨特的風味？而“402支經典不墜酒款”，我猜想它們絕非偶然，而是經過時間的考驗，在無數的品鑒者心中留下瞭深刻的印記。我期待這本書能夠帶我領略不同地區、不同風格的日本酒，瞭解它們背後的故事，感受它們獨特的魅力。對我來說，這不僅僅是一本關於酒的書，更是一次對日本地域文化和曆史的探索之旅。