休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術乾貨零食製作大全休閑食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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嚴澤湘編著

圖書標籤:

休閑食品
食品加工
生産工藝
配方
乾果
零食
貯藏
加工技術
乾貨
食譜

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店鋪：世紀書緣專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122278128

商品編碼：18952850143

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2016-11-01

頁數：423

字數：368000

具體描述

商品參數

乾果貯藏加工實用技術
	定價	39.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年02月
	開本	16
	作者	高海生、孟軍主編
	裝幀	平裝
	頁數	296
	字數
	ISBN編碼	9787122255914

編輯推薦

適讀人群：食品行業、農林業科技工作者
《乾果貯藏加工實用技術》，介紹瞭乾果的貯藏、加工，加工中包含瞭配方、工藝、操作要點等內容。

內容簡介

本書總結瞭作者多年來從事乾果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。總論部分主要介紹瞭乾果生産的基本概況，乾果的貯藏保鮮方式，乾果加工的基本知識以及乾果的乾製、糖製、罐藏、製汁、釀酒等內容。各論部分主要介紹瞭闆栗、核桃、棗、酸棗、柿、銀杏、榛、扁桃、杏、製乾葡萄、龍眼、阿月渾子（開心果）、果鬆（鬆子仁）、腰果、無花果、香榧、羅漢果等乾果的采收與商品化處理技術、貯藏保鮮技術及各種産品的加工技術。本書以應用技術為主，易於掌握和操作。本著投資少、見效快的原則，適閤各食品生産企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及飯店、傢庭和廣大果農閱讀參考。

