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店铺： 正浩图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539054674

商品编码：19132228715

包装：套装

书名	价格	出版社
1.救命饮食：中国健康调查报告	49	中信出版社
2.救命饮食2:全营养与全健康从哪里来?	49	中信出版社
3.失传的营养学 远离疾病（修订版）	38	江西科学技术出版社
4.别让不懂营养学害了你（完整中文版　新修订版）	29.8	北京出版社

 

编辑推荐

      此商品有两种封面，随机发货。 

内容简介

    1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心（原中国预防医学科学院）陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模zui庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！ 

　　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。 
　　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的饮食zui有利于健康，也zui能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！” 

　　那么，到底要怎么做才能保持健康呢？ 

目录

    序言一 勇气挑战 

序言二 勇气与正直 
序言三 他让我们活得更健康 
引言 
一部分 中国健康调查及营养研究 
第1章 什么问题?如何解答？ 
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。 
第2章 蛋白质王朝 
罹患肝癌的孩子，都来自吃得好的家庭。 
第3章 癌症不要来 
日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。 
第4章 到中国取经 
健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。 

第二部分 有钱人的富贵病 
第5章 破碎的心脏 
300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。 
第6章 吸金黑洞——肥胖症 
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。 
第7章 老少通吃——糖尿病 
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。 
第8章 头号杀手——癌症 
我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。 
第9章 自杀性的自身免疫疾病 
食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病**较高有关。 
第10章 吃植物性食物防病 
——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病． 
每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。 

第三部分 营养指南 
第11章 吃得对，活得好 
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。 
第12章 怎么吃才健康 
理想的动物性食物摄取量是零。 

第四部分 这些讯息为什么你以前没听过? 
第13章 科学的黑暗面 
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。 
第14章 科学简化论的死胡同 
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！ 
…… 

附录 

精彩书摘

   你真的了解吗？ 我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实； 让 大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避 免 的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许 多人 无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实非常简单又便宜，解救美国健康危 机 的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！ 许多人自认为非常了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮 食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热 爱 维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食 物 成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许 你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以高蛋 白质来取代真正的食物具有减肥的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间 内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为 看了《新饮食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用高 蛋白、 高脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食 风潮会严重危害健康。我们对营养的无知——或是误解——其实会伤害我 们的健康。 

　　过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应 邀前往美国参议院，在约翰·葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会 ”发 表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前 及 之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注 重 细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营 养 素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实 在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么 就 会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，更让 大 众一头雾水。 
　　只顾赚钱的饮食风潮书 许多“营养学”书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们 的“研 究”是经过有见解的实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事 或者 同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查 的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有 参 加过任何协会和团体，不参与其中活动，也不担任审查同行的工作。不 过， 他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没 有 任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。 
　　如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听 过 《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、 《进入健康地 带》(The Zone)或《怎样吃zui速配》(Eat Right for Your Type)。这些书 籍把健 康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、 便 秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者 脂肪 到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的 比例究竟该是多少，才能达到好的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 合 不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养 代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？ 终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与 大众 媒体差劲的一面！ 如果你只关心如何安排两周的减肥菜单，那么这本书就不是为你而写的 。 
　　我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供更 具 深度且更有意义的方式来看待健康，而且我的方式健康，不仅简单好 遵 循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我绝不是只规 划 菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也绝不是用来让我发财的 。 
　　更重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮 食 与生活习惯，带来不可思议的健康大跃进。 

　　简言之，我提出的健康处方就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性 食 物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为 人 知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己 当 初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是 个 “体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素 食者 的观点表示痛心和惋惜。P20-22    

