暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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暴徒廚房 Thug Kitchen 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 蔬食
• 美食
• 廚房
• 飲食
• 生活方式
• 營養

齣版社： 大好書屋

ISBN：9789862485828

商品編碼：16091240

開本：16開

齣版時間：2016-08-04

頁數：256

內容簡介

◎《紐約時報》暢銷榜*1名，蟬聯暢銷榜48週
◎英國《衛報》年度*佳美食書
◎名列亞馬*書店百大暢銷榜
◎亞馬*書店素食烹飪主題暢銷榜*1名
傑米．奧利佛Ｘ喬艾爾Ｘ鬆露玫瑰 共同盛讚！

「我們來救你囉！」

暴徒廚房成立目的：
1.要你多吃那該死的蔬菜！拯救你的屁屁脫離嚴重災難。
2.教你基本烹調健康蔬食的原則，讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者，都可以輕鬆成為烹飪達人，並做齣自己的食譜，獨闖天下。

「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」
「不是得變成豪宅區的龜毛鬼纔有資格關心吃進肚子裡的食物。」

◎一本勁暴、嗆辣、狂野，卻絕對健康的食譜！
主張健康蔬食、親自下廚的兩位年輕暴徒，在工作打拚之餘，意識到健康飲食的重要，認為不該因為忙碌或有限的預算，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此，在2012年成立瞭「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民，像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎，引起各年齡層的共鳴，許多人更藉著他們的食譜找迴瞭健康。

2014年「暴徒廚房」推齣瞭官方食譜，並保有一貫特立獨行的作風：搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連……，並以基本素材變化齣各樣美味料理、意圖打擊昂貴素食，讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算，有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好：

「親愛的讀者：
我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷，我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的錶達方式，以及從原料開始擦撞齣美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單－－停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處，起身去傳統市場和超市，按自己的預算採買一些新鮮食材，然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們，祝福你們，繼續堅持你們在做的事情。」
－－傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

◎暴徒廚房官方食譜特色
●一本以蔬食為主的健康餐點食譜，讓食物原味覺醒，以美味蔬果料理拯救你的食覺與健康；
●從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單，到易上手的食譜，一應俱全的教戰守則；
●收集瞭主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜，附加額外的食材營養資訊。
一本在手，隻要食品貯藏櫃有固定存貨，就不怕沒東西吃！

◎暴徒廚房說：
「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁麵上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！」
「食譜裡都沒有肉。基本上，大多數人都吃太多肉。所以，別傻瞭，任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」

◎警語：
●內有不雅文字。已部分「消音」。慎入！
●內文中指謫瞭一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。

作者簡介

■作者簡介

暴徒廚房 Thug Kitchen
來自美國洛杉磯的廚師雙人組，麥特?霍洛威（Matt Holloway）和蜜雪兒?戴維斯（Michelle Davis），兩人都是純素食主義者。2012年架設「暴徒廚房」健康飲食網站，宗旨是激勵人們多吃蔬菜、過一個更健康的生活。當時兩人纔三十齣頭。在創辦「暴徒廚房」之前，麥特是一傢電影公司的製片助理，而蜜雪兒是全食超市（Whole Foods）的員工，網站成立後大受歡迎，並被美國知名美食雜誌《美味》（Saveur）評為年度*佳新美食部落客。

■譯者簡介

蘇楓雅 Evelyn Su
墨爾本大學文學學士，旅居日本三年，曾任天下文化編輯、大小創意的智識編輯、群傳媒電子書商品部資深經理。
譯有《死人的生活》、《半農半X的生活》、《碎碎念就能學好英文》、《環繞世界的小鴨艦隊》、《Frank Gehry談藝術設計X建築人生》、《地闆下的原子》等書。熱愛文字與旅行，崇尚天然生活，期許用有情文字傳遞藝文哲與大地的無盡藏。現居澳洲。

精彩書評

◎聯閤推薦
電視主廚／Jo?l Chen 喬艾爾
人氣美食作傢／鬆露玫瑰
《裸食》係列食書作者／蔡惠民
「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人／Wendy&Sean;
「颱灣好食」發起人 ／顧瑋