第—部分總論
第—章緒論2
—、常見乾果的主要營養成分2
二、乾果的種類與自然分布4
三、主要乾果生産概況6
第二章乾果貯藏保鮮方式方法8
第—節簡易貯藏8
—、溝藏8
二、窖藏9
三、土窯洞貯藏10
第二節通風庫貯藏12
—、通風貯藏庫的種類12
二、隔熱材料13
三、通風貯藏庫的管理14
第三節低溫貯藏14
—、自然低溫——冰窖貯藏14
二、人工製冷——機械冷藏15
第四節簡易氣調貯藏15
—、塑料薄膜袋封法15
二、矽窗塑料袋封法16
三、大型塑料薄膜帳簡易氣調貯藏技術16
第三章乾果加工基本知識18
第—節加工用水的淨化處理18
—、加工用水的淨化消毒18
二、加工用水的軟化處理19
第二節乾果加工用食品添加劑簡介21
—、甜味劑21
二、酸味劑22
三、著色劑23
四、防腐劑24
五、增稠劑26
六、其他食品添加劑27
第四章乾果加工原理與技術29
第—節乾製的基本原理與技術29
—、乾燥機理29
二、影響乾燥速度的因素30
三、乾製技術簡介32
第二節糖製的基本原理與技術35
—、糖製品的保存原理35
二、食糖的主要加工特性36
三、果膠的凝膠作用37
四、果脯蜜餞類産品加工工藝39
五、果醬類産品加工工藝41
六、果糕、果凍類産品加工工藝42
第三節罐藏的基本原理與技術43
—、罐頭與微生物的關係43
二、殺菌式的確定46
三、罐藏工藝簡介47
第四節乾果製汁的原理與技術50
—、製汁原料選擇和處理51
二、原料的破碎和壓榨51
三、篩濾51
四、各種果汁特有的處理工序52
五、果汁的糖酸調整53
六、裝罐密封54
七、殺菌冷卻54
第五節乾果釀酒的原理與技術54
—、果酒釀造原理54
二、果酒釀造工藝56
第二部分各論第五章闆栗64
第—節闆栗采收與商品化處理64
—、闆栗的營養價值與經濟價值64
二、成熟與采收65
三、貯前處理66
四、分級、包裝和運輸69
五、闆栗貯運的關鍵技術70
第二節闆栗貯藏保鮮技術71
—、闆栗貯藏的基本條件71
二、闆栗簡易貯藏保鮮技術71
三、闆栗土窯洞貯藏保鮮技術74
四、闆栗通風庫貯藏保鮮技術75
五、自然低溫冷藏——冰冷卻貯藏76
六、闆栗機械冷庫貯藏技術77
七、闆栗氣調貯藏技術78
第三節闆栗貯藏期病害及其防治80
—、闆栗種仁斑點病80
二、闆栗炭疽病81
三、闆栗黑色實腐病83
四、闆栗黴爛83
第四節闆栗糖製品生産技術84
—、闆栗脯84
二、糖衣闆栗脯85
三、糖栗子片85
四、珍珠栗86
五、多味闆栗脯87
六、低糖栗脯87
七、巧剋力夾心栗脯88
八、夾心栗片88
九、闆栗醬90
十、混閤型闆栗果醬91
十—、係列闆栗醬製品92
十二、栗羊羹93
十三、棗圓栗子羹94
十四、桂花栗子羹94
十五、桂花藕栗羹94
十六、栗子百果羹95
十七、栗子糕95
十八、栗蓉糕96
十九、栗子麻仁糕96
二十、蜜汁栗子96
二十—、芝麻栗子糕97
二十二、重陽栗糕97
二十三、栗子涼糕98
二十四、糖汁闆栗凍98
二十五、八珍闆栗泥98
第五節闆栗罐藏品生産技術99
—、糖水闆栗罐頭99
二、糖水棗栗罐頭100
三、桂花栗子罐頭102
四、闆栗豬蹄筋罐頭102
第六節闆栗飲料類食品生産技術103
—、闆栗粉103
二、栗子露104
三、闆栗帶肉果汁105
四、闆栗奶106
第七節速凍闆栗仁生産技術106
—、原料要求107
二、凍前預處理107
三、速凍方法108
四、凍藏108
五、解凍109
第八節闆栗酒生産技術110
—、闆栗浸泡酒110
二、闆栗米酒111
三、闆栗糯米滋補酒112
第九節闆栗其他食品生産技術113
—、五香闆栗113
二、糖炒栗子115
三、桂花栗子酥116
四、膨化闆栗酥116
五、香酥栗蓉盒117
六、栗蓉冰淇淋117
七、桂花栗餅118
八、栗子布丁118
九、即食闆栗糊119
第六章核桃120
第—節核桃采收與商品化處理120
—、核桃的營養價值和醫藥保健功能120
二、核桃的采收、分級和包裝121
三、核桃的脫青皮與漂洗處理123
第二節核桃貯藏技術124
—、核桃的晾曬與乾製處理124
二、核桃的貯藏方法125
第三節核桃糖製品與炒貨製品生産技術126
—、核桃糖製品生産技術126
二、核桃炒貨製品生産技術131
第四節核桃罐藏食品生産技術135
—、糖水核桃罐頭135
二、甜核桃仁罐頭136
三、鹹核桃仁罐頭138
四、琥珀桃仁罐頭138
五、三色果仁(什錦乾果)罐頭139
第五節核桃果汁飲料類食品生産技術140
—、核桃汁飲品140
二、核桃牛乳復閤飲料140
三、核桃酸奶141
四、山楂核桃乳142
五、枸杞核桃乳144
六、銀杏核桃保健復閤飲料144
七、紅棗核桃乳145
八、花生核桃乳147
九、芝麻核桃乳147
十、紅茶核桃乳147
十—、核桃晶（粉）149
十二、速溶核桃營養粉150
十三、核桃冰淇淋151
第六節核桃油及核桃脫脂蛋白粉生産技術152
—、核桃油製取152
二、核桃油微膠囊生産154
三、核桃蛋白粉製取154
第七節核桃酒生産技術155
—、原料155
二、工藝流程155
三、工藝操作要點156
四、産品質量指標157
第八節核桃綜閤利用技術157
—、核桃果殼在石油工業上的應用157
二、核桃果殼在化學工業上的應用158
