日本酒圖鑑: 超過三百間百年歷史酒藏, 402支經典不墜酒款, 品飲日本酒必備知識與最新趨勢! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本酒侍酒研究會（日本酒サービス研究会），酒匠研究會聯合會（酒匠研究会連合会）<監修> 著，陳瑩玉 译

图书标签:

• 日本酒
• 清酒
• 酒藏
• 品酒
• 日本文化
• 饮酒指南
• 酒款
• 历史
• 酿造
• 美食伴侣

出版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864590117

商品编码：16078031

包装：平裝

出版时间：2015-09-26

页数：208

内容简介

●20個融合傳統與全新潮流的關鍵話題，帶領讀者深入了解日本酒的世界
●44都道府縣x300間以上百年酒藏x402支經典／特色酒款
●有系統地解讀酒標，了解酒藏釀造理念，再對照日本酒侍酒研究會（SSI）專家品飲筆記
●酒藏與酒款中英日讀音對照，酒名、香氣快速索引，在地酒商聯絡資訊
●日本酒必備知識完整收錄，新手、酒通都適用的指南！

超過300間百年歷史酒藏，
402支經典不墜酒款，
品飲日本酒必備知識與全新趨勢！

「今日，融合傳統與全新技術釀造而成的全新純米酒相繼登場，可稱得上是日本酒的黃金巔峰期。」
－－擷自內文

◎審訂推薦
「書中除了清楚的標示出香氣與味道的表現外，酒造的理念與堅持敘述讓我們能更深入的品味出文化傳遞的價值。」
－－SSI酒匠&日本酒學講師 歐子豪

藉由圖鑑認識每一支酒的同時，來自釀造者的專業建議，能幫助讀者更深入的了解原料、釀造工程、品飲方式、酒器選擇、料理搭配，以及日本酒藏絕不妥協的理念與深遠的歷史。

出瓶前每一道繁複的工程，都是決定酒質的重大要素，也反映出各家追求心中目標香氣與味道的明確理念，與隨之誕生的魅力酒款。

無論是喜愛傳統燗酒搭配東方料理，或想用香檳杯品飲、以冷酒搭配西式料理的新派作風，每個人都能在本書這402支酒款，找到心中的美好風味！

無法僅以「甘辛」和「濃淡」表述的日本酒風味
日本酒原來就是一種含有甜味與旨味的酒，因此即使酒標標示為「辛口」的酒款，也還是能夠感受到酒的甜味。也就是說，沒有甜味的日本酒是不存在的。此外，帶有花果、草本植物及辛香料等豐富香氣的日本酒不斷增加，因此想單純地用「甘口、辛口」、「淡麗、濃醇」等詞彙來表現日本酒的風味，也就愈來愈困難。本書依照日本酒侍酒研究會˙酒匠研究會聯合會（SSI）的制定標準，將日本酒分為四大類型：薫、醇、爽、熟。無論是依據味道和香氣的組合來挑選日本酒，或是對於香氣的具體想像，這個分類都會是十分有幫助的工具。之後在挑選日本酒時，請一定要試著活用看看。

日本酒的品飲方式
即使同一款日本酒，依據溫度、酒器、搭配料理的不同，會產生不同的風味，這就是日本酒的醍醐味。因此別被「吟釀系酒要冷飲」或是「酒要用陶製的猪口杯」等既定想法侷限，勇於嘗試各種搭配方式吧！

溫度
以酒的性質傾向為基準，找尋自己偏愛的溫度日本酒的特徵在於能讓味蕾感受到美味的溫度範圍很廣。但是由於不同酒款會有適合冷飲或適合飲的性質傾向，因此若能事先了解，對於品飲會很有幫助。

一般來說，吟釀酒系適合微冷的溫度，普通酒及生酒等適合冰冷的溫度，純米酒及生 系適合常溫或燗飲，而熟成過的酒則適合常溫或微溫之後，讓酒體表現出更加鮮明的個性。以這些傾向為參考基準，不被既定印象所侷限，試著以各種不同的溫度品嘗，才能享受到日本酒獨有的醍醐味。

作者简介

■作者簡介

日本酒侍酒研究會?酒匠研究會聯合會（SSI）(日本酒サービス研究会?酒匠研究会連合会)
以日本國酒「日本酒」、「燒酎」的侍酒技巧為中心，進行酒類綜合研究，並透過這樣的教育啟蒙活動，實現「日本酒」與「燒酎」的酒文化發展，同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。制定唎酒師、燒酎唎酒師等認證制度。
刊載日本酒香味評鑑的官方網站「酒仙人」廣受好評。

