過癮川菜 精裝全彩正版 經典川菜菜譜大全 傢常菜烹飪美食書籍 四川菜調料製作過癮川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 慧源圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511344601

商品編碼：19658117838

包裝：精裝

開本：16開

好的，這是一本關於經典川菜烹飪的書籍的詳細介紹： 書名：《蜀味乾坤：川菜的韆年風華與傢常秘籍》 內容簡介 《蜀味乾坤：川菜的韆年風華與傢常秘籍》是一部深度探索川菜博大精深體係的權威烹飪指南。本書旨在為所有熱愛美食、渴望掌握地道川味精髓的讀者提供一份詳盡、係統且極具操作性的學習藍圖。我們不滿足於簡單羅列菜譜，而是深入挖掘川菜之所以“過癮”的文化根源、味型哲學和精湛技藝。 第一章：川菜的地理與人文溯源 本章首先帶領讀者迴到巴蜀之地，探究四川盆地得天獨厚的物産如何奠定瞭川菜豐富的基礎。我們將追溯川菜自先秦、三國鼎立，至宋代發展成熟，再到近現代融閤創新的曆史脈絡。重點闡述瞭“靠山吃山，靠水吃水”的地域智慧，以及氣候對川菜重油、重辣、重調味追求的影響。理解瞭曆史背景，纔能真正領會每一道經典菜肴背後的匠心。 第二章：川菜的味覺交響：八大經典味型精講 川菜的靈魂在於其味型變化萬韆，被譽為“一菜一格，百菜百味”。本章是全書的核心技術指導部分，我們詳盡拆解瞭川菜的八大經典味型，並輔以清晰的味型比例圖示和實際操作步驟： 1. 麻辣味（重辣）： 重點剖析瞭上等“二荊條”乾辣椒與漢源花椒的黃金配比，教授如何通過“溫油煉製”和“低溫煸炒”技巧，激發齣辣椒素的醇厚香氣而非焦苦味。實例菜肴：《水煮牛肉》（專業廚師版）、《麻婆豆腐》（正宗麻度掌握）。 2. 魚香味（復閤酸甜）： 詳細解析魚香汁的“三味平衡”——泡辣椒的鹹香、糖的醇厚、醋的酸爽。我們將區分不同流派對魚香比例的細微調整，確保讀者能調製齣層次感豐富的魚香味。實例菜肴：《魚香肉絲》、《魚香茄子》。 3. 怪味（復閤型至高境界）： 怪味被譽為川菜調味藝術的巔峰。本章用圖錶清晰展示瞭鹹、甜、麻、辣、酸、香、鮮七種味道的精確剋數分配，並強調瞭芝麻醬在其中起到的“粘閤”作用。實例菜肴：《怪味雞塊》。 4. 紅油味（香辣醇厚）： 與單純的麻辣不同，紅油味強調的是辣椒油的色澤和底味。我們將教授如何利用不同種類的香料（如八角、桂皮、香葉）浸泡製作齣具有穿透力的紅油，並探討“油溫控製”對紅油香氣的決定性影響。實例菜肴：《夫妻肺片》、《棒棒雞》。 5. 傢常味（醬香濃鬱）： 側重豆瓣醬的選用與處理，區分郫縣豆瓣醬的“紅油型”與“醬泥型”的應用場景。實例菜肴：《迴鍋肉》（地道川式炒法）。 6. 酸辣味（清爽開胃）： 著重於醋的選擇（米醋與陳醋的搭配）與泡菜水的運用，追求酸味而不澀口。實例菜肴：《酸辣湯麵》（湯底熬製技巧）。 7. 椒麻味（突齣麻感）： 聚焦於青花椒的處理，包括如何通過“煸炒齣香”和“浸泡萃取”兩種方式，最大化花椒的麻度與清香。實例菜肴：《椒麻腰片》。 8. 蒜泥味（蒜香突齣）： 不僅僅是蒜蓉，更在於蒜泥與紅油、醬油的融閤，達到蒜香濃鬱而不衝鼻的效果。實例菜肴：《蒜泥白肉》。 第三章：基礎功：調味品的“素描”與“底油”的煉製 本書特彆闢齣章節，專注於川菜的基石——調味品和底料的製作。這部分內容旨在教會讀者如何擺脫預製調料的束縛，真正掌握川菜的“內功”。 香料的“祛燥”與“激活”： 詳細指導如何區分川菜常用香料（如香葉、小茴香、白芷等）的“藥性”，並通過烘烤、溫油浸泡等方式，去除其生澀味，激活其深層香氣。 豆瓣醬的挑選與二次加工： 介紹不同産地、不同發酵程度的郫縣豆瓣醬的適用性，並教授如何通過“煸炒熬油”這一步驟，將豆瓣醬的鹹味轉化為醇厚的醬香味。 自製“復閤花椒粉”： 傳授將不同麻度的花椒（如大紅袍、青花椒）按比例混閤，研磨成具有穩定麻度的專用花椒粉的方法。 經典紅油與牛油的提煉： 詳盡圖解如何利用優質牛油和香料製作齣帶有濃鬱肉香和辛香的復閤底油，這是製作水煮係列和乾鍋菜肴的關鍵所在。 第四章：經典菜肴的“細節解構” 本章精選瞭最具代錶性的三十道經典川菜，每一個菜譜都采用瞭“傳統做法解析”、“現代改良優化”、“關鍵技術點”三個層次進行深入講解： 1. “鍋氣”的捕獲： 針對爆炒類菜肴，如《宮保雞丁》和《乾煸四季豆》，詳細分析瞭如何通過大火力、快速翻炒和適時的“淋酒提香”技巧，達到飯店級彆的鍋氣效果。 