三、核桃果殼在醫藥上的應用159
四、核桃工藝品的生産159
五、核桃木材的特殊用途160
六、核桃在綠化荒山、保護環境方麵的應用160
第七章棗和酸棗162
第—節棗果采收與商品化處理162
—、棗果的營養價值和藥用價值162
二、棗果實的成熟與采收162
三、貯前處理163
第二節棗果貯藏保鮮技術164
—、簡易貯藏164
二、冷藏164
三、塑料薄膜自發氣調貯藏165
第三節大棗乾製品生産技術165
—、脆棗165
二、香漬紅棗166
三、保健紅棗乾167
四、烏棗167
五、棗肉乾168
第四節棗果糖製品生産技術169
—、棗果蜜餞類製品生産實例169
二、棗醬類製品生産實例174
第五節棗果罐藏品生産技術177
—、紅棗罐頭177
二、紅棗銀耳闆栗罐頭178
三、紅棗鴨梨罐頭179
四、紅棗香蕉罐頭180
五、紅棗三珍罐頭181
六、糖水玉棗罐頭181
七、醉棗182
第六節棗汁及棗汁飲料生産技術182
—、澄清棗汁182
二、銀耳紅棗帶肉果汁183
三、紅棗生薑汁飲品184
四、紅棗乳酸菌飲料185
五、濃縮紅棗汁186
六、紅棗可樂、紅棗汽水和紅棗汽酒186
七、滋補飲料之———棗杞蜜飲187
八、滋補飲料之二——紅棗銀耳粒粒飲料188
九、醒酒飲料——棗葛飲品190
十、紅棗滋補晶（紅棗果珍）191
十—、生津止咳飲品——紅棗甘草汁飲品192
十二、解渴飲品——棗茶飲料193
十三、紅棗雪糕（冰淇淋）194
第七節棗酒釀造技術194
—、乾紅型棗酒的釀造194
二、紅棗白蘭地酒（棗杠子）的釀造195
三、中華紅棗蜜酒196
四、大棗復閤滋補酒198
五、棗杞人參酒199
六、紅棗靈芝酒200
第八節酸棗深加工利用技術201
—、酸棗的成熟和適時采收201
二、酸棗麵的生産202
三、酸棗仁的生産與利用技術203
四、酸棗露的加工技術204
五、酸棗濃縮維生素C口服液204
六、酸棗白蘭地酒（酸棗杠子）205
七、酸棗製醋205
八、酸棗核加工手工藝品206
九、酸棗核生産活性炭206
第八章柿208
第—節柿果采收與商品化處理208
—、柿果的營養價值和藥用價值208
二、采收、包裝與運輸208
第二節柿果貯藏保鮮技術211
—、柿果脫澀處理211
二、柿果貯藏保鮮技術212
三、柿果半成品貯存技術214
第三節柿果乾製品（柿餅）生産技術216
—、自然曬製217
二、人工乾製219
第四節柿果糖製品生産技術219
—、柿果脯219
二、柿脆片220
三、柿果醬222
四、柿果凍223
五、柿果丹皮223
六、柿果糕224
七、天然柿霜糖225
第五節柿果汁、果汁飲料生産技術225
—、柿果汁225
二、柿蜜汁飲料227
三、柿可樂型飲料228
四、柿子晶228
第六節柿果酒、柿果醋生産技術229
—、柿果酒229
二、柿蜜酒231
三、柿果白酒231
四、柿子黃酒232
五、柿子汽酒232
六、柿果醋233
第七節柿葉産品生産技術233
—、柿葉茶233
二、柿黃素234
三、柿葉黃酮235
第九章銀杏236
第—節銀杏采收與商品化處理236
—、銀杏的經濟價值236
二、銀杏果、銀杏葉的采收237
三、銀杏果實脫皮處理238
四、銀杏果分級239
第二節銀杏果貯藏技術239
—、砂藏法240
二、水藏法240
三、冷藏法240
四、袋藏法240
第三節銀杏係列食品生産技術240
—、糖水白果罐頭240
二、銀杏果脯241
三、琥珀銀杏242
四、椒鹽白果243
五、銀杏汁243
六、銀杏晶固體飲料244
七、銀杏葉飲料245
八、銀杏葉黃酮桃果汁保健飲品246
九、氫化白果酸和氫化白果亞酸的提取247
第十章榛248
第—節榛果采收與商品化處理248
—、榛果的經濟價值248
二、榛果的采收248
三、榛果的分級處理249
四、采後處理249
第二節榛果貯藏技術250
—、貯藏條件250
二、貯藏方法251
第三節榛子係列食品生産技術251
—、榛仁罐頭251
二、五香榛仁乾裝罐頭252
三、榛仁軟包裝罐頭253
四、香酥榛仁254
五、紅棗榛仁乳飲料255
六、椒鹽榛子257
第十—章其他乾果258
第—節扁桃258
—、扁桃的采收與商品化處理258
二、扁桃小食品加工技術259
第二節仁用杏、製乾杏260
—、仁用杏的采收與商品化處理260
二、仁用杏的貯藏與運輸262
三、苦杏仁係列食品生産技術262
四、製乾杏的乾製技術269
第三節製乾葡萄269
—、製乾葡萄的采收269
二、製乾方法與技術270
第四節龍眼273
—、采收與商品化處理273
二、龍眼果實貯藏保鮮技術274
三、龍眼果實係列食品生産技術275
第五節阿月渾子（開心果）279
—、采收與脫皮處理279
二、采後貯藏與加工技術279
第六節果鬆（鬆子仁）281
—、采收與種子處理281
二、鬆子仁係列食品生産技術282
第七節腰果284
—、采收與商品化處理284
二、腰果食品加工技術284
第八節無花果286
—、采收及商品化處理286
二、貯藏保鮮技術287
三、無花果係列産品加工技術288
第九節香榧292
—、采收處理292
二、香榧係列産品生産技術292
第十節羅漢果293
—、采收與商品化處理293
二、羅漢果小食品加工技術294
參考文獻296