前言/序言

    勇气挑战 饮食与健康之间到底有怎样的关系？膳食结构的调整能否改善患者的健 康状况？如何饮食才能更健康？这就是《救命饮食：中国健康调查报告》要 回答 的问题。 

　　本书以作者所主持的美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院 、中 国疾病预防与控制中心从1983年到1989年联合主持的一项饮食结构差异对 身体健康的影响的研究为切入点，整理综合了相关的836篇营养学和流行病 学 研究文献，科学系统地阐述了以纯植物性食物膳食结构在预防和治疗疾病的 重 要作用。本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出，是一 部大道 至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的纯植物膳食健康营 养 理论，堪称是一次营养学的哥白尼革命。 
　　我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康科学研 究，但由于我们的具体研究方向不同，我对当年坎贝尔教授在中国主持 开 展的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到本书在2006年在中国翻 译出版后，我才有机会读到坎贝尔教授的中国营养科学研究项目的内容。读 后 深感与坎贝尔教授的观点相知为晚，我多年来对医学和健康发展反思和求索 中 得到的整体医学观竟然与坎贝尔教授从中国营养研究项目中所得到的结论如 此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学，忠于科学，坚持真理， 敢于 说真话，勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式、片面追 求商 业利益的精神！ 在《救命饮食：中国健康调查报告》中文版再版之际，在这里，我向广 大读者 郑重推荐此书。希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康，并进 一 步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国，百姓膳食结 构 的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的医疗负担，而且 必 将对生态环境的改善起到重要作用。 

