How to Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and E [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Batali Eataly，Bastianich Mario 著

图书标签:

• 意大利美食
• 烹饪
• 美食指南
• 食谱
• 意大利食材
• Eataly
• 美食文化
• 生活方式
• 美食旅游
• 精装书

出版社： Rizzoli International Publications

ISBN：9780847843350

商品编码：19516679

包装：精装

出版时间：2014-10-07

页数：34

正文语种：英文

内容简介

The secrets to Italian cooking, straight from the source-the wildly popular food emporium that is founded in Italy. The more you know, the more you will enjoy is the philosophy behind Eataly, and it is the idea behind this essential compendium of Italian cooking. Here, Eataly's team of experts, including Mario Batali and Lidia Bastianich, covers everything you need to know about Italian food, starting from the ground up. Learn how to assemble an antipasto platter, how to eat breakfast like an Italian, and how to use pantry flavor boosters like capers and anchovies. The first secret to the best cooking, of course, is the best-quality ingredients. How to Eataly tells you what to look for in the market, then offers one hundred recipes for contemporary classics such as Acorn Squash with Lentils, Vesuvio Pasta with Sausage, and Panna Cotta with Streusel. In addition, the book is packed with simple ideas for what to do with staples, from olive oil to mozzarella. Whether you are cooking from scratch or using some store-bought components, How to Eataly empowers you to create delicious meals by fostering a total understanding of Italian cooking.

作者简介

Eataly is a worldwide retailer of the highest quality Italian foods, with more than twenty-six stores, including ten in Italy, thirteen in Japan, and two in the United States. Mario Batali is the author of nine cookbooks and the chef of three restaurants. Lidia Bastianich is the author of eight cookbooks and the chef of six restaurants. Joseph Bastianich is the author of Vino Italiano and Restaurant Man. Oscar Farinetti is the creator and founder of Eataly. Adam and Alex Saper are the brothers who helped bring Eataly to America.,,,,,,

精彩书评

"[One of] The 18 Cookbooks You Need This Fall...this season's top reads are sure to whip up an appetite. "How to Eataly," Pick up a copy to learn everything you want to know about olive oil, pasta, cheese, cheese and more cheese."
--"People Magazine"