內容介紹

休閑食品生産工藝與配方
	定價	29.90
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年10月
	開本	32
	作者	編者:高海燕//孫晶...
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787122247094

編輯推薦加工方法多樣，口味眾多，簡單實用，既可工業化生産也可傢庭製作內容簡介本書主要介紹休閑食品的生産工藝與配方，原料上包括榖物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，製作方法上包括膨化、油炸、乾製、醬鹵、蜜製、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復閤味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰性很強。目錄 **章休閑食品調味1
**節調味料概述1
—、味及調味料分類1
二、調味料發展過程5
第二節調味理論7
—、調味原理7
二、調味手段11
三、調味方法13
四、調配方法15
五、調香技術19
第三節調味料22
—、鹹味劑22
二、鮮味劑23
三、甜味劑24
四、酸味劑24
五、調味油24
第四節香辛料26
—、天然香辛調味料26
二、天然混閤香辛料27
三、香辛料提取物28
四、調味肉類香精28
第二章五榖雜糧休閑食品32
**節膨化技術32
—、膨化方法分類32
二、擠壓膨化方法33
三、微波和烘焙膨化方法34
四、油炸膨化方法34
第二節大米休閑食品36
—、鍋巴36
二、咪巴37
三、膨化鍋巴38
四、茶香大米鍋巴39
五、大米營養膨化食品40
六、米豆休閑膨化食品41
七、海鮮膨化米果42
八、全膨化天然蝦味脆條43
九、營養麥圈和蝦球44
十、營養米圈45
十—、膨化夾心米酥45
十二、榖粒素47
十三、薄酥脆48
十四、日本米餅49
十五、香酥片50
第三節小麥休閑食品51
—、韌性餅乾51
二、酥性餅乾52
三、蘇打餅乾53
四、維夫餅乾55
五、蛋黃餅乾56
六、五花餅乾57
七、果醬夾心餅乾58
八、西凡尼餅乾59
九、花生珍珠糕59
十、焦皮酥60
十—、菊花酥61
十二、小麥酥62
十三、核桃酥62
十四、杏仁酥63
十五、奶油浪花酥63
十六、奶油巧剋力蛋黃酥64
十七、六瓣酥65
十八、開口笑66
十九、排叉66
二十、翠綠龍珠68
二十—、托果68
二十二、大方果69
二十三、杏仁角69
二十四、奶油小白片70
第四節玉米休閑食品71
—、玉米花71
二、玉米花沾72
三、玉米果73
四、玉金酥74
五、玉米香酥豆75
六、玉米膨化果75
七、炸鮮玉米球76
八、玉米脆片77
九、甜玉米脆片78
十、黑芝麻玉米片79
十—、玉米糕80
十二、蛋黃玉米酥餅81
十三、低熱乾酪增香玉米捲82
第五節小米休閑食品83
—、小米鍋巴83
二、小米薄酥脆84
三、小米黑芝麻香酥片85
四、小米、豆粉營養餅乾86
五、小米“香酥脆”麯奇餅乾87
六、小米酥捲88
第六節薯類休閑食品88
—、復閤馬鈴薯膨化條88
二、油炸膨化馬鈴薯丸90
三、馬鈴薯菠蘿豆90
四、油炸膨化紅薯片91
五、紅薯蝦片92
六、香酥薯片93
第七節糯米休閑食品94
—、雲片糕94
二、雪棗米果95
三、海苔燒米果97
四、油炸膨化米餅98
第三章糖製休閑食品99
**節糖製技術99
—、軟糖及羹類加工99
二、糖衣類加工99
第二節糖衣食品100
—、紅薯酥糖100
二、糖蘸豆101
三、糖酥黃豆102
四、砂糖漿豆酥糖103
五、豆酥糖104
六、米花糖105
七、油酥米花糖106
八、桂花米花糖106
九、樂山香油米花糖107
