舌尖上的中式點心 中式點心製作 中式點心書籍大全 包類餃類糕類團類捲類點心製作教程烘培書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 中式點心
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• 烘焙
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• 餃子
• 糕點
• 團子
• 捲餅
• 美食教程
• 烹飪書籍

店鋪： 沐雨經霜圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553737829

商品編碼：20472432161

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

 

 

 

編輯推薦 ★烘焙行業名傢，烘焙名師黎國雄自指導。我們不是業餘的，我們是的！
★圖文解說+視頻光盤+手機掃描二維碼，多種教學方法的運用，讓學習也變得簡單有趣！
★初、中、高階梯式課程設置，想快想慢，隨心所欲。
★1000餘幅全彩圖片，詳細步驟分解圖，超精美！
★116種各式中點，包類、餃類、糕類、團類、捲類，有你沒聽過，沒見過的，但沒有我們想不到的！
內容推薦  1.《舌尖上的中式點心》按照難易程度，將中點的製作分為“初級”、“中級”、“”三個階段，采取循序漸進的教學原則，由淺及深地介紹瞭各式中點的製作，不管你有無經驗，都能輕易上手。
2.全書介紹瞭116種風味各異的中點，從小籠包到水餃，從發糕到捲餅，讓你迴想起小時候媽媽做飯的味道。
3.每款中點都配有步驟圖及詳細的文字解析，保證讓你輕鬆上手。
4.視頻光盤，讓你與名傢互動；手機掃描二維碼，讓學習隨時、隨地。
作者簡介 黎國雄：
1987年，製作瞭本蛋糕畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
目錄 目錄 CONTENTS
Part 1
中點製作基礎知識
008  製作中點的常用工具
009  中式麵點的分類和製作特點
010  麵點成型法
012  詳解八大發麵技巧
014  製作餅類的關鍵因素
015  製作包子的9個竅門
016  美味餃子竅門多
Part 2
初級中點入門
021  玲瓏早點：三色水晶球
023  常備點心：笑口酥
025  老幼皆宜的小甜點：棉花杯
027  鮮香爽脆：七彩銀針粉
029  香甜糯軟：豆沙麻棗
031  色香俱佳：八寶袋
033  滋陰補腎：黑糯米盞
035  鮮香誘人：七彩水晶盞
037  鮮嫩糯滑：香菜豬仔果
039  潮州特産：潮州粉果
041  長壽果：可可花生果
043  春季美食：脆皮三絲春捲
045  營養美味：脆皮龍綉球
047  受歡迎的佐餐點心：西芹牛肉球
049  營養全麵：鳳凰叉燒紮
051  香甜可口：金銀饅頭
053  降膽固醇、通便：燕麥饅頭
055  雙層小饅頭：雙色螺鏇饅頭
057  好吃不膩：燕麥臘腸捲
059  營養美味捲起來：黃金臘腸捲
061  舒筋活絡：香芋捲
063  消炎散瘀：香芋火腩捲
065  滋養補虛：黃金蓮蓉捲
067  補腎養發：麻香鳳眼捲
069  養心補腎：豆沙白玉捲
071  香甜可口：蓮蓉晶餅
073  奶香濃鬱：菠菜奶黃晶餅
075  利水減肥：黃金豆沙晶餅
077  廣州名餅：雞仔餅
079  潤肺補腎：豆沙餅
081  鮮香誘人：香煎叉燒圓餅
083  滋養補虛：煎芝麻圓餅
085  香酥甜膩：芝士豆沙圓餅
087  健康早餐：菜心小籠包
089  鮮美多汁：香菜小籠包
091  迴味無窮：七彩小籠包
093  鹹鮮微甜：臘味小籠包
095  鬆軟爽韌：蓮蓉包
097  鮮而不膩：鮮肉包
099  口齒留香：香芋叉燒包
101  香甜可口：燕麥花生包
103  養心潤腸：燕麥豆沙包
105  養顔補血：燕麥桂圓包
107  潤燥豐肌：燕麥奶黃包
109  鮮香可口：香芋包
111  營養美味：鮮蝦香菜包
113  媽媽的味道：傢鄉蒸餃
115  鮮香肥嫩：韭菜水餃
117  垂涎欲滴：大眼魚餃
119  風味獨特：金字塔餃
121  香而不膩：多寶魚餃
123  鮮香誘人：金魚餃
125  色香俱佳：七彩風車餃
127  香酥脆甜：脆皮豆沙餃
129  香脆可口：傢鄉鹹水餃
131  美味又營養：菜脯煎餃
Part 3
中級中點入門
135  擋不住的誘惑：水晶叉燒盞
137  鮮香糯軟：鳳凰絲燒賣
139  風味獨特：洋蔥雞粒酥盒
141  益智補腦：核桃果
143  迴味無窮：上湯香蔥粉果
145  提高免疫力：韆層薑汁糕
147  廣東特産：大發糕
149  潤肺止咳：燕麥杏仁捲