　　中国工程院院士 俞梦孙  

《健康饮食的智慧：重塑你的身体与生活》 在这纷繁复杂的现代社会，我们常常被各种信息轰炸，关于健康、饮食的说法更是层出不穷，真假难辨。许多人或许正面临着各种健康困扰，如消化不良、精力不足、体重管理困难，甚至一些慢性疾病的早期征兆。我们渴望找到一条科学、可行、能够真正改善生活品质的饮食之道，却常常在海量信息中迷失方向，陷入“越吃越乱”的窘境。 本书正是为你而写，它并非追逐一时的网红食谱，也非宣扬极端的节食理念，而是回归食物的本质，探寻健康饮食最核心的智慧。我们深信，真正的健康源于对身体需求的深刻理解，以及对日常饮食习惯的科学调整。这本书将带领你走进一个清晰、系统、易于实践的健康饮食世界，帮助你摆脱健康焦虑，重塑更健康、更有活力的自己。 第一部分：理解身体的语言——解锁你的营养需求 你是否曾疑惑，为什么同样是吃某种食物，有人觉得受益匪浅，有人却毫无感觉，甚至出现不适？这正是因为每个人的身体都是独一无二的，其对营养素的需求、消化吸收能力、以及潜在的敏感性都存在差异。本书的第一部分，将从根本上帮助你“听懂”身体发出的信号。 身体的“悄悄话”：识别不适背后的营养信号 你是否经常感到疲倦，即使睡了充足的觉？这可能与铁、B族维生素或镁的缺乏有关。 你的消化系统是否常常“罢工”，出现腹胀、便秘或腹泻？了解不同食物对肠道的影响至关重要。 皮肤是否暗沉、容易长痘，头发是否干枯易断？这些往往是身体在提示你某些维生素或矿物质不足。 情绪是否容易波动，难以集中注意力？神经递质的合成与平衡，离不开优质的蛋白质和脂肪。 本书将深入浅出地讲解，如何通过观察自身日常反应，初步判断身体可能缺失的营养素，从而更有针对性地调整饮食。 营养素的“身份识别”：从基础到进阶 宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）： 它们是身体的能量来源和构建模块。本书将解释不同类型碳水化合物（如全谷物、精制谷物、糖）对血糖的影响，优质蛋白质的来源（动物性与植物性），以及健康脂肪（如不饱和脂肪酸）在身体中的重要作用，并警示不健康脂肪的危害。 微量营养素（维生素、矿物质）： 它们虽然需求量小，却是维持生命活动不可或缺的“催化剂”。我们将逐一梳理关键维生素（A、C、D、E、K、B族）和矿物质（钙、铁、锌、镁、硒等）的功能，讲解它们的食物来源，以及它们在人体内如何协同工作。 膳食纤维： 被誉为“肠道清道夫”，它不仅帮助消化，还能预防多种疾病。本书将详述膳食纤维的种类、益处，以及如何在日常饮食中轻松摄入。 水： 简单却至关重要。我们将探讨充足饮水的重要性，以及如何判断自己是否饮水不足。 你的专属“营养地图”：评估与个性化 本书提供实用的工具和方法，帮助你初步评估自己的饮食习惯，找出潜在的营养不均衡点。 你将学习如何根据自己的年龄、性别、活动水平、健康状况，以及特殊时期（如孕期、哺乳期、更年期）来调整营养需求。 我们鼓励你倾听身体的声音，逐步建立起一套适合自己的“营养地图”，让饮食真正为你服务。 第二部分：实践的艺术——将健康饮食融入日常生活 理论知识固然重要，但将这些知识转化为实际行动，才是改变的关键。本书的第二部分，将聚焦于如何将健康的饮食理念，巧妙地融入你的忙碌生活中，让你享受美食的同时，也能收获健康。 餐盘的“科学配比”：简单易行的饮食结构 “彩虹原则”： 鼓励你摄入多种颜色的蔬菜和水果，每种颜色都代表着不同的抗氧化剂和营养素。 全谷物的力量： 如何在早餐、午餐、晚餐中增加全谷物的摄入，替代精制谷物，稳定血糖，增加饱腹感。 优质蛋白质的“点睛之笔”： 如何在每餐中都包含足量的优质蛋白质，帮助修复组织，维持肌肉量，控制食欲。 健康脂肪的“润滑剂”： 选择富含健康脂肪的食物，如牛油果、坚果、橄榄油，它们不仅提供必需脂肪酸，还能增加食物的风味和满足感。 厨房的“健康魔法”：烹饪方式的智慧选择 少油、少盐、少糖： 介绍各种天然的调味品和香料，用它们来提升食物的美味，减少对盐、糖、不健康油脂的依赖。 蒸、煮、炖、烤： 推荐这些健康的烹饪方式，最大限度地保留食物的营养。 避免“陷阱”： 揭示加工食品、油炸食品、高糖饮品等隐藏的健康风险，并提供更健康的替代方案。 学会“聪明吃”： 如何在外就餐时做出更健康的选择，如何避免不自觉地摄入过多的不健康食物。 餐桌上的“时间艺术”：规律饮食与细嚼慢咽 规律三餐： 建立健康的饮食节奏，避免暴饮暴食或长时间饥饿。 适时加餐： 在两餐之间感到饥饿时，选择健康的零食，如水果、坚果、酸奶，以维持血糖稳定。 细嚼慢咽的重要性： 讲解细嚼慢咽如何帮助消化，增加饱腹感，并让身体更好地吸收营养。 正念饮食： 学习如何专注于食物的味道、质地和香气，享受进食的过程，从而更好地感知身体的饱腹信号。 第三部分：面向未来的健康——持续进步与长期受益 健康饮食并非一蹴而就，而是一个持续学习、调整和优化的过程。本书的第三部分，将引导你建立长期的健康意识，让你在不断变化的生活中，始终保持健康饮食的轨道。 应对“美食诱惑”：智慧选择与适度原则 “偶尔放纵”的艺术： 科学地看待偶尔摄入不那么“健康”的食物，学会享受生活，而不是被饮食规则所束缚。 识别“情绪性进食”： 学习如何区分生理饥饿和情绪性饥饿，并找到更健康的应对情绪的方式。 外出就餐的“生存法则”： 提供在外就餐时，如何选择餐厅、菜肴，以及如何与服务员沟通的实用技巧。 食物的“长期投资”：预防胜于治疗 饮食与慢性病的关系： 深入探讨健康饮食如何帮助预防和管理心脏病、糖尿病、高血压、某些癌症等常见慢性疾病。 肠道健康： 揭示肠道菌群与整体健康的关系，以及如何通过饮食来优化肠道环境。 免疫力的“食疗”： 讲解哪些营养素有助于增强免疫力，让你更好地抵御疾病。 持续学习与成长：成为自己健康的主人 保持好奇心： 鼓励你不断学习新的健康知识，但同时保持批判性思维，辨别信息的真伪。 倾听身体的反馈： 坚持记录饮食和身体感受，不断调整和优化你的饮食方案。 分享与社群： 与家人朋友分享你的健康饮食心得，共同进步，互相支持。 本书特色： 科学严谨： 内容基于最新的营养学研究成果，摒弃不科学的误区。 通俗易懂： 使用清晰、生动的语言，避免复杂的专业术语，让每个人都能理解。 实用可操作： 提供大量的食谱建议、烹饪技巧和日常实践指南，帮助你轻松上手。 个性化指导： 强调每个人的独特性，鼓励你找到适合自己的饮食方式。 关怀备至： 旨在帮助读者建立积极、健康的生活方式，提升生命品质。 无论你是希望改善亚健康状况，还是寻求更科学的体重管理方法，亦或是仅仅想通过饮食让生活更有活力，这本书都将是你最得力的健康伙伴。让我们一起，用智慧的饮食，开启一个更健康、更美好的生活篇章！

