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严泽湘编著

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店铺：世纪书缘专营店

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122278128

商品编码：18952850143

包装：平装

开本：32

出版时间：2016-11-01

页数：423

字数：368000

具体描述

商品参数

干果贮藏加工实用技术
	定价	39.00
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2016年02月
	开本	16
	作者	高海生、孟军主编
	装帧	平装
	页数	296
	字数
	ISBN编码	9787122255914

编辑推荐

适读人群：食品行业、农林业科技工作者
《干果贮藏加工实用技术》，介绍了干果的贮藏、加工，加工中包含了配方、工艺、操作要点等内容。

内容简介

本书总结了作者多年来从事干果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。总论部分主要介绍了干果生产的基本概况，干果的贮藏保鲜方式，干果加工的基本知识以及干果的干制、糖制、罐藏、制汁、酿酒等内容。各论部分主要介绍了板栗、核桃、枣、酸枣、柿、银杏、榛、扁桃、杏、制干葡萄、龙眼、阿月浑子（开心果）、果松（松子仁）、腰果、无花果、香榧、罗汉果等干果的采收与商品化处理技术、贮藏保鲜技术及各种产品的加工技术。本书以应用技术为主，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及饭店、家庭和广大果农阅读参考。

第—部分总论
第—章绪论2
—、常见干果的主要营养成分2
二、干果的种类与自然分布4
三、主要干果生产概况6
第二章干果贮藏保鲜方式方法8
第—节简易贮藏8
—、沟藏8
二、窖藏9
三、土窑洞贮藏10
第二节通风库贮藏12
—、通风贮藏库的种类12
二、隔热材料13
三、通风贮藏库的管理14
第三节低温贮藏14
—、自然低温——冰窖贮藏14
二、人工制冷——机械冷藏15
第四节简易气调贮藏15
—、塑料薄膜袋封法15
二、硅窗塑料袋封法16
三、大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术16
第三章干果加工基本知识18
第—节加工用水的净化处理18
—、加工用水的净化消毒18
二、加工用水的软化处理19
第二节干果加工用食品添加剂简介21
—、甜味剂21
二、酸味剂22
三、着色剂23
四、防腐剂24
五、增稠剂26
六、其他食品添加剂27
第四章干果加工原理与技术29
第—节干制的基本原理与技术29
—、干燥机理29
二、影响干燥速度的因素30
三、干制技术简介32
第二节糖制的基本原理与技术35
—、糖制品的保存原理35
二、食糖的主要加工特性36
三、果胶的凝胶作用37
四、果脯蜜饯类产品加工工艺39
五、果酱类产品加工工艺41
六、果糕、果冻类产品加工工艺42
第三节罐藏的基本原理与技术43
—、罐头与微生物的关系43
二、杀菌式的确定46
三、罐藏工艺简介47
第四节干果制汁的原理与技术50
—、制汁原料选择和处理51
二、原料的破碎和压榨51
三、筛滤51
四、各种果汁特有的处理工序52
五、果汁的糖酸调整53
六、装罐密封54
七、杀菌冷却54
第五节干果酿酒的原理与技术54
—、果酒酿造原理54
二、果酒酿造工艺56
第二部分各论第五章板栗64
第—节板栗采收与商品化处理64
—、板栗的营养价值与经济价值64
二、成熟与采收65
三、贮前处理66
四、分级、包装和运输69
五、板栗贮运的关键技术70
第二节板栗贮藏保鲜技术71
—、板栗贮藏的基本条件71
二、板栗简易贮藏保鲜技术71
三、板栗土窑洞贮藏保鲜技术74
四、板栗通风库贮藏保鲜技术75
五、自然低温冷藏——冰冷却贮藏76