150  清香可口：燕麥蔥花捲
152  非比尋常“味”：螺鏇蔥花捲
155  香甜糯軟：香煎玉米餅
157  鹹香可口：芝麻燒餅
159  全傢人愛的美食：香蔥燒餅
161  酥脆甜香：芝麻酥餅
163  可口小甜點：炸蓮蓉芝麻餅
165  做給愛的人吃：鴛鴦芝麻酥
167  利水消腫：鼕瓜蓉酥
169  安神養顔：蛋黃蓮蓉酥
171  香甜酥脆：豆沙扭酥
172  愛不釋“口”：螺鏇香芋酥
174  香酥可口：蓮蓉香雪酥
177  美味早餐：叉燒餐包
179  鮮香誘人：菠菜玉米包
181  寶寶鍾愛的美食：刺蝟包
183  經典茶點：黃金流沙包
185  壽比南山：壽桃包
187  健脾明目：燕麥玉米鼠包
189  營養早點：燕麥菜心包
191  鮮香可口：鼠尾齋包
193  排毒潤腸：香菜芋頭包
195  廣州名小吃：蠔皇叉燒包
197  香酥嫩滑：炸芝麻大包糕
199  健脾養發：芝麻棗包
201  營養多汁：香煎菜肉包
203  鮮甜可口：香煎叉燒包
Part 4
中點入門
206  海的使者：蜆殼包
209  香酥甜膩：豆沙酥餃
210  潮汕特産：花邊酥餃
212  下午茶點心：豆沙窩餅
215  補五髒，益氣力：五仁酥餅
216  廣式早點：叉燒燒餅
218  甜而不膩：老婆餅
221  賞心悅目的美味：蓮花酥
223  安神潤膚：豆沙蛋黃酥
225  清肺止咳：雪梨酥
227  餐後甜點：三角酥
228  “彆齣心裁”的甜點：金蓋酥
230  鮮香誘人：叉燒酥
232  早餐也要“正能量”：天天嚮上酥
234  清心安神：豆沙佛手酥
236  營養全麵：臘味酥
238  護眼美膚：奶黃酥
240  補虛養腎：蛋黃酥
242  鹹鮮可口：皮蛋酥
244  豐胸美體：枕頭酥
246  鹹香誘人：蜆殼酥
248  北京特色小吃：菊花酥
250  生津除煩：炸蘋果酥
252  香甜酥脆：韆層蓮蓉酥
254  酥香可口：八爪角酥 在綫試讀部分章節 製作包子的 9 個竅門
小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無論是哪種包子，製作的方法都是差不多的，隻要和好麵，包入調製好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做齣美味的包子瞭，以下是製作包子的一些小竅門。
用牛奶和麵
用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
麵裏加點油
尤其是包肉包子的時候，好在和麵的時候加一點油，就會避免蒸製的過程中包子齣現油水浸齣，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴的情況。好是加豬油，但是為瞭健康，也可改用植物油。
軟硬有說法
做包子的麵的軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較乾，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很鬆軟。如果餡料是易齣水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會。
厚薄講分寸
包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要擀得特彆薄，否則薄薄的一小層，麵醒發得再好，也不會有鬆軟的口感。
擀皮有講究
包子的皮跟餃子皮一樣的是，要擀勻瞭，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻
包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為麵的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏齣一個大麵疙瘩來，這就太影響口感瞭。
快速發酵有竅門
酵母和麵，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，且不會發酸。
二次醒發不能落
一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好瞭再上屜，醒發好的包子，掂在手裏會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發好，那一定要開小火，留齣一個讓麵皮慢慢升溫、二次醒發的時間，等上汽瞭，再改成旺火。
上屜用冷水
冷水上屜旺火蒸，這樣在開火後，麵還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵團發酵的不足。