． 日本酒侍酒研究會˙ 酒匠研究會聯合會
．日本酒香味評鑑Database 酒仙人

■譯者簡介

陳瑩玉
日本中央大學文學部教育學科畢業，國立高雄第一科技大學應用日語所碩士，SSI認證Sake Navigator。喜歡翻譯，也喜歡日本酒，希望透過文字，傳遞釀造者的理念，讓您更加貼近變化豐富的日本酒。

目录

立刻躍身日本酒「通」！？
日本酒的新常識


冰鎮！溫熱！調和稀釋！
日本酒的飲用方式多采多姿
變化豐富的品飲Recipe 16


常識！最新！選購前須知！

日本酒TOPICS 20
日本酒的種類
關於原料
關於味道
日本酒的釀造
關於釀造者


Part 2

找到極致的一瓶！
日本全國各地402瓶日本酒


Part 3

想知道更多！
日本酒的基礎知識


日本酒的種類與標示
關於原料
米
酒米品種生產地圖
水
酵母、麴菌


日本酒釀造完成之前
釀造行程表
精米?蒸米
製麴
製酒母（酛）
製醪
上槽?裝瓶

日本酒的賞味法
溫度
品飲
酒器
料理


Column

買得到日本酒的推薦酒鋪


從年表看日本酒的歷史

繩文?戰國時代篇
江戶?平成時代篇


你知道嗎？

「唎酒師」與「日本酒檢定」
日本酒賞味用語集


SAKE INDEX

依香氣分類
依品牌分類
依酒藏分類&酒藏聯絡方式


特別編

由女性杜氏釀造，推薦給女性的日本酒


好想收集！

瓶身別緻的日本酒

日本酒の世界へようこそ：深度探索日本文化瑰宝 一本引人入胜的指南，带领读者深入探索日本清酒（日本酒）丰富而迷人的世界。 本书不仅仅是一本关于如何品鉴清酒的入门手册，更是一次穿越日本历史、地理和酿造哲学的深度旅程。我们旨在为每一位对日本文化、美食或精酿饮品抱有好奇心的人，提供一套全面、实用且充满洞察力的知识体系。通过本书，读者将能够自信地走进任何一家清酒专卖店，或在高级日料店中，做出最符合自己口味的选择，并能与酿酒师（杜氏）进行有意义的交流。 --- 第一章：清酒的根基——历史的回响与地理的馈赠 日本酒的历史，与日本的农业文明紧密相连。本章将追溯清酒的起源，从古代的“口噛み酒”（口嚼酒）到奈良时代的官方酿造机构，展示清酒如何在漫长的岁月中，从祭祀用酒演变为国民饮品。 核心内容剖析： 从神道祭祀到江户繁荣： 详细阐述清酒酿造在古代宗教仪式中的地位，以及江户时代（德川幕府时期）商业化酿造的兴起，特别是船运对地方酒藏地域特色的塑造。 风土孕育的灵魂： 深入探讨“风土”（Terroir）对清酒风味的关键影响。我们将聚焦于构成清酒独特性的三大要素： 水质的秘密： 软水、中硬水、硬水如何决定酵母的活动速度与酒体的骨架。分析著名的“名水百选”与清酒产地的关联。 米种的选择： 介绍五大主要酒造好适米（如山田锦、五百万石、雄町等）的特性，以及它们如何赋予酒液不同的香气轮廓和口感结构。 气候的影响： 探讨寒冷冬季对缓慢发酵的意义，以及杜氏在不同季节如何调整酿造策略。 地方特色与流派： 介绍日本主要的清酒产区（如兵库、新潟、京都伏见、秋田等），以及它们各自遵循的传统酿造风格（例如，新潟的“淡丽辛口”传统与山形“芳醇旨口”的对比）。 --- 第二章：酿造的艺术——从米粒到玉液的复杂旅程 清酒的酿造过程，被誉为“精密的科学与朴素的艺术的结合”。本章将以详尽的图文解析，揭示被誉为“酿酒之神”的杜氏们所掌握的独特技术。 酿造核心技术解构： 制曲（Koji Making）： 详细解释米麴在清酒酿造中的核心地位——将淀粉转化为糖分的关键步骤。介绍麴米的培养环境控制。 酒母的诞生（Shubo）： 深入探究不同酒母制作法（速酿法、生酛法、山卸法）的差异及其对最终酒体复杂度的贡献。探讨“生酛”的回归热潮。 并添三段仕込： 剖析传统的三段式添加糖化原料的精妙过程，确保酵母在稳定的环境下持续工作。 