十、五仁米花糖108
第三節軟糖及羹類食品109
—、紅薯飴糖109
二、廣西芝麻糖109
三、蜂蜜麻糖110
四、麻杆糖111
五、孝感麻糖112
六、糯米芝麻糖112
七、芝麻酥113
八、廣西桂林酥糖114
九、交切芝麻糖115
十、片式芝麻糖116
第四章炒製休閑食品118
**節炒製技術118
—、炒製類加工118
二、油汆類加工119
三、燒煮類加工119
第二節炒製食品120
—、甘草西瓜子120
二、五香瓜子120
三、十香瓜子122
四、多味葵花子123
五、奇香瓜子123
六、風味瓜子124
七、牛肉汁西瓜子125
八、保健瓜子126
九、玫瑰瓜子127
十、奶油瓜子127
十—、奶茶香南瓜子129
第三節油炸食品130
—、油炸蠶豆130
二、怪味蠶豆131
三、蘭花豆131
四、酥蠶豆132
五、五香花生米133
六、怪味花生米133
七、琥珀花生仁134
八、魚皮花生仁135
九、香酥多味花生136
十、麻辣杏仁137
第五章肉類休閑食品139
**節肉品加工技術139
—、肉乾加工方法139
二、肉鬆加工方法140
三、肉脯加工方法143
四、肉糜脯加工方法144
第二節肉乾食品145
—、五香肉乾145
二、天津五香豬肉乾146
三、脆嫩五香豬肉乾147
四、鞍山楓葉肉乾148
五、麻辣豬肉乾148
六、成都麻辣豬肉乾149
七、上海豬肉乾150
八、武漢豬肉乾151
九、咖喱豬肉乾152
十、顆顆豬肉乾152
十—、牛肉乾153
十二、燈影牛肉乾154
第三節肉鬆食品157
—、傳統牛肉鬆157
二、平都牛肉鬆158
三、哈爾濱牛肉鬆159
四、傢製牛肉鬆160
五、太倉肉鬆161
六、福建肉鬆162
七、濟南豬肉鬆163
八、麻辣型兔肉鬆164
第四節肉脯食品165
—、五香牛肉脯165
二、傳統牛肉脯165
三、明溪肉脯乾166
四、靖江牛肉脯167
五、安慶五香牛肉脯167
六、北京牛肉脯168
七、陝西五香臘牛肉169
八、茶味牛肉脯169
九、新型牛肉脯170
十、脆嫩犛牛肉脯171
十—、休閑牛肉棒173
十二、麻辣牛肉豆腐條174
十三、方便犛牛肉條175
十四、牛肉米片176
十五、牛肉糕178
十六、麻辣牛肉條179
十七、麻辣牛肉乾180
第五節醬鹵製品生産180
—、鹵水鵝片180
二、香鹵鵝膀181
三、八角醬鵝肉182
四、醉鵝掌182
五、麻辣乳鴿183
六、辣味鴨脖子184
第六章果蔬蜜餞休閑食品186
**節果品蜜餞食品186
—、蜜餞櫻桃186
二、乾蜜櫻桃187
三、蜜餞山楂187
四、蜜餞海棠188
五、金橘蜜餞188
第二節果脯食品189
—、桃脯189
二、櫻桃脯190
三、山楂脯191
四、蘋果脯192
五、海棠脯193
六、沙果脯194
七、葡萄果脯195
八、柿脯197
九、麻辣桃片197
第三節蔬菜休閑食品198
—、糖蜜蘿蔔絲198
二、糖蜜菊芋199
三、子薑蜜餞200
四、蜜餞藕片201
五、萵筍蜜餞202
六、蜜番茄203
七、茄子蜜餞204
八、川瓜糖205
九、蜜餞南瓜206
第七章水産休閑食品208
**節水産肉乾食品208
—、多味小鯽魚乾208
二、安康魚乾魚片209
三、麻辣白鰱魚209
第二節水産肉脯食品210
—、香辣鯊魚脯210
二、多味魚肉脯212
三、橡皮魚脯213
四、美味魚肉脯214
五、五香魚脯216
第三節水産肉鬆食品217
—、鯉魚鬆217
二、鯊魚肉鬆218
三、牡蠣肉鬆219
參考文獻220

休閑食品加工大全
	定價	49.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年11月
	開本	32開
	作者	嚴澤湘編
	裝幀	平裝
	頁數	423
	字數	368000
	ISBN編碼	9787122278128