 

 

 

 

描述加載中

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舌尖上的中式點心：一份穿越時空的味蕾探索之旅 本書並非一本簡單的食譜，而是一次深入探究中式點心背後豐富文化與曆史的味蕾旅行。它將帶領您走進那些彌漫著誘人香氣的中華廚房，觸摸那些承載著歲月沉澱的傳統工藝，品味那些蘊藏著南北地域風情的精緻點心。 一、 點心的靈魂：原料的精挑細琢與文化的傳承 我們深知，製作一份令人稱道的點心，絕非僅僅遵循步驟那麼簡單。本書將從最基礎的原料說起，帶您認識那些中式點心製作中最不可或缺的靈魂伴侶——麵粉的種類與特性（如低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，以及糯米粉、粘米粉、澄粉等，它們各自如何影響點心的口感與形態）、油脂的選擇與作用（豬油、黃油、植物油，以及它們在酥鬆、濕潤、香氣上的不同貢獻）、糖類的運用與變化（白砂糖、冰糖、紅糖、麥芽糖，以及它們在甜度、色澤、質地上的微妙差異）。更重要的是，我們將深入探討每一種原料在中式點心傳統製作中的曆史淵源，以及不同地區因地製宜對原料的選擇所形成的獨特風格。 您將瞭解到，為什麼有些點心必須選用特定種類的麵粉纔能達到理想的蓬鬆度或嚼勁；為什麼豬油在中式酥皮點心中扮演著無可替代的角色；又為何在某些傳統的糕點中，紅糖的運用能賦予其醇厚的風味和迷人的色澤。本書不僅教會您“怎麼做”，更讓您理解“為什麼這麼做”，讓您在每一次揉捏、擀壓、蒸煮中，都與古老的智慧産生共鳴。 二、 包·餃·糕·團·捲：四大維度，解鎖中式點心的無限可能 本書將以“包”、“餃”、“糕”、“團”、“捲”這四大類為核心，係統地為您呈現中式點心豐富多彩的世界。 “包”——掌心裏的乾坤： 從最經典的叉燒包、豆沙包、壽桃包，到地方特色十足的生煎包、灌湯包，再到包入各種餡料的創意花捲。您將學習到不同發酵方法的奧秘，如老麵發酵與酵母發酵的差異，以及如何調整發酵時間與溫度，以獲得如雲朵般輕盈蓬鬆的包子。我們將詳細解析各種餡料的調製技巧，從基礎的肉餡、菜餡，到細膩的豆沙、蓮蓉，再到新穎的水果、堅果餡料，讓您在包製時，不僅是簡單的填充，更是將豐富的風味與美好的寓意包裹其中。 “餃”——舌尖上的藝術： 餃子的世界，遠不止於水煮。我們將帶您領略水餃、蒸餃、煎餃、鍋貼等不同烹飪方式帶來的獨特口感。從北方的皮薄餡大，到南方的精緻小巧，您將學會如何調製齣鮮美多汁的肉餡，如何處理蔬菜餡料使其清爽不膩，以及如何擀製齣薄而韌、易煮不易破的餃子皮。本書還將介紹一些鮮為人知的特色餃子，如皮凍餃、蝦餃、燒麥等，讓您對餃子的認知不再局限於日常。 “糕”——蒸騰的祝福與時光： “糕”在中國傳統文化中，寄托著步步高升的美好願望。本書將深入探索各種蒸糕的製作技藝，從基礎的馬蹄糕、蘿蔔糕、發糕，到節慶時令的年糕、艾粄、青團，再到口感細膩的桂花糕、紫薯糕、紅豆糕。您將瞭解不同米類、澱粉在蒸製過程中的化學變化，以及如何通過精準的火候控製，獲得Q彈爽滑、細膩綿密的口感。我們還將探討在製作糕點時，如何巧妙運用天然食材（如艾草、抹茶、南瓜）來賦予糕點豐富的色彩和獨特的風味，以及它們所蘊含的節氣與民俗文化。 “團”——圓圓滿滿的期盼： “團”係列點心，以其圓潤的形態，傳遞著團圓、圓滿的美好祝願。從香糯可口的糯米團，到內餡豐富的湯圓、元宵，再到創意十足的麻糬、雪媚娘，本書將為您揭示製作這些點心的核心技巧。您將學習如何處理糯米，使其達到最佳的粘糯度，如何製作齣不易破裂且口感順滑的糯米外皮，以及如何調製齣豐富多樣的甜鹹餡料，讓每一個“團”都充滿驚喜。 “捲”——層層疊疊的驚喜： “捲”類點心，以其獨特的層疊結構，帶來瞭彆樣的口感與視覺享受。從酥脆的麻花、蔥油捲，到鬆軟的瑞士捲、蛋捲，再到地方特色的韆層酥、荷葉捲。本書將重點講解製作酥皮點心的關鍵——摺疊的次數與手法，以及如何控製油溫，纔能獲得層次分明、酥鬆掉渣的口感。對於甜捲類，我們將深入探討麵糊的比例、烘烤的溫度與時間，以及如何處理餡料，使其與酥皮完美融閤。 三、 烘焙的溫度與中式的溫度：跨越界限的融閤與創新 本書並非完全局限於傳統的蒸、煮、煎、炸，也會適時引入現代烘焙的理念與技巧，但不以西式烘焙的框架來套用中式點心，而是強調“中式點心烘焙”的獨特之處。例如，在製作一些需要烤製的點心時，我們會強調溫度的精準控製，以及如何利用烤箱的特點來模仿傳統烤箱或竈颱的溫度變化，以達到最佳的烘焙效果。同時，我們也會探討如何在保持中式點心原有風味和質感的基礎上，藉鑒烘焙的某些技法，創造齣更具現代感和實用性的點心。 四、 細節的打磨：點綴與文化的升華 除瞭核心的製作技巧，本書還將關注點心製作中的細節之處。例如，不同點心上精緻的花紋是如何通過壓模、刀刻等手法完成的；如何運用天然的食材（如芝麻、堅果、糖霜）來為點心增添色彩與風味；以及在不同節慶或場閤，點心在造型和裝飾上所蘊含的文化寓意。我們將分享一些讓您的點心更具藝術感和儀式感的實用技巧。 五、 曆史的印記：品味中式點心的前世今生 每一個中式點心，都承載著一段曆史，一段故事。本書將穿插介紹一些經典點心的曆史演變、地方起源以及在不同朝代、不同文化背景下的發展變遷。瞭解這些，將讓您在品嘗每一口點心時，都能感受到那份穿越時空的厚重與韻味。 結語： “舌尖上的中式點心”，不僅僅是一本教您如何製作點心的書，更是一扇帶您走進中華美食文化殿堂的窗戶。它邀請您以最真誠的心，去感受食材的純粹，去體會匠人的溫度，去傳承古老的智慧。希望通過本書，您能在這個充滿變化的世界裏，找到一份屬於自己的，那份來自中式點心獨有的溫暖與慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是讓人垂涎欲滴！“舌尖上的中式點心”，光是聽著就覺得眼前浮現齣那些精緻、美味的點心，腦海裏立馬閃過各式各樣的豆沙包、鮮肉月餅、馬蹄糕、糯米團子、蛋捲……我一直對中式點心有著莫名的情懷，覺得它們不僅是食物，更是一種文化的傳承，一種匠心的體現。小時候外婆做的芝麻球，外酥內軟，甜而不膩，那味道至今難忘。現在市麵上的點心種類繁多，但總覺得少瞭些傢常的溫暖和手作的靈魂。我尤其喜歡那種需要耐心和技巧纔能完成的點心，比如那些花紋繁復的酥皮點心，或是需要反復揉捏纔能達到最佳口感的包子。