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《How to Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and E》的精装书的图书简介，内容详尽，旨在吸引潜在读者，同时完全不涉及原书可能包含的具体信息。 --- 《味蕾的探险：烹饪与生活艺术的精要指南》 一本关于如何从源头到餐桌，全方位掌握现代美食哲学的实用手册 精装典藏版 导言：重新定义“吃”的体验 在这个信息爆炸、选择过载的时代，我们与食物的关系正变得日益疏远。食物不再仅仅是生存的必需品，它是一种文化表达，一种生活态度的体现，一种可以被精心雕琢的艺术形式。然而，如何才能真正深入了解我们盘中的每一份食物？如何才能将日常的烹饪提升至令人难忘的境界？ 《味蕾的探险：烹饪与生活艺术的精要指南》正是一本旨在弥合理论与实践之间鸿沟的权威著作。它不是一本简单的食谱集，而是一部关于如何系统性地理解、选择、准备并最终享受高品质食材的综合指南。本书将引领读者踏上一场从农场到餐桌的深度旅程，探索那些定义了当代美食哲学的核心原则。 第一部分：寻觅本源——食材的甄选艺术 美食的基石永远在于原料的质量。本书的开篇将聚焦于如何成为一位精明的采购者。我们相信，最好的烹饪始于最好的食材，而发现这些食材需要知识、耐心和对细节的关注。 章节精要： 1. 产地即是风味：理解风土人情对食材的影响 深入探讨不同地理环境（风土）如何赋予农产品、乳制品和肉类独特的风味特征。从地中海沿岸的橄榄到寒冷山区的奶酪，了解“产地保护”标识背后的科学与传统。 2. 掌握季节的语言：何时购买，何时等待 详细解析四季更迭对不同食材的最佳采摘和收获期的影响。教导读者如何通过观察市场，识别当季最饱满、营养价值最高的产品。这包括对蔬菜、水果、海鲜乃至香料的最佳购买窗口的精确把握。 3. 识别卓越的标志：从外观到触感的鉴别指南 本书提供了详尽的视觉和触觉参考标准，教导读者区分普通与卓越的食材。例如，如何通过观察肉类的纹理和脂肪分布来判断其饲养方式；如何判断新鲜海产品的鳃部颜色和弹性；以及如何分辨优质谷物和豆类的光泽与完整性。 4. 建立可靠的关系网：与生产者直接对话 探索现代供应链的透明化趋势。提供实用建议，指导读者如何有效地与农场主、渔民和匠人建立联系，获取最新鲜、最道德来源的食品，并理解可持续性在采购中的重要角色。 第二部分：化腐朽为神奇——烹饪技巧的系统构建 拥有顶级的食材只是成功的一半。另一半在于掌握将这些宝贵原料转化为美味佳肴的技艺。本书拒绝提供碎片化的技巧，而是着重于建立一套坚实、可迁移的核心烹饪知识体系。 章节精要： 1. 热能的掌控：温度是烹饪的灵魂 深入剖析各种热源（煎、烤、煮、炖、蒸）在不同烹饪阶段的物理和化学作用。内容涵盖精确的温度控制，例如如何通过控制锅具材质和火候的配合，实现完美的“美拉德反应”，从而锁住食材的天然风味。 2. 刀工的哲学：效率与美学的统一 详细阐述专业级刀具的选择、保养以及一系列基础与进阶的切配技术。强调精准的切割不仅关乎效率，更是确保食材受热均匀、口感一致的关键步骤。 3. 调味的科学：平衡五感的艺术 超越简单的“加盐加胡椒”。本部分探讨酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）之间的微妙平衡关系。提供一套创建个性化调味配方的框架，帮助读者理解香草、香料和酸性物质（如醋、柑橘汁）在提升菜肴复杂度中的作用。 4. 基础酱汁的永恒力量 系统地拆解和重构经典基础酱汁的制作流程。从最基本的乳化技术到高汤的熬制艺术，确保读者能够独立应对任何复杂的菜肴要求，掌握“酱汁”这一连接所有风味的桥梁。 第三部分：餐桌的艺术——呈现与分享的哲学 烹饪的终点并非炉灶，而是餐桌。本书的最后一部分将目光投向食物的呈现和与之相关的文化体验，探讨如何通过精心策划的用餐环境来放大食物本身的魅力。 章节精要： 1. 摆盘的构图学：视觉引导味蕾 介绍基本的餐盘设计原则，包括颜色对比、高度层次和留白的应用。这不是为了追求浮夸的装饰，而是为了用视觉语言讲述食物的故事，引导食客的期待。 2. 搭配的交响乐：饮品与食物的和谐共鸣 探索饮品与菜肴之间相互增强的搭配原则。内容涵盖基础的葡萄酒、啤酒知识，以及非酒精饮品（如发酵茶、特调水）如何与特定风味曲线产生绝妙的化学反应。 3. 效率与优雅：服务流程的无形规范 对于希望在家中举办宴请的读者，本书提供了从餐前准备到餐后清理的一套优雅且高效的服务流程指南。重点在于如何做到在不打扰社交的前提下，精准地将食物送达最佳享用状态。 4. 零浪费的未来：拥抱食材的全部潜力 倡导一种更具责任感的烹饪方式。教授如何利用通常被丢弃的食材部分（如菜叶、骨头、果皮）来制作高汤、调味油或特色配料，实现从源头到最终的全面利用，体现对自然的尊重。 结语：成为生活的美食设计师 《味蕾的探险》是一项长期的承诺——对卓越品质的追求，对工艺的尊重，以及对生活的热爱。它邀请读者超越食谱的限制，将烹饪视为一种可以不断学习和精进的实践活动。无论您是刚刚踏入厨房的新手，还是寻求突破的资深爱好者，本书都将为您提供必要的工具、知识和哲学基础，让您不仅能“吃得好”，更能“活得有滋味”。 精装典藏版，内含高品质图示与详细工艺流程图，是现代家庭厨房不可或缺的传世之作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类“指南”性质的书籍抱持着审慎的态度，总觉得它们在深度上会略显不足。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的内容扎实得超乎想象，简直像是把一个专业烹饪学院的完整课程浓缩进了这本精装书里。从基础的刀工训练，到高阶的乳化酱汁的稳定控制，每一个环节都被拆解得极其清晰，逻辑链条严丝合缝。我最佩服的是作者对于不同地域食材特性的把握，比如不同品种的淀粉类蔬菜在吸水性和黏合度上的细微差别，以及如何根据这些差异调整烹饪时间。这已经不是一般家庭烹饪的范畴了，更接近于食品科学的研究。对于我这种有点钻牛角尖的“技术流”厨师来说，这本书简直是找到了“组织”。我甚至拿书中的一个关于“完美高汤”的理论部分去和一位专业厨师朋友探讨，他都连连称赞其专业性和准确性。如果你想把你的厨房技术从“会做饭”提升到“懂得做饭”的层面，这本书是绝对绕不开的坎。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是美食爱好者的福音！我得说，从我翻开它的第一页起，就被深深地吸引住了。它不像那些枯燥的食谱书，而是像一位经验丰富的大厨在你的厨房里手把手教你。特别是它对食材的挑选和处理，简直是细致入微。比如，书中花了整整一章来讲解如何分辨优质的橄榄油，从气味、颜色到口感，分析得头头是道，让我这个过去只看价格买油的“小白”茅塞顿开。再说说烹饪技巧部分，那可真是教科书级别的。它没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用非常形象的比喻来解释复杂的步骤，比如描述揉面团时“要像对待初生的婴儿一样温柔但坚定”。我试着按照书里一个关于慢炖牛肉的配方做了次晚餐，那效果简直惊艳了我的家人，肉质酥烂到入口即化，酱汁的层次感也丰富得让人叫绝。这本书的排版和插图也极为考究，每一张图片都像是艺术品，不仅赏心悦目，还能直观地指导操作。总而言之，这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本激发你对烹饪热情的“心灵鸡汤”，强烈推荐给所有想提升自己厨艺的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验简直是一种享受。它的语言风格非常具有画面感，读起来完全没有负担，反而像是在听一位有趣的长辈在娓娓道来他的美食传奇。书中穿插的那些家庭轶事和烹饪历史的小插曲，让那些原本可能略显严肃的烹饪知识变得生动活泼起来。举个例子，书中介绍一种传统香料组合时，提到了它在某个小村庄的某个节日里的特殊用途，这种文化背景的注入，让简单的“加一点香料”变成了对一段历史的参与。而且，这本书的字体选择和纸张质感都非常出色，拿在手里有种沉甸甸的满足感，让人忍不住想一直翻下去。我把它放在床头，有时睡前翻上几页，不仅仅是学习了技巧，更像是进行了一次心灵的放松。它没有强迫你马上付诸行动，而是先在你心中播下美好的食物的种子，让你心甘情愿地被引导着去探索和创造。这种“润物细无声”的教育方式，比起那些填鸭式的教程，效果要好上一万倍。