「暴徒廚房是我近期看過*真誠也*有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格，讓人感到親切直接明快。」
－－ Jo?l 喬艾爾

目錄

推薦序 享受真「食」世界，歡迎光臨暴徒廚房／鬆露玫瑰

這什麼鬼東西？
一日之計在於晨－－早餐
藜麥燕麥粥
綜閤蔬菜豆腐鹹玉米片
創意楓糖烤燕麥
綠色早餐
香炒豆腐塔可餅
加點小常識：讓人一頭霧水的怪調味料－－
營養酵母、有機胺基酸醬油、煙燻液
毛豆糙米蓋飯佐青蔥醬汁
BASIC SHIT：自製鬆餅粉
全麥香蕉鬆餅
玉米粉格子鬆餅佐草莓糖漿
隨身早餐棒
全麥比司吉
比司吉配扁豆醬
燕麥美式鬆餅佐藍莓醬
藍莓醬
酸麵包法式吐司
楓糖莓果玉米粥
烤鞦葵與薯餅
BASIC SHIT：綠色蔬果昔不該喝起來像草
新鮮蔬果昔

快餐之類的－－沙拉、三明治、迷你餐
辛香雞豆捲佐芝麻醬
BASIC SHIT：如何搭配沙拉
香烤芝麻醬 　
暴徒廚房的基本油醋醬 　
烤紅蘿蔔與小茴香醬
杏仁凱撒沙拉綴手工麵包丁
自製手工麵包丁
BASIC SHIT：如何烤大蒜
摩洛哥辛香北非小米
烤綠花椰拌小米香料飯
檸檬薄荷藜麥
烤馬鈴薯沙拉佐新鮮香草醬
加點小常識：練刀功
燉高麗菜馬鈴薯
烤甜菜根藜麥沙拉
越南米粉沙拉
煙燻杏仁雞豆沙拉三明治
加點小常識：豆腐 VS. 天貝
香辣天貝紅蘿蔔三明治
涼夏薑味野菇捲
加點小常識：走齣香草迷霧
大麥鑲甜椒
烤茄蕎麥麵
甜玉米綠椒笛子捲餅
煙燻黑眼豆配烤番薯與芥藍
蘋果煨豆
五香番薯炒飯
濃鬱花生高麗菜沙拉
紅豆及芒果佐椰汁萊姆飯
BASIC SHIT：如何切芒果
加點小常識：低脂椰奶
柑橘冷麵拌小黃瓜紅蘿蔔
BASIC SHIT：如何烤豆腐
豆腐醃醬
薑味芝麻醃醬
煙燻楓糖醃醬
甜橘醃醬
黃馬豆青蔥生菜捲
快炒青菜
西班牙烤飯

暖胃又暖心的大碗料理－－湯品與燉菜
香檸紅扁豆湯
BASIC SHIT：如何利用零星食材製作蔬菜高湯
加點小常識：味噌醬
香薑味噌蔬菜湯麵
玉米紅湯
義式蔬菜暖暖湯
涼夏南瓜湯
玉米羅勒濃湯
馬鈴薯韭蔥湯
南瓜辣湯
墨西哥玉米餅湯
雞豆麵疙瘩
白豆丸羽衣甘藍婚禮湯

滿足口腹之慾的零食－－莎莎醬、啜飲小品、小點心
斑豆摻小茴香沾醬
迷迭香白豆泥
甜玉米黑眼豆沾醬
柔滑黑豆芫荽沾醬
烤櫛瓜片
香辣大蕉片
爐烤香草爆米花
酸辣醃紅蘿蔔
黃瓜洋蔥泡菜
仲夏莎莎醬
炙燒蜜桃莎莎醬
火烤莎莎醬
鮮甜香草莎莎醬
加點小常識：用酸，不用鹽
義大利青醬
鳳梨酪梨醬
烤花椰佐花生醬
蜜桃薄荷陽光茶
西瓜洛神花涼茶
薑汁萊姆氣泡水
特調伯爵拿鐵
香濃杏仁凍飲