看到這本書的標題，我立刻聯想到瞭裏麵可能會包含各種經典點心的詳細製作步驟，從基礎的麵團處理，到餡料的調配，再到最後成型和烘烤（或蒸煮），每一步都可能被細緻地講解。我特彆期待能看到一些關於如何讓點心口感更佳、外觀更誘人的秘訣，比如如何讓包子皮更暄軟，如何讓酥皮層層分明，如何讓糕點保持濕潤不乾硬。而且，“包類餃類糕類團類捲類”的分類，感覺涵蓋瞭中式點心的大部分主流品類，這讓我非常感興趣，因為我一直想係統地學習一下各種不同類型點心的製作方法，而不是零散地在網上搜尋。這本書的名字，就像一張美食地圖，指引著我通往美味點心世界的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華傳統美食有著深厚感情的愛好者，我一直覺得中式點心是飲食文化中不可或缺的一部分，它不僅味道豐富，更蘊含著古人的智慧和對生活的熱愛。這本書的標題，特彆是“舌尖上的中式點心”和“中式點心書籍大全”，一下子就抓住瞭我的眼球，讓我感覺這不僅僅是一本簡單的菜譜，而是一次對中式點心文化的全方位探索。我非常期待書中能夠對“包類餃類糕類團類捲類”這些具體點心類彆進行深入的講解。例如，關於包子，我希望能夠學習到如何製作齣不同地域的特色包子，比如廣式的叉燒包，北方的鮮肉包，甚至是各種創意餡料的包子；關於餃子，除瞭傳統的豬肉白菜餡，我更想瞭解是否有魚肉餡、素餡，甚至是甜餡的餃子製作方法，以及如何讓餃子皮更加筋道；對於糕類，我希望能夠學習到如何製作齣如水晶般晶瑩剔透的馬蹄糕，或是口感軟糯的綠豆糕，以及各種年節特色糕點的製作；團類點心，我期待能學到如何製作齣外皮酥脆、內餡軟糯的芝麻球，或者是有著豐富口感的艾葉青團；捲類點心，比如蛋捲、麻花等，我希望能夠掌握製作齣酥脆而不易碎的技巧。這本書的全麵性讓我覺得，它能夠幫助我係統地瞭解和學習中式點心的製作精髓，讓我能夠在傢中也做齣媲美茶樓的點心，體驗製作的樂趣，品嘗傳統的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘美食愛好者，我一直對中式點心有著濃厚的興趣，總覺得它們承載著深厚的文化底蘊和溫暖的傢庭記憶。每當看到那些精緻的糕點，或是吃到香甜軟糯的包子，都會喚起我內心深處的情感。我一直夢想著有一天能親手製作齣這些美味，給傢人帶來驚喜。這本書的書名《舌尖上的中式點心 中式點心製作 中式點心書籍大全 包類餃類糕類團類捲類點心製作教程烘培書籍》，聽起來就包羅萬象，仿佛一本點心製作的“百科全書”。我特彆關注它在“包類餃類糕類團類捲類”這些具體品類上的講解深度。比如，對於包子，我希望能學習到如何製作不同風味的內餡，如何讓包子皮口感鬆軟，蒸煮時如何保持形狀飽滿；對於餃子，我希望能掌握不同地域的餃子餡製作方法，以及如何擀齣厚薄均勻、不易破裂的餃子皮；對於糕點，我希望能瞭解到各種米粉、澱粉的使用技巧，以及如何調配齣甜而不膩、口感豐富的餡料。我尤其對那些需要細緻操作的點心製作技巧感到好奇，比如如何製作齣層次分明的酥皮，如何用模具做齣精美的造型，如何掌握火候讓點心色澤誘人。這本書的全麵性讓我覺得，它可能不僅僅是提供食譜，更是能夠傳授一套係統性的中式點心製作理念和技法，讓我能夠從基礎到進階，逐步提升自己的製作水平，最終能夠做齣令人驚艷的中式點心。

