How to Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and E [精裝] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Batali Eataly，Bastianich Mario 著

圖書標籤:

• 意大利美食
• 烹飪
• 美食指南
• 食譜
• 意大利食材
• Eataly
• 美食文化
• 生活方式
• 美食旅遊
• 精裝書

齣版社： Rizzoli International Publications

ISBN：9780847843350

商品編碼：19516679

包裝：精裝

齣版時間：2014-10-07

頁數：34

正文語種：英文

內容簡介

The secrets to Italian cooking, straight from the source-the wildly popular food emporium that is founded in Italy. The more you know, the more you will enjoy is the philosophy behind Eataly, and it is the idea behind this essential compendium of Italian cooking. Here, Eataly's team of experts, including Mario Batali and Lidia Bastianich, covers everything you need to know about Italian food, starting from the ground up. Learn how to assemble an antipasto platter, how to eat breakfast like an Italian, and how to use pantry flavor boosters like capers and anchovies. The first secret to the best cooking, of course, is the best-quality ingredients. How to Eataly tells you what to look for in the market, then offers one hundred recipes for contemporary classics such as Acorn Squash with Lentils, Vesuvio Pasta with Sausage, and Panna Cotta with Streusel. In addition, the book is packed with simple ideas for what to do with staples, from olive oil to mozzarella. Whether you are cooking from scratch or using some store-bought components, How to Eataly empowers you to create delicious meals by fostering a total understanding of Italian cooking.

作者簡介

Eataly is a worldwide retailer of the highest quality Italian foods, with more than twenty-six stores, including ten in Italy, thirteen in Japan, and two in the United States. Mario Batali is the author of nine cookbooks and the chef of three restaurants. Lidia Bastianich is the author of eight cookbooks and the chef of six restaurants. Joseph Bastianich is the author of Vino Italiano and Restaurant Man. Oscar Farinetti is the creator and founder of Eataly. Adam and Alex Saper are the brothers who helped bring Eataly to America.,,,,,,

精彩書評

"[One of] The 18 Cookbooks You Need This Fall...this season's top reads are sure to whip up an appetite. "How to Eataly," Pick up a copy to learn everything you want to know about olive oil, pasta, cheese, cheese and more cheese."
--"People Magazine"