六、板栗机械冷库贮藏技术77
七、板栗气调贮藏技术78
第三节板栗贮藏期病害及其防治80
—、板栗种仁斑点病80
二、板栗炭疽病81
三、板栗黑色实腐病83
四、板栗霉烂83
第四节板栗糖制品生产技术84
—、板栗脯84
二、糖衣板栗脯85
三、糖栗子片85
四、珍珠栗86
五、多味板栗脯87
六、低糖栗脯87
七、巧克力夹心栗脯88
八、夹心栗片88
九、板栗酱90
十、混合型板栗果酱91
十—、系列板栗酱制品92
十二、栗羊羹93
十三、枣圆栗子羹94
十四、桂花栗子羹94
十五、桂花藕栗羹94
十六、栗子百果羹95
十七、栗子糕95
十八、栗蓉糕96
十九、栗子麻仁糕96
二十、蜜汁栗子96
二十—、芝麻栗子糕97
二十二、重阳栗糕97
二十三、栗子凉糕98
二十四、糖汁板栗冻98
二十五、八珍板栗泥98
第五节板栗罐藏品生产技术99
—、糖水板栗罐头99
二、糖水枣栗罐头100
三、桂花栗子罐头102
四、板栗猪蹄筋罐头102
第六节板栗饮料类食品生产技术103
—、板栗粉103
二、栗子露104
三、板栗带肉果汁105
四、板栗奶106
第七节速冻板栗仁生产技术106
—、原料要求107
二、冻前预处理107
三、速冻方法108
四、冻藏108
五、解冻109
第八节板栗酒生产技术110
—、板栗浸泡酒110
二、板栗米酒111
三、板栗糯米滋补酒112
第九节板栗其他食品生产技术113
—、五香板栗113
二、糖炒栗子115
三、桂花栗子酥116
四、膨化板栗酥116
五、香酥栗蓉盒117
六、栗蓉冰淇淋117
七、桂花栗饼118
八、栗子布丁118
九、即食板栗糊119
第六章核桃120
第—节核桃采收与商品化处理120
—、核桃的营养价值和医药保健功能120
二、核桃的采收、分级和包装121
三、核桃的脱青皮与漂洗处理123
第二节核桃贮藏技术124
—、核桃的晾晒与干制处理124
二、核桃的贮藏方法125
第三节核桃糖制品与炒货制品生产技术126
—、核桃糖制品生产技术126
二、核桃炒货制品生产技术131
第四节核桃罐藏食品生产技术135
—、糖水核桃罐头135
二、甜核桃仁罐头136
三、咸核桃仁罐头138
四、琥珀桃仁罐头138
五、三色果仁(什锦干果)罐头139
第五节核桃果汁饮料类食品生产技术140
—、核桃汁饮品140
二、核桃牛乳复合饮料140
三、核桃酸奶141
四、山楂核桃乳142
五、枸杞核桃乳144
六、银杏核桃保健复合饮料144
七、红枣核桃乳145
八、花生核桃乳147
九、芝麻核桃乳147
十、红茶核桃乳147
十—、核桃晶（粉）149
十二、速溶核桃营养粉150
十三、核桃冰淇淋151
第六节核桃油及核桃脱脂蛋白粉生产技术152
—、核桃油制取152
二、核桃油微胶囊生产154
三、核桃蛋白粉制取154
第七节核桃酒生产技术155
—、原料155
二、工艺流程155
三、工艺操作要点156
四、产品质量指标157
第八节核桃综合利用技术157
—、核桃果壳在石油工业上的应用157
二、核桃果壳在化学工业上的应用158
三、核桃果壳在医药上的应用159
四、核桃工艺品的生产159
五、核桃木材的特殊用途160
六、核桃在绿化荒山、保护环境方面的应用160
第七章枣和酸枣162
第—节枣果采收与商品化处理162
—、枣果的营养价值和药用价值162
二、枣果实的成熟与采收162
三、贮前处理163
第二节枣果贮藏保鲜技术164
—、简易贮藏164
二、冷藏164
三、塑料薄膜自发气调贮藏165
第三节大枣干制品生产技术165
—、脆枣165
二、香渍红枣166
三、保健红枣干167
四、乌枣167
五、枣肉干168
第四节枣果糖制品生产技术169
—、枣果蜜饯类制品生产实例169
二、枣酱类制品生产实例174
第五节枣果罐藏品生产技术177
—、红枣罐头177
二、红枣银耳板栗罐头178
三、红枣鸭梨罐头179
四、红枣香蕉罐头180
五、红枣三珍罐头181
六、糖水玉枣罐头181
七、醉枣182
第六节枣汁及枣汁饮料生产技术182
—、澄清枣汁182
二、银耳红枣带肉果汁183
三、红枣生姜汁饮品184
四、红枣乳酸菌饮料185
