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嚴澤湘編著

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店鋪：世紀書緣專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122278128

商品編碼：18952850143

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2016-11-01

頁數：423

字數：368000

具體描述

商品參數

乾果貯藏加工實用技術
	定價	39.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年02月
	開本	16
	作者	高海生、孟軍主編
	裝幀	平裝
	頁數	296
	字數
	ISBN編碼	9787122255914

編輯推薦

適讀人群：食品行業、農林業科技工作者
《乾果貯藏加工實用技術》，介紹瞭乾果的貯藏、加工，加工中包含瞭配方、工藝、操作要點等內容。

內容簡介

本書總結瞭作者多年來從事乾果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。總論部分主要介紹瞭乾果生産的基本概況，乾果的貯藏保鮮方式，乾果加工的基本知識以及乾果的乾製、糖製、罐藏、製汁、釀酒等內容。各論部分主要介紹瞭闆栗、核桃、棗、酸棗、柿、銀杏、榛、扁桃、杏、製乾葡萄、龍眼、阿月渾子（開心果）、果鬆（鬆子仁）、腰果、無花果、香榧、羅漢果等乾果的采收與商品化處理技術、貯藏保鮮技術及各種産品的加工技術。本書以應用技術為主，易於掌握和操作。本著投資少、見效快的原則，適閤各食品生産企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及飯店、傢庭和廣大果農閱讀參考。