榨取与熟成： 介绍不同榨取方式（如槽搾り、袋吊り）对酒质的影响，并讨论清酒在装瓶前的熟成过程（生酒、原酒、古酒的概念）。 --- 第三章：分类体系的透视——读懂标签上的密码 面对琳琅满目的清酒标签，理解其背后的分类标准是品鉴的第一步。本章提供清晰的结构化信息，帮助读者快速识别酒的类型和等级。 分类标准详解： 特定名称酒（Tokutei Meishoshu）： 详尽解释纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿等术语的含义，重点在于“精米步合”（米心研磨率）对风味的影响。 非特定名称酒的魅力： 介绍本酿造、特别本酿造、普通酒（Futsu-shu）的定位，以及它们在日常饮用中的价值。 工艺与风格标签： 区分“生酒”（未经过火入）、“原酒”（未加水稀释）、“にごり酒”（浊酒）和“古酒”（陈年酒）的口感特征。 理解“日本酒度”与“酸度”： 解释如何利用这两个关键指标来判断酒的“辛口”或“甘口”倾向，以及酒体的厚薄程度。 --- 第四章：从新手到鉴赏家——科学的品鉴方法 本书将摒弃主观臆断，提供一套系统化的品鉴流程，让读者能够用精准的语言描述清酒的复杂层次。 构建个人品鉴词汇库： 视觉分析： 观察清酒的色泽（从晶莹剔透到淡金、琥珀色）与挂杯情况。 嗅觉的层次： 引导读者识别清酒中常见的香气族群，包括： 果香型： 苹果、哈密瓜、梨子、柑橘类。 花香型： 茉莉、紫罗兰。 米香型： 谷物、米饼、奶油香。 发酵后香： 酯类、酚类化合物的细微差别。 味觉的平衡： 训练对“旨味（Umami）”的感知，以及酸、甜、苦、涩在口中留下的余韵（Finishing）。 温度对风味的影响： 探讨不同类型清酒（如大吟酿、山废仕込）在冷藏、室温、乃至微热状态下口感的戏剧性变化。 --- 第五章：餐桌上的交响乐——清酒与美食的完美搭配 清酒的独特之处在于其极高的食物搭配弹性。本章提供从传统到现代的配餐哲学，让清酒成为餐桌上的最佳配角。 配餐策略精讲： “同调”与“对比”原则： 阐述如何利用同区域的食物搭配同区域的清酒（如北海道海胆搭配北海道的清酒），以及利用酸度或旨味来“切开”高油脂食物（如用辛口酒搭配天妇罗）。 日式经典搭配范例： 针对刺身、寿司、烤鱼、寿喜烧等传统菜肴，推荐最能提升风味的酒款类型。 跨文化融合（East Meets West）： 探索清酒与西式料理的潜能——例如，浓郁的纯米吟酿如何衬托蓝纹奶酪，或清爽的生酒如何搭配泰式酸辣口味。 清酒鸡尾酒的当代趋势： 介绍如何在不破坏清酒精髓的前提下，利用其天然的香气制作时尚饮品。 --- 结语：展望未来——清酒的新浪潮 本书最后将目光投向清酒产业的未来：全球化扩张、女性酿酒师的崛起、传统工艺的创新复兴，以及可持续发展对酿造业的影响。读者将带着扎实的理论基础和丰富的感性认知，成为这场日本酒复兴浪潮中的一位行家。 本书旨在成为您开启日本酒鉴赏之旅的地图和罗盘，让每一次开启酒瓶的动作，都成为一次文化探索的开始。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的图书，应该能够激发读者的好奇心，并提供解决这些好奇心的答案。这本书的宣传语中“超過三百間百年歷史酒藏，402支經典不墜酒款”这样的字眼，立刻点燃了我对探索的欲望。我脑海中浮现出的是一幅幅画面：古老的木造酒窖，散发着淡淡米香的空气，经验丰富的酿酒师一丝不苟地进行着繁复的工序。我很好奇，这些传承了数百年的技艺，是如何在现代社会中得以延续的？是家族世代的传承，还是对传统的极致追求？而那402支酒款，它们背后又有着怎样的故事？是某个历史事件的见证，还是某个酿酒家族的骄傲？我期待这本书能带领我穿越时空，去感受那些百年酒藏的沉淀，去品味那些经典酒款的独特魅力。不仅仅是简单的文字介绍，我更希望书中能够通过精美的图片、详细的介绍，甚至是一些酿酒师的访谈，让我身临其境，仿佛置身于那些古老而充满智慧的酿酒之地。