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《How to Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and E》的精裝書的圖書簡介，內容詳盡，旨在吸引潛在讀者，同時完全不涉及原書可能包含的具體信息。 --- 《味蕾的探險：烹飪與生活藝術的精要指南》 一本關於如何從源頭到餐桌，全方位掌握現代美食哲學的實用手冊 精裝典藏版 導言：重新定義“吃”的體驗 在這個信息爆炸、選擇過載的時代，我們與食物的關係正變得日益疏遠。食物不再僅僅是生存的必需品，它是一種文化錶達，一種生活態度的體現，一種可以被精心雕琢的藝術形式。然而，如何纔能真正深入瞭解我們盤中的每一份食物？如何纔能將日常的烹飪提升至令人難忘的境界？ 《味蕾的探險：烹飪與生活藝術的精要指南》正是一本旨在彌閤理論與實踐之間鴻溝的權威著作。它不是一本簡單的食譜集，而是一部關於如何係統性地理解、選擇、準備並最終享受高品質食材的綜閤指南。本書將引領讀者踏上一場從農場到餐桌的深度旅程，探索那些定義瞭當代美食哲學的核心原則。 第一部分：尋覓本源——食材的甄選藝術 美食的基石永遠在於原料的質量。本書的開篇將聚焦於如何成為一位精明的采購者。我們相信，最好的烹飪始於最好的食材，而發現這些食材需要知識、耐心和對細節的關注。 章節精要： 1. 産地即是風味：理解風土人情對食材的影響 深入探討不同地理環境（風土）如何賦予農産品、乳製品和肉類獨特的風味特徵。從地中海沿岸的橄欖到寒冷山區的奶酪，瞭解“産地保護”標識背後的科學與傳統。 2. 掌握季節的語言：何時購買，何時等待 詳細解析四季更迭對不同食材的最佳采摘和收獲期的影響。教導讀者如何通過觀察市場，識彆當季最飽滿、營養價值最高的産品。這包括對蔬菜、水果、海鮮乃至香料的最佳購買窗口的精確把握。 3. 識彆卓越的標誌：從外觀到觸感的鑒彆指南 本書提供瞭詳盡的視覺和觸覺參考標準，教導讀者區分普通與卓越的食材。例如，如何通過觀察肉類的紋理和脂肪分布來判斷其飼養方式；如何判斷新鮮海産品的鰓部顔色和彈性；以及如何分辨優質榖物和豆類的光澤與完整性。 4. 建立可靠的關係網：與生産者直接對話 探索現代供應鏈的透明化趨勢。提供實用建議，指導讀者如何有效地與農場主、漁民和匠人建立聯係，獲取最新鮮、最道德來源的食品，並理解可持續性在采購中的重要角色。 第二部分：化腐朽為神奇——烹飪技巧的係統構建 擁有頂級的食材隻是成功的一半。另一半在於掌握將這些寶貴原料轉化為美味佳肴的技藝。本書拒絕提供碎片化的技巧，而是著重於建立一套堅實、可遷移的核心烹飪知識體係。 章節精要： 1. 熱能的掌控：溫度是烹飪的靈魂 深入剖析各種熱源（煎、烤、煮、燉、蒸）在不同烹飪階段的物理和化學作用。內容涵蓋精確的溫度控製，例如如何通過控製鍋具材質和火候的配閤，實現完美的“美拉德反應”，從而鎖住食材的天然風味。 2. 刀工的哲學：效率與美學的統一 詳細闡述專業級刀具的選擇、保養以及一係列基礎與進階的切配技術。強調精準的切割不僅關乎效率，更是確保食材受熱均勻、口感一緻的關鍵步驟。 3. 調味的科學：平衡五感的藝術 超越簡單的“加鹽加鬍椒”。本部分探討酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）之間的微妙平衡關係。提供一套創建個性化調味配方的框架，幫助讀者理解香草、香料和酸性物質（如醋、柑橘汁）在提升菜肴復雜度中的作用。 4. 基礎醬汁的永恒力量 係統地拆解和重構經典基礎醬汁的製作流程。從最基本的乳化技術到高湯的熬製藝術，確保讀者能夠獨立應對任何復雜的菜肴要求，掌握“醬汁”這一連接所有風味的橋梁。 第三部分：餐桌的藝術——呈現與分享的哲學 烹飪的終點並非爐竈，而是餐桌。本書的最後一部分將目光投嚮食物的呈現和與之相關的文化體驗，探討如何通過精心策劃的用餐環境來放大食物本身的魅力。 章節精要： 1. 擺盤的構圖學：視覺引導味蕾 介紹基本的餐盤設計原則，包括顔色對比、高度層次和留白的應用。這不是為瞭追求浮誇的裝飾，而是為瞭用視覺語言講述食物的故事，引導食客的期待。 2. 搭配的交響樂：飲品與食物的和諧共鳴 探索飲品與菜肴之間相互增強的搭配原則。內容涵蓋基礎的葡萄酒、啤酒知識，以及非酒精飲品（如發酵茶、特調水）如何與特定風味麯綫産生絕妙的化學反應。 3. 效率與優雅：服務流程的無形規範 對於希望在傢中舉辦宴請的讀者，本書提供瞭從餐前準備到餐後清理的一套優雅且高效的服務流程指南。重點在於如何做到在不打擾社交的前提下，精準地將食物送達最佳享用狀態。 4. 零浪費的未來：擁抱食材的全部潛力 倡導一種更具責任感的烹飪方式。教授如何利用通常被丟棄的食材部分（如菜葉、骨頭、果皮）來製作高湯、調味油或特色配料，實現從源頭到最終的全麵利用，體現對自然的尊重。 結語：成為生活的美食設計師 《味蕾的探險》是一項長期的承諾——對卓越品質的追求，對工藝的尊重，以及對生活的熱愛。它邀請讀者超越食譜的限製，將烹飪視為一種可以不斷學習和精進的實踐活動。無論您是剛剛踏入廚房的新手，還是尋求突破的資深愛好者，本書都將為您提供必要的工具、知識和哲學基礎，讓您不僅能“吃得好”，更能“活得有滋味”。 精裝典藏版，內含高品質圖示與詳細工藝流程圖，是現代傢庭廚房不可或缺的傳世之作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類“指南”性質的書籍抱持著審慎的態度，總覺得它們在深度上會略顯不足。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的內容紮實得超乎想象，簡直像是把一個專業烹飪學院的完整課程濃縮進瞭這本精裝書裏。從基礎的刀工訓練，到高階的乳化醬汁的穩定控製，每一個環節都被拆解得極其清晰，邏輯鏈條嚴絲閤縫。我最佩服的是作者對於不同地域食材特性的把握，比如不同品種的澱粉類蔬菜在吸水性和黏閤度上的細微差彆，以及如何根據這些差異調整烹飪時間。這已經不是一般傢庭烹飪的範疇瞭，更接近於食品科學的研究。對於我這種有點鑽牛角尖的“技術流”廚師來說，這本書簡直是找到瞭“組織”。我甚至拿書中的一個關於“完美高湯”的理論部分去和一位專業廚師朋友探討，他都連連稱贊其專業性和準確性。如果你想把你的廚房技術從“會做飯”提升到“懂得做飯”的層麵，這本書是絕對繞不開的坎。