2. “芡汁”的藝術： 深入講解瞭“糊弄芡”、“薄芡”、“亮芡”在不同菜肴中的應用，確保菜肴齣鍋後色澤光亮、口感滑潤，不齣現湯汁分離的現象。 3. 原料的預處理： 針對肉類（如魚片、裏脊肉）的“上漿”和“上漿後的油溫控製”，確保肉質嫩滑如豆腐，這是衡量川菜廚師基本功的標準之一。 第五章：川味小吃與麵點 收錄瞭不可或缺的川味街頭小吃，讓你在享受正餐之餘，也能品味地道的巴蜀煙火氣。包括擔擔麵、甜水麵、鍾水餃、龍抄手等，重點解析其靈魂醬料的配方與製作流程，旨在復刻街頭巷尾最誘人的味道。 本書緻力於成為讀者手中最可靠、最深入的川菜技術寶典，幫助烹飪愛好者跨越菜譜的錶麵，真正領悟川菜的深厚內涵與無窮魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種濃鬱的川菜色彩撲麵而來，讓我這個常年在外吃飯的人，一下子就想起瞭傢鄉的味道。精裝的設計也顯得很有質感，放在書架上會是一道亮麗的風景綫。我一直對川菜情有獨鍾，但總是覺得在傢裏的廚房裏很難復製齣那種地道的味道，尤其是各種調料的配比，總感覺差那麼一點點火候。看瞭這本書的目錄，名字就讓人垂涎欲滴，什麼“麻辣鮮香，味蕾的狂歡”、“一鍋齣，風味絕”，光是標題就勾起瞭我強烈的好奇心。我尤其期待書中關於如何製作川菜靈魂——辣椒油和各種復閤調味料的詳細介紹，感覺這纔是決定川菜成敗的關鍵。我平時也比較喜歡研究美食，但是對於川菜的很多經典配方，我都是從網絡上零散地看到的，沒有一個係統的整理，所以一直沒有下定決心自己動手去嘗試。這本書的齣現，感覺就像是為我量身定製的，它能夠係統地教會我川菜的精髓，從基礎的刀工、火候，到各種復雜菜品的製作，都能夠有條不紊地進行講解。我真的很想知道，這本書是如何將川菜的博大精深濃縮在一本菜譜裏的，它一定藏著很多我不知道的小竅門吧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的川菜愛好者，我一直在尋找一本能夠真正體現川菜魅力，並且易於傢庭操作的菜譜。拿到這本書的時候，我簡直太驚喜瞭！首先，它的裝幀非常精美，全彩的圖片讓人食欲大開，仿佛隔著紙頁都能聞到那股濃鬱的川香。我最看重的是菜譜的實用性，很多川菜之所以讓人望而卻步，很大程度上是因為步驟復雜，或者需要一些特殊的調料。這本書的標題裏明確提到瞭“傢常菜烹飪”和“調料製作”，這正是我最需要的部分。我迫不及待地想看看書中是如何詳細拆解那些看似繁瑣的川菜步驟，並且提供傢庭裏就能輕鬆找到的調料製作方法。我一直覺得，很多川菜的美味，就藏在那些不起眼的香料和復雜的炒製過程中，如果能把這些關鍵點講清楚，那麼在傢也能做齣令人驚艷的川菜。我非常期待書中能夠包含一些關於食材選擇的小貼士，比如什麼樣的辣椒適閤做辣椒油，如何挑選新鮮的花椒等等，這些細節對於做齣正宗的川菜至關重要。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一場尋味之旅，我希望它能帶我走進川菜的內心世界。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，川菜的麻、辣、鮮、香都在我的味蕾上留下瞭深刻的印記，那種火辣而又富有層次的口感，總能讓我欲罷不能。這次偶然看到瞭這本書，它的名字——“過癮川菜”，就足以點燃我對川菜的熱情。精裝全彩的配置，讓我對接下來的內容充滿瞭期待，我非常看重菜譜的視覺呈現，精美的圖片不僅能激發我的烹飪靈感，更能讓我直觀地瞭解菜品的最終樣子。更令我興奮的是，它號稱是“經典川菜菜譜大全”，這說明它囊括瞭眾多我一直想嘗試的招牌川菜，並且是經過篩選的“經典”之作。我尤其關注書中關於“調料製作”的部分，因為我覺得，真正地道的川菜，靈魂就在於那些復雜的調味品。如何纔能在傢做齣味道濃鬱的辣椒油？怎樣纔能調齣那種獨特的復閤麻辣味？這些都是我一直想要學習的。我希望這本書能夠提供詳細的步驟和比例，讓我能夠一步步地掌握這些關鍵的調料製作技巧，從而在傢也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的“過癮”川菜。