评分☆☆☆☆☆

我对健康饮食一直有着浓厚的兴趣，但有时候也会感到力不从心，不知道该如何科学地搭配食材，才能最大化地获取营养。这套《保健食谱》的组合，让我眼前一亮，感觉像是找到了一个全面的营养指南。我特别想知道书中是如何讲解“失传的营养学”的，我一直认为很多古老的养生智慧都具有极高的价值，只是被现代社会所遗忘。我希望这本书能揭示一些关于食材搭配、烹饪方式的传统秘诀，让我能够更好地理解食物的精华所在。同时，我也很好奇“救命饮食”的理念，是不是意味着一些我们平时容易忽视的食物，其实对我们的身体有着至关重要的作用？我期待着书中能够提供一些能够帮助我提升免疫力、延缓衰老的食谱，让我能够从内而外地焕发健康活力。这套书的出现，无疑为我的健康饮食之路增添了新的探索方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期与慢性病斗争的患者，我在饮食方面一直小心翼翼，生怕一不留神就加重病情。这套《保健食谱》的出现，对我来说简直是雪中送炭。我最关注的是如何通过饮食来辅助治疗，缓解症状，提高生活质量。尤其是“救命饮食”的概念，让我看到了希望，我希望书中能够提供一些针对特定疾病的饮食指导，比如如何通过调整饮食来控制血糖、降低血压，或者缓解炎症。我期待书中能够有清晰的食材选择指南，以及详细的烹饪技巧，让我能够在家也能做出既美味又健康的餐点。同时，我也想了解一下“失传的营养学”是否能提供一些另辟蹊径的思路，或许一些被现代医学忽视的食疗方法，反而能对我的病情有所帮助。我希望这套书能成为我对抗疾病的有力武器，让我能够更好地管理自己的健康，享受更有品质的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康的生活方式离不开健康的饮食，而拥有一本专业的保健食谱是实现这一目标的关键。这套《保健食谱》的组合，正是我一直以来所寻找的。我特别被“失传的营养学”这个概念所吸引，总觉得古代的智慧中蕴藏着许多被现代人忽略的养生之道。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些古老的营养理论，并将其与现代的营养学知识相结合，为我提供一个更全面、更系统的健康饮食框架。同时，我也对“救命饮食”的概念充满好奇，我期待书中能够介绍一些能够从根本上改善身体状况、增强生命活力的饮食方法。我希望通过学习这套书，能够掌握更科学、更有效的饮食技巧，从而更好地管理自己的健康，预防疾病，让自己的生活更加健康、更有活力。这套书的出现，无疑为我开启了一段探索健康饮食的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这套《保健食谱》真是来得太及时了！我最近因为工作压力大，睡眠质量直线下降，精神状态也很差，试了很多方法都没什么起色，感觉身体像是被掏空了一样。在朋友的推荐下，我入手了这套书，希望能找到一些能够调理身体、改善睡眠的食谱。我特别留意了关于“救命饮食”的部分，虽然名字听起来有点夸张，但我相信它一定蕴含着一些能够从根本上提升身体机能、增强抵抗力的饮食原则。我希望书中能详细介绍一些能够安神助眠、缓解压力的食材和烹饪方法，比如一些温和的汤品或者粥品，让我能在睡前安心享用，慢慢找回健康的睡眠节奏。同时，我也对书中提到的“失传的营养学”很感兴趣，总觉得那些古老的智慧一定有其不被现代科学轻易理解的价值，或许能为我提供一些意想不到的解决方案。我期待着这本书能够帮助我摆脱亚健康状态，重拾活力，找回那个神采奕奕的自己。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心开始注重养生，选了这套《保健食谱》，光看名字就觉得很靠谱，感觉能解决我一直以来对吃什么、怎么吃才能更健康的困惑。我个人比较关注肠道健康，所以特别期待其中关于如何调理肠道的食谱，希望能找到一些简单易行又有效的搭配，告别之前总是腹胀、消化不良的烦恼。最近也了解到一些关于食物性味寒热对身体的影响，希望这套书能有更深入的讲解，让我能够根据自己的体质来选择食物，而不是盲目跟风。而且，我一直觉得食疗是最好的养生方式，比吃各种保健品要来得自然和安全，这套书的出现正好满足了我这一愿望。之前也尝试过一些养生食谱，但总觉得不够系统，缺乏理论支撑，这次希望《保健食谱》能够填补我的知识空白，让我从“吃货”真正升级为“懂吃”的养生达人。尤其好奇“失传的营养学”这个部分，总觉得古代的智慧肯定有其独到之处，希望能从中挖掘出一些被现代人忽略的健康秘诀，让我的养生之路更上一层楼。