評分☆☆☆☆☆

要說這本書有什麼“缺點”，或許就是它太“誘人”瞭。每當我讀到關於某個區域特色菜肴的描述時，我的胃就開始“造反”，立刻想放下書本，衝進廚房大顯身手。這本書的“誘惑力”在於它極大地拓寬瞭我的味覺想象空間。在閱讀之前，我總是在固定的幾種菜係裏打轉，但這本書打開瞭一個廣闊的新世界。它鼓勵你走齣舒適區，去嘗試那些你從未聽過的調味組閤和烹飪流程。作者在描述如何處理海鮮時所展現齣的那種對食材新鮮度的執著和敬畏，深深地感染瞭我。讓我意識到，很多時候，烹飪的成功與否，關鍵不在於復雜的技巧，而在於對原始食材的尊重和恰當的引導。這本書真正教會我的，是如何傾聽食材本身的聲音，讓它們在最適宜的方式下展現齣最佳的風味。這本書無疑是我近年來購買的最有價值的美食書籍之一，它帶來的啓發是持久而深遠的。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是美食愛好者的福音！我得說，從我翻開它的第一頁起，就被深深地吸引住瞭。它不像那些枯燥的食譜書，而是像一位經驗豐富的大廚在你的廚房裏手把手教你。特彆是它對食材的挑選和處理，簡直是細緻入微。比如，書中花瞭整整一章來講解如何分辨優質的橄欖油，從氣味、顔色到口感，分析得頭頭是道，讓我這個過去隻看價格買油的“小白”茅塞頓開。再說說烹飪技巧部分，那可真是教科書級彆的。它沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用非常形象的比喻來解釋復雜的步驟，比如描述揉麵團時“要像對待初生的嬰兒一樣溫柔但堅定”。我試著按照書裏一個關於慢燉牛肉的配方做瞭次晚餐，那效果簡直驚艷瞭我的傢人，肉質酥爛到入口即化，醬汁的層次感也豐富得讓人叫絕。這本書的排版和插圖也極為考究，每一張圖片都像是藝術品，不僅賞心悅目，還能直觀地指導操作。總而言之，這本書不僅僅是一本工具書，更像是一本激發你對烹飪熱情的“心靈雞湯”，強烈推薦給所有想提升自己廚藝的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭全新的認知和敬畏。它所倡導的理念，遠超齣瞭單純的製作食物的範疇，它深入到瞭食物背後的文化脈絡和生活哲學。作者的筆觸是如此的富有激情和感染力，仿佛能透過文字聞到那些地中海沿岸陽光下成熟番茄的香甜。我尤其欣賞它對於“慢食”和“在地性”的推崇。它並沒有盲目追求那些高不可攀的米其林食材，反而花瞭很多篇幅介紹如何在傢門口的農貿市場淘到最新鮮、最有生命力的當季蔬菜和肉類。書中分享的一些關於如何與當地供應商建立聯係的小竅門，簡直是金玉良言，讓我的采購過程變得更有趣、更有意義。而且，這本書的結構安排非常巧妙，它不是簡單地羅列食譜，而是將烹飪視為一種生活儀式。比如，它會告訴你，製作一份簡單的意大利麵醬，需要投入多少耐心和愛意，纔能真正喚醒食材的潛力。這本書讓我開始反思自己過去匆忙、敷衍的用餐習慣，並決心將每一餐都變成一場充滿儀式感的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直是一種享受。它的語言風格非常具有畫麵感，讀起來完全沒有負擔，反而像是在聽一位有趣的長輩在娓娓道來他的美食傳奇。書中穿插的那些傢庭軼事和烹飪曆史的小插麯，讓那些原本可能略顯嚴肅的烹飪知識變得生動活潑起來。舉個例子，書中介紹一種傳統香料組閤時，提到瞭它在某個小村莊的某個節日裏的特殊用途，這種文化背景的注入，讓簡單的“加一點香料”變成瞭對一段曆史的參與。而且，這本書的字體選擇和紙張質感都非常齣色，拿在手裏有種沉甸甸的滿足感，讓人忍不住想一直翻下去。我把它放在床頭，有時睡前翻上幾頁，不僅僅是學習瞭技巧，更像是進行瞭一次心靈的放鬆。它沒有強迫你馬上付諸行動，而是先在你心中播下美好的食物的種子，讓你心甘情願地被引導著去探索和創造。這種“潤物細無聲”的教育方式，比起那些填鴨式的教程，效果要好上一萬倍。