五、浓缩红枣汁186
六、红枣可乐、红枣汽水和红枣汽酒186
七、滋补饮料之———枣杞蜜饮187
八、滋补饮料之二——红枣银耳粒粒饮料188
九、醒酒饮料——枣葛饮品190
十、红枣滋补晶（红枣果珍）191
十—、生津止咳饮品——红枣甘草汁饮品192
十二、解渴饮品——枣茶饮料193
十三、红枣雪糕（冰淇淋）194
第七节枣酒酿造技术194
—、干红型枣酒的酿造194
二、红枣白兰地酒（枣杠子）的酿造195
三、中华红枣蜜酒196
四、大枣复合滋补酒198
五、枣杞人参酒199
六、红枣灵芝酒200
第八节酸枣深加工利用技术201
—、酸枣的成熟和适时采收201
二、酸枣面的生产202
三、酸枣仁的生产与利用技术203
四、酸枣露的加工技术204
五、酸枣浓缩维生素C口服液204
六、酸枣白兰地酒（酸枣杠子）205
七、酸枣制醋205
八、酸枣核加工手工艺品206
九、酸枣核生产活性炭206
第八章柿208
第—节柿果采收与商品化处理208
—、柿果的营养价值和药用价值208
二、采收、包装与运输208
第二节柿果贮藏保鲜技术211
—、柿果脱涩处理211
二、柿果贮藏保鲜技术212
三、柿果半成品贮存技术214
第三节柿果干制品（柿饼）生产技术216
—、自然晒制217
二、人工干制219
第四节柿果糖制品生产技术219
—、柿果脯219
二、柿脆片220
三、柿果酱222
四、柿果冻223
五、柿果丹皮223
六、柿果糕224
七、天然柿霜糖225
第五节柿果汁、果汁饮料生产技术225
—、柿果汁225
二、柿蜜汁饮料227
三、柿可乐型饮料228
四、柿子晶228
第六节柿果酒、柿果醋生产技术229
—、柿果酒229
二、柿蜜酒231
三、柿果白酒231
四、柿子黄酒232
五、柿子汽酒232
六、柿果醋233
第七节柿叶产品生产技术233
—、柿叶茶233
二、柿黄素234
三、柿叶黄酮235
第九章银杏236
第—节银杏采收与商品化处理236
—、银杏的经济价值236
二、银杏果、银杏叶的采收237
三、银杏果实脱皮处理238
四、银杏果分级239
第二节银杏果贮藏技术239
—、砂藏法240
二、水藏法240
三、冷藏法240
四、袋藏法240
第三节银杏系列食品生产技术240
—、糖水白果罐头240
二、银杏果脯241
三、琥珀银杏242
四、椒盐白果243
五、银杏汁243
六、银杏晶固体饮料244
七、银杏叶饮料245
八、银杏叶黄酮桃果汁保健饮品246
九、氢化白果酸和氢化白果亚酸的提取247
第十章榛248
第—节榛果采收与商品化处理248
—、榛果的经济价值248
二、榛果的采收248
三、榛果的分级处理249
四、采后处理249
第二节榛果贮藏技术250
—、贮藏条件250
二、贮藏方法251
第三节榛子系列食品生产技术251
—、榛仁罐头251
二、五香榛仁干装罐头252
三、榛仁软包装罐头253
四、香酥榛仁254
五、红枣榛仁乳饮料255
六、椒盐榛子257
第十—章其他干果258
第—节扁桃258
—、扁桃的采收与商品化处理258
二、扁桃小食品加工技术259
第二节仁用杏、制干杏260
—、仁用杏的采收与商品化处理260
二、仁用杏的贮藏与运输262
三、苦杏仁系列食品生产技术262
四、制干杏的干制技术269
第三节制干葡萄269
—、制干葡萄的采收269
二、制干方法与技术270
第四节龙眼273
—、采收与商品化处理273
二、龙眼果实贮藏保鲜技术274
三、龙眼果实系列食品生产技术275
第五节阿月浑子（开心果）279
—、采收与脱皮处理279
二、采后贮藏与加工技术279
第六节果松（松子仁）281
—、采收与种子处理281
二、松子仁系列食品生产技术282
第七节腰果284
—、采收与商品化处理284
二、腰果食品加工技术284
第八节无花果286
—、采收及商品化处理286
二、贮藏保鲜技术287
三、无花果系列产品加工技术288
第九节香榧292
—、采收处理292
二、香榧系列产品生产技术292
第十节罗汉果293
—、采收与商品化处理293
二、罗汉果小食品加工技术294
参考文献296