评分☆☆☆☆☆

要说这本书有什么“缺点”，或许就是它太“诱人”了。每当我读到关于某个区域特色菜肴的描述时，我的胃就开始“造反”，立刻想放下书本，冲进厨房大显身手。这本书的“诱惑力”在于它极大地拓宽了我的味觉想象空间。在阅读之前，我总是在固定的几种菜系里打转，但这本书打开了一个广阔的新世界。它鼓励你走出舒适区，去尝试那些你从未听过的调味组合和烹饪流程。作者在描述如何处理海鲜时所展现出的那种对食材新鲜度的执着和敬畏，深深地感染了我。让我意识到，很多时候，烹饪的成功与否，关键不在于复杂的技巧，而在于对原始食材的尊重和恰当的引导。这本书真正教会我的，是如何倾听食材本身的声音，让它们在最适宜的方式下展现出最佳的风味。这本书无疑是我近年来购买的最有价值的美食书籍之一，它带来的启发是持久而深远的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认知和敬畏。它所倡导的理念，远超出了单纯的制作食物的范畴，它深入到了食物背后的文化脉络和生活哲学。作者的笔触是如此的富有激情和感染力，仿佛能透过文字闻到那些地中海沿岸阳光下成熟番茄的香甜。我尤其欣赏它对于“慢食”和“在地性”的推崇。它并没有盲目追求那些高不可攀的米其林食材，反而花了很多篇幅介绍如何在家门口的农贸市场淘到最新鲜、最有生命力的当季蔬菜和肉类。书中分享的一些关于如何与当地供应商建立联系的小窍门，简直是金玉良言，让我的采购过程变得更有趣、更有意义。而且，这本书的结构安排非常巧妙，它不是简单地罗列食谱，而是将烹饪视为一种生活仪式。比如，它会告诉你，制作一份简单的意大利面酱，需要投入多少耐心和爱意，才能真正唤醒食材的潜力。这本书让我开始反思自己过去匆忙、敷衍的用餐习惯，并决心将每一餐都变成一场充满仪式感的享受。