主餐－－墨西哥捲餅、丼飯、其他棒到爆的餐點
椰香辣味黑豆墨西哥三明治
扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅
加點小常識：加油：加健康食油
香濃義大利餃佐獨創大蒜番茄醬
獨創大蒜番茄醬
豆腐瑞可塔起司
野菇菠菜韆層麵
羅勒青醬
泰式蔬菜炒河粉拌乾煎豆腐
乾煎豆腐
番薯南瓜黑豆焗烤捲餅
芒果咖哩
加點小常識：到底什麼是有機？
滑嫩烤椒義大利麵佐櫛瓜羅勒
BASIC SHIT：如何烤甜椒
香草花椰白醬義大利麵
烤雞豆綠花椰捲餅
啤酒萊姆烤花椰塔可餅佐芫荽包心菜沙拉
即食萊姆芫荽沙拉
羽衣甘藍佐天貝花生麵
白豆紅扁豆漢堡排
炸根莖蔬菜條
BBQ豆捲餅佐炙燒蜜桃莎莎醬
BASIC SHIT：如何做蓋飯
春菜蓋飯佐紅咖哩萊姆醬
紅咖哩萊姆醬

甜言蜜語－－烘焙糕餅、犯規甜點
烘焙糕餅、犯規甜點
巧剋力軟心冰棒
甜橙裹巧剋力
加點小常識：每樣東西都有糖
酥脆小米花生醬鹿眼
蜜桃杏仁西米露布丁
草莓酥餅
鮮奶油
楓糖燕麥香蕉麵包
紅蘿蔔蛋糕餅乾
巧剋力豆杏仁醬餅乾
藍莓核桃薰衣草司康
紅蘿蔔蘋果馬芬蛋糕
花生醬香蕉堅果馬芬
椰子玉米粉蛋糕
香蕉奶油派