内容介绍

休闲食品生产工艺与配方
	定价	29.90
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2015年10月
	开本	32
	作者	编者:高海燕//孙晶...
	装帧	平装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787122247094

编辑推荐加工方法多样，口味众多，简单实用，既可工业化生产也可家庭制作内容简介本书主要介绍休闲食品的生产工艺与配方，原料上包括谷物、豆类、果仁、肉禽、果蔬等，制作方法上包括膨化、油炸、干制、酱卤、蜜制、浸渍等，口味涉及酸甜、椒盐、麻辣、香辣、怪味、烧烤味、复合味等。本书内容丰富，操作简单，实战性很强。目录 **章休闲食品调味1
**节调味料概述1
—、味及调味料分类1
二、调味料发展过程5
第二节调味理论7
—、调味原理7
二、调味手段11
三、调味方法13
四、调配方法15
五、调香技术19
第三节调味料22
—、咸味剂22
二、鲜味剂23
三、甜味剂24
四、酸味剂24
五、调味油24
第四节香辛料26
—、天然香辛调味料26
二、天然混合香辛料27
三、香辛料提取物28
四、调味肉类香精28
第二章五谷杂粮休闲食品32
**节膨化技术32
—、膨化方法分类32
二、挤压膨化方法33
三、微波和烘焙膨化方法34
四、油炸膨化方法34
第二节大米休闲食品36
—、锅巴36
二、咪巴37
三、膨化锅巴38
四、茶香大米锅巴39
五、大米营养膨化食品40
六、米豆休闲膨化食品41
七、海鲜膨化米果42
八、全膨化天然虾味脆条43
九、营养麦圈和虾球44
十、营养米圈45
十—、膨化夹心米酥45
十二、谷粒素47
十三、薄酥脆48
十四、日本米饼49
十五、香酥片50
第三节小麦休闲食品51
—、韧性饼干51
二、酥性饼干52
三、苏打饼干53
四、维夫饼干55
五、蛋黄饼干56
六、五花饼干57
七、果酱夹心饼干58
八、西凡尼饼干59
九、花生珍珠糕59
十、焦皮酥60
十—、菊花酥61
十二、小麦酥62
十三、核桃酥62
十四、杏仁酥63
十五、奶油浪花酥63
十六、奶油巧克力蛋黄酥64
十七、六瓣酥65
十八、开口笑66
十九、排叉66
二十、翠绿龙珠68
二十—、托果68
二十二、大方果69
二十三、杏仁角69
二十四、奶油小白片70
第四节玉米休闲食品71
—、玉米花71
二、玉米花沾72
三、玉米果73
四、玉金酥74
五、玉米香酥豆75
六、玉米膨化果75
七、炸鲜玉米球76
八、玉米脆片77
九、甜玉米脆片78
十、黑芝麻玉米片79
十—、玉米糕80
十二、蛋黄玉米酥饼81
十三、低热干酪增香玉米卷82
第五节小米休闲食品83
—、小米锅巴83
二、小米薄酥脆84
三、小米黑芝麻香酥片85
四、小米、豆粉营养饼干86
五、小米“香酥脆”曲奇饼干87
六、小米酥卷88
第六节薯类休闲食品88
—、复合马铃薯膨化条88
二、油炸膨化马铃薯丸90
三、马铃薯菠萝豆90
四、油炸膨化红薯片91
五、红薯虾片92
六、香酥薯片93
第七节糯米休闲食品94
—、云片糕94
二、雪枣米果95
三、海苔烧米果97
四、油炸膨化米饼98
第三章糖制休闲食品99
**节糖制技术99
—、软糖及羹类加工99
二、糖衣类加工99
第二节糖衣食品100
—、红薯酥糖100
二、糖蘸豆101
三、糖酥黄豆102
四、砂糖浆豆酥糖103
五、豆酥糖104
六、米花糖105
七、油酥米花糖106
八、桂花米花糖106
九、乐山香油米花糖107
十、五仁米花糖108
第三节软糖及羹类食品109
—、红薯饴糖109
二、广西芝麻糖109
三、蜂蜜麻糖110
