具體描述
調味品加工大全+香辛料原理與應用+香辛料生産一本通 共3冊 香辛料調味品生産加工書 香料配方書 香辛料配方技術 調味品製作圖書籍
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調味品加工大全
本書介紹瞭單一型調味品、復閤型調味品、末型調味品、油狀型調味品、湯汁類調味品、魚蝦類調味品、菇菌類調味品、水果類調味品、釀造類調味品及部分西式調味品共240餘種。
本書適閤調味品生産廠傢及餐飲業人員使用，亦可作為職業技術院校相關專業師生教學參考的讀物。章調味品加工的主要輔料1
一、乳化增稠劑1
二、增香調味劑6
三、甜味劑7
四、營養強化劑9
五、抗氧化劑12
六、防腐劑13
七、色素類15
八、絮凝劑及其他18
第二章調味品加工的主要機械設備20
一、乾燥機20
二、粉碎機22
三、膠體磨24
四、預煮設備24
五、過濾設備26
六、均質機28
七、離心機28
八、濃縮設備31
九、滅菌設備33
十、灌裝設備34
十一、封罐設備35
十二、發酵設備38
十三、蒸餾設備38
十四、噴霧乾燥設備38
十五、混閤設備43
十六、包裝設備44
第三章單一型調味品47
一、辣椒47
二、生薑47
三、花椒48
四、鬍椒48
五、丁香48
六、小茴香49
七、八角茴香49
八、砂仁50
九、山柰51
十、肉桂51
十一、豆蔻51
十二、肉豆蔻52
十三、白芷52
十四、草果53
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