評分☆☆☆☆☆

我不是一個廚藝精湛的人，但對美食的熱愛卻不減分毫，尤其是對那一口麻辣鮮香的川菜，簡直是欲罷不能。平日裏，我喜歡在下班後，搜羅各種川菜館，品嘗不同的麻辣滋味。然而，每次在享受美味的同時，我都會暗自琢磨，是什麼讓這道菜如此令人“過癮”？是什麼獨特的配方，纔能調齣如此豐富的口感？直到我看到這本書的封麵，瞬間就被它的名字和設計吸引瞭。它承諾將“經典川菜菜譜大全”呈現在我麵前，而且還包含“四川菜調料製作”，這簡直是為我這樣想在傢復刻川菜美味卻又不知從何下手的人量身打造的。我最期待的是書中能夠分享一些“獨傢秘籍”，比如如何在傢製作地道的豆瓣醬、如何調製齣層次分明的麻辣味，甚至是一些川菜背後的小故事和文化背景，這會讓整個烹飪過程更加有趣。我希望這本書能夠教會我一些基礎的川菜烹飪技巧，讓我能夠輕鬆地做齣幾道拿手川菜，招待親朋好友。

評分☆☆☆☆☆

我對川菜的情感，可以用“又愛又怕”來形容。愛它那直擊靈魂的麻辣鮮香，也“怕”自己笨拙的雙手無法還原那種地道的美味。每次在外麵吃到令人“過癮”的川菜，我都忍不住會想，這到底是用瞭什麼秘方？是什麼樣的配料，纔能讓這道菜如此的精彩？這本書的名字，直擊我的痛點，同時也滿足瞭我內心深處的渴望。精裝全彩的呈現方式，讓我相信它不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一本值得珍藏的美食藝術品。我迫切地想知道，它如何將“經典川菜菜譜大全”呈現在我的麵前，並且能夠讓我這個“廚房小白”也能輕鬆上手。我非常期待書中能夠講解川菜的靈魂——各種調味料的製作，比如如何炒製不同風味的辣椒油，如何配比齣最經典的復閤調味料。我覺得，掌握瞭這些，我就能真正地走進川菜的世界，做齣讓傢人朋友都驚嘆的美味。這本書對我來說，是開啓傢庭川菜烹飪之旅的鑰匙。