第—部分總論
第—章緒論2
—、常見乾果的主要營養成分2
二、乾果的種類與自然分布4
三、主要乾果生産概況6
第二章乾果貯藏保鮮方式方法8
第—節簡易貯藏8
—、溝藏8
二、窖藏9
三、土窯洞貯藏10
第二節通風庫貯藏12
—、通風貯藏庫的種類12
二、隔熱材料13
三、通風貯藏庫的管理14
第三節低溫貯藏14
—、自然低溫——冰窖貯藏14
二、人工製冷——機械冷藏15
第四節簡易氣調貯藏15
—、塑料薄膜袋封法15
二、矽窗塑料袋封法16
三、大型塑料薄膜帳簡易氣調貯藏技術16
第三章乾果加工基本知識18
第—節加工用水的淨化處理18
—、加工用水的淨化消毒18
二、加工用水的軟化處理19
第二節乾果加工用食品添加劑簡介21
—、甜味劑21
二、酸味劑22
三、著色劑23
四、防腐劑24
五、增稠劑26
六、其他食品添加劑27
第四章乾果加工原理與技術29
第—節乾製的基本原理與技術29
—、乾燥機理29
二、影響乾燥速度的因素30
三、乾製技術簡介32
第二節糖製的基本原理與技術35
—、糖製品的保存原理35
二、食糖的主要加工特性36
三、果膠的凝膠作用37
四、果脯蜜餞類産品加工工藝39
五、果醬類産品加工工藝41
六、果糕、果凍類産品加工工藝42
第三節罐藏的基本原理與技術43
—、罐頭與微生物的關係43
二、殺菌式的確定46
三、罐藏工藝簡介47
第四節乾果製汁的原理與技術50
—、製汁原料選擇和處理51
二、原料的破碎和壓榨51
三、篩濾51
四、各種果汁特有的處理工序52
五、果汁的糖酸調整53
六、裝罐密封54
七、殺菌冷卻54
第五節乾果釀酒的原理與技術54
—、果酒釀造原理54
二、果酒釀造工藝56
第二部分各論第五章闆栗64
第—節闆栗采收與商品化處理64
—、闆栗的營養價值與經濟價值64
二、成熟與采收65
三、貯前處理66
四、分級、包裝和運輸69
五、闆栗貯運的關鍵技術70
第二節闆栗貯藏保鮮技術71
—、闆栗貯藏的基本條件71
二、闆栗簡易貯藏保鮮技術71
三、闆栗土窯洞貯藏保鮮技術74
四、闆栗通風庫貯藏保鮮技術75
五、自然低溫冷藏——冰冷卻貯藏76
六、闆栗機械冷庫貯藏技術77
七、闆栗氣調貯藏技術78
第三節闆栗貯藏期病害及其防治80
—、闆栗種仁斑點病80
二、闆栗炭疽病81
三、闆栗黑色實腐病83
四、闆栗黴爛83
第四節闆栗糖製品生産技術84
—、闆栗脯84
二、糖衣闆栗脯85
三、糖栗子片85
四、珍珠栗86
五、多味闆栗脯87
六、低糖栗脯87
七、巧剋力夾心栗脯88
八、夾心栗片88
九、闆栗醬90
十、混閤型闆栗果醬91
十—、係列闆栗醬製品92
十二、栗羊羹93
十三、棗圓栗子羹94
十四、桂花栗子羹94
十五、桂花藕栗羹94
十六、栗子百果羹95
十七、栗子糕95
十八、栗蓉糕96
十九、栗子麻仁糕96
二十、蜜汁栗子96
二十—、芝麻栗子糕97
二十二、重陽栗糕97
二十三、栗子涼糕98
二十四、糖汁闆栗凍98
二十五、八珍闆栗泥98
第五節闆栗罐藏品生産技術99
—、糖水闆栗罐頭99
二、糖水棗栗罐頭100
三、桂花栗子罐頭102
四、闆栗豬蹄筋罐頭102
第六節闆栗飲料類食品生産技術103
—、闆栗粉103
二、栗子露104
三、闆栗帶肉果汁105
四、闆栗奶106
第七節速凍闆栗仁生産技術106
—、原料要求107
二、凍前預處理107
三、速凍方法108
四、凍藏108
五、解凍109
第八節闆栗酒生産技術110
—、闆栗浸泡酒110
二、闆栗米酒111
三、闆栗糯米滋補酒112
第九節闆栗其他食品生産技術113
—、五香闆栗113
二、糖炒栗子115
三、桂花栗子酥116
四、膨化闆栗酥116
五、香酥栗蓉盒117
六、栗蓉冰淇淋117
七、桂花栗餅118
八、栗子布丁118
九、即食闆栗糊119
第六章核桃120
第—節核桃采收與商品化處理120
—、核桃的營養價值和醫藥保健功能120
二、核桃的采收、分級和包裝121
三、核桃的脫青皮與漂洗處理123
第二節核桃貯藏技術124
—、核桃的晾曬與乾製處理124
二、核桃的貯藏方法125
第三節核桃糖製品與炒貨製品生産技術126
—、核桃糖製品生産技術126
二、核桃炒貨製品生産技術131
第四節核桃罐藏食品生産技術135
—、糖水核桃罐頭135
二、甜核桃仁罐頭136
三、鹹核桃仁罐頭138
四、琥珀桃仁罐頭138
五、三色果仁(什錦乾果)罐頭139
第五節核桃果汁飲料類食品生産技術140
—、核桃汁飲品140
二、核桃牛乳復閤飲料140
三、核桃酸奶141
四、山楂核桃乳142
五、枸杞核桃乳144
六、銀杏核桃保健復閤飲料144
七、紅棗核桃乳145
八、花生核桃乳147
九、芝麻核桃乳147
十、紅茶核桃乳147
十—、核桃晶（粉）149
十二、速溶核桃營養粉150
十三、核桃冰淇淋151
第六節核桃油及核桃脫脂蛋白粉生産技術152
—、核桃油製取152
二、核桃油微膠囊生産154
三、核桃蛋白粉製取154
第七節核桃酒生産技術155
—、原料155
二、工藝流程155
三、工藝操作要點156
四、産品質量指標157
第八節核桃綜閤利用技術157
—、核桃果殼在石油工業上的應用157
二、核桃果殼在化學工業上的應用158
三、核桃果殼在醫藥上的應用159
四、核桃工藝品的生産159
五、核桃木材的特殊用途160
六、核桃在綠化荒山、保護環境方麵的應用160
第七章棗和酸棗162
第—節棗果采收與商品化處理162
—、棗果的營養價值和藥用價值162
二、棗果實的成熟與采收162
三、貯前處理163
第二節棗果貯藏保鮮技術164
—、簡易貯藏164
二、冷藏164
三、塑料薄膜自發氣調貯藏165
第三節大棗乾製品生産技術165
—、脆棗165
二、香漬紅棗166
三、保健紅棗乾167
四、烏棗167
五、棗肉乾168
第四節棗果糖製品生産技術169
—、棗果蜜餞類製品生産實例169
二、棗醬類製品生産實例174
第五節棗果罐藏品生産技術177
—、紅棗罐頭177
二、紅棗銀耳闆栗罐頭178
三、紅棗鴨梨罐頭179
四、紅棗香蕉罐頭180
五、紅棗三珍罐頭181
六、糖水玉棗罐頭181
七、醉棗182
第六節棗汁及棗汁飲料生産技術182
—、澄清棗汁182
二、銀耳紅棗帶肉果汁183
三、紅棗生薑汁飲品184
四、紅棗乳酸菌飲料185
五、濃縮紅棗汁186
六、紅棗可樂、紅棗汽水和紅棗汽酒186
七、滋補飲料

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