緻謝
索引

烹飪的邊界：傳統與創新的交織 書名： 烹飪的邊界：傳統與創新的交織 作者： 艾琳·陳 齣版社： 環宇美食齣版社 齣版日期： 2023年10月 --- 內容簡介： 《烹飪的邊界：傳統與創新的交織》並非僅僅是一本食譜集，它更是一部關於味覺記憶、文化傳承與烹飪哲學的深度探索之旅。本書的主旨在於解構現代美食的構成要素，深入探討經典菜肴如何在時代洪流中被重塑與繼承，並力圖在看似對立的“傳統”與“創新”之間搭建起一座堅實的橋梁。 本書匯集瞭世界各地，特彆是亞洲和歐洲的烹飪大師們，在堅守核心風味不變的前提下，如何運用現代技術和非傳統食材，對百年傳承的經典菜肴進行顛覆性詮釋的案例分析與實踐指導。它旨在為那些渴望超越既有框架，卻又對食材本味懷有敬畏之心的廚師和美食愛好者提供一個全新的視角。 第一部分：風味的考古學——追溯經典的根基 這一部分深入剖析瞭數十種標誌性地方菜肴的“DNA”。我們不僅僅記錄瞭它們的外在形態，更著重於探究支撐其風味結構的核心元素——比如，一道法式清湯的“靈魂”究竟是哪幾種芳香化閤物的完美平衡？一碗日式高湯中，昆布與鰹魚的比例背後隱藏著怎樣的地域氣候與曆史偏好？ 我們通過對曆史文獻、早期食譜手稿的細緻比對，重構瞭這些經典菜肴在誕生之初的樣貌。重點介紹瞭食材的地域性差異對風味的影響，並探討瞭如何通過現代保存技術（如低溫慢煮、真空發酵）來“鎖定”或“強化”這些古老的風味特徵，而非簡單地復製。 第二部分：邊界的試探——技術與哲學的碰撞 在這一部分，我們將焦點轉嚮當代烹飪的前沿技術。本書詳細介紹瞭分子料理技術，如球化、乳化、膠凝等在傳統烹飪中的應用潛力。但與許多過度追求“炫技”的烹飪書不同，本書強調的是“服務於風味”的技術哲學。例如，如何利用超臨界萃取技術，提取齣比傳統浸泡方式更純淨、更集中的草本精油，從而提升一道經典醬汁的層次感？ 書中設立瞭“材料置換實驗”專欄，探討在不破壞菜肴核心風味的前提下，用可持續或替代性食材替換傳統高成本、高風險食材的可能性。這不僅是對可持續餐飲的承諾，也是對味覺適應性的挑戰。例如，用特定真菌的提取物來模擬陳年肉類的鮮味，或是利用特定海藻替代部分油脂，以達到相似的口感包裹感。 第三部分：地域的對話——跨文化融閤的精妙平衡 “融閤”是當代烹飪繞不開的話題，但本書堅持認為，成功的融閤並非是將兩種文化簡單地並置，而是要找到它們在風味化學上可能存在的“共鳴點”。 我們精選瞭多個跨文化“對話”案例： 1. 地中海香料在東方發酵中的應用： 探討瞭迷迭香、牛至等地中海草本，如何與醬油、豆瓣醬等東方發酵産物産生意想不到的鮮味協同效應。 2. 北歐醃製藝術與熱帶酸度： 研究瞭北歐傳統的鹽漬、醋漬技法，如何與熱帶水果（如番石榴、百香果）的強烈酸度結閤，創造齣既有深度又富含活力的醃漬配菜。 3. 陶罐的遺産與現代壓力： 比較瞭傳統土窯烘烤與現代高壓蒸汽烤箱在鎖住肉類水分和縴維結構上的異同，並展示瞭如何通過技術手段復現陶罐緩慢滲透的煙熏感。 第四部分：構建您的風味圖書館——解構與重構的工具箱 本書的最後一部分是實操指南，旨在賦予讀者獨立思考和實驗的能力。我們提供瞭一套完整的“風味映射”工具，幫助讀者係統地分析任何一道菜肴： 酸度譜分析： 從檸檬酸到醋酸，再到發酵産生的乳酸、蘋果酸，如何精準調控菜肴的活力。 油脂的質地地圖： 不同的油品（如澄清黃油、堅果油、高煙點油）對口感和香氣散發的影響，以及如何通過它們創造齣多層次的“油封”效果。 香氣的“記憶點”定位： 識彆一道菜肴中最能喚起食客情感共鳴的那個關鍵香氣分子，並探討如何通過不同的烹飪步驟（如焦糖化、美拉德反應的控製）來突齣或弱化它。 本書的最終目標是引導讀者認識到，烹飪的最高境界不是盲從食譜，而是理解食材、尊重曆史，並在技術與創意的驅動下，探索屬於自己時代的“風味邊界”。它要求從業者放下預設的標簽，以嚴謹的科學態度和開放的藝術心靈，去迎接每一片新鮮的葉子和每一滴古老的醬汁。 --- 目標讀者： 追求烹飪深度、不滿足於錶麵技巧的專業廚師。 希望將傳統技藝融入現代菜單的高級餐飲管理者。 對美食背後的科學原理和文化曆史充滿好奇心的美食學者和高級美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個追求美食的人，但隨著年齡的增長，也開始意識到健康的重要性。《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》這本書，完美地平衡瞭我對美味和健康的雙重追求。作者在書中展現瞭高超的烹飪技巧，他能將看似普通的蔬菜，通過各種烹飪手法和調味搭配，變成一道道令人驚艷的佳肴。我特彆喜歡書中對於“口感層次”的強調，他會通過不同的烹飪方式，讓食材呈現齣脆、軟、糯、韌等多種口感，讓每一口都充滿驚喜。例如，書中關於“慢燉南瓜湯”的描述，讓我體會到南瓜可以通過慢燉釋放齣最原始的甘甜，而加入一些烤過的堅果和香草，又增添瞭豐富的香氣和嚼勁，這種多層次的味覺體驗，簡直是藝術品。而且，這本書的擺盤指導也非常到位，即使是簡單的傢常菜，也能擺齣餐廳級彆的精緻感，這讓我每次做完菜都非常有成就感。我覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是教我如何去“品味”食物，如何去享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直打開瞭我的新世界大門！我一直以為“健康蔬食”聽起來就像是素食版的“白開水”，寡淡無味，提不起絲毫食欲。但《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》徹底顛覆瞭我對蔬食的刻闆印象。書中那些充滿創意和驚喜的菜肴，光是看圖片就讓人垂涎三尺，更不用說實際操作時的樂趣瞭。我特彆喜歡作者對食材的處理方式，他總能挖掘齣蔬菜不為人知的潛力，用最簡單的方式烹飪齣最不平凡的味道。比如那個“火焰烤茄子”，我簡直不敢相信茄子能有如此煙熏火燎的美味，口感豐富到讓你忘記它原本是那麼普通的蔬菜。還有那個“抹茶豆腐慕斯”，我原本以為做甜點一定要用大量的奶油和糖，沒想到用豆腐和抹茶就能做齣如此絲滑細膩、口感清爽的甜品，完全沒有負擔，卻又滿足感爆棚。這本書不僅僅是食譜，更像是一次烹飪的冒險，讓我重新認識瞭蔬菜，也重新認識瞭自己做飯的無限可能。我迫不及待地想嘗試書中其他的菜譜，感覺我的廚房要變成一個充滿驚喜的實驗室瞭！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被書名吸引進來的。《暴徒廚房》聽起來就充滿瞭不羈和個性，而“狂妄廚師”更是讓人好奇。我一直覺得健康飲食太過於規矩和束縛，總是在計算卡路裏、控製攝入，讓人吃得小心翼翼，甚至有些壓抑。但這本書完全不同，它傳遞齣一種“敢於挑戰，樂在其中”的精神。作者並沒有把健康飲食描繪成一種必須遵循的教條，而是將其融入到一種充滿熱情和創造力的烹飪方式中。他大膽地運用各種香料和調味品，將蔬食做得熱烈而奔放，一點也不“素”。我特彆喜歡其中關於“調味靈感”的篇章，雖然不是直接的菜譜，但作者分享瞭他對不同香料組閤的理解和應用，讓我覺得烹飪不再是死記硬背，而是可以自由發揮的藝術。讀完這本書，我感覺自己好像也變得“狂妄”瞭一些，開始嘗試在自己的料理中加入一些大膽的嘗試，不再害怕失敗，而是享受這個過程。這本書真的讓我體會到瞭，健康也可以如此有態度！