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本清酒情有独钟，尤其喜欢那种在细腻口感中蕴藏的深邃风味，仿佛每一口都在讲述着关于土地、阳光和匠人精神的故事。最近偶然翻到这本《日本酒圖鑑》，光是封面那沉静而充满质感的插图，就瞬间抓住了我的目光。我一直认为，要真正理解一种饮品，不仅仅是品尝它的味道，更要深入了解它背后的文化和历史。这本书的标题就直指这一点，提到了“超过三百间百年历史酒藏”和“402支经典不坠酒款”，这让我看到了它庞大的信息量和对品质的追求。我尤其好奇，那些历经岁月沉淀的酒藏，是如何在现代化的浪潮中依然坚守传统，酿造出令人赞叹的清酒的？而那些“经典不坠”的酒款，又承载着怎样的历史意义和工艺秘诀？这本书给我的第一印象是，它不仅仅是一本清酒的介绍手册，更像是一扇通往日本酒文化深处的窗口，让我迫不及待地想要一窥究竟，去探寻那些隐藏在杯盏之间的故事。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对日本清酒的了解，可能还停留在一些比较基础的认知上，比如知道有吟酿、纯米之类的分类，但对于具体的风味差异、酿造过程中的细微差别，以及如何根据食物搭配来选择酒款，我总觉得有些模糊。这本书的标题中提到了“品饮日本酒必备知识与最新趋势”，这正是我最渴望获得的。我希望它能系统地解释那些专业术语，比如“精米步合”、“酵母菌种”、“醪”等等，用通俗易懂的语言让我明白它们对清酒风味的影响。同时，我也很想知道，在瞬息万变的时代里，日本清酒行业又有哪些新的发展和创新？是否有新兴的酒藏正在挑战传统，或者有新的酿造技术正在被运用？我期待这本书能为我提供一个全面的视角，让我不仅能品味清酒的过去，更能洞察它的未来，从而在品饮时更加自信和有深度，不再只是囫囵吞枣，而是能品出其中的门道和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，日本清酒的魅力在于它的细致与变化万千，而要真正领略这份魅力，离不开对基础知识的掌握和对市场趋势的了解。这本书的标题恰恰点出了这两点：“品饮日本酒必备知识”和“最新趋势”。我非常期待它能够深入浅出地讲解酿造过程中每一个关键环节，比如水质、米种、酵母和麹的运用，以及它们如何共同作用于清酒的口感和香气。同时，我也对“最新趋势”感到好奇，在现代社会，日本酒行业是如何 Adapting and innovating 的？有没有新的酒米品种被开发出来？新的酿造技术是否正在颠覆传统？或者，是否有新兴的酒藏，以一种全新的方式重新定义日本酒？我希望这本书能够帮助我建立起一个系统化的认知框架，让我不仅能够理解日本酒的“过去式”，更能把握它的“现在进行式”，从而在选择和品鉴时，更有底气，也能发现更多令人惊喜的新选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本文化有着浓厚兴趣的读者，我对日本的传统工艺和地域特色总是充满好奇。日本酒，作为日本饮食文化的重要组成部分，其背后蕴含的丰富历史和地域风情，一直深深吸引着我。这本书的标题，特别是“超过三百间百年历史酒藏”和“402支经典不坠酒款”，让我感觉这是一本信息量巨大且极具深度的作品。我很好奇，那些“百年历史酒藏”究竟隐藏着怎样的酿酒秘诀？它们的地理位置、当地的水土、以及传承下来的独特酿造工艺，又是如何造就了它们独特的风味？而“402支经典不坠酒款”，我猜想它们绝非偶然，而是经过时间的考验，在无数的品鉴者心中留下了深刻的印记。我期待这本书能够带我领略不同地区、不同风格的日本酒，了解它们背后的故事，感受它们独特的魅力。对我来说，这不仅仅是一本关于酒的书，更是一次对日本地域文化和历史的探索之旅。