評分☆☆☆☆☆

我對中式點心的熱愛，可以說是從孩童時期就開始瞭，那時候周末去茶樓，最期待的就是來一籠熱騰騰的蝦餃，或是幾塊入口即化的蛋撻。長大後，雖然嘗試過不少外麵的點心，但總覺得少瞭些自己動手製作的那份成就感和溫馨感。這本書的名字，就好像一個寶藏的入口，直接點齣瞭核心內容——“中式點心製作”。我尤其看重它涵蓋的“包類餃類糕類團類捲類”這些具體分類，這對我來說非常重要。我一直對各種不同形態的點心都充滿好奇，比如，我想知道為什麼有些包子皮那麼暄軟，而有些則相對緊實？製作餃子皮時，是加冷水還是溫水更好？如何纔能做齣像潮汕酥皮點心那樣層次分明、酥脆掉渣的口感？糯米團子在製作過程中，如何纔能做到口感軟糯而不粘牙？以及捲類點心，如何讓外皮薄而不易斷裂？我希望這本書能夠解答我心中這些關於點心製作的疑問，並提供詳細的步驟和技巧。我期待它能夠詳細講解麵團的揉製、發酵（如果需要）、餡料的配製、成型的方法，以及各種烹飪方式（蒸、煮、炸、烤）的掌握要點。對我而言，一本好的點心製作書籍，不僅僅是提供一份食譜，更是一種教學，一種引導，能夠讓我從一個模仿者，逐漸變成一個能夠理解和創新的製作者。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對手工製作點心充滿熱情的人，雖然在廚房裏摸索多年，但總覺得對中式點心這個領域，我的知識和技能還停留在比較初級的階段。市麵上關於烘焙的書籍很多，但大多偏嚮西式，能夠專門、深入地講解中式點心的，尤其是像這本書這樣涵蓋瞭“包類餃類糕類團類捲類”的，就顯得尤為珍貴瞭。我尤其關注書中對於基礎技法的講解，例如如何揉齣柔軟有彈性的麵團，如何製作齣層次分明的酥皮，如何掌握蒸煮的時間和火候以保證點心內部的熟度和外部的形狀，這些都是製作齣美味中式點心的關鍵。我希望這本書能提供詳細的圖文步驟，甚至是一些視頻演示（雖然這是書籍，但好書會讓你腦補齣畫麵），讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手。而且，對於餡料的創新和傳統口味的復刻，我也充滿期待。例如，包子餡料的比例調配，餃子餡的調味秘訣，糕點的糖油比例控製，這些都是影響點心成敗的重要因素。我曾嘗試過製作一些點心，但效果總是差強人意，比如包子皮不夠暄軟，餃子皮容易破，糕點口感太硬。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往精湛中式點心製作的大門，我迫不及待地想通過它，掌握更多實用的技巧，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味點心。