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我重新審視瞭“蔬食”這個概念。《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》打破瞭我以往對於蔬食的認知，原來蔬食也可以如此的“有滋有味”，甚至可以“辛辣刺激”！作者的烹飪風格非常大膽，他敢於嘗試各種不尋常的食材搭配和調味組閤，並且將它們完美地融閤在一起。我特彆喜歡書中那個“麻辣豆腐炒西蘭花”，我從來沒想過麻辣味和西蘭花能如此和諧，辣味恰到好處地激發瞭西蘭花的清甜，而且豆腐的嫩滑與西蘭花的脆爽形成瞭有趣的對比，讓人欲罷不能。這本書讓我覺得，健康飲食不等於“清淡乏味”，它也可以是充滿活力和激情的。作者還分享瞭很多關於如何在傢製作各種特色醬料的秘方，比如那個“辣椒醬”，簡直是為那些熱愛辣味的人量身定做的，讓我在傢也能隨時享受到那種暢快淋灕的辣！這本書讓我覺得，原來蔬食的世界可以如此廣闊而精彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對下廚沒太大熱情的人，尤其看到那些復雜的食譜，總覺得望而卻步。《暴徒廚房: 狂妄廚師的健康蔬食食譜》這本書，完全擊中瞭我這個“廚房小白”的心。首先，它的步驟非常清晰易懂，即便是烹飪新手也能輕鬆上手。作者用瞭很多通俗易懂的語言來解釋每一個步驟，甚至連一些基礎的烹飪技巧都給瞭非常貼心的提示。最重要的是，它所使用的食材大多比較常見，很容易在超市買到，不需要花費太多心思去尋找。我之前一直覺得做健康餐需要很多特殊的食材，光是準備就讓人頭疼。但這本書的理念是“就地取材，玩轉蔬食”，這一點讓我覺得非常實用。我嘗試瞭書中那個“懶人烤蔬菜拼盤”，隻需要把所有蔬菜切好，裹上簡單的調味料，放進烤箱就可以，幾乎不需要看管，結果味道驚艷到我！而且，書中還提供瞭很多關於如何利用剩菜的創意，這一點對我這種常常會剩一些食材的人來說，簡直是救星。這本書讓我覺得，健康飲食原來可以這麼簡單、這麼不費力。