四、麻杆糖111
五、孝感麻糖112
六、糯米芝麻糖112
七、芝麻酥113
八、广西桂林酥糖114
九、交切芝麻糖115
十、片式芝麻糖116
第四章炒制休闲食品118
**节炒制技术118
—、炒制类加工118
二、油汆类加工119
三、烧煮类加工119
第二节炒制食品120
—、甘草西瓜子120
二、五香瓜子120
三、十香瓜子122
四、多味葵花子123
五、奇香瓜子123
六、风味瓜子124
七、牛肉汁西瓜子125
八、保健瓜子126
九、玫瑰瓜子127
十、奶油瓜子127
十—、奶茶香南瓜子129
第三节油炸食品130
—、油炸蚕豆130
二、怪味蚕豆131
三、兰花豆131
四、酥蚕豆132
五、五香花生米133
六、怪味花生米133
七、琥珀花生仁134
八、鱼皮花生仁135
九、香酥多味花生136
十、麻辣杏仁137
第五章肉类休闲食品139
**节肉品加工技术139
—、肉干加工方法139
二、肉松加工方法140
三、肉脯加工方法143
四、肉糜脯加工方法144
第二节肉干食品145
—、五香肉干145
二、天津五香猪肉干146
三、脆嫩五香猪肉干147
四、鞍山枫叶肉干148
五、麻辣猪肉干148
六、成都麻辣猪肉干149
七、上海猪肉干150
八、武汉猪肉干151
九、咖喱猪肉干152
十、颗颗猪肉干152
十—、牛肉干153
十二、灯影牛肉干154
第三节肉松食品157
—、传统牛肉松157
二、平都牛肉松158
三、哈尔滨牛肉松159
四、家制牛肉松160
五、太仓肉松161
六、福建肉松162
七、济南猪肉松163
八、麻辣型兔肉松164
第四节肉脯食品165
—、五香牛肉脯165
二、传统牛肉脯165
三、明溪肉脯干166
四、靖江牛肉脯167
五、安庆五香牛肉脯167
六、北京牛肉脯168
七、陕西五香腊牛肉169
八、茶味牛肉脯169
九、新型牛肉脯170
十、脆嫩牦牛肉脯171
十—、休闲牛肉棒173
十二、麻辣牛肉豆腐条174
十三、方便牦牛肉条175
十四、牛肉米片176
十五、牛肉糕178
十六、麻辣牛肉条179
十七、麻辣牛肉干180
第五节酱卤制品生产180
—、卤水鹅片180
二、香卤鹅膀181
三、八角酱鹅肉182
四、醉鹅掌182
五、麻辣乳鸽183
六、辣味鸭脖子184
第六章果蔬蜜饯休闲食品186
**节果品蜜饯食品186
—、蜜饯樱桃186
二、干蜜樱桃187
三、蜜饯山楂187
四、蜜饯海棠188
五、金橘蜜饯188
第二节果脯食品189
—、桃脯189
二、樱桃脯190
三、山楂脯191
四、苹果脯192
五、海棠脯193
六、沙果脯194
七、葡萄果脯195
八、柿脯197
九、麻辣桃片197
第三节蔬菜休闲食品198
—、糖蜜萝卜丝198
二、糖蜜菊芋199
三、子姜蜜饯200
四、蜜饯藕片201
五、莴笋蜜饯202
六、蜜番茄203
七、茄子蜜饯204
八、川瓜糖205
九、蜜饯南瓜206
第七章水产休闲食品208
**节水产肉干食品208
—、多味小鲫鱼干208
二、安康鱼干鱼片209
三、麻辣白鲢鱼209
第二节水产肉脯食品210
—、香辣鲨鱼脯210
二、多味鱼肉脯212
三、橡皮鱼脯213
四、美味鱼肉脯214
五、五香鱼脯216
第三节水产肉松食品217
—、鲤鱼松217
二、鲨鱼肉松218
三、牡蛎肉松219
参考文献220

休闲食品加工大全
	定价	49.00
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2016年11月
	开本	32开
	作者	严泽湘编
	装帧	平装
	页数	423
	字数	368000
	ISBN编码	9787122278128